Pero en versi\u00f3n sumiller. <\/SPAN>Ja, ja, ja. <\/SPAN>Me da la risa por el t\u00edtulo de aqu\u00ed arriba, pero ten\u00eda que poner algo llamativo, es decir, tirar de nombre medi\u00e1tico para atraer la atenci\u00f3n. <\/SPAN>Y el de <\/SPAN>Ferr\u00e1n Adri\u00e1 suena. <\/SPAN>Porque Alfredo Selas me temo que no. <\/SPAN>Y eso que, sin querer d\u00e1rmelas de nada, entre el genial cocinero y este modesto genial sumiller (y ahora genial escritor de este genial blog) se dan algunas similitudes: de edad similar ambos, \u00e9l como yo se fue a la costa a trabajar en la hosteler\u00eda desde abajo; en la mili igualmente nos toc\u00f3 perder el tiempo enchuf\u00e1ndonos\/currando <\/SPAN>en servicios para librarnos de las odiadas guardias; tambi\u00e9n profesamos principios autodidactas y poseemos inteligencia innata con enormes dosis de sentido com\u00fan\u2026 pero a diferencia de \u00e9l yo no gasto esa capacidad incre\u00edble de trabajo. De generar ideas rompedoras y saber transmitirlas con un irrenunciable mensaje de amor y seducci\u00f3n por la pr\u00e1ctica de la sensibilidad en el uso de los sentidos, o sea, en el juego de la apreciaci\u00f3n sensorial, que a m\u00ed tambi\u00e9n me conmueve y marca mis trabajos y mis d\u00edas pero sin las dosis de genialidad que el destila. Y, claro, sin su \u00e9xito.<\/FONT><\/p>\n Dec\u00eda lo anterior sobre Ferr\u00e1n Adri\u00e1 a prop\u00f3sito de su anunciada parada por <\/SPAN>un tiempo de su actuaci\u00f3n en el Bulli. <\/SPAN>Y es que \u00e9l \u2013otra casualidad- como yo se coge un par de a\u00f1os sab\u00e1ticos; y aqu\u00ed tenemos otra diferencia: su \u201cdescanso\u201d es porque le da la gana y por no querer morir de \u00e9xito; y el m\u00edo por problema de salud y por verme ahora en paro forzoso y en situaci\u00f3n angustiosa. <\/SPAN>Pero bueno, este tiempo me est\u00e1 sirviendo para ver las cosas desde una cierta perspectiva y en cualquier caso, la idea u opci\u00f3n de hacer un alto en el devenir profesional, tratar de auscultar otros modos, otras posibilidades de desarrollo y coger impulso es fant\u00e1stica para superar la uniformizaci\u00f3n alienante hacia la que todos solemos tender. Y sirve para coger pulso vital.<\/FONT><\/p>\n La mejor decisi\u00f3n de futuro es protagonizarlo <\/SPAN>(esta frase no es m\u00eda, pero es reveladora de c\u00f3mo me gusta actuar). <\/SPAN>En esa l\u00ednea de pensamiento propongo:<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN> <\/SPAN>HACIA UNA NUEVA CONCEPCI\u00d3N DE LA SUMILLER\u00cdA<\/FONT><\/FONT><\/p>\n El maridaje cl\u00e1sico ya era una aproximaci\u00f3n y hablaba de correspondencias, afinidades y armon\u00edas entre colores, aromas, sabores o estructuras; aunque refiri\u00e9ndose estrictamente a la relaci\u00f3n entre plato y vino. <\/SPAN>Los tiempos est\u00e1n cambiando r\u00e1pidamente de modo que, por una parte, la eclosi\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad est\u00e1 siendo espectacular (nunca antes en la historia se ha producido tanto vino y tan bueno como ahora) y, por otra, el mundo de la gastronom\u00eda se ha visto sacudido por las nuevas tecnolog\u00edas y sus aplicaciones culinarias.<\/FONT><\/p>\n As\u00ed, <\/SPAN>sentarse a la mesa en ciertos restaurantes no lleva impl\u00edcita la necesidad de calmar el apetito sino la de dejarse sorprender por experiencias estratosf\u00e9ricas a trav\u00e9s de efectos sensoriales. <\/SPAN>\u00bfC\u00f3mo resolver entonces esa ecuaci\u00f3n tremenda y parad\u00f3jica de pretender que mariden o armonicen esos vinos modernos, potentes, plenos de color, complejos y profundos en sus aromas, y con incre\u00edbles prestaciones s\u00e1pidas al tomarlos con un men\u00fa vanguardista donde prima lo et\u00e9reo, lo ligero, la sutileza o el trampantojo, el arte pl\u00e1stico o la filigrana <\/SPAN>naif<\/I> m\u00e1s que la contundencia del propio alimento en s\u00ed?<\/FONT><\/p>\n Conocemos muy bien cu\u00e1les son las zonas vit\u00edcolas existentes en el mundo y sus extensiones en hect\u00e1reas. <\/SPAN>Tambi\u00e9n las capacidades reales de productivas d\u00e9cada pa\u00eds en cada una de esas zonas; los hect\u00f3litros de vino que elaboran y las cantidades intr\u00ednsecas d\u00e9cada uno de los tipos de vinos y estilos de cada regi\u00f3n productora.