El pasado fin de semana tuvimos a unos amigos por aqu\u00ed que nos ped\u00edan degustar un men\u00fa t\u00edpico riojano. Y ah\u00ed empez\u00f3 la discusi\u00f3n sobre qu\u00e9 es un men\u00fa t\u00edpico riojano, que si las patatas con chorizo, que si las chuletillas, que si los pimientos, pero qu\u00e9 me dices, eso es un men\u00fa tradicional, que riojano puede ser otra cosa. En fin, que La Rioja es mucho m\u00e1s, gastron\u00f3micamente hablando, que las patatas con chorizo, un plato que, para desesperaci\u00f3n de mis hijos y de mi santo, me encanta cocinar.
\nLa gastronom\u00eda es una de nuestras mejores tarjetas de presentaci\u00f3n, una de nuestras se\u00f1as de identidad y, adem\u00e1s, un atractivo adicional muy importante para el turismo. A un pueblo se le conoce, entre otras cosas, a trav\u00e9s de su cocina.
\nY es que algo se est\u00e1 moviendo en nuestros fogones. Desde la nueva cocina que se est\u00e1 haciendo en La Rioja proyectamos una imagen de modernidad y desarrollo de nuestra regi\u00f3n, apostando por una renovaci\u00f3n en la mesa, pero sin perder las ra\u00edces de la tradici\u00f3n. Asistimos a una nueva generaci\u00f3n de cocineros -como nunca antes se hab\u00eda dado hasta ahora en La Rioja- que no reniega de la coartada tradicional de las patatas con chorizo, \u00bfhasta las ‘deconstruye’!, pero que reivindica la innovaci\u00f3n, la experimentaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de nuevos platos, sabores, combinaciones y texturas.
\nNo se trata de hacer una separaci\u00f3n entre cocina tradicional y cocina moderna, sino de diferenciar entre buena y mala cocina, sea nueva o sea vieja. Y esta nueva cocina escoge, selecciona, los mejores productos riojanos, y adem\u00e1s crea e innova.
\nPrueba de todo esto es que en los \u00faltimos meses se ha creado la Academia Riojana de Gastronom\u00eda, a la que pertenecen un grupo de gastr\u00f3nomos y entusiastas amantes de la cocina de La Rioja; y la Asociaci\u00f3n Riojana de Calidad en la Mesa (Ricamesa), que aglutina a un grupo de j\u00f3venes cocineros que quieren proyectar una imagen de modernidad y desarrollo de nuestra cultura gastron\u00f3mica. Y est\u00e1n recientes el \u00e9xito de la semana gastron\u00f3mica riojana el a\u00f1o pasado en Nueva York, y la Estrella Michel\u00edn que ha obtenido el joven cocinero riojano Francis Paniego que, como \u00e9l mismo dec\u00eda, es una estrella a toda una generaci\u00f3n. Y esto no ha hecho m\u00e1s que empezar.
\nLos productos, la cocina, la mesa, el Rioja, los complementos, y algo fundamental, una atenci\u00f3n exquisita, son cada vez m\u00e1s demandados.
\nNo s\u00e9 si somos conscientes de que estamos asistiendo a un despegue espectacular de la cultura gastron\u00f3mica riojana, de que nunca como hasta ahora hab\u00edamos tenido tantos y tan buenos restaurantes en La Rioja, de los que presumir y que recomendar. Por fin no hay s\u00f3lo un men\u00fa riojano, hay varios y muy distintos. Una cocina que empieza a estar a la altura de nuestro vino y que sabe hacer un uso magistral de los productos de nuestra tierra. Esta es la mejor muestra del desarrollo econ\u00f3mico y del progreso cultural de La Rioja. Deg\u00fastalo y cu\u00e9ntalo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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