{"id":527,"date":"2018-12-10T16:08:13","date_gmt":"2018-12-10T15:08:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=527"},"modified":"2018-12-10T16:12:56","modified_gmt":"2018-12-10T15:12:56","slug":"vinos-de-tinaja-hijos-de-una-diosa-mayor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2018\/12\/10\/vinos-de-tinaja-hijos-de-una-diosa-mayor\/","title":{"rendered":"VINOS DE TINAJA, HIJOS DE UNA DIOSA MAYOR"},"content":{"rendered":"

Puede que a (muchas) personas que lean vino de tinajas<\/strong> \u2013 y m\u00e1s a\u00fan aqu\u00ed en Rioja, tierra de barricas de roble \u2013 les parezca algo esot\u00e9rico o extra\u00f1o, cuando no fuera del gui\u00f3n. Sin embargo la verdad es que poco a poco, de modo subrepticio, \u201ca ver qu\u00e9 tal\u201d se manifiesta el vino, peque\u00f1os elaboradores sobre todo est\u00e1n (com)probando qu\u00e9 puede dar de s\u00ed un vino fermentado y guardado unos meses en tinajas de distintos formatos y or\u00edgenes; aqu\u00ed en Rioja, como ya est\u00e1n haciendo en otras grandes zonas vin\u00edcolas productores de todo pelaje. En nuestro caso, los vinos rioja que pasan a tinajas son de \u00a0tempranillo, garnacha o variedades blancas. En esta tierra con nombre de vino\u2026 de barricas.<\/p>\n

No voy a pontificar acerca de la importancia del roble para los vinos de Rioja. Tiene mucha. Por diversas razones. A\u00fan as\u00ed, cuando pruebas un vino que es SOLO VINO, sin caracteres adquiridos por la crianza en roble; tan solo la expresi\u00f3n pura de la fruta (esa \u201creina mayor\u201d que necesariamente ha de ser omnipresente en el vino) hay que reconocer que es lo m\u00e1s parecido a una explosi\u00f3n org\u00e1smica de comuni\u00f3n de las uvas y la naturaleza con el vino<\/strong>. Porque hemos de aclarar algo por otra parte obvio: solo uvas excepcionales van a parar a una tinaja y, claro, eso tambi\u00e9n es jugar con ventaja.<\/p>\n

Dice Pedro Ballesteros, el Master of Wine espa\u00f1ol<\/strong>, que \u201ca la hora de elaborar vino, la barrica no va a marcar la calidad del vino. La calidad primero est\u00e1 en el vi\u00f1edo y luego en qui\u00e9n lo elabora; la tinaja no le cede nada al vino, mientras que la barrica le cede aromas y taninos\u201d. Estas realidades, claro,\u00a0 han de ser consideradas.<\/p>\n

\"dsc_4372\"<\/a>Tinajas toscanas de B. Tritium<\/p>\n

Adem\u00e1s, normalmente, quienes deciden elaborar vinos en tinajas de barro, son viticultores que trabajan sus vi\u00f1as en clave ecol\u00f3gica (cuando no biodin\u00e1mica o natural); personas comprometidas con el entorno en que viven y con valores de alguna manera \u201crom\u00e1nticos\u201d apasionados por lo que hacen; productores que viven una filosof\u00eda\u00a0 poco intervencionista en el campo y en la bodega<\/strong>; que buscan, en fin, sacar la esencia de lo que es una variedad, unas cepas y sus uvas \u00edntimamente relacionadas con el territorio en que medran.<\/p>\n

UN POCO DE HISTORIA<\/p>\n

Es en Georgia donde, como lugar primigenio, ya se elaboraba vino en grandes tinajas (Kvevris<\/em><\/strong>) enterradas en el suelo, desde al menos hace 6.000 a\u00f1os y hasta hoy. Con el correr de los tiempos y sus avatares, m\u00e1s las nuevas circunstancias propiciadas por civilizaciones emergentes: los egipcios y sus particulares vinos, los fenicios y su prurito mercantil, los griegos con sus Phytos<\/strong>, <\/em>los romanos con sus Dolia<\/em><\/strong>. <\/em>Todos ellos utilizaron estos recipientes de barro para fermentar, guardar y transportar los vinos.<\/p>\n

