{"id":46,"date":"2009-12-21T20:12:00","date_gmt":"2009-12-21T20:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=46"},"modified":"2009-12-21T20:12:00","modified_gmt":"2009-12-21T20:12:00","slug":"vino-idiosincrasia-y-clima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2009\/12\/21\/vino-idiosincrasia-y-clima\/","title":{"rendered":"VINO, IDIOSINCRASIA Y CLIMA"},"content":{"rendered":"

Termin\u00f3 el show de la capital danesa a prop\u00f3sito del llamado cambio clim\u00e1tico con los resultados penosos que ya nos han hecho saber. En realidad, lo que vaya a suceder en nuestro planeta m\u00e1s all\u00e1 de nuestra expectativa vital, no creo que lo veamos; pero s\u00ed es cierto que el clima est\u00e1 experimentando cambios no muy normales digamos ( y si no, a ver c\u00f3mo se explica la presenta ola de fr\u00edo polar tan de repente e intensa).<\/p>\n

<\/FONT><\/o:p>Admit\u00e1moslo, en estos tiempos que corren <\/SPAN>y que se corresponden con los a\u00f1os iniciales de este tercer milenio, <\/SPAN>tal y como est\u00e1n los asuntos tanto en lo relativo al clima, como en la vida <\/SPAN>p\u00fablica y social como en la esfera de la vida privada de las personas, <\/SPAN>un solo recurso nos cabe: <\/SPAN>vivir con coherencia y <\/SPAN>comprometidamente <\/SPAN>a la vez que <\/SPAN>-cuando se pueda- <\/SPAN>insuflar en nuestras horas de ocio <\/SPAN>dosis de alivio, relax <\/SPAN>y placer (al menos) <\/SPAN>sensorial que propicie un sano disfrute. <\/SPAN>Un elemento que sin duda puede ayudar en ese sentido es el vino, ese elixir maravilloso <\/SPAN>fruto de la madre naturaleza <\/SPAN>y de la sagacidad y sabidur\u00eda de los seres humanos. <\/SPAN>El vino. <\/SPAN>Veh\u00edculo de placer y de creaci\u00f3n art\u00edstica. <\/SPAN>Espoleador de sensaciones y quimeras. <\/SPAN>Hacedor de cultura y, a <\/SPAN>veces, verdugo en mentes limitadas.<\/FONT><\/p>\n

Nunca como en nuestra \u00e9poca los vinos han estado mejor elaborados, y nunca <\/SPAN>antes han proporcionado, de un modo generalizado, <\/SPAN>m\u00e1s satisfacciones a quienes los consumen. <\/SPAN>En una copa de vino se pueden aquilatar <\/SPAN>verdaderos festines sensoriales. <\/SPAN>Con sus colores, <\/SPAN>en sus aromas, <\/SPAN>a trav\u00e9s de sus prestaciones <\/SPAN>s\u00e1pidas. <\/SPAN>Los vinos enganchan al placer de vivir, estilizan y aligeran las obligaciones, <\/SPAN>permiten que el trato humano sea m\u00e1s prol\u00edfico y, en fin, son parte necesaria <\/SPAN>de una dieta m\u00e1s sana y completa.<\/FONT><\/p>\n

Vale, todo esto ya lo sab\u00edamos. <\/SPAN>Pero <\/SPAN>\u00bfsabemos tambi\u00e9n todo lo que conlleva producir el vino? <\/SPAN> Vamos a detenernos un momento en la parte primera de su cadena de producci\u00f3n: <\/SPAN>los agricultores, los vi\u00f1edos y el clima. <\/SPAN>En cuanto a los primeros debemos hacer menci\u00f3n a la penosa circunstancia que tienen enfrente con los rid\u00edculos precios a los que se les paga la uva (en la vendimia de este a\u00f1o, m\u00e1s rid\u00edculos todav\u00eda). <\/SPAN>No voy a se\u00f1alar a nadie, pues no me compete a m\u00ed repartir culpas ni buscar soluciones, pero s\u00ed apuntar\u00e9 que ciertos males end\u00e9micos presentes en la idiosincrasia de los sectores implicados, contin\u00faan sembrando vientos y cosechando tempestades.<\/FONT><\/p>\n

Y hablando del clima, despu\u00e9s del verano pasado, tan caluroso, la vendimia en las distintas zonas se tuvo que adelantar. \u00bfPor el verano caluroso o por eso que han dado en llamar el cambio clim\u00e1tico?. <\/SPAN>Probablemente un poco de todo hay en el campo.<\/FONT><\/p>\n

