\n
Le\u00eda hace poco una noticia cuando menos inquietante. <\/span>Se trata del posible primer caso de transmisi\u00f3n de un pat\u00f3geno <\/span>vegetal a personas. <\/span>\u00bfPuede un virus de origen vegetal <\/span>contagiar a seres humanos? <\/span>\u00bfSe resquebraja el paradigma de la microbiolog\u00eda que afirma que no se puede traspasar la barrera v\u00edrica entre los reinos vegetal y animal? <\/span>Cient\u00edficos franceses creen tener pruebas de casos detectados de contagio de un virus vegetal (concretamente de un tipo de pimiento procesado industrialmente) <\/span>encontrado en heces humanas. <\/span>\u00a1No me fastidies! \u00a1Con lo que me gustan los pimientos!<\/p>\n Realmente vivir hoy en d\u00eda en medio de la jungla \u2013no la del asfalto, pero s\u00ed la de las industrias alimentarias- <\/span>se ha convertido en una suerte de lucha por la supervivencia de la cual necesariamente salimos vencedores\u2026 pero con los pies por delante. <\/span>(El otro d\u00eda compr\u00e9 un yogur batido de esos para beber y, al probarlo, ten\u00eda las caracter\u00edsticas propias del yogur batido pero percib\u00ed unos tonos met\u00e1licos tan evidentes que me impidieron tomarlo con confianza. Lo tir\u00e9 todo.) <\/span>No digo que nos volvamos todos hist\u00e9ricos y desconfiados ante los productos que compramos en los supermercados procedentes de las industrias alimentarias. <\/span>Pero s\u00ed que siempre tengamos despiertos nuestros sentidos cuando tomamos cualquier bebida o alimento.<\/p>\n Todas las grandes compa\u00f1\u00edas industriales (producto de los modos de vida y desarrollo estadounidenses principalmente) persiguen un fin mal\u00e9fico en s\u00ed: ganar dinero a toda costa. <\/span>Por eso no son de extra\u00f1ar los casos que se cuentan de industrias farmac\u00e9uticas \u2013v\u00e9ase el fiasco de la gripe A- <\/span>Y en cuanto a las industrias alimentarias ya se sabe, para generar negocio desarrollaron el concepto del nutricionismo como base en la que sustentar el lanzamiento masivo y continuado de nuevos productos. <\/span>Primero fue el adoctrinamiento, ense\u00f1\u00e1ndonos la composici\u00f3n y caracter\u00edsticas de cada alimento o sustancia con sus calor\u00edas, vitaminas, hidratos, minerales, etc. <\/span>Despu\u00e9s se encargaron de <\/span>hacernos conocer la importancia de los llamados Alimentos Funcionales \u2013aquellos a los que se les agregan componentes biol\u00f3gicos activos- con supuestos efectos ben\u00e9ficos para nuestra salud <\/span>(pero eso s\u00ed, claro, siempre advirtiendo que dentro del contexto de una dieta equilibrada). <\/span>Que si los probi\u00f3ticos, la fibra diet\u00e9tica, los prebi\u00f3ticos, los carotenoides, fitoesteroles, etc. <\/span>Y la moderna sustancia estrella del vino: el famoso resveratrol. <\/span><\/p>\n Todo ello est\u00e1 muy bien como informaci\u00f3n al consumidor interesado (\u00bfalienado?). <\/span>Pero la verdad subyacente es que lo realmente sano consiste en llevar una vida equilibrada y tomar alimentos y bebidas naturales. <\/span>Porque ya lo \u00faltimo es la t\u00e9cnica despiadada de marketing de vender alimentos que curan. \u00bfAlimentos que curan? <\/span>\u00a1Hombre! Eso estar\u00eda bien si fuera cierto o si con ello se lograra una cierta concienciaci\u00f3n de los consumidores (fijaos, he dicho consumidores; al final somos ciudadanos y consumidores. Yo s\u00f3lo quiero ser persona)<\/p>\n <\/span>EL CULTO DE LOS VINOS Y DE LA AGRICULTURA BIOL\u00d3GICA<\/p>\n Por eso, porque soy persona, porque