Los seres humanos somos por naturaleza omn\u00edvoros, por lo tanto somos capaces de ingerir pr\u00e1cticamente cualquier sustancia s\u00f3lida o brebaje con tal de que nos nutra o que no sea t\u00f3xico. <\/SPAN>M\u00e1s: como consumidores estamos deficientemente capacitados para entender y utilizar nuestros sentidos y mucho menos todav\u00eda manejar la terminolog\u00eda correspondiente a la apreciaci\u00f3n sensorial como valor irrenunciable de calidad y sentido de vida. Sobre todo consumimos por pura necesidad biol\u00f3gica en primera instancia, aunque casi de inmediato salta esa irrefrenable predisposici\u00f3n por gustar esto o rechazar aquello. <\/SPAN>Tendremos que pensar qu\u00e9 hay de innato o de adquirido en tales respuestas. <\/SPAN>Desde el punto de vista de la herencia gen\u00e9tica, siendo beb\u00e9s apenas mostramos gustos o rechazos; y tomamos de todo, aunque est\u00e1 comprobado no obstante que mostramos clara apetencia por lo dulce y por las texturas cremosas-grasas, por pura raz\u00f3n de supervivencia. <\/SPAN>Sin embargo, tambi\u00e9n es cierto que algunos factores gen\u00e9ticos, conformados junto a pr\u00e1cticas sociales del grupo en el que nos criamos, acaban derivando en preferencias individuales por ciertas bebidas o alimentos en particular. Si en los inicios de nuestras vidas nos acostumbramos a ingerir casi todo lo que nos dan, con los a\u00f1os vamos desarrollando una suerte de neofobia, o rechazo a productos de alimentaci\u00f3n y bebidas nuevos por causas bien sea gen\u00e9ticas o de temor o disgusto. <\/SPAN>Si no hay motivaci\u00f3n y firmeza parental, ya desde la m\u00e1s tierna infancia se fraguan individuos que rechazan este alimento o esa bebida sin ninguna raz\u00f3n l\u00f3gica. <\/SPAN>Y luego desactivar esos clich\u00e9s mentales puede <\/SPAN>llevar d\u00e9cadas. Para superar tales desarreglos injustificados, son preferentemente las conductas ejemplares dentro de la familia, junto a los factores sociales inducidos, los que suelen modificar y encauzar preferencias por bebidas y alimentos, generalmente dentro de los usos y costumbres propios de la cultura social del grupo al que pertenecemos. <\/SPAN>En realidad <\/SPAN>la juventud, es un per\u00edodo de tiempo que se gasta en una constante y desenfrenada b\u00fasqueda de experiencias y sensaciones, cuando no tambi\u00e9n de gu\u00eda y direcci\u00f3n sobre qu\u00e9 hacer, qu\u00e9 elegir, qu\u00e9 comer o beber. <\/SPAN>Y eso, en estos tiempos de consumo compulsivo, de ofertas sin cuartel a prop\u00f3sito de cualquier cosa rid\u00edcula e innecesaria, lo que produce en las mentes todav\u00eda sin criterios definidos, es una suerte de par\u00e1lisis mental suscitada por tal avalancha de productos donde escoger. En este punto hay que comentar el \u00e9xito de los refrescos de cola y las otras bebidas gasificadas, o mejor, de su mercadotecnia: <\/SPAN>ya desde la ni\u00f1ez los ni\u00f1os son inducidos a beberlos por padres a su vez habituados por una machacona publicidad. <\/SPAN>El encanto de lo dulce y el enga\u00f1o del carb\u00f3nico a\u00f1adido hacen el resto. <\/SPAN>Cuando los ni\u00f1os se hacen mayores, suele costar que maduren igualmente sus apetencias naturales por paladear productos nuevos con sabores distintos m\u00e1s intensos o complejos (excepci\u00f3n hecha del tabaco y del alcohol de alta graduaci\u00f3n a los que se inician por su componente transgresor). <\/SPAN>\u00bfY el vino? <\/SPAN>\u00bfEs s\u00f3lo para personas \u201cformadas\u201d? <\/SPAN>VINO <\/SPAN>Y <\/SPAN>JUVENTUD De siempre me he preguntado el por qu\u00e9 de esa falta de apetencia \u2013cuando no desapego- por los vinos de parte de una juventud que por otro lado s\u00ed consume otras bebidas alcoh\u00f3licas. <\/SPAN>\u00bfSer\u00e1 por esa inercia secular que relaciona vino con borrachines? <\/SPAN>\u00bfO quiz\u00e1 por todo lo contrario, cuando hoy en d\u00eda se mira al vino como algo que consume gente elitista? <\/SPAN>Probablemente sea tambi\u00e9n un asunto de contestaci\u00f3n generacional: no bebe lo mismo el hijo joven que el padre. <\/SPAN>En cualquier caso no deja de <\/SPAN>ser paradigm\u00e1tico que en nuestro pa\u00eds, productor hist\u00f3rico de verdaderas