En la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, al principio en toda la extensi\u00f3n costera del Mediterr\u00e1neo, y m\u00e1s tarde en zonas del interior y rio Ebro arriba, se tiene documentado que fueron los fenicios quienes introdujeron el comercio y producci\u00f3n del vino; y finalmente los romanos lo \u201cinstitucionalizaron\u201d gracias principalmente al uso de sus dolia <\/em>o tinajas y de las \u00e1nforas<\/strong>. Aqu\u00ed en Rioja, restos arqueol\u00f3gicos excavados en Calahorra, Varea, Villamediana de Iregua, Berceo, Medrano y otros lugares dan cuenta del uso de estos recipientes para elaborar vino; por supuesto no hemos de olvidar la importancia productora de estas vasijas en la romana Tritium, hoy Tricio. Obviamente, desde la desintegraci\u00f3n del imperio romano, se utilizaron tama\u00f1os relativamente peque\u00f1os aqu\u00ed en La Rioja y luego dejaron de utilizarse, pero en el centro de la pen\u00ednsula, las grandes tinajas de barro manchegas siempre han sido utilizadas.<\/p>\n

Acerc\u00e1ndonos al presente, hace varios a\u00f1os unas cuantas bodegas espa\u00f1olas, organismos p\u00fablicos, el mism\u00edsimo Pedro Ballesteros MW e incluso Juan Carlos Sancha <\/strong>auspiciaron un proyecto con el prop\u00f3sito de recuperar el uso de tinajas de barro para elaborar vinos de calidad (como ya estaban haciendo en otras zonas, desde Italia hasta Oreg\u00f3n, en EE. UU.) As\u00ed, poco a poco, cuando \u2013con www.exquisiterioja.com-<\/a> llevo clientes a conocer ciertas bodegas, podemos ver peque\u00f1as tinajas con la capacidad de una barrica, y tambi\u00e9n se nos da la oportunidad de catar los vinos (lo cual es toda una experiencia, sorprendente por la maravilla que contienen).<\/p>\n

As\u00ed las cosas, \u00bfpor qu\u00e9 volver al uso de tinajas de barro en plena era tecnol\u00f3gica? \u00bfCu\u00e1les son los objetivos de este regreso a lo tradicional?<\/strong><\/p>\n

\"dsc_3812\"<\/a>Tinaja de B. Gobel<\/p>\n

Todas las bodegas, peque\u00f1as y grandes tienen a su disposici\u00f3n, para vinificar, dep\u00f3sitos -adem\u00e1s de roble- de acero inoxidable, de cemento (tanto en grandes tama\u00f1os como los lindos y fantasiosos en forma de huevo) as\u00ed como de nuevos materiales igualmente interesantes.\u00a0 Sin embargo, aquellos productores que son conscientes de que vendimian uvas muy especiales, no pueden resistir la tentaci\u00f3n de calibrar c\u00f3mo es realmente la expresi\u00f3n frutal<\/strong> de sus uvas queridas, sin roble de por medio; y para ello nada mejor que la tinaja de barro pues por sus especiales caracter\u00edsticas conferidas por la arcilla \u2013vehiculadas por los efectos de la capilaridad y una rigurosa micro oxigenaci\u00f3n- adem\u00e1s resulta termoestable para que la fermentaci\u00f3n se produzca y progrese sosegadamente, lo cual tambi\u00e9n son muy buenas noticias para el vino resultante.<\/p>\n

