RIOJA NO PUEDE DAR LA ESPALDA A NUEVOS FORMATOS DE ENVASADO.<\/p>\n
Casi siempre que alguien recurre en una conversaci\u00f3n a lo de \u201cblanco y en botella\u201d, para manifestar algo obvio e incuestionable, me queda la duda de la contundencia de la afirmaci\u00f3n. Ser\u00e1 porque yo lo de la leche en botella lo he visto poco. Donde yo he vivido hasta no hace muchos a\u00f1os (los tiempos de Maricasta\u00f1a para mis hijos), la leche, o lo que rigurosamente se puede llamar leche,\u00a0 la iba repartiendo el lechero de casa en casa y de la lechera de aluminio pasaba a la cazuela. En este recipiente se herv\u00eda y al enfriar dejaba en la superficie casi un dedo de deliciosa nata que yo reba\u00f1aba a escondidas de Josefa, mi madre, que luego protestaba \u201ces que no dejas m\u00e1s que el agua<\/em>\u201d.\u00a0 Eso hasta que lleg\u00f3 el tetrabrik con el que acab\u00f3 el gozo de la leche de verdad, pero no por el recipiente en s\u00ed, que el h\u00e1bito no hace al monje, sino porque lo que nos encontramos en estos envases lo llaman leche pero lo podr\u00edan llamar igual \u201cpreparado l\u00e1cteo\u201d o \u201cclarificante de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n Con el vino la cosa no ha evolucionado de la misma forma, el vino de mi ni\u00f1ez ten\u00eda, en ocasiones sabor a pez, de los pellejos o botas que lo conten\u00edan. A veces a vinazo de mala calidad, vendido en botellas de litro, de las que hab\u00eda que devolver el casco para que no te cobraran por \u00e9l dos reales en la tienda. No fue hasta ya mozo que empec\u00e9 a conocer el vino de Rioja, por supuesto en botella de 0.75 litros con tap\u00f3n de corcho. Eso ya era otra cosa. Fehaciente demostraci\u00f3n que no todos los tiempos pasados son mejores.<\/p>\n En Rioja el vino de la DOC, por normativa, se sigue vendiendo solamente en botellas. La variedad se manifiesta en los formatos y tama\u00f1os, desde el cuarto de botella\u00a0 hasta la Salom\u00f3n que contiene el equivalente a 28 botellas est\u00e1ndar, o la Primat a 36, pasando por\u00a0 la M\u00e1gnum, muy com\u00fan, equivalente a dos botellas. Claro est\u00e1 que el vidrio imprime categor\u00eda al producto y lo relaciona con un producto de calidad, sin embargo no hay que desde\u00f1ar otros envases, los cuales bien podr\u00edan ser una alternativa al vidrio para vinos destinados a su pronto consumo. Soluciones que por su menor peso y volumen para la misma capacidad resultan de m\u00e1s f\u00e1cil manejo y tambi\u00e9n m\u00e1s ecol\u00f3gicas.<\/p>\n Dejando aparte el tetrabrik, que se asocia directamente con vino barato, desde hace unos a\u00f1os podemos encontrarnos el vino en un envase llamado Bag in Box (bolsa en caja), que combina la caja y la bolsa, y que permite conservarlo con todas sus propiedades hasta su completo consumo, al impedir que la luz o el aire altere el producto una vez abierto.<\/p>\n El Bag in Box (BIB), u otros sistemas similares, tienen como ventajas la seguridad en cuanto a roturas, su comodidad en el manejo y en el servicio, al incorporar un grifo antigoteo,\u00a0 y tambi\u00e9n representan un ahorro en los costes de transporte y de espacio en el almacenaje. El sistema est\u00e1 concebido para que seg\u00fan vayamos vaciando el contenido, la bolsa de pl\u00e1stico interior se retraiga, sin que penetre el aire que podr\u00eda oxidar el vino en el interior. Seg\u00fan indican los fabricantes, con estos sistemas se garantiza el mantenimiento de las propiedades del vino, abierta la caja, durante varias semanas sin apenas alteraciones.