Y eso es lo que hago: contextualizar las sensaciones percibidas a trav\u00e9s de la nariz o la boca cuando degustan los vinos, con esas otras percibidas por el resto de los terminales sensoriales para vivir una experiencia \u201chol\u00edstica\u201d integral; o sea, les hago ver, escuchar, tocar, empaparse del ecosistema complejo de la vi\u00f1a y del ambiente que se respira en derredor, captando tambi\u00e9n las vibraciones de todas las formas de vida que conviven en el terreno a modo de factores que necesariamente dejan su impronta en los vinos.<\/p>\n
Para ello se debe empezar por el principio. C\u00f3mo las condiciones clim\u00e1ticas (sol, aire, lluvia, nieve, heladas) influyen en los suelos para estos en consecuencia (y en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas) influir en el comportamiento de las cepas y en su producci\u00f3n: uvas magn\u00edficas para vinificar\u2026 o no tanto. Por supuesto, como factor determinante se ha de a\u00f1adir la diferencial actuaci\u00f3n del viticultor, quien con las pr\u00e1cticas culturales que realiza y las decisiones que toma, cultiva, amaestra esas plantas para obtener sus frutos apetecidos.<\/p>\n
Conocimiento de la parcela, control de suelos y subsuelos en su composici\u00f3n tanto f\u00edsica como biol\u00f3gica, herencia ancestral adquirida, selecci\u00f3n de las variedades\/clones, sistemas de plantaci\u00f3n, estructura del mismo para optimizar trabajos y resultados, podas y dem\u00e1s pr\u00e1cticas\/trabajos con sus correspondientes tomas de decisiones.<\/p>\n
No suelo pontificar, pero s\u00ed remarco qu\u00e9, c\u00f3mo y por qu\u00e9 es tan importante la biodiversidad funcional de todos los aspectos que confluyen en el territorio de vi\u00f1edos. Mucho mejor obviamente al ser vi\u00f1edos hist\u00f3ricos, no alterados en su composici\u00f3n y apenas modelados en su parcelamiento (incre\u00edble c\u00f3mo en Rioja hay tan grand\u00edsimo n\u00famero de peque\u00f1as vi\u00f1as de menos de una hect\u00e1rea) factor incontestable para lograr vinos equilibrados y complejos.<\/p>\n
Vi\u00f1edos multifuncionales imbricados en el entorno a modo de necesaria adaptaci\u00f3n a un ecosistema que se retroalimenta sabiamente, a diferencia de las explotaciones intensivas artificialmente creadas.<\/p>\n
Igualmente, cuando muestro a estadounidenses, australianos o brit\u00e1nicos la realidad de ciertas zonas de nuestro entorno, pongo \u00e9nfasis en resaltar como evidente la importancia de estos ecosistemas agr\u00edcolas (l\u00e9ase esas nueve o diez zonas en los municipios dentro de la DOC Rioja) vertebrados en h\u00e1bitats naturales \u2013algunos de ellos realmente magn\u00edficos- donde la vida silvestre animal y vegetal medra armoniosamente.<\/p>\n
\u00bfVINOS SEG\u00daN SU ORIGEN O SU ENVEJECIMIENTO?<\/p>\n
Si se quiere origen, identidad, singularidad, calidad\u2026 se ha de considerar entonces lo fundamental que es preservar y favorecer, en ese territorio \u00fanico de vi\u00f1edos, la convivencia e interacci\u00f3n no solo de las plantas con los suelos sino tambi\u00e9n de toda esa vida biol\u00f3gica que se mueve e interacciona, modificando, el medio f\u00edsico, edafolog\u00f3gico; adem\u00e1s de las vicisitudes climatol\u00f3gicas que suceden gusten o no; \u00a0m\u00e1s los factores antropol\u00f3gicos concomitantes.<\/p>\n
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