Reconozco que la tragedia de Hait\u00ed de alguna manera me cogi\u00f3 un tanto de soslayo<\/B> preocupado como estaba (y como estoy) yo mismo por mi propia supervivencia, en una circunstancia para m\u00ed ahora mismo penosa. <\/SPAN>Por lo tanto despu\u00e9s de todo lo que se ha dicho y publicado acerca de esa desgracia terrible, inmerecida para nadie e injusta por indiscriminada no voy a repetir los mismos trillados adjetivos para intentar exorcizar los demonios interiores que todos llevamos dentro: el miedo a las calamidades, al dolor, a la muerte. <\/SPAN>Algo que por otra parte es consustancial con la naturaleza; tan normal e inesperado es un movimiento s\u00edsmico como un ataque al coraz\u00f3n o esas oleadas de placer que, en un orgasmo, nos arrebatan el sentido. <\/SPAN>Todo ello est\u00e1 escrito en el misterio de lo que llamamos vida.<\/FONT><\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>EL <\/SPAN>ASOMBRO <\/SPAN>DE <\/SPAN>LA <\/SPAN>VIDA<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Yo tan s\u00f3lo quiero hacer una lectura positiva del asunto; mirar en clave positiva y, por supuesto, traerlo al cuerpo tem\u00e1tico que nos ocupa en este blog: la vida m\u00e1s all\u00e1 de la vida en general y por lo que respecta a los vinos.<\/FONT><\/p>\n No voy a decir qu\u00e9 es lo que m\u00e1s me ha impactado del desastre caribe\u00f1o pues eso es com\u00fan para todos nosotros. <\/SPAN>Sin embargo s\u00ed quiero recalcar, s\u00ed me gustar\u00eda <\/SPAN>-para beneficio de todos- que os fijaseis en lo que nos trae entre manos: el innato af\u00e1n de supervivencia (pervivir lo llamaba de una forma intensamente po\u00e9tica nuestro infausto poeta Miguel Hern\u00e1ndez) impl\u00edcito en nuestros genes. <\/SPAN>Ello, por m\u00e1s simple y evidente que resulte, no deja de ser asombroso. <\/SPAN>A m\u00ed personalmente me ha dejado m\u00e1s pasmado todav\u00eda la foto de esa mujer anciana de m\u00e1s de ochenta a\u00f1os rescatada con vida <\/SPAN>-\u00a1despu\u00e9s de diez d\u00edas!- de entre las ruinas de lo que fue la capital de ese pa\u00eds de desgracias. \u00bfC\u00f3mo es posible? <\/SPAN>\u00a1Qu\u00e9 mecanismos de autoregulaci\u00f3n, de econom\u00eda en el gasto de energ\u00edas, de autoabsorci\u00f3n de las propias reservas puede un organismo (incluso gastado como el de la anciana) administrar en momentos cr\u00edticos! <\/SPAN>La naturaleza es tan espantosamente ecl\u00e9ctica y sabia en su fin primordial, que es la perpetuaci\u00f3n de lo que llamamos vida, que propicia estos milagros de resistencia. Por eso hemos de seguir siendo optimistas y saber que hay vida si lo hacemos bien; <\/SPAN>que mientras hay vida hay esperanza y en Hait\u00ed saldr\u00e1n adelante con ayuda. Y por si acaso, hay que agarrarnos a lo que tenemos y no pensar que puede haber vida m\u00e1s all\u00e1 de la que tenemos.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>\u00bfEXISTE <\/SPAN>VIDA <\/SPAN>M\u00c1S <\/SPAN>ALL\u00c1 <\/SPAN>DE <\/SPAN>LA <\/SPAN>VIDA? <\/SPAN>(DE <\/SPAN>UN <\/SPAN>VINO)<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Vale, nosotros a lo nuestro y de lo que habl\u00e1bamos: el vino. <\/SPAN>Vamos a tratar esa cuesti\u00f3n tan recurrente, controvertida y enga\u00f1osa que es la vida de un vino. <\/SPAN>Reconozco que una de las preguntas que sistem\u00e1ticamente, en cada uno de los cursos de cata que imparto, me suelen hacer los participantes es acerca no ya de eso que algunos de este mundillo llaman \u201cmomento \u00f3ptimo de consumo\u201d, sino que su preocupaci\u00f3n es saber cu\u00e1nto dura un vino y en qu\u00e9 estado pueden estar esas botellas del a\u00f1o la pera que guardan qui\u00e9n sabe c\u00f3mo y en donde. <\/SPAN>Yo siempre les digo lo mismo: <\/SPAN>\u00a1Qu\u00e9 man\u00eda de comprar botellas de vino y luego guardarlas! <\/SPAN>\u00bfDespu\u00e9s de gastarnos el dinero, en vez de disfrutar del vino, a qu\u00e9 esperamos, a que nos caiga la teja en la cabeza o al cumplea\u00f1os del tataranieto?