{"id":83,"date":"2011-03-07T16:25:00","date_gmt":"2011-03-07T16:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=83"},"modified":"2011-03-07T16:25:00","modified_gmt":"2011-03-07T16:25:00","slug":"d-o-vino-pago-concepto-y-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2011\/03\/07\/d-o-vino-pago-concepto-y-origen\/","title":{"rendered":"D. O. VINO DE PAGO, CONCEPTO Y ORIGEN"},"content":{"rendered":"\n

El concepto VINO DE PAGO es un hecho y realidad que se pone de manifiesto con dos premisas. Una es el inter\u00e9s y la voluntad por parte de quien lo promueve de producir vinos ateni\u00e9ndose a consideraciones tan subjetivas como evidentes: que no basta con elaborar <\/span>vino (venga la botella o no con contraetiqueta de un consejo regulador de una denominaci\u00f3n de origen) sino que ese vino sea de calidad contrastada y con un origen genuino y cierto. <\/span>La otra premisa resulta del reconocimiento de que, en una zona dada con caracter\u00edsticas peculiares, se trabaja un pago espec\u00edfico haciendo uso consciente de su potencial para producir uvas de las cuales luego saldr\u00e1 ese vino. Si adem\u00e1s, cumplir con todos los requisitos que se piden por las administraciones, no est\u00e1 al alcance de cualquiera, es f\u00e1cil entender que se aprueben con cuentagotas estas denominaciones. <\/span>Pero es el futuro; la norma de Vino de Pago debe, en justicia, con el paso del tiempo desterrar el nombre \u201cpago\u201d a las marcas que no ostenten dicha denominaci\u00f3n digamos oficial.<\/p>\n

Fue Gregorio Mara\u00f1\u00f3n quien, desde su sabidur\u00eda, afirmaba que a la Naturaleza hay que conocerla; <\/span>a ese conocimiento y familiarizaci\u00f3n debe seguirle el amor, el respeto y el cuidado, a la vez que se ha de obedecer sus ritmos para poder finalmente dominarla. <\/span>Estas consideraciones, si las aplicamos a un pago espec\u00edfico de una zona ya de por s\u00ed agraciada por la naturaleza por sus caracter\u00edsticas muy espec\u00edficas, vienen a resultar id\u00f3neas para producir ese vino que sientes es un vino \u00fanico cuando lo est\u00e1s bebiendo al saber con certeza que en ning\u00fan otro lugar del mundo habr\u00e1 otro igual.<\/p>\n

Debe llenar a uno de orgullo haber sido impulsor, gestor y part\u00edcipe en la g\u00e9nesis de esa figura especial que es la denominaci\u00f3n VINO DE PAGO. <\/span>Algo que en Espa\u00f1a no se contemplaba y que Manuel <\/span>Manzaneque, actor, director y promotor teatral, <\/span>se movi\u00f3 para buscar asesoramiento en Francia, comparti\u00f3 informaci\u00f3n con el Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n y busc\u00f3 la ley que finalmente alumbr\u00f3 la primera bodega que \u2013desde la \u00e9lite que supone elaborar vinos con uvas propias por un espacio de tiempo y que esos vinos se vendan y sean reconocidos- acab\u00f3 siendo la primera D.O. exclusiva, Finca \u00c9lez, Vino de Pago.
\nSabinas y vi\u00f1edo<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo sucedi\u00f3 tal cosa en los Altos del Bonillo en un paraje hermoso, s\u00ed, que se mira en la Sierra de Alcaraz, donde acaba la inmensa planicie de La Mancha\u2026 y no en los pagos hist\u00f3ricos de La Rioja o de la Ribera del Duero? <\/span>Bueno, es que en Espa\u00f1a, por mor de avatares hist\u00f3ricos, de la idiosincrasia de la gente de los pueblos y sobre todo (habr\u00e1 que tambi\u00e9n decirlo) por la miseria e ignorancia seculares\u2026 pues somos as\u00ed. <\/span>Tuvo que ser un hombre de la far\u00e1ndula, visionario audaz y amante de su tierra, el que recogiera el testigo de los templarios (tambi\u00e9n amantes de escenas y actuaciones) que ya plantaron vi\u00f1edos en esos parajes a m\u00e1s de mil metros de altitud sobre el nivel del mar, con un clima terriblemente extremado. M\u00e1s <\/span>hoy en d\u00eda, gracias a los avances en la gesti\u00f3n de los suelos y las plantas, junto a la picard\u00eda de irse a altitud para compensar la latitud sur, esos contrastes t\u00e9rmicos tan acusados (m\u00e1s de veinte grados entre el d\u00eda y la noche), la ausencia de humedad y el control h\u00eddrico para que la planta pueda sintetizar adecuadamente esos \u00e1cidos que luego se liberar\u00e1n en los procesos fermentativos, son todos factores que abundan en la consecuci\u00f3n de esas uvas que maduran lentamente, como el crecer de las sabinas que embellecen a\u00fan m\u00e1s esos parajes expuestos a todos los vientos, a las gruesas nevadas del invierno, al imp\u00e1vido sol del verano.<\/p>\n

