{"id":511,"date":"2018-11-11T21:06:48","date_gmt":"2018-11-11T20:06:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=511"},"modified":"2018-11-11T21:06:48","modified_gmt":"2018-11-11T20:06:48","slug":"perimetros-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2018\/11\/11\/perimetros-del-vino\/","title":{"rendered":"PER\u00cdMETROS DEL VINO"},"content":{"rendered":"

Es cierto que, en lo referente al mundo del vino, Rioja tiene cosas que contar. Sin embargo es conveniente que, en temas vitivin\u00edcolas, tambi\u00e9n vengan de otros lugares y latitudes a contarnos qu\u00e9 y cuanto se est\u00e1 estudiando, investigando para avanzar en la obtenci\u00f3n de mejores vinos.\u00a0 As\u00ed ha sucedido del 7 al 9 de noviembre 2018 en Logro\u00f1o, en el XIII Congreso Internacional programado y organizado por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino<\/strong>.<\/p>\n

Con un aforo completo, participantes y ponentes llegados de casi todas las regiones vitivin\u00edcolas del mundo han podido dar a conocer e intercambiar informaci\u00f3n y estudios sobre Protecci\u00f3n de la Vid, Microbiolog\u00eda del Vino, Fisiolog\u00eda de la Vid, Tecnolog\u00eda del Vino, Qu\u00edmica del Vino, Gen\u00e9tica de la Vid, Ciencias de la Apreciaci\u00f3n Sensorial del Vino<\/strong><\/p>\n

Ha sido interesante comprobar c\u00f3mo la mayor\u00eda \u2013 tanto de ponentes como de participantes \u2013 han sido j\u00f3venes y muchas, mujeres.<\/p>\n

De todos los temas tratados, como Sumiller, Profesor de cursos de apreciaci\u00f3n sensorial del vino, prescriptor, y ahora realizando servicios de enoturismo con www.exquisiterioja.com<\/a>,\u00a0 he encontrado las ponencias sobre la apreciaci\u00f3n sensorial del vino bastante interesantes, a la vez que estudios emp\u00edricos de evidencias por quien esto escribe ya comprobadas. Como pueden ser los \u201cfactores clave en la apreciaci\u00f3n y consumo de vinos\u201d\u00a0 <\/strong>o \u00a0\u201cinteracci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas y polifenoles con prote\u00ednas en la boca y su relaci\u00f3n con la astringencia oral\u201d.<\/strong><\/p>\n

En cuanto a este \u00faltimo estudio \u2013presentado por investigadores espa\u00f1oles- ha puesto de manifiesto c\u00f3mo, las sensaciones percibidas de astringencia, son consecuencia de la interacci\u00f3n de ciertos polifenoles y taninos con ciertas prote\u00ednas salivares que, a la vez, se manifiestan de distintas formas de acuerdo al ph de la boca, la temperatura del vino y otros factores; se tomaron muestras de salivas con distinta composici\u00f3n, se trataron con diferentes sustancias qu\u00edmicas y fue relevante c\u00f3mo la cantidad de saliva o el carbonato de sodio<\/strong> pueden actuar de agentes inhibidor de la astringencia.<\/p>\n

Interesante fue tambi\u00e9n descubrir \u2013en el otro estudio- que personas consumidoras, al catar un vino, al instante deciden si lo compran o no, sin darse la oportunidad de evaluarlo de nuevo en otra ocasi\u00f3n. El asunto en este aspecto es que la sem\u00e1ntica, m\u00fasica, colores, el precio del vino, ejercen funciones que provocan mayor actividad cerebral, resultando en una mayor apetencia por el vino que se est\u00e1 apreciando. Por otra parte es igualmente revelador, a la hora de considerar la calidad subjetiva de un vino, ciertas modalidades cruzadas (quiz\u00e1 sinestesias) que el cerebro procesa: formas angulares o redondeadas<\/strong>, combinaciones de colores, est\u00edmulos auditivos, combinaciones de m\u00fasica m\u00e1s colores\u2026 hacen que un mismo vino catado pueda resultar m\u00e1s o menos atractivo y ello afectar a la decisi\u00f3n de compra.\"descube-2\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es cierto que, en lo referente al mundo del vino, Rioja tiene cosas que contar. Sin embargo es conveniente que, en temas vitivin\u00edcolas, tambi\u00e9n vengan de otros lugares y latitudes a contarnos qu\u00e9 y cuanto se est\u00e1 estudiando, investigando para avanzar en la obtenci\u00f3n de mejores vinos.\u00a0 As\u00ed ha sucedido del 7 al 9 de […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":512,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/511"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=511"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/511\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":514,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/511\/revisions\/514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media\/512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}