<\/FONT><\/p>\n Pero si se ideara un tipo de cartograf\u00eda en donde se pusiera de manifiesto la \u201cgeograf\u00eda humana\u201d, es decir, el n\u00famero de personas que consumen vino (relaci\u00f3n de litros por persona\/a\u00f1o) o, si dentro de cada pa\u00eds se especificaran las preferencias o estilos de vinos que se toman en cada regi\u00f3n, y dentro de cada regi\u00f3n se conociera el porcentaje de esos consumidores por grupos, atendiendo a par\u00e1metros como su poder adquisitivo, nivel cultural o estatus social, esto nos dar\u00eda un mapa muy significativo sobre la cantidad y el tipo de personas que gustan de beber vino y con qu\u00e9 fines. <\/SPAN>Entonces se sabr\u00eda qu\u00e9 interrelaci\u00f3n se da entre el consumidor y el vino que le gusta.<\/FONT><\/p>\n Por lo tanto el sumiller tiene que superar esos viejos clich\u00e9s y ampliar el espectro de sus prestaciones profesionales si quiere ser el nexo comunicativo entre la pl\u00e9yade inmensa de vinos que se ofrecen y la persona que necesita que le faciliten su elecci\u00f3n de acuerdo a sus preferencias.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>EL <\/SPAN>CONSUMIDOR <\/SPAN>ES <\/SPAN>LO <\/SPAN>PRIMERO<\/FONT><\/FONT><\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los objetivos que debe tener en mente el sumiller? <\/SPAN>Tenemos uno principal y los dem\u00e1s son tareas que se tienen que desarrollar para alcanzar los fines deseados. El objetivo principal es anteponer la persona al producto que consume. <\/SPAN>Por lo tanto se debe adecuar la oferta de vinos al perfil del consumidor. Una botella de vino no es ni m\u00e1s ni menos que un art\u00edculo m\u00e1s <\/SPAN>dentro de la oferta de alimentos y bebidas, y su gran ventaja es que al consumirla nos procura placer sensorial.<\/FONT><\/p>\n En cuanto a las tareas, existen unas cuantas fruto del sentido com\u00fan que, me temo, a d\u00eda de hoy no se tienen en cuenta. En primer lugar hay que romper la barrera de acceso al consumo de vino de calidad, especialmente a los j\u00f3venes que, <\/SPAN>por otra parte, malgastan salud y dinero bebiendo atolondradamente espirituosos de alta graduaci\u00f3n. <\/SPAN>Eso se puede conseguir ense\u00f1ando a la gente joven de modo desenfadado qu\u00e9 es el vino, cu\u00e1les son sus caracter\u00edsticas y c\u00f3mo disfrutar de su consumo, quit\u00e1ndole hierro adem\u00e1s a la parafernalia asociada que pueda darse a su alrededor.<\/FONT><\/p>\n Tambi\u00e9n es importante facilitar al consumidor por medio de una pedagog\u00eda casual, divertida y constante, gratis y accesible, la elecci\u00f3n y compra de vinos en supermercados e hipermercados. <\/SPAN>Para ello, las grandes superficies deben tener una oferta coherente y expuesta con criterios, y adem\u00e1s deben facilitar al cliente las claves necesarias para saber valorar qu\u00e9 vino se compra. <\/SPAN>La tercera tarea que se debe llevar a cabo es recomponer esa estructura mental que desde hace ya tiempo y por varias causas se ha impuesto entre los asiduos a bares y cafeter\u00edas, fagocitando y destruyendo las tendencias naturales: lo natural y l\u00f3gico es consumir productos propios de la zona donde se vive <\/SPAN>\u00bfpor qu\u00e9 cerveza, coca-cola, whisky, ron o ginebra antes que vinos? <\/SPAN>Adem\u00e1s, beber vino en bares no tiene porqu\u00e9 ser necesariamente ese chiquiteo despiadado tomando vinos infames. <\/SPAN>\u00bfPor qu\u00e9 no sentarse y descorchar la botella que se elija? <\/SPAN>Por \u00faltimo, ser\u00eda importante que quienes elaboran vino, adem\u00e1s de abrir las puertas a nuevas tecnolog\u00edas, dejaran as\u00ed mismo entrar aire fresco en las bodegas en lo que se refiere al aspecto comercial y empiecen a estudiar posibles mercados (por tipos de consumidores) y dise\u00f1en y ofrezcan productos atractivos en vez del t\u00edpico cat\u00e1logo Blanco-Rosado-Tinto joven-Crianza-Reserva-etc. <\/SPAN>\u00bfPor qu\u00e9 no ofrecen un vino espumoso natural de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica o un blanco con barrica para combinar con limonada? <\/SPAN>\u00bfO un tinto \u00fanico de un pago se\u00f1alado para ganarse un determinado nicho de mercado?<\/FONT><\/p>\n Finalmente, quiero apuntar que este esbozo o an\u00e1lisis de posibilidades no pretende otra cosa que hacer incapi\u00e9 en la importancia del trabajo de las personas que estamos en la sumiller\u00eda trabajando con tes\u00f3n, pasi\u00f3n, asertividad y sensibilidad con el fin de facilitar el acceso y <\/SPAN>disfrute del resto de las personas a esa maravilla que la naturaleza nos ofrece: el vino.<\/FONT><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pero en versi\u00f3n sumiller. 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