<\/p>\n El Bag in Box fue inventado en Australia y desde all\u00ed se ha expandido al resto del mundo. En nuestro vecino pa\u00eds, Francia, m\u00e1s de un tercio del vino se compra en este envase, eso s\u00ed, para la mesa lo pasan a una botella. La misma implantaci\u00f3n tiene en pa\u00edses como Alemania, Suecia, Finlandia, Noruega, Rusia, Reino Unido, Sud\u00e1frica, por citar algunos, siendo la tendencia de uso creciente.<\/p>\n En cuanto a la cata, en la primera copa dudo sea posible notar la diferencia entre un vino envasado en vidrio respecto a un vino en BIB. El vino envasado en Bag in Box, cuando el consumo no es inmediato mantiene mejor las propiedades organol\u00e9pticas que el de la botella que queda de un d\u00eda para otro. Es verdad que, pero esto es extensible a cualquier envase, para no acortar la vida \u00fatil del vino es necesario que durante todo el ciclo hasta el consumo no se superen los 25\u00ba.<\/p>\n En lo referente a formato, presentaci\u00f3n y capacidad son muy variados.\u00a0 Hemos visto BIB entre 1,5 y 20 litros para uso dom\u00e9stico, y de hasta 1.000 litros para hosteler\u00eda. Existen adem\u00e1s a la venta m\u00faltiples dispositivos para un servicio m\u00e1s profesional.<\/p>\n Hay que decir en contra del Bag in Box, que por bueno que sea el dise\u00f1o no imprimen la distinci\u00f3n que da una botella,\u00a0 por lo que cuando uno piensa en una ocasi\u00f3n especial o un regalo, puede que su empaque no resulte aparente. No obstante, las presentaciones van mejorando d\u00eda a d\u00eda. Hoy se encuentran en el mercado propuestas con personalizaciones de distintas bodegas de lo m\u00e1s original y atractivo.<\/p>\n Podemos concluir que el envase Bag in Box por los beneficios log\u00edsticos, econom\u00eda y por ser una soluci\u00f3n m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente o, simplemente, porque es necesario atender a la demanda, bien podr\u00eda ser una alternativa en Rioja para vinos destinados a su pronto consumo. Para ello es preciso el desarrollo del art\u00edculo 32 del Reglamento del Consejo Regulador que \u201cpodr\u00e1 autorizar para usos especiales otros tipos de envase, que entienda no perjudican la calidad o prestigio de los vinos protegidos<\/em>\u201d. Soluciones como esta que a la larga acabaran imponi\u00e9ndose, entiendo debieran plantearse cuanto antes.\u00a0 Y es que no es justificable, aunque s\u00f3lo sea bajo el punto de vista econ\u00f3mico, enviar al otro lado del mundo una botella de vino, al menos de las de precios m\u00e1s bajos, con presentaciones en las que nos cuesta m\u00e1s las cintas que el manto.<\/p>\n Es necesario tener en cuenta, adem\u00e1s, que en las exportaciones de vino a granel, en las que Rioja se queda fuera por imposici\u00f3n reglamentaria, la presentaci\u00f3n de nuestro vino en formatos del tipo indicado podr\u00eda permitir a Rioja entrar en un segmento hasta ahora vetado, al reducir los costes sin merma de calidad de producto. Del mismo modo, no hay que olvidar los nuevos consumidores, los j\u00f3venes, que con su car\u00e1cter menos conservador, no har\u00e1n feos a\u00a0 propuestas novedosas que, a primera vista son, ante todo, pr\u00e1cticas.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" RIOJA NO PUEDE DAR LA ESPALDA A NUEVOS FORMATOS DE ENVASADO. Casi siempre que alguien recurre en una conversaci\u00f3n a lo de \u201cblanco y en botella\u201d, para manifestar algo obvio e incuestionable, me queda la duda de la contundencia de la afirmaci\u00f3n. Ser\u00e1 porque yo lo de la leche en botella lo he visto poco. 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