maravillas enol\u00f3gicas y donde el vino est\u00e1 claramente asociado a nuestra vida y costumbres, el consumo de vino en general y por parte de los j\u00f3venes en particular, est\u00e9 bajando. <\/SPAN>Parece ser que a las nuevas generaciones NI-NI (ni estudio ni trabajo) el com\u00fan denominador al que ha quedado reducido sus gustos est\u00e1 causando estragos. Qu\u00e9 pena. No es cuesti\u00f3n ahora ya de buscar culpables sino de ofrecer soluciones que remedien estos desprop\u00f3sitos. <\/SPAN>Y sigo diciendo que una pedagog\u00eda casual, divertida y constante surtir\u00eda efecto. <\/SPAN>\u00bfPara cu\u00e1ndo ense\u00f1ar ya desde la escuela la metodolog\u00eda del an\u00e1lisis sensorial? <\/SPAN>\u00bfY la adecuaci\u00f3n del consumo de vinos m\u00e1s all\u00e1 de las celebraciones o los momentos festivos o especiales? <\/SPAN>\u00bfPor qu\u00e9 no aprovechar la sinergia de nuestra riqueza gastron\u00f3mica de un modo f\u00e1cil y evidente, en vez de la parafernalia de los maridajes que confunden al personal y -no olvidemos- nos lleg\u00f3 de fuera? Ser joven y vivir joven no implica que ciertos alimentos o bebidas no puedan ser perfectamente accesibles y asimilables. En cuanto a comidas, <\/SPAN>de nuevo nos encontramos con la paradoja de ver c\u00f3mo se ha asumido por ciertas j\u00f3venes generaciones la comida basura propia de un pa\u00eds que para nada comparte costumbres con el nuestro, si bien es cierto que luchamos duramente para no perder lo que nos es propio: el desayuno con pan tostado y aceite de oliva virgen extra, la tapa de media ma\u00f1ana de tortilla espa\u00f1ola, el almuerzo con el plato caliente t\u00edpico de cada regi\u00f3n, el paseo de la tarde con unos vinos (\u00a1ay! que no sea tanta cerveza) y unos pinchos previo a una cena ligera. <\/SPAN>\u00bfY el vino para la gente joven, d\u00f3nde lo colocamos ya que no puede ser en una pizzer\u00eda o en una hamburgueser\u00eda? <\/SPAN>No deber\u00eda ser tan dif\u00edcil. <\/SPAN>Lo que sucede es que en este pa\u00eds tan garantista y donde lo pol\u00edticamente correcto es un virus que se ha instalado en las mentes deslavazadas por <\/SPAN>titulares de televisiones que no hacen otra cosa que apacentar reba\u00f1os, el consumo de vino no es fomentado dentro de esos h\u00e1bitos alimenticios saludables (pero luego s\u00ed <\/SPAN>-\u00a1ay, fariseos!- se facilitan lugares p\u00fablicos para esos botellones que otra vez sirven para mantener a las nuevas hordas de consumidores amaestradas y sumisas). Se trata simplemente de quitarse las caretas y contrarrestar, con iniciativas desde los estamentos p\u00fablicos, el poder alienante de la publicidad de productos que no son nuestros. Y defender el valor de lo que se da en nuestras tierras como signos de identidad nacional; y no estoy hablando solamente del vino. Pero en cuanto a este, <\/SPAN>s\u00ed, que se conozca desde la escuela dentro de talleres de apreciaci\u00f3n sensorial; y luego despu\u00e9s, a partir de los veinte a\u00f1os, asimilar su disfrute dentro de pr\u00e1cticas saludables alimentaci\u00f3n y entretenimiento. No voy a delinear aqu\u00ed cuales deber\u00edan ser las estrategias para actuar en este sentido, pero baste de entrada sugerir dos cosas: aquellos comerciales de bodegas que quieran ganarse el futuro deben ganarse a su vez al p\u00fablico femenino joven pues ellas son las que van a mandar (est\u00e1n mandando ya) en gustos, tendencias, y en el control del var\u00f3n; y por otra parte con las nuevas t\u00e9cnicas elaboradoras se est\u00e1n sacando vinos al mercado con unas posibilidades inmensas de atraer a los j\u00f3venes consumidores, desde un espumoso natural de moscatel de baja graduaci\u00f3n a un gran reserva de La Rioja o de Valdepe\u00f1as suave y pulidito (y que no cuesta m\u00e1s que una botella de ginebra) pasando por esos tintos modernos con explosiones frutales que embelesan los sentidos. Am\u00e9n. \u00a1Que as\u00ed sea! Los seres humanos somos por naturaleza omn\u00edvoros, por lo tanto somos capaces de ingerir pr\u00e1cticamente cualquier sustancia s\u00f3lida o brebaje con tal de que nos nutra o que no sea t\u00f3xico. 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