me gusta alimentarme sano y porque me gustan los vinos pues entiendo que ayudan a comunicarse con la madre naturaleza, me he molestado en acercarme a Valdepe\u00f1as y visitar DIONISOS, La Bodega de las Estrellas. Me recibe Dionisio de Nova, hacedor primigenio no del cosmos pero s\u00ed de un entramado agr\u00edcola-enol\u00f3gico biodin\u00e1mico con resonancias c\u00f3smicas, a la vez que de servicios enoturistas digno de consideraci\u00f3n. <\/span>Hijo de un agricultor y bodeguero que elaboraba sus vinos en la casona t\u00edpica manchega en el centro de Valdepe\u00f1as, Dionisio convirti\u00f3 esta en lo que ahora mismo es probablemente la \u00fanica bodega de modelo tradicional de la zona que a\u00fana vivienda y bodega, y adem\u00e1s centro de acogida para enoturistas que quieran dejarse empapar y sorprender por conceptos tan saludables y coherentes como poco conocidos por lo com\u00fan.<\/p>\n Los vi\u00f1edos de Cencibel que plantara su padre en el tradicional porte manchego de poda baja, con hojas rastreras que protegen los racimos del sol inclemente, m\u00e1s lo que \u00e9l mismo plant\u00f3 con variedades for\u00e1neas, son los que dan para elaborar unos 80.000 litros de modo totalmente artesanal. Dionisio es Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, y antes de tomar las riendas de la bodega -y reconstituirla a los ritos de lo ecol\u00f3gico y biodin\u00e1mico- incluso pas\u00f3 por La Rioja indagando y adquiriendo conocimientos, hasta llegar a dinamizar la agricultura biol\u00f3gica creando una escuela propia y explotando el valor cultural intr\u00ednseco de tales pr\u00e1cticas.<\/p>\n El vino, ese avatar entre el cielo y la tierra, entre la tierra y la fruta, entre la fruta y su explosi\u00f3n arom\u00e1tica y s\u00e1pida para los sentidos de nosotros, los humanos desorientados y abducidos por las malas artes de un consumismo artificial y atroz; el vino, digo, por mor de la agricultura biodin\u00e1mica y las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas que tienen en cuenta las fases de la Luna y sus influencias seg\u00fan esta transcurre por las distintas constelaciones estelares\u2026 viene a tomar cuerpo y significaci\u00f3n distintos cuando se bebe: has de pensar que est\u00e1s bebiendo el fruto integral y coherente de un sistema de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n natural y artesanal que tiene en cuenta factores de los cuales est\u00e1n imbricadas nuestras propias vidas, a saber: el ritmo de las estaciones, los ciclos lunares, los decursos de planetas y estrellas.<\/p>\n Dionisio trabaja con el calendario c\u00f3smico, utilizado desde tiempos ancestrales. Los ciclos biol\u00f3gicos de todos sus vinos est\u00e1n vinculados al paso del tiempo c\u00f3smico (no el del reloj), es decir, al movimiento de la Luna y el Sol, y de otros planetas estrellas. <\/span>Los bodegueros antiguos lo sab\u00edan y lo practicaban: seguir los crecientes lunares para mover los vinos; combinar crecientes\/ascendentes (que implican procesos acelerados) con menguantes\/descendentes (que propician ritmos pausados). <\/span>Cada tiempo o ritmo se interpreta de tal manera tanto en los trabajos en la vi\u00f1a, como a la hora de vinificar y trabajar el vino en bodega, como en \u00faltima instancia incluso al considerar la fecha del descorche y degustaci\u00f3n del vino, que todo el proceso integral -de la cepa a la copa- <\/span>se antoja una suerte de rito sagrado que, <\/span>por m\u00e1s que nos parezca esot\u00e9rico hoy en d\u00eda, en este tiempo industrial desenfrenado y de producci\u00f3n masiva de vinos tecnol\u00f3gicos, en realidad no es sino un sencillo, ordenado, coherente y natural modo de disfrutar lo que la madre naturaleza regala a sus hijos que por aqu\u00ed vagamos inmersos en la quimera de creer que somos \u00fanicos, cuando en realidad nuestras vidas valen y sirven <\/span>lo mismo que la de cualquier otro ser vivo, sea este pajarillo o paquidermo.