Vamos a dar un peque\u00f1o repaso a c\u00f3mo el susodicho cambio puede obligar a modificar algunas de las reglas de juego hasta ahora establecidas en el manejo de los vi\u00f1edos.<\/FONT><\/p>\n

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<\/SPAN>CLIMAS <\/SPAN>AYER, <\/SPAN>CLIMA <\/SPAN>Y <\/SPAN>TECNOLOG\u00cdA <\/SPAN>HOY<\/FONT><\/FONT><\/p>\n

Hace <\/SPAN>4.600 millones de a\u00f1os la corteza <\/SPAN>terrestre empez\u00f3 a consolidarse al tiempo que las erupciones volc\u00e1nicas formaban vapor de agua y la atm\u00f3sfera, al enfriarse, dio lugar al agua y los oc\u00e9anos. <\/SPAN>Ello propici\u00f3 la vida <\/SPAN>en el planeta <\/SPAN>que ahora el ser humano, en s\u00f3lo un siglo, est\u00e1 poniendo en serio peligro.<\/FONT><\/p>\n

Seg\u00fan sabemos la <\/SPAN>pen\u00ednsula <\/SPAN>ib\u00e9rica es una zona de alto riesgo ante los cambios clim\u00e1ticos que ya nos est\u00e1n afectando. <\/SPAN>Y <\/SPAN>ya es mala suerte que sea ahora, cuando m\u00e1s y mejor se est\u00e1 trabajando para producir vinos de alt\u00edsima calidad. <\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/p>\n

Las zonas <\/SPAN>que resultar\u00e1n m\u00e1s favorecidas son la Champa\u00f1a, la Borgo\u00f1a, el valle del <\/SPAN>Rihn y, en general, aquellas de climas m\u00e1s fr\u00edos o dif\u00edciles. <\/SPAN>Aqu\u00ed, <\/SPAN>las zonas de la rioja alta y <\/SPAN>alavesa; <\/SPAN>el Bierzo, <\/SPAN>Galicia y <\/SPAN>el Somontano, seguir\u00e1n siendo zonas con proyecci\u00f3n de futuro.<\/FONT><\/p>\n

En cualquier caso ante la situaci\u00f3n planteada no es cuesti\u00f3n de resignarse, sino de actuar.<\/FONT><\/p>\n

Causas que provocan: se aceleran las cosechas; se vendimia antes; <\/SPAN>maduraciones desfasadas (antes de la vendimia las uvas alcanzan los 14 grados f\u00e1cilmente mientras que los hollejos y las semillas est\u00e1n verdes)<\/FONT><\/p>\n

Tareas que se tendr\u00e1n que implementar: <\/SPAN>aprender a vinificar la uva no correctamente madura; <\/SPAN>esperar a que maduren apropiadamente y aplicar metodolog\u00edas destinadas a modificar el ph y el grado alcoh\u00f3lico; seleccionar clones que retrasen algo el ciclo para acompasar los distintos tipos de madurez; <\/SPAN>abandonar las variedades septentrionales; <\/SPAN>aplicar el riego con inteligencia en primavera y emplear <\/SPAN>t\u00e9cnicas <\/SPAN>que eviten maduraciones r\u00e1pidas en olas de calor; <\/SPAN>no exponer los racimos al sol, (\u00bfvolver otra vez a las plantaciones en vaso?); modificar gen\u00e9ticamente la planta para conseguir retraso en la maduraci\u00f3n, resistencia a la sequ\u00eda, etc.<\/FONT><\/p>\n

Otros <\/SPAN>apuntes: <\/SPAN>desciende bruscamente la capa de ozono a partir de 1975; el crecimiento de la poblaci\u00f3n humana se dispara desde 1980; <\/SPAN>el grado glucom\u00e9trico de la uva <\/SPAN>hace lo propio a partir de <\/SPAN>1996; la temperatura <\/SPAN>global <\/SPAN>sube desde esas fechas.<\/FONT><\/p>\n

Un s\u00ed al uso del corcho natural pues preserva el bosque de alcornoques.<\/FONT><\/p>\n

<\/FONT><\/o:p><\/p>\n

Una soluci\u00f3n ser\u00eda volver de alguna manera a enfoques y pr\u00e1cticas culturales como toda la vida, respetuosas con el medio ambiente: frenar la contaminaci\u00f3n, pol\u00edticas sostenibles del agua, control de suelos y producciones\u2026<\/FONT><\/p>\n

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