Para entender un vino (por qu\u00e9 este\u00a0 \u201cme gusta\u201d m\u00e1s o menos en sus distintas a\u00f1adas) vamos a considerar qu\u00e9 factores del agrosistema vit\u00edcola<\/strong>\u00a0 -propios de la naturaleza- son pertinentes.<\/p>\n El primer factor es el subsuelo y suelo<\/strong> de la vi\u00f1a con sus caracter\u00edsticas: tipo, composici\u00f3n, textura, grado de fertilidad, capacidad de intercambio cat\u00f3nico, ph, propiedades t\u00e9rmicas, facilidad de drenaje, aspectos geogr\u00e1ficos\u2026<\/p>\n El segundo factor resulta de las propias cepas<\/strong>: su variedad gen\u00e9tica, el portainjerto utilizado para plantarlas, los tipos de poda, la conducci\u00f3n de la masa foliar, el microclima que se facilita a los racimos\u2026<\/p>\n El tercer factor condicionante es el clima<\/strong>: macroclima, mesoclima, microclima, latitud donde se encuentra la vi\u00f1a, exposici\u00f3n solar de las cepas, marco de plantaci\u00f3n, riesgos clim\u00e1ticos, pluviometr\u00eda, r\u00e9gimen de vientos, contrastes t\u00e9rmicos en el per\u00edodo de maduraci\u00f3n de las uvas, escalas de ombrotipos\u00a0 (relaciones entre las precipitaciones y las temperaturas)<\/p>\n El cuarto factor es la vida ecol\u00f3gica\/biodiversidad<\/strong>: el medio ambiente particular donde prosperan las cepas, la actividad biol\u00f3gica : hongos, levaduras, bacterias y virus, flora y fauna del entorno en las vi\u00f1as<\/p>\n Los factores naturales mencionados con sus\u00a0 correspondientes circunstancias, junto a las pr\u00e1cticas culturales realizadas por las personas que trabajan las vi\u00f1as<\/strong>, inciden directamente sobre las cepas condicionando su comportamiento, su \u00e9xito de aclimataci\u00f3n y productivo; por eso mismo afectan a la calidad de las uvas y por ende a los vinos resultantes.<\/p>\n \u00bfDesde d\u00f3nde? \u00bfCu\u00e1nto y c\u00f3mo? \u00bfDe qu\u00e9 maneras? \u00bfEn qu\u00e9 circunstancias? \u00bfCon qu\u00e9 resultados?<\/p>\n El origen de los vinos se encuentra indudablemente en el subsuelo y suelo<\/strong>;\u00a0 dependiendo de su color, que sea m\u00e1s rocoso, o calizo o arcilloso o arenoso,\u00a0 su composici\u00f3n mineral, su capacidad de drenaje, sus propiedades t\u00e9rmicas\u2026 van a propiciar distintos comportamientos f\u00edsicos y qu\u00edmicos que resultar\u00e1n en diferentes calidades de uvas para vinificar, y por ello en propiedades organol\u00e9pticas en los vinos (saturaci\u00f3n de color, \u00edndices de suavidad y tanicidad, calidad de polifenoles, aromas peculiares; y otros) Tambi\u00e9n, en el subsuelo, se encuentran los elementos traza del vino, su ADN<\/em><\/strong>, que pasan de la tierra a las hojas y posteriormente al vino y dan claves para obtener la trazabilidad.<\/p>\n Por lo que respecta a la planta de la vid, lo primero que debemos saber es: la gen\u00e9tica de las cepas. Esta es decisiva, a\u00fan as\u00ed, el factor varietal, con ser muy importante, solo tiene sentido desde el prisma de su evoluci\u00f3n adaptada al ecosistema en que habita<\/strong>. El portainjerto\u00a0 elegido\u00a0 ayuda a la adaptaci\u00f3n al suelo pero no afecta directamente al vino; sin embargo la poda y conducci\u00f3n de las cepas y las pr\u00e1cticas culturales contribuyen a regular la producci\u00f3n de uvas, y s\u00ed afectan a la composici\u00f3n qu\u00edmica del mosto, y por lo tanto del vino resultante.<\/p>\n Por lo que respecta al\u00a0 clima, los distintos tipos de climas acaban marcando los perfiles o m\u00e1s a\u00fan los tipos de vinos (vinos de hielo, champanes, jereces\u2026) Latitud y continentalidad condicionan la duraci\u00f3n del ciclo vegetativo de la planta<\/strong>, por lo tanto tama\u00f1o de las uvas y maduraciones m\u00e1s o menos homog\u00e9neas: ello afecta dr\u00e1sticamente calidad y perfil del vino. La cantidad y distribuci\u00f3n de lluvia condiciona la cantidad de producci\u00f3n de uvas y la calidad de la a\u00f1ada: m\u00e1s lluvia mayor peligro de enfermedades, menos lluvia significa mejor concentraci\u00f3n de polifenoles, o sea, mejores vinos. La orientaci\u00f3n y exposici\u00f3n solar de la vi\u00f1a puede afectar al grado de az\u00facar y de acidez del mosto\/vino<\/strong>. Las corrientes de aire estresan a la planta por una parte; por otra evitan enfermedades y ello puede afectar bien al grado alcoh\u00f3lico, bien a la sanidad de las uvas (propician el equilibrio del vino en su composici\u00f3n).<\/p>\n
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