Hace ya un tiempo que est\u00e1 servida otra trifulca administrativa-pol\u00edtica con vinos de por medio y no s\u00e9 muy bien con qu\u00e9 intereses; esta vez es a cuenta del uso del t\u00e9rmino \u201cchacol\u00ed\u201d por parte de alg\u00fan grupo del norte de la provincia de Burgos, con la correspondiente oposici\u00f3n de las tres DD. OO. Vascas y del Gobierno Vasco que consideran que el \u201ctxakoli\u201d es exclusivamente suyo.<\/p>\n
Vayamos por partes.<\/p>\n
1\u00ba Es cierto que en Espa\u00f1a, hasta hace poqu\u00edsimo, el vino que se produc\u00eda de sur a norte y de oeste a este era – digamos- lo menos malo posible debido a las circunstancias que constre\u00f1\u00edan una disposici\u00f3n mental y tecnol\u00f3gica paup\u00e9rrimas. <\/span>Y el txakoli era uno de esos vinos milagro.<\/p>\n 2\u00ba Tambi\u00e9n es cierto que en algunos puntos de Francia (Burdeos), Portugal (Oporto), Espa\u00f1a (Jerez) donde por su accesibilidad para el transporte los brit\u00e1nicos pudieron meter mano, las cosas se hicieron con sentido y en clave comercial y de calidad. Y el txakoli, por razones puramente clim\u00e1ticas, nunca pudo pasar del puerto de Bilbao (cosa que s\u00ed hizo el rioja cuando lleg\u00f3 el ferrocarril).<\/p>\n 3\u00ba Es igualmente cierto que el txakoli es vasco, como tambi\u00e9n que el chacol\u00ed <\/span>se produc\u00eda al norte de los Montes Obarenes, desde el desfiladero de Pancorbo y Miranda de Ebro, pasando por O\u00f1a, el Valle de Mena y, en general, lugares del norte de la provincia de Burgos y Cantabria que lindan con Euskadi, compartiendo un mismo ambiente geoclim\u00e1tico (bueno, de Alava para abajo no hay tanta influencia marina).<\/p>\n 4\u00ba Por otra parte tambi\u00e9n es cierto que yo nac\u00ed en La Mancha, hice mi vida en Miranda de Ebro y eleg\u00ed La Rioja como tierra id\u00f3nea para vivir; y puedo asegurar que no tengo sentimientos encontrados al respecto (intereses seguro que tampoco). <\/span>Y, efectivamente, afirmo <\/span>-por haberlo vivido- que en Miranda el chacol\u00ed era parte de la vida de las gentes con tanta propiedad como pod\u00eda serlo en Bilbao o en Guetaria o en el valle de Mena o en cualquier otro lugar de las Encartaciones vizca\u00ednas.<\/p>\n 5\u00ba En otro orden de cosas es fehacientemente cierto que los txakolis (chacol\u00eds fuera del Pa\u00eds Vasco) eran vinillos blancos de consumo local con marcada acidez y baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (el clima, ya se sabe); y cuando las cosas en este pa\u00eds se pusieron al d\u00eda y empezaron a prosperar las Denominaciones de Origen con unos prop\u00f3sitos claramente definidos, en Guip\u00fazcoa y Vizcaya primero, y luego con empuje institucional en Alava para no ser menos, se constituyeron los tres Consejos Reguladores\u2026 y nadie desde Burgos dijo esta boca es m\u00eda.<\/p>\n 6\u00ba Tampoco deja de ser cierto que por un lado, desde el Valle de Mena reclamaran en 2005 que quer\u00edan explotar el tema de los chacol\u00eds locales, y por otro que <\/span>Miranda de Ebro \u2013gracias al enclave administrativamente at\u00edpico de la finca El Ternero- cuenta desde esas mismas fechas con \u00a1una bodega dentro de la DOC Rioja! <\/span>Vaya, alguien pens\u00f3, \u00bfpor qu\u00e9 no recuperar tambi\u00e9n los chacol\u00eds que fenecieron en la localidad all\u00e1 por los a\u00f1os sesenta del pasado siglo?