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Cualquier d\u00eda del a\u00f1o, pero especialmente en las fr\u00edas ma\u00f1anas del invierno, la sabidur\u00eda popular \u2013al menos en estas tierras mediterr\u00e1neas- est\u00e1 de acuerdo en concederse el placer de romper el ayuno con unas roscas o porras reci\u00e9n hechas y ante una humeante taza de chocolate.<\/p>\n
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Hablemos de las roscas, porras, tallos; e incluso de los churros. <\/span>Que sean de origen \u00e1rabe; o que pudieran llegar a estos lares desde el <\/span>lejano oriente tra\u00eddas por los portugueses, eso ya no importa nada en tanto en cuanto la masa simple de harina con una pizca de sal y otra de bicarbonato, salida de un artilugio cil\u00edndrico con su correspondiente jeringa estriada, <\/span>y frita en aceite de oliva\u2026 es algo tan espa\u00f1ol o castellano o andaluz o mediterr\u00e1neo como lo pueda ser la paella o el turr\u00f3n. <\/p>\n <\/span>Pero es que adem\u00e1s en un momento dado en el tiempo, se ali\u00f3 con el chocolate y el \u00e9xito fue tal que ese maridaje -descubierto en los conventos y degustado por gentes ociosas con astenia vital perenne, para animarse- ha sobrepasado avatares y modas y contin\u00faa siendo una delicia que, adem\u00e1s de alimentar, te pone y da marcha al esp\u00edritu. <\/p>\n Los a\u00f1os, la experiencia y ese af\u00e1n artesano por las cosas bien hechas son fundamentales <\/span>para darle ese punto que hace a la rosca un manjar sublime. \u00bfC\u00f3mo? La harina ha de ser blanquita, suelta y de poca fuerza; se amasa con agua caliente y algo de fr\u00eda en su justa proporci\u00f3n; el control de la temperatura de la masa es fundamental para que luego la rosca resulte hueca y ligera. <\/span>Es importante que las estr\u00edas de la jeringa sean definidas y que el aceite de oliva est\u00e9 a 200\/210 grados para que la fritura sea homog\u00e9nea, adem\u00e1s de prevenir que la rosca quede aceitosa.<\/p>\n ROSCAS Y CHURROS EN LA CHURRER\u00cdA VERACRUZ<\/p>\n Sita en un Valdepe\u00f1as que bosteza, la churrer\u00eda VERACRUZ es probablemente de lo mejor que hay en este pa\u00eds churrero. <\/span>Fundada en 1968 por el matrimonio L\u00f3pez\/Donado, a d\u00eda de hoy los hijos e hijas contin\u00faan trabajando el negocio con una calidad constante a trav\u00e9s del tiempo, lo cual es de elogiar. Bien es cierto que para dar de comer a toda la familia han tenido que extenderse y trabajar con otros productos, pero es una garant\u00eda cada ma\u00f1ana acercarse por su casa, no importa de donde vengas o adonde vayas, y saber que disfrutar\u00e1s unas roscas inmaculadas y un chocolate que se deshace con un poquito de agua hirviendo para evitar los grumos y se termina con leche hasta que adquiere la densidad id\u00f3nea para que se adhiera a la rosca y el bocado resulte compensado.<\/p>\n Juande L\u00f3pez, uno de los hijos, que mam\u00f3 el trabajo desde ni\u00f1o afirma que es en el invierno donde el buen churrero manifiesta su arte pues el control de la temperatura de la masa (que ha de estar caliente) es fundamental. <\/span>La masa para las roscas es muy delicada, a diferencia de la del churro madrile\u00f1o que es m\u00e1s f\u00e1cil de hacer: se tuesta la harina ligeramente, se le a\u00f1ade agua hirviendo y se amasa para conseguir que quede compacta, luego se le a\u00f1ade aceite para suavizarla y se soba bien para que el churro salga m\u00e1s ligero.<\/p>\n La familia ha adquirido justa fama, hasta el punto que hacen pedagog\u00eda y ense\u00f1an su arte cuando vienen a pedirles que les ense\u00f1en, como recientemente una empresa que trabaja para Mercadona. <\/p>\n Antes de sacar las fotos y charlar un poco sobre lo que se pierden por otras latitudes, donde no saben disfrutar del goce que encandila, de esa suerte <\/span>de magia accesible que es un par de roscas con chocolate, cato esta rosca <\/span>que presenta una forma cil\u00edndrica regular y continua, sin apenas estr\u00edas longitudinales, de calibre mediano y con un bonito color dorado oscuro; uniforme y sin brillos del aceite de la fritura. <\/span><\/p>\n Nariz apenas relevante con notas de masa fresca y un fondo harinoso, adem\u00e1s de los <\/span>caracter\u00edsticos aromas de los fritos. <\/p>\n <\/span>Es en boca donde la rosca sorprende por sus prestaciones palatales: pura suavidad, tacto cremoso. No hay pastosidad ni se apelmaza dentro de la boca al masticar pues su textura es ligera y esponjosa. <\/span>Todav\u00eda el disfrute es mayor cuando se unta en el chocolate espeso, humeante. <\/p>\n El maridaje es sublime pues el chocolate confiere ligereza al churro y expande los sabores, que se magnifican; el chocolate acaba resultando predominante. <\/span>La retronasal es por otra parte lo m\u00e1s caracter\u00edstico, pues ah\u00ed se muestran los aromas cl\u00e1sicos de churrer\u00eda que te retrotraen a tantos recuerdos y compa\u00f1\u00edas con las que se compartieron otros momentos. <\/p>\n Que viva por largo tiempo eso que ahora llaman fusi\u00f3n de culturas y sabores, uno de cuyos primeros logros fue -\u00a1mira t\u00fa por donde!- una rosca con chocolate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cualquier d\u00eda del a\u00f1o, pero especialmente en las fr\u00edas ma\u00f1anas del invierno, la sabidur\u00eda popular \u2013al menos en estas tierras mediterr\u00e1neas- est\u00e1 de acuerdo en concederse el placer de romper el ayuno con unas roscas o porras reci\u00e9n hechas y ante una humeante taza de chocolate. 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