<\/FONT><\/p>\n Luego, ya en serio, intento razonar algunos criterios de entendimiento de lo que es y para qu\u00e9 sirve el vino. <\/SPAN>El vino es puro avatar, es vida. <\/SPAN>Y est\u00e1 hecho para ser bebido y disfrutarlo. <\/SPAN>Por si acaso.<\/FONT><\/p>\n Primer criterio que debemos considerar. <\/SPAN>A partir de unos cuantos a\u00f1os de la cosecha especificada en la botella de un vino tinto de guarda (digamos, seis \u00bf\u2026.? bueno, diez en casos excepcionales) <\/SPAN>ya no tenemos que hablar de grandes vinos sino de quiz\u00e1 grandes botellas. (Seg\u00fan c\u00f3mo y en donde fueron guardadas, as\u00ed estar\u00e1 el vino)<\/FONT><\/p>\n Segundo criterio. <\/SPAN>Es lastimoso que a estas alturas de la pel\u00edcula, en los tiempos que corren y despu\u00e9s de todos los adelantos tecnol\u00f3gicos y de concepci\u00f3n de los vinos por parte de en\u00f3log@s que est\u00e1n haciendo trabajos fant\u00e1sticos\u2026 <\/SPAN>todav\u00eda una gran parte de amantes\/consumidores de vino siga encontr\u00e1ndose reh\u00e9n de postulados trasnochados, carpetovet\u00f3nicos, como que el vino mejora con los a\u00f1os. <\/SPAN>Esa media falacia result\u00f3 de: <\/SPAN>1\u00ba <\/SPAN>los m\u00e9todos de vinificaci\u00f3n al uso que se practicaban en el siglo XVIII y XIX en Burdeos principalmente y que, efectivamente, por mor de la condici\u00f3n gen\u00e9tica de la Cabernet Sauvignon y de la extracci\u00f3n de taninos descontrolada y pobre a la que se somet\u00eda a esa uvas (\u00a1ay! esas acideces, esos ph, esos niveles de az\u00facar rid\u00edculos) pues daban vinos imbebibles en sus primeros a\u00f1os; y en ciertos casos se necesitaba el paso del tiempo para que se hicieran amables, bebibles; <\/SPAN>2\u00ba la alquimia especuladora de los \u201cnegociants\u201d franceses en connivencia con sus compadres brit\u00e1nicos (y por razones que no vamos a tratar aqu\u00ed ahora) sembraban el suelo alfombrado del boyante negocio del vino para un mercado sediento e ignorante con el aura m\u00e1gica de los vinos viejos, por donde todav\u00eda siguen paseando con todo desparpajo los MW (Master of Wine) <\/SPAN>ingleses en su labor prescriptora. <\/SPAN>\u00a1Que no! Que los grandes vinos necesariamente siempre est\u00e1n buenos: al principio de su vida y al final de la misma (pero siempre en el distinto grado de su evoluci\u00f3n) <\/SPAN>y adem\u00e1s hoy en d\u00eda, con las modernas t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas a su disposici\u00f3n, <\/SPAN>l@s en\u00f3log@s si quieren pueden elaboran vinos para ser degustados a partir de su tercer a\u00f1o en plenitud de sus atributos.<\/FONT><\/p>\n Tercer criterio. <\/SPAN>Un vino no mejora; cambia o evoluciona seg\u00fan van pasando las estaciones. El concepto de vino pulido o maduro \u2013propio de largas crianzas, oxidativa y reductora- es o moda o gustos particulares. <\/SPAN>Bien es cierto que en los estadios iniciales de la vida de un vino, puede ser conveniente la p\u00e9rdida de los olores t\u00edpicos de fermentaci\u00f3n y de autolisis de las levaduras, junto a la precipitaci\u00f3n de materias s\u00f3lidas residuales y a la polimerizaci\u00f3n de taninos y otros fen\u00f3menos, acaba llevando <\/SPAN>a una mejora de sus prestaciones organol\u00e9pticas. <\/SPAN>Pero siempre en un delicado equilibrio imbricado en un constante proceso de evoluci\u00f3n. <\/SPAN>\u00bfQui\u00e9n puede decir en qu\u00e9 punto de ese camino degenerativo un vino alcanza su esto \u00f3ptimo para disfrutarlo? <\/SPAN>A m\u00ed como consumidor no me importa tanto el posible estado \u00f3ptimo de consumo de esa botella sino el m\u00edo propio. <\/SPAN>Cuando yo me encuentro bien en ese momento particular y me apetece, me bebo el vino y lo disfruto: es cuando mejor estaba pues cumpli\u00f3 su misi\u00f3n, que era hacerme disfrutar y compartir el disfrute.