<\/p>\n 7\u00ba Por lo dem\u00e1s cierto ha resultado que desde Europa no han dado la raz\u00f3n al Gobierno Vasco en su pretensi\u00f3n de utilizar el nombre chacol\u00ed con exclusividad.<\/p>\n NOTAS SIN \u00c1NIMO DE PONTIFICAR<\/p>\n Cuando la filoxera devast\u00f3 los vi\u00f1edos franceses en la segunda mitad del siglo XIX, estos vinieron a La Rioja a comprar vino. <\/span>De ello se aprovecharon en zonas aleda\u00f1as, de tal manera que en Miranda de Ebro se alcanz\u00f3 el pico hist\u00f3rico de producci\u00f3n de vino con 70.000 c\u00e1ntaras.<\/p>\n Pero cuando la filoxera (que necesariamente tuvo que arrasar los vi\u00f1edos del norte de Espa\u00f1a antes de entrar en La Rioja) oblig\u00f3 a replantar, en Francia ya se hab\u00edan recuperado y no necesitaban comprar vinos de esas zonas. <\/span>En La Rioja los francese s\u00ed dejaron la semilla de la crianza del vino en base a la producci\u00f3n de uvas de calidad. <\/span>Pero de las Conchas de Haro hacia el noroeste, el vi\u00f1edo dej\u00f3 de ser rentable y no se recuper\u00f3 pues los vinos mirandeses estaban alejados de cualquier par\u00e1metro de calidad u otras variables consecuentes. <\/span>Ese, junto con <\/span>la llegada del ferrocarril y una incipiente industrializaci\u00f3n, fueron factores determinantes para la desaparici\u00f3n del vino en la comarca de Miranda, hasta quedar en algo testimonial.<\/p>\n Sin embargo la raz\u00f3n primera subyacente que dio lugar a tal desaparici\u00f3n (ahora las cosas son ligeramente distintas con lo del cambio clim\u00e1tico y la tecnolog\u00eda) fue el clima, que de los Obarenes hacia el norte no es propicio para la vid. <\/span>Demasiada humedad y no suficiente insolaci\u00f3n.<\/p>\n La cuesti\u00f3n que alguien puede plantearse es \u00bfse podr\u00eda plantar vi\u00f1edo y elaborar vino en Miranda y todo el resto del norte de Burgos? <\/span>Por poderse claro que se puede, <\/span>si se hizo desde tiempos inmemoriales y se ha recuperado <\/span>en \u00c1lava creando la DO Txakoli de \u00c1lava\u2026 pero \u00bfpara qu\u00e9? Perfectamente si es para consumidores locales nost\u00e1lgicos.<\/p>\n Porque para competir en los mercados hoy en d\u00eda, adem\u00e1s de presentar un vino procedente de una zona con evidentes v\u00ednculos hist\u00f3ricos en la producci\u00f3n del mismo, se necesita aportar rasgos diferenciados o novedosos que puedan resultar atractivos.<\/p>\n Y la necesidad primera para elaborar vinos de calidad es el factor clim\u00e1tico que junto con los suelos, las variedades de uvas y los trabajos en bodega son el triunvirato imprescindible.<\/p>\n Dicho todo lo anterior, como estamos en tiempos de libertades, entiendo que es l\u00edcito que se recuperen los vinos que se quieran con el nombre con que fueron usados; por otra parte no creo que a las DD. OO. vascas les vaya a dar o quitar nada tal cosa: sus vinos ya tienen particularidades y rasgos espec\u00edficos propios.<\/p>\n \n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace ya un tiempo que est\u00e1 servida otra trifulca administrativa-pol\u00edtica con vinos de por medio y no s\u00e9 muy bien con qu\u00e9 intereses; esta vez es a cuenta del uso del t\u00e9rmino \u201cchacol\u00ed\u201d por parte de alg\u00fan grupo del norte de la provincia de Burgos, con la correspondiente oposici\u00f3n de las tres DD. OO. 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