<\/p>\n <\/span>Dionisos PAGOS DEL CANUCO 2006 al comp\u00e1s de la Luna<\/p>\n Este vino que Dionisio presenta con contraetiqueta de Vinos de la Tierra de Castilla y que est\u00e1 concebido para resaltar las caracter\u00edsticas frutales (a diferencia del VINUM VITAE que potencia los caracteres de terru\u00f1o) y que supuestamente deber\u00eda ser catado con la Luna ante las constelaciones de Leo, Aries y Sagitario, yo lo he catado los d\u00edas 23 y 24 de Junio de este 2010 que, seg\u00fan el calendario lunar no son los m\u00e1s id\u00f3neos, sin embargo he de decir que el vino me ha impresionado, o dicho de otra manera, me ha roto los esquemas sobre todo en fase de nariz al encontrar aromas que nunca antes hab\u00eda encontrado en un vino.<\/p>\n Como no quiero parecer un sumiller o cr\u00edtico de vinos f\u00e1cil (que no lo soy) voy a ver si me lo explico. <\/span>Que Dionisio diga que no utiliza abonos qu\u00edmicos que aceleran el metabolismo de las plantas, que busca la autenticidad desde las levaduras ind\u00edgenas, que luego explica gr\u00e1ficamente con las manecillas de un <\/span>\u201creloj\u201d c\u00f3smico todo el proceso razon\u00e1ndolo\u2026 est\u00e1 muy bien. <\/span>Pero a m\u00ed lo que me importa es el resultado, el vino en la copa. <\/span>Y he de admitir que el vino presenta un color convencional que se asocia al de juventud con tonos viol\u00e1ceos, de capa media; luego en nariz el primer d\u00eda \u2013ser\u00eda por el solsticio de verano, no lo s\u00e9- pero sobre un fondo limpio, impecable, sin apenas rasgos de esos meses de barrica, se mostr\u00f3 un perfil frutal tan sutil a la vez que evidente que sobre todo, adem\u00e1s de esa fruta roja lasciva por su pureza, me retrotra\u00eda a los d\u00edas de la infancia que cant\u00f3 Antonio Machado llenos de cielos azules y de sol; adem\u00e1s deambulaban por la copa notas florales perfumadas y m\u00e1s sol, m\u00e1s luz; en suma una experiencia donde lo mineral, lo frutal y lo celeste realmente me embargaron. <\/span>En boca un tacto palatal de finura esmerilada, subyugante en su naturalidad; junto a la acidez natural \u2013pura caricia con sensaciones de nuevo minerales pero flexibles- y un frescor que recordaba la humedad de la ma\u00f1ana con su relente destellando en la piedras que ilumina el Sol\u2026 en fin, un vino gr\u00e1cil de una sensibilidad atractiva que pide repetir el trago. Y suave, muy suave. <\/span>El siguiente d\u00eda que lo prob\u00e9 en realidad s\u00f3lo quiero apuntar que el vino segu\u00eda con todos sus par\u00e1metros vivos\u2026 pero en nariz apareci\u00f3 un perfume tan intenso, tan n\u00edtido, embriagador y <\/span>dram\u00e1tico que me temo me llevar\u00e1 un tiempo poder descifrar.<\/p>\n Le\u00eda hace poco una noticia cuando menos inquietante. Se trata del posible primer caso de transmisi\u00f3n de un pat\u00f3geno vegetal a personas. \u00bfPuede un virus de origen vegetal contagiar a seres humanos? \u00bfSe resquebraja el paradigma de la microbiolog\u00eda que afirma que no se puede traspasar la barrera v\u00edrica entre los reinos vegetal y animal? […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}