<\/FONT><\/p>\n Cuarto criterio. <\/SPAN>Caracter\u00edsticas excepcionales de la cosecha-vi\u00f1as no j\u00f3venes-uvas correctamente maduras y sanas-elaboraci\u00f3n del vino-equilibrio al alza entre los componentes principales del vino (alcohol, acidez, fruta)-correcto mantenimiento a temperaturas frescas\u2026 son los factores ineludibles para esperar una evoluci\u00f3n muy lenta en un vino. Luego hemos de considerar tambi\u00e9n que la concentraci\u00f3n y naturaleza de compuestos sulfurosos reducidos, adem\u00e1s de la degradaci\u00f3n oxidativa de los alcoholes (\u00e9steres et\u00edlicos frutales-aldeh\u00eddos-cetonas-ac\u00e9tico-vinagre) es lo m\u00e1s notorio de la vida de un vino, por donde este empieza a perderse. <\/SPAN>\u00bfC\u00f3mo podemos saber, ya que nos empe\u00f1amos, cu\u00e1ndo un vino se encuentra en su mejor momento?. <\/SPAN>Alguien pontific\u00f3 en su d\u00eda: un vino permanece en estado \u00f3ptimo la mitad del tiempo que le tom\u00f3 llegar ah\u00ed y luego tarda el doble en llegar al declive. Vale.<\/FONT><\/p>\n M\u00e9todo para ver el potencial de vida de un vino: <\/FONT><\/p>\n Se sirve en copa y se cata, comprobando que tiene todos los atributos requeridos de sanidad y expresi\u00f3n cualitativa; si en el intervalo de una hora como m\u00ednimo se vuelve a catar y:<\/FONT><\/p>\n -tiene el color similar; <\/SPAN>es garant\u00eda de futuro<\/FONT><\/p>\n -exhala aromas frutales limpios y del roble sin exceso de tostados, luego se percibe finura y complejidad en equilibrio; eso es <\/SPAN>garant\u00eda de futuro<\/FONT><\/p>\n -en boca tiene peso de fruta, volumen, sensaciones n\u00edtidas y acidez con una retronasal larga; es garant\u00eda de futuro.<\/FONT><\/p>\n \u00daltimo criterio a considerar por hoy. Ojo al concepto \u201cbouquet\u201d de un vino: por muy valorado que resulte no deja de ser el estadio final en la vida de un vino: la p\u00e9rdida del afrutado caracter\u00edstico original para quedar en una uniformidad organol\u00e9ptica que desprecia caracteres varietales y zonas de procedencia. <\/SPAN>Lo siento. <\/SPAN>Porque la pura verdad es que, entre un vino maduro (grado que alcanzan casi todos los vinos tintos de calidad entre su tercer y su sexto a\u00f1o) y un vino viejo, nadie puede decir que el segundo es de mayor calidad como no sea una interpretaci\u00f3n subjetiva o un gusto o moda al uso. <\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>\u00bfVINOS CON CRIANZA SUBMARINA?<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Para redondear esta comunicaci\u00f3n, traigo aqu\u00ed una noticia a prop\u00f3sito de lo que hemos tratado. <\/SPAN>En el Mar Cant\u00e1brico, en la bah\u00eda de Plentzia, una bodega riojana de la rioja alavesa con ayuda de dineros del Plan E est\u00e1 desarrollando un proyecto de envejecimiento de vino bajo el mar. <\/SPAN>A 14 metros de profundidad y en jaulas de acero inoxidable 4.500 botellas de vino tinto dormir\u00e1n a merced del oleaje y de la presi\u00f3n del fondo del mar con la intenci\u00f3n de que madure, que adquiera m\u00e1s carb\u00f3nico (?), desarrolle m\u00e1s aromas (\u00bfc\u00f3mo?), y logre una menor sensaci\u00f3n de aspereza (no deber\u00eda tenerla en cualquier caso). Bueno, ya sabemos que eso es lo que ha transmitido el periodista, y que el prop\u00f3sito es ver qu\u00e9 supone para un vino tal epopeya, como ya han hecho en el Mediterr\u00e1neo (Costa Brava) y en el Pac\u00edfico chileno. <\/SPAN>Las botellas est\u00e1n cerradas con tapones sint\u00e9ticos especiales; y un equipo de c\u00e1maras y boyas electr\u00f3nicas vigilar\u00e1n el asunto. <\/SPAN>\u00a1Bienvenidas sean esas experiencias que de entrada al menos van a atraer turistas \u201cenosubmarinistas\u201d que podr\u00e1n bajar e ver las botellas submarinas y luego catar el vino!.<\/FONT><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reconozco que la tragedia de Hait\u00ed de alguna manera me cogi\u00f3 un tanto de soslayo preocupado como estaba (y como estoy) yo mismo por mi propia supervivencia, en una circunstancia para m\u00ed ahora mismo penosa. 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