{"id":410,"date":"2017-11-04T20:14:42","date_gmt":"2017-11-04T19:14:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=410"},"modified":"2017-11-06T18:56:20","modified_gmt":"2017-11-06T17:56:20","slug":"vinos-naturales-tambien-en-rioja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2017\/11\/04\/vinos-naturales-tambien-en-rioja\/","title":{"rendered":"VINOS NATURALES, \u00bfTAMBI\u00c9N EN RIOJA?"},"content":{"rendered":"

Cuesta imaginar c\u00f3mo pod\u00edan ser los vinos que beb\u00edan los faraones de Egipto, los griegos en sus bacanales,\u00a0 los esclavos romanos;\u00a0 o el tipo de vinos con que remojaban el gaznate y calentaban sus barrigas los sanchopanzas del Siglo de Oro espa\u00f1ol.\u00a0 Otra cosa no ser\u00edan, pero vinos naturales, seguro que s\u00ed. \u00bfQuiere ello decir que todos esos vinos anteriores a las nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas desarrolladas gracias a Pasteur eran muy distintos a los vinos convencionales de hoy?\u00a0 S\u00ed al menos en un concepto: la higiene en su elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/strong>\u00a0 Los vinos que se han bebido a trav\u00e9s de los siglos hasta hace relativamente poco\u2026 hoy en d\u00eda me temo que dif\u00edcilmente ser\u00edan aceptados por los consumidores actuales.<\/p>\n

De verdad, en lo referente al mundo de los vinos, tenemos que dejarnos de romanticismos y aceptar que cualquier tiempo pasado\u2026 no fue mejor<\/strong>. Vinos procedentes de uvas probablemente jugosas y sucintas \u2013por escasas- cuando la cosecha ven\u00eda buena; totalmente natural por necesidad, claro.\u00a0 Pero tambi\u00e9n habr\u00eda de suceder que cada cosecha (sin los tratamientos y controles exhaustivos actuales que se realizan en las vi\u00f1as) ser\u00eda una suerte de riesgo continuado.\u00a0 Y qu\u00e9 decir de las elaboraciones.\u00a0 En lagares, de aquellas maneras y en la m\u00e1s elemental ausencia de condiciones higi\u00e9nicas\u2026 pues nos podemos hacer una idea.\u00a0 Pero eso no es todo. Luego ven\u00eda la conservaci\u00f3n de los vinos con sus refermentaciones y contaminaciones; otro trauma anual que solventar.\u00a0 Y lo que es todav\u00eda peor: el largo transporte hacia los lugares de consumo en condiciones penosas.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda sin embargo nos permitimos gozar de exquisitos vinos en condiciones inmaculadas de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n. Sin embargo es de caj\u00f3n apetecer lo aut\u00e9ntico o genuino, que se opone a lo industrial.\u00a0 As\u00ed surgieron los vinos ecol\u00f3gicos, los biodin\u00e1micos y, en fin, la guinda de los vinos naturales, en los cuales no interviene\u00a0 sino la madre naturaleza. Y la mano humana que la amestra. Es aqu\u00ed donde surgen quiz\u00e1 las dudas si verdaderamente se pueden elaborar vinos sin pr\u00e1cticas adicionales en el vi\u00f1edo y sin ning\u00fan tipo de correcci\u00f3n o a\u00f1adido en bodega.<\/p>\n

En realidad, por una parte, se ha de ser realista y muy escrupuloso para buscar equilibrios y no asimetr\u00edas a la hora de controlar el ph, la acidez, la malol\u00e1ctica, etc.\u00a0 Luego por otra, quien utiliza el sentido com\u00fan y la sabidur\u00eda, resulta que puede elaborar un vino natural maravilloso<\/strong>, \u00bfc\u00f3mo? obviamente utilizando uvas necesariamente sanas de vi\u00f1as viejas que llevan dentro de s\u00ed mismas las claves para que el vino resultante no tenga que ser precisamente de arriesgada factura e incierto porvenir.<\/p>\n

Un caso evidente en la DOC Rioja es, por ejemplo, el de Juan Carlos Sancha, en Ba\u00f1os de R\u00edo Tob\u00eda<\/strong>, en un paraje espectacular a los pies de la Sierra de la Demanda, quien con su Pe\u00f1a el Gato Garnacha Natural 2016 viene a realizar el m\u00e1s dif\u00edcil todav\u00eda: el ejercicio perfecto que llamo M\u00cdNIMA INTERVENCI\u00d3N-M\u00c1XIMA EXPRESI\u00d3N<\/strong>. Su vino es sencillamente un prodigio de frescura, delicadeza, limpidez, expresi\u00f3n frutal\u2026 y por tanto sendas delicias en nariz y en el paladar.<\/p>\n

Juan Carlos, adem\u00e1s de inquieto bodeguero, profesor universitario y Doctor por la Universidad de La Rioja, es uno de los poqu\u00edsimos vitivinicultores riojanos que S\u00cd han decidido apostar por\u00a0 extraer lo aut\u00e9ntico de uvas aut\u00e9nticas<\/strong>; y hacerlo en botellas que llevan el sello \u201cRioja\u201d. Y ello tiene mucho m\u00e9rito, pues tampoco renuncia a su vez a elaborar vinos que pronto van a llevar la nueva precinta de \u201cVinos singulares\u201d para el Consejo Regulador.<\/p>\n

A la postre, habr\u00e1 que decir (y\u00a0 as\u00ed lo hago en mis wine tours que realizo desde EXQUISITE RIOJA<\/strong> para muchas personas ) que los vinos naturales est\u00e1n muy emparentados con esos otros “top” o “premium”\u00a0 O ll\u00e1mense singulares, de autor, etc., pues proceden de uvas necesariamente magn\u00edficas,; y no ha habido precisamente mucha necesidad de intervenir en bodega; no m\u00e1s facilitar que expresen sus esencias naturales.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuesta imaginar c\u00f3mo pod\u00edan ser los vinos que beb\u00edan los faraones de Egipto, los griegos en sus bacanales,\u00a0 los esclavos romanos;\u00a0 o el tipo de vinos con que remojaban el gaznate y calentaban sus barrigas los sanchopanzas del Siglo de Oro espa\u00f1ol.\u00a0 Otra cosa no ser\u00edan, pero vinos naturales, seguro que s\u00ed. \u00bfQuiere ello decir […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=410"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":414,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410\/revisions\/414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}