El barro o arcilla, material extra\u00eddo del suelo, no aporta sabores ni aromas, y por ello contribuye a que el vino ah\u00ed fermentado y\/o criado muestre realmente su puro car\u00e1cter frutal y exprese la tipicidad varietal, la esencia de la vi\u00f1a de su procedencia. O, dicho de otra manera, impl\u00edcitamente, quienes as\u00ed proceden, no hacen m\u00e1s que adoptar una suerte de procedimiento natural respetuoso hasta el extremo<\/strong>; o acercamiento hol\u00edstico<\/em> al arte de hacer vino.<\/p>\n

UN VINO DE TINAJA<\/p>\n

Como muestra de lo dicho, -de entre tantos vitivinicultores riojanos- tenemos el ejemplo de Berta Valga\u00f1\u00f3n<\/strong> y su bodega artesanal Pretium<\/strong> de Cuzcurrita de R\u00edo Tir\u00f3n. A ella le gusta que sus vinos evolucionen, tanto en barrica como en tinaja, y considera que esta \u00faltima le va bien e a la garnacha ya que es sobre todo fruta y \u201dla tinaja le da juego\u201d (y m\u00e1s todav\u00eda pues elabora pr\u00e1cticamente en clave natural). Adem\u00e1s entiende que los vinos \u201cse comportan mejor que en roble\u201d ya que la rusticidad que por ejemplo da la garnacha al principio, en muy poco tiempo ya muestra finura: la tinaja \u201climpia naturalmente el vino\u201d al quedarse impregnadas sus paredes con taninos y otros componentes no deseados.<\/p>\n

Por ello, con las uvas de cepas de Garnacha -plantadas junto con tempranillo, malvas\u00eda de rioja, calagra\u00f1o y viura, como se hac\u00eda antiguamente- de una vi\u00f1a de m\u00e1s de 95 a\u00f1os en su pueblo de Villaseca, decidi\u00f3 probar con una tinaja de 225 litros de Tierra de Barros en la vendimia 2016. \u00a0En los primeros d\u00edas de noviembre, vendimi\u00f3 selectivamente las cepas de garnacha, m\u00e1s tarde que las dem\u00e1s; las uvas fermentaron sin intervenci\u00f3n, durante 15 d\u00edas tras una maceraci\u00f3n de 24 horas, sin apenas utilizar sulfuroso; \u00a0posteriormente el vino estuvo en la tinaja durante 4 meses \u00a0para luego pasar a dep\u00f3sito de acero inoxidable donde en el mes de junio siguiente hizo la malol\u00e1ctica naturalmente para despu\u00e9s embotellarlo sin clarificar ni filtrar, ya que \u201cde la tinaja los vinos salen tan hechos, sin maquillajes, que no lo necesitan\u201d explica. \u00a0Finalmente las casi 300 botellas bordelesas, tras 6 meses de reposo en su calao del siglo XVI con 90% de humedad y temperatura fresca constante, salieron al mercado.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>PRETIUM GARNACHA 2016<\/strong> (la etiqueta no especifica tinaja, ni ecol\u00f3gico ni natural) es un vino \u00a0que presenta un color rojo cereza con ribete amoratado, de buena capa. En nariz se muestran aromas limpios de mediana intensidad, unidimensionales: frutos rojos maduros muy n\u00edtidos (grosellas); afloran tambi\u00e9n notas que recuerdan al espino y al env\u00e9s de hojas frescas; sencillo pero de una pureza que te sumerge en un ambiente pr\u00edstino de naturaleza intocada. La boca es fresca, fragrante; muy buenas sensaciones en la entrada con un paso de boca fino y delineado; redondo, con tacto bucal agradable, acariciante, sugerente y goloso. Final sentido con un posgusto limpio y retronasal medida.\u00a0 El vino est\u00e1 a\u00fan matiz\u00e1ndose en la botella, ir\u00e1 volvi\u00e9ndose m\u00e1s sedoso. Es, sin duda, un adelanto de lo que van a dar de s\u00ed las siguientes a\u00f1adas del 2017 y 2018<\/p>\n

\"dsc04656\"<\/a>Foto de portada Berta Valga\u00f1\u00f3n<\/p>\n

Fotos by EXQUISITERIOJA<\/p>\n

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