{"id":547,"date":"2019-02-10T11:42:53","date_gmt":"2019-02-10T10:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=547"},"modified":"2019-02-10T11:42:53","modified_gmt":"2019-02-10T10:42:53","slug":"dos-origenes-dos-pagos-dos-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2019\/02\/10\/dos-origenes-dos-pagos-dos-vinos\/","title":{"rendered":"DOS OR\u00cdGENES, DOS PAGOS, DOS VINOS"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong>El del vino es un mundo donde se conjugan una serie de de factores aparentemente contradictorios; de tal manera es as\u00ed que puede parecer confuso y de dif\u00edcil entendimiento: naturaleza, artesan\u00eda, personalismos, magia<\/strong>, emociones y alcohol sagas familiares, industria supertecnificada, negocios globales, identidad y origen<\/strong>.<\/p>\n

Fue Gregorio Mara\u00f1\u00f3n quien, desde su sabidur\u00eda, afirmaba que a la Naturaleza hay que conocerla; yo a\u00f1ado que a ese conocimiento y familiarizaci\u00f3n debe seguirle el amor, el respeto y el cuidado, a la vez que se han de obedecer sus ritmos para ser capaces finalmente de fluir con sus ciclos; y sacar partido de ello. Estas consideraciones, si las aplicamos a la viticultura, a un pago espec\u00edfico de una zona ya de por s\u00ed agraciada por la naturaleza por sus caracter\u00edsticas muy espec\u00edficas<\/strong>, vienen a resultar id\u00f3neas para producir ese vino que sientes es un vino \u00fanico cuando lo est\u00e1s bebiendo;\u00a0 por saber con certeza que en ning\u00fan otro lugar del mundo habr\u00e1 otro igual.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el car\u00e1cter diferenciador de un vino de pago?\u00a0\u00a0 \u00bfHay (o podr\u00eda haber) Vinos de Pago aqu\u00ed en Rioja?\u00a0 Parece ser que la marca RIOJA impone mucho desde el punto de vista comercial y se prefiere esta antes que otras denominaciones espec\u00edficas. De hecho, en la reciente memoria presentada la semana pasada por el Presidente del Consejo Regulador de la DOC Rioja, los vinos que aspiran a ser reconocidos como \u201cVi\u00f1edos Singulares\u201d\u00a0 son solo varias decenas<\/strong>, provenientes de 140 ha (de un total de m\u00e1s de 65.000 en la Denominaci\u00f3n)<\/p>\n

De todas maneras, para ilustrar, veamos dos ejemplos de casos diferentes del mismo asunto, uno aqu\u00ed y otro en Ribera del Duero.<\/p>\n

FINCA VALPIEDRA<\/strong>. Lo de \u201cVinos Singulares\u201d que ya est\u00e1n al llegar no le ha interesado a la familia Mart\u00ednez-Bujanda (como a otros productores riojanos de renombre).\u00a0 Sin embargo la finca situada al lado de Cenicero y justo lamiendo las orillas del padre Ebro, por donde el valle del r\u00edo \u2013aguas arriba- va perdiendo su car\u00e1cter mediterr\u00e1neo<\/strong>, es una zona \u00fanica: 80 ha en 14 parcelas donde la mayor\u00eda es tempranillo plantado en vaso, algo de garnacha y graciano; y \u00faltimamente maturana tinta. Ll\u00e1mese finca, pago, \u201cchateau\u201d; lo cierto y real es que del reserva Finca Valpiedra elaboran unas 100.000 botellas.\u00a0 Esto es algo magn\u00edfico, sin apenas parang\u00f3n en el mundo del vino: tal cantidad de botellas de un vino \u00fanico de tal calidad, democr\u00e1tico, al alcance de todos los mortales<\/strong>. Esto solo puede suceder en la DOC Rioja.<\/p>\n

Ya hemos apuntado algunos caracteres diferenciadores con respecto a otros vinos; adem\u00e1s, est\u00e1 el hecho de que por eso mismo Finca Valpiedra \u201crompe\u201d lo que se ofrece en los alrededores; por el meandro del r\u00edo donde las distintas terrazas fueron parte del mismo y ahora prosperan los distintos varietales en terrenos de cantos rodados (o sea, un mesoclima propio que genera maduraciones m\u00e1s homog\u00e9neas<\/strong> y por ende un vino con caracter\u00edsticas propias).<\/p>\n

La bodega,\u00a0 dominando el meandro del r\u00edo, en su entorno es un oasis natural; pasear por la orilla del r\u00edo entre las cepas y lo que a\u00fan queda del sotobosque mediterr\u00e1neo (encinas, carrascas, plantas arom\u00e1ticas) el rio que transcurre silencioso y las hojas alegres de un verde infinito\u2026 es un placer para las personas visitantes, que se sienten predispuestas para disfrutar ah\u00ed mismo el vino<\/strong>. Que adem\u00e1s sea la \u00fanica bodega en Rioja dentro del selecto grupo Grandes Pagos de Espa\u00f1a le confiere m\u00e1s prestigio. Para Exquisite Rioja es un lujo poder llevar amantes del vino a este paraje<\/strong>, en el coraz\u00f3n de la rioja central y tan exclusivo por otra parte.<\/p>\n

