{"id":145,"date":"2015-09-25T13:03:29","date_gmt":"2015-09-25T11:03:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=145"},"modified":"2015-09-25T13:03:29","modified_gmt":"2015-09-25T11:03:29","slug":"francia-el-referente-permanente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2015\/09\/25\/francia-el-referente-permanente\/","title":{"rendered":"Francia, el referente permanente"},"content":{"rendered":"

\nLos diferentes modelos de diferenciaci\u00f3n, con sus pros y contras, ayudan a vender m\u00e1s vino y tambi\u00e9n a mejor precio.<\/h2>\n

\nBurdeos, Borgo\u00f1a y Champagne zonifican sus regiones y clasifican bodegas por el prestigio de los vi\u00f1edos.<\/h2>\n

Desde hace 30 a\u00f1os viajo a Francia, desde entonces he visto su evoluci\u00f3n y transformaci\u00f3n, como es l\u00f3gico, he comparado con Espa\u00f1a. En los a\u00f1os 80 ir a Francia era como pasar de ver la televisi\u00f3n en blanco y negro a en color, pantalla plana \u201csupermirafiori\u201d. Sus casas, jardines,\u00a0 hipermercados,\u00a0 coches, carreteras, el vestir, \u2026Lo m\u00e1s gris era la noche, en cuanto cerraban las tiendas, los franceses aceleraban el paso para agazaparse en sus casas. Ahora cuando pasas la muga ni te enteras, ya no hay control fronterizo, la misma moneda, las carreteras parecidas,\u2026y por la noche, cuando el tiempo est\u00e1 regular, los \u201cgabachos\u201d salen a la calle como si quisieran recuperar todo el tiempo perdido.<\/p>\n

En cuanto el vino, en Francia nada ha cambiado. \u00bfPara qu\u00e9? siempre les ha ido bien. Incluso en los malos momentos, estoy hablando de finales del siglo XIX, con la filoxera y todo eso. Como no ten\u00edan vino vinieron por el nuestro, para venderlo como suyo. Mientras, en Rioja, siempre mir\u00e1ndoles con cierto complejo de inferioridad. Injustificado, me atrevo a decir ahora, pues, por fin, despu\u00e9s de 150 a\u00f1os, estamos a su altura. No es chovinismo. Eso se lo dejamos a ellos. Pero es que la evoluci\u00f3n que ha experimentado la vitivinicultura, en Rioja, tambi\u00e9n en el resto de Espa\u00f1a, ha sido extraordinaria. Parte de esa transformaci\u00f3n se la debemos a nuestros vecino pa\u00eds, d\u00f3nde, desde siempre se ha peregrinado en busca de su magisterio. Es por eso por lo que tomo Francia como gu\u00eda para tratar el asunto de hoy.<\/p>\n

Para empezar, hay que saber que en Francia, el terroir se ha instituido como el concepto de mayor alcance en la calidad de un vino. \u00c9ste explica por si mismo otro t\u00e9rmino muy utilizado en la jerga vitivin\u00edcola: la tipicidad. Es una obsesi\u00f3n de los vinicultores elaborar vinos marcados por el terroir, que reflejen fielmente su origen, el vi\u00f1edo del que proceden. Parten los franceses de la premisa de que cada terroir da lugar a vinos con caracter\u00edsticas que los hacen especiales. Por ello la m\u00ednima unidad de diferenciaci\u00f3n es la que permite distinguir sus vinos de otros. Es decir, que cada comarca, municipio, pueblo, aldea, paraje, pago o vi\u00f1a, para ser considerada como entidad diferente, debe aportar al vino unas cualidades visuales u organol\u00e9pticas diferenciadoras, o lo que es lo mismo, una tipicidad determinada.<\/p>\n

Burdeos<\/span><\/strong><\/p>\n

Para que se hagan una idea en la AOC Bordeaux, con una superficie de vi\u00f1edo aproximadamente doble que la DOC Rioja, nos encontramos con 57 apelaciones de origen diferentes.\u00a0 Estas AOC se estructuran, por una parte, seg\u00fan el tipo de vino y requisitos para su producci\u00f3n (Ej.: AOC Bordeaux Clairet) y, por otra, seg\u00fan la zona geogr\u00e1fica de procedencia (Ej.: AOC Saint-Julien). Por si con esta segmentaci\u00f3n no fuera suficiente, existe una clasificaci\u00f3n por calidad de los chateaux (\u201ccrus\u201d), si bien no incluye todas las regiones, caso de Pomerol, ni tampoco todos los chateaux. Algunos, muy conocidos como Petrus,\u00a0 prefieren mantenerse al margen.<\/p>\n

