{"id":82,"date":"2011-02-13T12:31:00","date_gmt":"2011-02-13T12:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=82"},"modified":"2011-02-13T12:31:00","modified_gmt":"2011-02-13T12:31:00","slug":"el-espera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2011\/02\/13\/el-espera\/","title":{"rendered":"EL QUE ESPERA"},"content":{"rendered":"\n

<\/span>Despu\u00e9s de muchos a\u00f1os trabajando en los servicios de hosteler\u00eda como camarero, luego Maitre D\u00b4Hotel, etc; me recicl\u00e9 hace diecisiete a\u00f1os como Sumiller y ello me ha dado satisfacciones, pero igualmente digo que es una profesi\u00f3n ingrata, dura y mal pagada. <\/span>Sin embargo ahora que puedo ver las cosas desde otra perspectiva, ser\u00e1 por un cierto complejo de Estocolmo o no s\u00e9, pero me voy a permitir hacer unas consideraciones <\/span>a prop\u00f3sito de esta profesi\u00f3n, camarero, (en ingl\u00e9s \u201cWaiter\u201d, el que espera)<\/p>\n

Decir primero que todo que este trabajo lleva impl\u00edcito algo que, por m\u00e1s fundamental que sea, nunca se tiene en cuenta: estar de pie, parado, o en constante <\/span>movimiento, caminando. Eso marca car\u00e1cter. No olvidemos la importancia religiosa que tiene caminar, el camino (de Santiago que vertebra La Rioja). No s\u00e9 si sabr\u00e1n pero originalmente en las catedrales e iglesias no hab\u00eda donde sentarse; estas se concibieron para que las personas estuvieran de pie e incluso anduvieran movi\u00e9ndose, girando, como forma de entrar en trance. <\/span>Y as\u00ed es como somos los que hemos hecho de este trabajo forma de vida: que estamos un tanto\u2026 bueno, vamos a dejarlo ah\u00ed. <\/span>Camareros (ahora m\u00e1s bien camareras e inmigrantes) siempre hemos estado al albur de una consideraci\u00f3n social y empresarial bastante pobre, y ahora leo por ah\u00ed que alg\u00fan iluminado o superg\u00fcay empresario del ramo ha implementado una aplicaci\u00f3n para el iPhone llamada Storific (\u00bfTerrific?) por la cual uno entra en no s\u00e9 qu\u00e9 tipo de bar-restaurante y puede pedir su comanda directamente a la cocina con el tel\u00e9fono m\u00f3vil. <\/span>O sea. <\/span>La aberraci\u00f3n que no cesa.<\/p>\n

La verdad es que por otra parte por mucho que los cocineros se lleven el gato al agua en cuanto a consideraci\u00f3n y fama, vuelvo a repetir que en La Rioja con sendas estrellas Michel\u00edn al Echaurren y Venta Moncalvillo, con nuestros compa\u00f1eros de la ASOCIACI\u00d3N CULTURAL SUMILLERES DE LA RIOJA, Chefe y Carlos, esas estrellas relucen m\u00e1s gracias a su esmerado trabajo en sus respectivas casas. <\/span>\u00bfY c\u00f3mo es ese trabajo en la sala? <\/span>Obviamente aquel donde se cuida el detalle ofreciendo un servicio cercano que busca la excelencia- y ah\u00ed son fundamentales dos premisas: una, ofrecer al cliente un servicio de recepci\u00f3n y acogida que le haga sentirse hu\u00e9sped privilegiado desde la familiaridad y el agasajo; y la otra, que ello se realice desde la convicci\u00f3n por parte del profesional de que el cliente es nuestro hu\u00e9sped; para eso es preciso aquilatar y poner en pr\u00e1ctica una serie de actuaciones que por m\u00e1s que puedan repetirse a trav\u00e9s del tiempo, cada vez han de ser nuevas y sinceras.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se puede conseguir esto?<\/p>\n

Por supuesto cualificando al personal con una <\/span>serie de actitudes y aptitudes que brevemente voy a delinear y que igualmente pueden ser modificadas\/ajustadas\/consensuadas.<\/p>\n

Resulta perentorio considerar (por lo que respecta a los servicios de restauraci\u00f3n) cual debe ser el perfil ideal de los miembros del equipo que hemos de realizar esa labor; a saber, poseer una disposici\u00f3n general agradable ante el cliente o bien con el propio encanto personal de cada uno o con habilidades t\u00e9cnicas y comunicativas donde la motivaci\u00f3n personal y el af\u00e1n de superaci\u00f3n juegan un importante papel.<\/p>\n

Estas habilidades han de ser:<\/p>\n

– h\u00e1bitos sociales: adecuado uso del lenguaje gestual y corporal y constante actitud de deferencia para con el cliente<\/p>\n

– atributos mentales: atenci\u00f3n a los detalles\/necesidades del cliente atendi\u00e9ndolo personalizadamente. <\/span>Tambi\u00e9n poseer retentiva y disposici\u00f3n por adquirir las competencias necesarias para desarrollar bien nuestro trabajo<\/p>\n

– cualidades f\u00edsicas: autocontrol, asertividad y una impecable presencia f\u00edsica son indispensables, adem\u00e1s de la pr\u00e1ctica de la educaci\u00f3n y las buenas maneras en todo momento<\/p>\n

– <\/span>otras cualidades: <\/span>ser honrados y generosos, saber siempre mantener la compostura y no acelerarse, ofrecer siempre la mejor disposici\u00f3n y perseverancia al atender al cliente.<\/p>\n

\n

Todo lo anterior <\/span>se puede <\/span>compendiar en este <\/span>DEC\u00c1LOGO <\/span>O <\/span>PERFIL <\/span>DEMANDADO<\/p>\n

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– <\/span><\/span><\/span>Capacidad de comunicaci\u00f3n verbal y gestual<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Aptitudes para saber qu\u00e9 y c\u00f3mo quiere el cliente el producto<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Cuidado del aspecto exterior: limpieza e higiene<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Amabilidad, atenci\u00f3n y simpat\u00eda<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Comportamiento homog\u00e9neo<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Capacidad de asesoramiento e informaci\u00f3n<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Capacidad para ofrecer aquello que a la empresa le interesa vender<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Conocimiento de los deseos y costumbres de clientes habituales o previsibles<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Conocimiento de las t\u00e9cnicas que se desarrollan en el trabajo<\/p>\n

– <\/span><\/span><\/span>Conocimiento de los productos de alimentaci\u00f3n y bebidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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