Apreciaci\u00f3n del vino FINCA VALPIEDRA RESERVA 2012. Color rojo cereza profundo, con reflejos granate en el ribete, sin apenas signos de evoluci\u00f3n; concentraci\u00f3n de color media-alta.\u00a0 Muy limpio y sugerente; despliega intensos aromas de frutos negros (grosellas, ciruelas) propios de tempranillos de clima moderado\/c\u00e1lido; tambi\u00e9n \u2013y sobre un fondo de maderas finas- aparecen notas que recuerdan a especias dulces (canela, clavo) junto a compotas, crocante de almendras, plantas arom\u00e1ticas e incluso alg\u00fan atisbo medicinal. El ambiente en la copa est\u00e1 en camino de ser cl\u00e1sico, sutil. En boca es suave, sabroso; delineado en el paso de boca con taninos sentidos y un buen peso de fruta; de textura sedosa y largo recorrido, va dejando un fest\u00edn de sensaciones s\u00e1pidas (frescura) y t\u00e1ctiles (acariciante).\u00a0 Magro en su estructura, es un claro ejemplo de vino de ensamblaje, pero de tempranillos de un mismo \u201cterroir\u201d de la marca Rioja, cuyo valor supremo es cerrar el ciclo de los consecutivos \u201cterroirs\u201d desde el suelo vit\u00edcola hasta la degustaci\u00f3n hedonista. Vino gastron\u00f3mico y tambi\u00e9n para regalarse una copa casual que puede sublimar la propia estima, la compa\u00f1\u00eda, el momento y el lugar donde se comparte.<\/p>\n

\"ham_014\"<\/a><\/p>\n

ABAD\u00cdA RETUERTA<\/strong>. Recuerdo que, cuando en 2001 impart\u00ed mi primer curso de cata de vinos a un grupo de profesionales de distintos \u00e1mbitos, uno de los vinos que catamos fue de esta bodega.\u00a0 No hac\u00eda mucho que se hab\u00eda fundado, gracias al empe\u00f1o inversor de un grupo farmac\u00e9utico importante suizo. Impresionante finca de 200 ha en la zona m\u00e1s occidental de \u201cla milla de oro\u201d de la Ribera del Duero<\/strong> (aunque no se acogieron a la DO)<\/p>\n

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A ambos lados de la carretera se ve un peque\u00f1o mar de vi\u00f1edos, en uno est\u00e1 la bodega y en el otro predomina majestuoso el precioso edificio monasterial, hoy Le Domain, lujoso hotel de 30 habitaciones para clientes de muy alto poder adquisitivo (el precio del cubierto de su restaurante \u201cfine dining\u201d no baja de los 100 euros)<\/p>\n

La bodega es perfectamente funcional, dotada con todos los recursos para elaborar sus vinos de muy alta calidad (la sala de barricas \u2013con un patentado sistema de gravedad- es realmente espectacular<\/strong>)\u00a0 Pero lo realmente prioritario, los vi\u00f1edos, estos se plantaron para optimizar las caracter\u00edsticas de las diferentes zonas de la finca; as\u00ed, tienen 26 tipos de suelos clasificados seg\u00fan distintos par\u00e1metros<\/strong> para una viticultura eficaz y sostenible; los vinos de pago reflejan los distintos terroirs <\/em>(en primer lugar el de las cepas y su entorno, pues los otros cuatro: zona de fermentaciones, el espacio inconmensurable donde se alinean vertical y horizontalmente las barricas, los botelleros donde reposan las botellas y finalmente el magn\u00edfico centro de visitantes donde se degustan y venden los vinos<\/strong>) Cada pago es \u00fanico por su varietal, aunque todos comparten\u00a0 un mismo ambiente clim\u00e1tico (\u00a1hay que ver el delirio investigador y controlador de las torretas antiheladas!) y una filosof\u00eda elaboradora muy depurada. En suma, la mejor disposici\u00f3n humana y la mejor tecnolog\u00eda puestas al servicio de una producci\u00f3n de vinos de pago muy especiales.<\/p>\n

En cuanto al turismo enol\u00f3gico llevan seis a\u00f1os realizando visitas integrales exclusivas que son el broche de oro <\/strong>de esta bodega mod\u00e9lica.<\/p>\n

Apreciaci\u00f3n del vino. PAGO VALDEBELL\u00d3N 2015. Visitamos la bodega a finales de Octubre, cuando el pago donde est\u00e1n las cepas de cabernet sauvignon, en la parte m\u00e1s alta de la finca, contra el monte, todav\u00eda no hab\u00edan sido vendimiados sus racimos de diminutas uvas que luego dan pura concentraci\u00f3n y sabor. El vino presenta un color rojo cereza intenso, limpio y brillante. La nariz es extremadamente compleja, todo un fest\u00edn de aromas que en este caso si pueden llamarse \u201cvarietales\u201d (piracinas) Muestra tambi\u00e9n ahumados, bals\u00e1micos, terrosos y toques minerales; todo conformando una densidad arom\u00e1tica realmente embriagante. Incre\u00edblemente suave en la entrada de boca pero con sensaciones que embargan el paso de boca, sobre todo muy frutal, con taninos marcados con un posgusto sabroso, largo.\u00a0 Vino elitista; para disfrutar en momentos muy especiales y preciados de la vida de cualquier amante del vino que se precie.<\/p>\n

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\u00a0El del vino es un mundo donde se conjugan una serie de de factores aparentemente contradictorios; de tal manera es as\u00ed que puede parecer confuso y de dif\u00edcil entendimiento: naturaleza, artesan\u00eda, personalismos, magia, emociones y alcohol sagas familiares, industria supertecnificada, negocios globales, identidad y origen. Fue Gregorio Mara\u00f1\u00f3n quien, desde su sabidur\u00eda, afirmaba que a […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":548,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/547"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=547"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/547\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":550,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/547\/revisions\/550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media\/548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}