{"id":11,"date":"2013-05-28T13:11:15","date_gmt":"2013-05-28T11:11:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=11"},"modified":"2013-05-28T13:11:15","modified_gmt":"2013-05-28T11:11:15","slug":"hasta-con-uvas-se-hace-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2013\/05\/28\/hasta-con-uvas-se-hace-vino\/","title":{"rendered":"Hasta con uvas se hace vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Reflexiones sobre el bajo precio pagado por la uva y lo que esto representa en la imagen de calidad de los mercados<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cComo haga p\u00fablicos los papeles que tengo en mis manos sobre la elaboraci\u00f3n en esta bodega est\u00e1s arruinado\u201d. \u00c9sta es la amenaza del hijo \u201ccalavera\u201d\u00a0 de los Cortazar a Santiago Miranda, propietario de la bodega competencia de su familia, exigiendo una cantidad millonaria, a cambio de su silencio. Ya habr\u00e1n adivinado que esta situaci\u00f3n de chantaje no es real y que corresponde a la serie de televisi\u00f3n \u201cGran Reserva\u201d. No dudo que si algo no puede atribuirse a este culebr\u00f3n vespertino, que como escenario tiene La Rioja, es su rigurosidad t\u00e9cnica: cualquier argumento es v\u00e1lido para llamar la atenci\u00f3n, reforzar la perversidad de los \u201cmalos\u201d o\u00a0 la candidez de los \u201cbuenos\u201d y de paso aumentar las cotas de audiencia. No obstante el asunto, aunque de ficci\u00f3n, da para una reflexi\u00f3n. Trasmite la escena el\u00a0 mensaje de que en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino no todo es \u201climpio\u201d y que en esos calados centenarios, dentro de los dep\u00f3sitos y barricas, adem\u00e1s de uva, otros componentes pueden entrar, as\u00ed como sistemas o m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n no tan ortodoxos como podr\u00eda suponerse en un vino de tan alta estima como es el Rioja.<\/p>\n<p>Ya a finales de 1800 circulaba la copla: <em>\u00a1Ay! Los almacenes de Haro\/ Los tienen que quemar;\/ Se muere mucha gente\/ Del vino artificial<\/em>. Eran aquellos, tiempos de mayor demanda que oferta de vino y es posible que alg\u00fan comerciante sin escr\u00fapulos,\u00a0 utilizara alcohol, agua y\/o alguna clase de colorante para adulterar el vino. Mi abuelo\u00a0Jos\u00e9\u00a0sol\u00eda contar, como broma, que un vinatero viendo que llegaba su hora le dijo al heredero en su lecho de muerte: <em>\u201chijo, te contar\u00e9 un secreto: hasta con uvas se hace vino\u201d<\/em>.<\/p>\n<p>No tengo ninguna duda, que ni lo que el cantar dice, ni por supuesto el cuento de mi abuelo, son extrapolables a los tiempos actuales. \u00a1Estas cosas ahora no pasan! Y no pasan, no porque los controles sanitarios por parte de la\u00a0 Administraci\u00f3n sean m\u00e1s sofisticados, que lo son, ni porque tengamos un Consejo Regulador que vela para que fraudes no se produzcan, ni tampoco por que la integridad sea virtud que abunda\u00a0 entre los empresarios del sector, que no dudo que as\u00ed sea, sino porque, <strong>uva buena y barata es lo que, visto lo visto, sobra en Rioja<\/strong>. Cuando se est\u00e1n liquidando las operaciones de uva de la cosecha 2012, calificada por cierto como \u201cmuy buena\u201d, y disponibles los datos de las dos anteriores campa\u00f1as 2011 y 2010, ambas \u201cexcelentes\u201d, a precios que en el mejor de los casos alcanzan los 60 c\u00e9ntimos\/kg, seguro que no hay materia prima m\u00e1s barata para hacer vino, que la uva.<\/p>\n<p>Rioja regi\u00f3n vit\u00edcola tradicional, privilegiada por sus suelos y clima, en la que los viticultores cuidan las vi\u00f1as con tal mimo y esmero que como si de jardines se tratara, referencia nacional en viticultura, con los m\u00e9todos y\u00a0 t\u00e9cnicas m\u00e1s innovadoras en la elaboraci\u00f3n, ha estado vendiendo su producto, el vino con DOCa Rioja, a unos precios que permit\u00edan, hasta no hace mucho, vivir holgadamente a todos los eslabones de la cadena productiva. Ahora mismo y desde hace unos pocos a\u00f1os, el agricultor se desvela como siempre lo ha hecho con las vi\u00f1as, pero lo hace m\u00e1s por profesionalidad o prurito personal, que por el rendimiento econ\u00f3mico que estas generan. Puedo decir, y tengo datos para corroborar esta afirmaci\u00f3n, que el agricultor cultiva la uva y la entrega a las bodegas, obteniendo a cambio un precio que esta por debajo de los costes de producci\u00f3n. Situaci\u00f3n, que como la l\u00f3gica impone, no puede continuar por mucho m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p>Una vez expuesta esta tesis, me pregunto si con lo que el benjam\u00edn de los Cortazar quer\u00eda extorsionar a Santiago Miranda, no era otra cosa que con la cuenta de la explotaci\u00f3n de la bodega. Malo ser\u00eda que sus clientes se enteraran del precio pagado por la uva, a la vista de la factura del vino.<\/p>\n<p>Volviendo a la realidad del Rioja, la casu\u00edstica es muy diversa y poco tiene que ver la administraci\u00f3n y consecuentemente los resultados de una cooperativa, con los de una bodega comercial, los de una empresa que opere en el Mercado exterior con otra que lo haga en el nacional, que venda al vino a grandes superficies o lo dirija a la restauraci\u00f3n, que compre la uva o que se autoabastezca, am\u00e9n de la infinita gama de posibilidades y modelos intermedios.<\/p>\n<p>Concluyendo, sea cual sea el esquema productivo, pol\u00edtica comercial y de gesti\u00f3n, es mi opini\u00f3n, que si no valoramos apropiadamente el resultado del trabajo, esfuerzo y dedicaci\u00f3n del colectivo de productores, dif\u00edcilmente vamos a encontrar el aprecio de los Mercados y menos a\u00fan seremos capaces de defender el precio de nuestro vino.<\/p>\n<p>Confiemos en que gestores y comerciantes bodegueros aprovechen las ventajas competitivas que supone disponer de una materia prima de calidad excelsa a bajo precio para ampliar y consolidar Mercados y que a corto-medio plazo se corrijan los agravios que sobre los productores recaen. Si no es as\u00ed, no es dif\u00edcil adivinar lo que el futuro nos depara.<\/p>\n<p>Publicado el 28 de mayo de 2013<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reflexiones sobre el bajo precio pagado por la uva y lo que esto representa en la imagen de calidad de los mercados &nbsp; \u201cComo haga p\u00fablicos los papeles que tengo en mis manos sobre la elaboraci\u00f3n en esta bodega est\u00e1s arruinado\u201d. \u00c9sta es la amenaza del hijo \u201ccalavera\u201d\u00a0 de los Cortazar a Santiago Miranda, propietario [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":56,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,7,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/56"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}