{"id":490,"date":"2018-09-07T19:35:56","date_gmt":"2018-09-07T18:35:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=490"},"modified":"2018-09-10T18:08:57","modified_gmt":"2018-09-10T17:08:57","slug":"frutas-de-verano-y-ode-otono-aromas-de-vinos-y-su-interpretacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2018\/09\/07\/frutas-de-verano-y-ode-otono-aromas-de-vinos-y-su-interpretacion\/","title":{"rendered":"FRUTAS DE VERANO Y DE OTO\u00d1O, AROMAS DE VINOS Y SU INTERPRETACI\u00d3N"},"content":{"rendered":"

Es verano todav\u00eda en este Septiembre 2018\u00a0 que llega con premoniciones de oto\u00f1o y con su luz, ya equinocial, maravillosa, que contribuye -y mucho-\u00a0 a que en la rioja alta -a la vera de los Montes Obarenes- las cepas de la vid sinteticen interesantes polifenoles<\/strong> que luego se mostrar\u00e1n en los vinos como frescos aromas frutales.<\/p>\n

Pero si ya sabemos que los aromas del vino \u2013y los colores y los sabores- proceden de las sustancias polifen\u00f3licas sintetizadas por la vid y guardadas en la parte interna de los hollejos de las uvas <\/strong>\u00a0-y que se transfieren al vino en la fermentaci\u00f3n- \u00bfqu\u00e9 es lo que nos transmite su apreciaci\u00f3n sensorial?<\/p>\n

Recordemos que la clave de la cata del vino en la fase nasal y retronasal, no reside solamente en reconocer, discriminar y nombrar los aromas; de lo que se trata es de interpretar qu\u00e9 nos dicen los diferentes acordes arom\u00e1ticos<\/strong> para realmente dilucidar la calidad, toda la historia pasada, presente y futura de ese vino que se est\u00e1 catando.<\/p>\n

Si deseas saber qu\u00e9 nos dicen (solo) algunos de los aromas m\u00e1s reconocibles de los vinos, sigue leyendo y disfruta de la alquimia \u2013simple y aburrida, pero esot\u00e9rica- de la naturaleza. Digamos primero que los frutales es una de las 8-10 familias arom\u00e1ticas que podemos encontrar en los vinos; por supuesto, entendiendo la importancia capital de las levaduras en el proceso fermentativo.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>En vinos blancos<\/strong>.<\/p>\n

C\u00edtricos<\/strong>: en boca c\u00edtrico quiere decir acidez, frescura; en nariz estos aromas nos pueden hablar de la variedad, de intensidad arom\u00e1tica y tambi\u00e9n de la (quiz\u00e1 poca) madurez de las uvas, o de su procedencia: climas frescos, norte\u00f1os.<\/p>\n

Manzana verde<\/strong>: o sea, \u00e1cido m\u00e1lico, agraz (con notas met\u00e1licas) en boca; sus aromas de nuevo son de fruta de climas fr\u00edos, quiz\u00e1 no muy madura ( a no ser que los aromas sean a manzana asada, que indicar\u00eda lo contrario) En general, manzana es el aroma m\u00e1s com\u00fan en los vinos blancos.<\/p>\n

Pi\u00f1a, lichi y otras frutas ex\u00f3ticas<\/strong>: definitivamente, si estos aromas aparecen en vinos de viura o air\u00e9n, y adem\u00e1s resultan muy patentes, puede ser que en la fermentaci\u00f3n han utilizado levaduras seleccionadas. (Los aromas a ciertas frutas ex\u00f3ticas nos hablan de variedades espec\u00edficas de ciertas zonas y sus microclimas y suelos)<\/p>\n

Melocot\u00f3n y otras frutas de hueso<\/strong>: en boca van a dar tonos melosos, y sus aromas hablan de fruta madura procedente de zonas c\u00e1lidas y\/o pr\u00f3ximas al mar; indicadores tambi\u00e9n de vinos con alguna cantidad de az\u00facares residuales.<\/p>\n

Banana<\/strong>: isoamyl acetato, o sea, claramente ese compuesto qu\u00edmico natural que tambi\u00e9n se produce en los tintos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica (recordar igualmente el aroma del chicle bazooka) y que en vinos blancos generalmente habla de de levaduras a\u00f1adidas en la fermentaci\u00f3n (\u00a1ojo! los vinos blancos de uvas no demasiado arom\u00e1ticas de por s\u00ed, \u201ccantan\u201d a banana, esto es: vinos corregidos)<\/p>\n

 <\/p>\n

En vinos tintos.<\/strong><\/p>\n

Frutos negros de bosque como moras, ar\u00e1ndanos azules, grosellas negras<\/strong>: estos aromas pueden vinos corpulentos, con car\u00e1cter y quiz\u00e1 cierta tanicidad; tambi\u00e9n que las uvas puede que no maduraran a placer (?)<\/p>\n

Cassis<\/strong>: aromas que denotan concentraci\u00f3n, madurez, \u00a0finura de sustancias polifen\u00f3licas que enriquecen al vino y que puede augurar buena evoluci\u00f3n en el mismo.<\/p>\n

Ciruelas negras<\/strong>: aromas que sugieren carnosidad, melosidad, car\u00e1cter; uvas de climas c\u00e1lidos y fermentaci\u00f3n no muy controlada (\u00bfespont\u00e1nea?)<\/p>\n

Frutos rojos como cerezas, fresas, ar\u00e1ndanos rojos<\/strong>: dan aromas b\u00e1sicos en los vinos; procedentes de \u00e9steres y que se encuentra en casi todos los vinos, especialmente en los j\u00f3venes; o dicho de otra manera: es el cl\u00e1sico \u201color a vino\u201d Igualmente t\u00edpico de uvas de tempranillo, pinot noir.<\/p>\n

Frutas secas como higos, pasas, ciruelas claudias, etc<\/strong>,: estos aromas nos pueden hablar de uvas sobremaduras y tambi\u00e9n de az\u00facares residuales, de vinos dulces, generosos dulces o de licor.<\/p>\n

Finalmente apuntemos que estos aromas frutales, en confluencia con los de las otras familias arom\u00e1ticas (normalmente m\u00e1s complejos) gracias a la crianza y posterior evoluci\u00f3n acaban mostrando esas paletas arom\u00e1ticas, a veces incre\u00edbles, seductoras, mistificadoras, que disfrutamos en mayor o menos medida en los buenos vinos.\"villaseca\"<\/a><\/p>\n

Buscando calidad en los vinos, racimos al suelo en una vi\u00f1a de 95 a\u00f1os en Villaseca, de Bodega Pretium, foto de EXQUSITERIOJA<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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