El primer sistema de clasificaci\u00f3n de crus se realiz\u00f3 en 1855 para la Exposici\u00f3n Universal de Par\u00eds. Antes hubo otros intentos, todos ellos basaban la valoraci\u00f3n en el prestigio de los chateaux, del propietario y del precio del vino. La clasificaci\u00f3n de 1855 se centr\u00f3 en M\u00e9doc, y se mantiene pr\u00e1cticamente inamovible desde entonces. La m\u00e1xima categor\u00eda corresponde a los Premiers Crus, con cinco escogidos miembros. Dado que los intentos de renovaci\u00f3n de una clasificaci\u00f3n, a todas luces obsoleta, han resultado infructuosos, nuevas clasificaciones se han realizado cubriendo en parte las lagunas de la cl\u00e1sica, pero carentes de su proyecci\u00f3n. \u00c9stas, al contrario de la de 1855, se actualizan peri\u00f3dicamente.<\/p>\n

Borgo\u00f1a<\/strong><\/span><\/p>\n

El Vignoble de Bourgogne, con la mitad de vi\u00f1a que Rioja, es seguramente la regi\u00f3n mundial que ofrece una clasificaci\u00f3n m\u00e1s rigurosa de su vi\u00f1edo. Como en Burdeos las vi\u00f1as se agrupan primero en pueblos y regiones en funci\u00f3n de ciertas caracter\u00edsticas comunes, pero es en Borgo\u00f1a donde el terroir adquiere su m\u00e1xima dimensi\u00f3n.<\/p>\n

Ya en 1860 se realiz\u00f3 la primera clasificaci\u00f3n y, a diferencia de Burdeos donde el orden en la jerarqu\u00eda se otorga a chateaux individuales, en Borgo\u00f1a es la ubicaci\u00f3n de la vi\u00f1a (climats) la que determina el escalaf\u00f3n. Es decir, la clasificaci\u00f3n atiende a la vocaci\u00f3n vit\u00edcola o potencial enol\u00f3gico del vi\u00f1edo.\u00a0\u00a0 Cuenta con cinco tipos de AOC: 33 Grand Crus (Ej.: La Roman\u00e9e-Conti), la m\u00e1xima categoria, 562 Premier Crus (Ej. Volnay Clos des Ducs), 44 Communales o Villages (Ej. Chablis) y 23 denominaciones regionales y semi-regionales. La exhaustividad con la que se ha llevado a cabo la divisi\u00f3n de los terroirs es tal, que una finca en la m\u00e1xima categor\u00eda, en la que solo est\u00e1 el 2% de lo producido en Borgo\u00f1a, multiplica el precio exponencialmente respecto a la lim\u00edtrofe, separada puede que s\u00f3lo por un camino.<\/p>\n

Champagne<\/strong><\/span><\/p>\n

Terminaremos con la zona donde se producen los espumosos m\u00e1s afamados del mundo: Champagne. Esta DOC se extiende por m\u00e1s de 300 municipios y unas 35.000 has. Sus vi\u00f1edos est\u00e1n clasificados desde 1927 de acuerdo a su terroir en 3 categor\u00edas y una escala del 80 al 100%. Los champagne m\u00e1s distinguidos son los Grand Crus (clasificados todos al 100%), inmediatamente despu\u00e9s vienen los Premier Crus (del 90 a 99% ), y el resto, que se clasifican del 80 al 89%. Las puntuaciones en la escala determina el precio de la tierra, de la uva y por supuesto del vino.<\/p>\n

Con todo, los modelos de clasificaci\u00f3n son siempre controvertidos. Con sus pros y sus contras, cuentan con adeptos y detractores, pero de su impacto comercial nadie duda: ayudan a vender m\u00e1s vino y a mayor precio<\/strong>. Que Francia multiplique por cuatro el precio de venta del litro de vino respecto a Espa\u00f1a es un dato que de ninguna manera se puede asociar \u00fanicamente a la calidad del producto. \"\"<\/a>. De ellos, como de todos y de todo, a\u00fan tenemos muchas cosas que aprender. Viajando y tambi\u00e9n leyendo, que es otra forma de viajar sin marearse, descubrimos como hay modos y maneras muy diversos. Algunos, en parte o su totalidad extrapolables a nuestras vidas. Y es que del viajar, aparte de polvo en los zapatos, siempre queda algo.<\/p>\n

Mi opini\u00f3n particular sobre la posible adaptaci\u00f3n a Rioja de los modelos franceses de zonificaci\u00f3n ser\u00e1 objeto de pr\u00f3ximos art\u00edculos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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