{"id":574,"date":"2019-03-20T16:23:17","date_gmt":"2019-03-20T15:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=574"},"modified":"2019-03-20T16:45:55","modified_gmt":"2019-03-20T15:45:55","slug":"el-vino-del-suelo-a-la-boca-el-concepto-terroir-y-sus-ecosistemas-holisticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2019\/03\/20\/el-vino-del-suelo-a-la-boca-el-concepto-terroir-y-sus-ecosistemas-holisticos\/","title":{"rendered":"EL VINO, \u00a0DEL SUELO A LA BOCA\u00a0&#8211; EL CONCEPTO TERROIR Y SUS ECOSISTEMAS\u00a0 HOL\u00cdSTICOS-"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\">Foto de portada Vi\u00f1a El Pis\u00f3n, B. Artadi, Laguardia<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Llega la <strong>primavera<\/strong> de este 2019 at\u00edpico desde el punto de vista del clima. Para celebrarlo vamos a detenernos en considerar un planteamiento, digamos<em> hol\u00edstico,<\/em> o sistema integral y din\u00e1mico <strong>que explica el proceso de elaboraci\u00f3n del vino;<\/strong>\u00a0o c\u00f3mo las pr\u00e1cticas culturales de los humanos (viticultores) consiguen que desde el sustrato (suelo) las cepas medran para al final extraer la materia prima (uvas) que, tras la fermentaci\u00f3n, deviene una composici\u00f3n compleja (vino) con unas prestaciones organol\u00e9pticas \u00fanicas: <strong>el sustrato confiere energ\u00eda, vida transformada para deleitar nuestros paladares.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Primer paso: la planta y su entorno<\/p>\n<p>Segundo paso: las vasijas de la fermentaci\u00f3n<\/p>\n<p>Tercer paso: la crianza de los vinos<\/p>\n<p>Cuarto paso: el tiempo en botella<\/p>\n<p>Quinto paso: la experiencia de la degustaci\u00f3n<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/DSC_0253.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-575\" src=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/DSC_0253-300x134.jpg\" alt=\"dsc_0253\" width=\"300\" height=\"134\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/DSC_0253-300x134.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/DSC_0253-768x343.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/DSC_0253-1024x458.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>1&#8211;Combinaci\u00f3n de diferentes factores: clima, suelo, planta, el ser humano y el m\u00e9todo de cultivo que utiliza, toda una suerte de agentes vivos (hongos, bacterias, levaduras, artr\u00f3podos, insectos, otras plantas y otros animales) variables clim\u00e1ticas (aire, lluvia, sol) que acaban conformando un ecosistema donde todos <strong>los elementos interact\u00faan tutelados, ayudados, gobernados por el ser humano<\/strong>.\u00a0 Ll\u00e1mese todo esto <em>terroir<\/em> en su primer estadio<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>2&#8211;Tras la vendimia las uvas pasan del campo a la bodega, donde se encuentran un nuevo ecosistema: los distintos recipientes, dep\u00f3sitos o vasijas donde se produce la fermentaci\u00f3n. Sean de barro, de madera, de hormig\u00f3n, de acero inoxidable, u otros materiales. <strong>La bodega es un nuevo ecosistema poblado por infinidad de microorganismos<\/strong> (levaduras, bacterias)\u00a0 en todo el recinto que, luchando por sobrevivir, realizan una labor fundamental, la magia de transformar las uvas en vino<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>3&#8211;Tras el descube se propicia la crianza (oxidativa o biol\u00f3gica) generalmente en las barricas de roble; <strong>en cada barrica se conforman ecosistemas cerrados<\/strong> con el impagable fen\u00f3meno de la micro-oxigenaci\u00f3n que (a)condiciona la qu\u00edmica y toda la vida biol\u00f3gica que hay en el vino<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>4&#8211;Tras el per\u00edodo din\u00e1mico de la estancia en roble, el vino \u2013con o sin paso por dep\u00f3sitos de estabilizaci\u00f3n- se embotella para conformar otro nuevo ecosistema dentro de cada botella, en fase reductiva sin ox\u00edgeno, <strong>ambientes anaerobios estables <\/strong>pero todav\u00eda con vida dentro del vidrio<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>5&#8211;Finalmente, el \u00faltimo estadio es el realmente apasionante y complejo: la degustaci\u00f3n del vino por la persona. <strong>Cada cuerpo es un ecosistema poblado por una cantidad ingente de seres vivos<\/strong> (sobre todo bacterias) que sobre todo en la boca, donde de un modo instant\u00e1neo los componentes del vino se mezclan con la saliva en cada trago, generando <strong>una interacci\u00f3n muy intensa de la que resulta la apreciaci\u00f3n subjetiva del vino<\/strong>, que cada vez es \u00fanica y a veces trasciende en sensaciones que terminan desencadenado emociones para quedar fijadas en la memoria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A fin de cuentas, los ciclos por los que transcurre el vino desde su origen en la vi\u00f1a hasta la boca de quien lo degusta, no son sino expresiones din\u00e1micas de la vida. El vino es m\u00e1s que un producto de consumo, pues en s\u00ed <strong>mismo es un vehiculador de energ\u00eda que proviene de la naturaleza<\/strong>, que empieza y acaba por y para personas.\u00a0 Fotos de <a href=\"http:\/\/www.exquisiterioja.com\">www.exquisiterioja.com<\/a>.\u00a0 Castillo de Davalillo, San Asensio, La Rioja<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/IMG_20150824_135824.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-576\" src=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/IMG_20150824_135824-300x99.jpg\" alt=\"img_20150824_135824\" width=\"300\" height=\"99\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/IMG_20150824_135824-300x99.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/IMG_20150824_135824-768x253.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2019\/03\/IMG_20150824_135824-1024x338.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto de portada Vi\u00f1a El Pis\u00f3n, B. 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