Manuel <\/span>Manzaneque hijo es el responsable de las labores en el campo y en bodega. <\/span>En ambos casos trabaja con sentido y en clave ecol\u00f3gica; <\/span>por una parte sac\u00e1ndole partido a esos suelos oscuros y porosos, en estratos de arcillas y calizas, <\/span>y donde a veinte cent\u00edmetros aparece la roca madre, todo silicatos cuyos acu\u00edferos nutren las Lagunas de Ruidera. <\/span>Esa composici\u00f3n edafol\u00f3gica transmite luego a los vinos grasa, toques salinos con esa finura y elegancia; a ello contribuye lo sano del ambiente: apenas se necesitan corregir con fitosanitarios los comportamientos naturales. Y en bodega \u2013la cual sorprende por su austeridad medio cortijada manchega, medio monacal con el patio que recrea el Corral de Comedias de Almagro- donde no hay a\u00f1adidos ni ampliaciones, vinifica de acuerdo <\/span>con la a\u00f1ada y la variedad en dep\u00f3sitos con la \u00faltima tecnolog\u00eda y luego con largas estancias de los vinos en barricas. <\/span>Catamos chardonnays, <\/span>incre\u00edblemente frescos y definidos con car\u00e1cter y potencial, <\/span>que rompen los esquemas de los blancos de La Mancha. <\/span>Catado de la barrica el Escena 2007, muestra un fest\u00edn de frutos salvajes, con una sapidez manifiesta y una madera que dice Manuel con los a\u00f1os de botella desaparece para dar toda la fruta.<\/p>\n

Escena 2006 presenta un color cereza picota, profundo. En nariz es sugerente con aromas definidos de gran intensidad. Predominan en primera instancia los de un roble de trazos finos: especias (canela), caramelo y natillas (l\u00e1cteos delicados). Aparecen as\u00ed mismo notas de reciedumbre de frutos negros silvestres en saz\u00f3n y apuntes minerales que le confieren estilo. En boca es donde realmente se escenifica su val\u00eda: suavidad, sapidez, estructura y equilibrio en un entramado donde la acidez se engarza con el tanino maduro, y este con la finura del roble que acaba dejando un posgusto ligeramente secante. Retronasal media y sensaci\u00f3n final de vino gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\n

En la carretera que va de Ossa de Montiel a El Bonillo, compartiendo entrada con Finca \u00c9lez, se puede llegar en direcci\u00f3n noroeste a Pago Guijoso, otra impresionante finca <\/span>de much\u00edsimas hect\u00e1reas con cien de ellas (algunas de 1985) plantadas de vi\u00f1edos organizados en marcos de plantaci\u00f3n <\/span>en suelos pedregosos (de guijarros, y de ah\u00ed, guijo, guijoso). <\/span>El ambiente geoclim\u00e1tico es el mismo que el ya descrito m\u00e1s atr\u00e1s, sin embargo la concepci\u00f3n de la finca es incluso anterior y el vi\u00f1edo m\u00e1s extenso. <\/span>Juan <\/span>S\u00e1nchez <\/span>Muliterno lleva las riendas de un servicio enoturista que oferta estancias con actividades en ese ambiente natural sin concesiones posmodernas, aislado de tal manera que dormir all\u00ed debe ser una suerte de recogimiento y regreso a otros modos , a otros tiempos de quietud y paz. Y todo ello en torno al vino. <\/span>\u00a1Qu\u00e9 bien! En Pago Guijoso lo que se encuentra es el sentido de lo perdurable, lo que siempre fue y que, parad\u00f3jicamente, por lo que respecta a las variedades, se muestra investido por los nuevos aires y sabores que trajeron la Cabernet Sauvignon, la Syrah, la Chardonnay. <\/span>Despu\u00e9s de que se plantara Cabernet se continu\u00f3 con las otras variedades, y con 33 hect\u00e1reas ya se reconoci\u00f3 la DO en el a\u00f1o 2000 para finalmente, en Febrero de 2006, <\/span>aparecer publicado el decreto en el Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea la denominaci\u00f3n Vino de Pago. <\/span>Tal reconocimiento \u2013argumenta Juan S\u00e1nchez Muliterno- no es solo el hecho que ello implica tipicidad, vinos con personalidad propia mantenida a trav\u00e9s de las a\u00f1adas, sino tambi\u00e9n garant\u00eda para el consumidor con esas certificaciones de calidad que en Espa\u00f1a todav\u00eda no se acaban de valorar.<\/p>\n

Debe ser rese\u00f1ado el hecho de que los rendimientos <\/span>sean comedidos (2.5 kilos\/cepa) y ello se manifiesta en Vi\u00f1a Consolaci\u00f3n reserva 2004 que se presenta con un vestido con empaque y car\u00e1cter. De color atractivo; con prestaciones arom\u00e1ticas muy agradables donde se engarzan notas de muy buena fruta madura con la presencia del roble fino. <\/span>En boca es sabroso, equilibrado y largo; todo un regalo para disfrutar en esas tardes oto\u00f1ales tan bellas de su lugar de procedencia. E igualmente si lo que se quiere es realzar una cena de etiqueta.<\/p>\n

La etiqueta y el \u201cglamour\u201d es probablemente lo m\u00e1s extra\u00f1o a estas tierras y sus costumbres, pero que no quepa duda que, gracias a estos dos esfuerzos privados, las cosas van a cambiar como en su d\u00eda pudieron hacerlo en esos otros pagos ahora glamurosos de la Borgo\u00f1a. Es cuesti\u00f3n de tiempo.<\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El concepto VINO DE PAGO es un hecho y realidad que se pone de manifiesto con dos premisas. Una es el inter\u00e9s y la voluntad por parte de quien lo promueve de producir vinos ateni\u00e9ndose a consideraciones tan subjetivas como evidentes: que no basta con elaborar vino (venga la botella o no con contraetiqueta de […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}