{"id":79,"date":"2011-01-14T10:57:00","date_gmt":"2011-01-14T10:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=79"},"modified":"2011-01-14T10:57:00","modified_gmt":"2011-01-14T10:57:00","slug":"y-fuimos-felices-comiendo-perdices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2011\/01\/14\/y-fuimos-felices-comiendo-perdices\/","title":{"rendered":"… Y \u00bfFUIMOS FELICES COMIENDO PERDICES?"},"content":{"rendered":"\n

Aprieta el fr\u00edo en la dura altiplanicie del Campo de Montiel, en el sur de la provincia de Ciudad Real, all\u00e1 donde La Mancha rinde su infinitud ante la imponente Sierra Morena. <\/span>El invierno es cruel por estos lares. <\/span>Un fr\u00edo inmisericorde marca la vida de todos los seres vivientes. <\/span>Las cepas de Air\u00e9n que dieron un fruto dulc\u00edsimo hace unos meses esperan \u2013aleladas, aletargadas- que llegue el equinoccio de primavera para volver a la vida. <\/span>El trigo que se sembr\u00f3 hace poco, tan solo es una leve hebra verde que pugna por captar algo de sol para sobrevivir. <\/span>Tan solo las perdices, los conejos, las liebres <\/span>(y los jabal\u00edes y ciervos en la espesura del sotobosque) pululan por doquier con sustos de muerte pues desde hace <\/span>semanas los cazadores (que llegan de otros mundos a esta tierra de promisi\u00f3n para ellos) disparan sin piedad con el ansia de cobrar pizas y nutrir la percha que luego mostrar\u00e1n, ufanos, para presumir ante los suyos.<\/p>\n

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La caza es una fuente de riqueza para la comunidad castellano-manchega. <\/span>Por eso yo \u2013que he sido <\/span>cazado vilmente por una mujer desquiciada, y abatido por eso que llaman justicia en Espa\u00f1a- me he venido a esta tierra y, como los ciervos (\u00a1\u00a1\u00a1) heridos, he buscado refugio en estas tierras remotas a la espera de que alguien definitivamente cobre mi testa como un trofeo que muestre la maldad y la estupidez humanas. <\/span>Pero bueno. <\/span>En esto de la caza tampoco las cosas son como antes; <\/span>cuando yo era ni\u00f1o recuerdo c\u00f3mo se llegaba a las fincas andando o con mulas, y cazar era una actividad integrada dentro del curso normal de la vida en los campos y en los montes. Hoy todo est\u00e1 estandarizado, automatizado, se\u00f1alizado y regulado. <\/span>A\u00fan as\u00ed, esta zona del sur de la provincia de Ciudad Real es un para\u00edso para cazadores; \u00bfpor qu\u00e9? <\/span>Porque es tierra de grandes espacios, de grandes fincas, y en general hay una gran riqueza cineg\u00e9tica pues todo se mantiene natural (la superficie arb\u00f3rea incluso se est\u00e1 recuperando). <\/span>Venados, jabal\u00edes, muflones, liebres y conejos junto a zorzales y alguna paloma torcaz\u2026 pero sobre todo la perdiz roja brava es el reclamo que atrae a gentes \u201cg\u00fcais\u201d de todos lugares de Espa\u00f1a y de otras nacionalidades.<\/p>\n

S\u00ed, habr\u00e1 tambi\u00e9n sueltas por el campo perdices de granja que, atontadas, se te cruzan por la carretera y s\u00f3lo saben correr, pero al menos en esta zona de Villamanrique abunda la perdiz brava \u2013esa que pega muchos vuelos y lucha escapando por los mont\u00edculos y los sotos- e igualmente los conejos. <\/span>Las liebres gustan <\/span>m\u00e1s de las tierras de labor (\u00a1ay! <\/span>qu\u00e9 queda de la caza de la liebre con galgos), <\/span>mientras que el h\u00e1bitat de los conejos \u2013al igual que el de ciervos y jabal\u00edes- es donde abunda la jara, el tomillo, el monte de encinas, o sea estos espacios en altitud que lamen la Sierra Morena.<\/p>\n

GRAN <\/span>VUELO<\/p>\n

Y vamos a lo que nos interesa: la gastronom\u00eda. Conejos he probado en Agosto, cuando el descaste; pero sobre todo a partir de Octubre estoy disfrutando (cuando puedo) de la perdiz con alubias \u00a1qu\u00e9 gozada!. <\/span>Aqu\u00ed donde resido se ubica una peque\u00f1a empresa, artesanal en su concepci\u00f3n, definici\u00f3n y estructura, GRAN VUELO, adonde llega toda clase de piezas de caza para ser clasificadas, despiezadas, controladas por veterinarios de Sanidad, y expedidas a restaurantes de categor\u00eda <\/span>y mercados de minoristas especializados; ahora, en tiempo de caza se vende en fresco un ochenta por ciento y luego el resto se destina a escabeches, etc. <\/span>Es una suerte que existan estas peque\u00f1as empresas en origen que posibilitan que estas delicias de la carne de caza pueda ser disfrutada en destinos lejanos, bien sea en fresco, congelada, escabechada , etc. <\/span>Pero bien es cierto que nada hay comparable a un arroz caldoso con zorzal reci\u00e9n abatido, o a una liebre con arroz, un conejo al ajillo o a la mencionada perdiz con alubias. \u00bfC\u00f3mo distinguir la aut\u00e9ntica perdiz roja brava? En el plumaje el anillo de pintas negras del cuello es m\u00e1s peque\u00f1o y marcado, junto a otras peculiaridades. <\/span>Pero lo que me importa son las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de la carne, y ah\u00ed he de decir que todas las perdices est\u00e1n muy sabrosas, si bien es cierto que la brava presenta \u2013desplumada- un color m\u00e1s amarillento que recuerda al sebo; la pechuga es peque\u00f1a, la carne m\u00e1s roja con un cierto sabor gallin\u00e1ceo y <\/span>posee una textura m\u00e1s fibrosa. <\/p>\n

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El otro d\u00eda, para variar, me cocin\u00e9 esta perdiz, estofada con salsa de chocolate y toque de vinagre. <\/span>La acompa\u00f1\u00e9 con un BALDOR OLD VINES 2006, de Bodegas y Vi\u00f1edos Castilblanque, de Campo de Criptana, y la verdad sea dicha, aunque el chocolate y el vinagre reforzaron el plato, el vino \u2013intenso y potente- mand\u00f3 en el maridaje. <\/span>(Y es que las piezas de caza que nos traen de otros ambientes a aqu\u00ed, resultamos muy delicadas aparte de ser tan d\u00e9biles que hasta un vino nos puede).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aprieta el fr\u00edo en la dura altiplanicie del Campo de Montiel, en el sur de la provincia de Ciudad Real, all\u00e1 donde La Mancha rinde su infinitud ante la imponente Sierra Morena. El invierno es cruel por estos lares. Un fr\u00edo inmisericorde marca la vida de todos los seres vivientes. Las cepas de Air\u00e9n que […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}