{"id":202,"date":"2016-01-15T16:13:50","date_gmt":"2016-01-15T15:13:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=202"},"modified":"2016-01-15T16:13:50","modified_gmt":"2016-01-15T15:13:50","slug":"monovarietales-versus-vinos-de-mezcla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2016\/01\/15\/monovarietales-versus-vinos-de-mezcla\/","title":{"rendered":"Monovarietales versus vinos de mezcla"},"content":{"rendered":"
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Vi\u00f1edos en Baden (Alemania)<\/p><\/div>\n

El ensamblaje de uvas ha sido pr\u00e1ctica tradicional, aparte\u00a0de\u00a0en Rioja, en zonas vitivin\u00edcolas tan reconocidas como Burdeos, Oporto o Chianti.<\/h3>\n

Aunque todos hemos o\u00eddo la expresi\u00f3n \u201cmezclar churras con merinas\u201d, solo los m\u00e1s camperos entendemos su origen.\u00a0 La raza churra, muy r\u00fastica, produce carne y leche excelente pero lana basta, mientras que la merina,\u00a0 muy \u201cse\u00f1oritinga\u201d, viste su preciosa lana que es apreciada en todo el mundo. Cada una insuperable en lo suyo, la churra, recia, para carne y leche, la merina, m\u00e1s delicada, para lana fina. Si a un ganadero le diera por cruzar ambas razas la mezcla resultante dar\u00eda descendientes que no destacar\u00edan en ninguno de los aspectos que, por separado, churras o merinas, se valoran especialmente.<\/p>\n

El caso del vino no es el mismo. Existen variedades de uva que permiten elaborar vinos sin mezcla de variedades distintas, los llamados monovarietales, vinos, que por s\u00ed mismos son de una gran complejidad. A otros, les va la compa\u00f1\u00eda<\/strong>, necesitan, o mejor a\u00fan, les resulta muy bien, la conjunci\u00f3n con uvas distintas. Estar\u00edamos hablando, en este \u00faltimo caso, de los \u201ccoupages\u201d, con los que se pretende mejorar las cualidades de los vinos participantes en la mezcla, respecto a aquellos cuyo origen es \u00fanico.<\/p>\n

Es bastante habitual en las cartas de los restaurantes del extranjero agrupar los vinos por tipos de uva. As\u00ed, los vinos de Rioja, con mezcla m\u00e1s frecuente de las variedades Tempranillo y\/o Garnacha y otras en proporci\u00f3n menor, se quedan un tanto en el \u201climbo de los justos\u201d y acaban generalmente en el apartado por pa\u00edses, separados de otros vinos de linaje muy ilustre, con los que podr\u00edan dar la cara muy dignamente. Esto no es as\u00ed por casualidad, la moda de los varietales surgi\u00f3 a mediados de los a\u00f1os 60 como una estrategia de marketing de los vinos americanos frente a los franceses<\/strong>. As\u00ed,\u00a0 muy \u201clistos\u201d ellos,\u00a0pon\u00edan sus vinos reunidos por variedades junto a los m\u00e1s afamados franceses, italianos o alemanes. La posibilidad de competici\u00f3n quedaba abierta: variedad frente a terroir.<\/p>\n

Con nuestro tempranillo partimos con desventaja al no ser un varietal tan conocido como otros tintos franceses: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot o Syrah. No digamos con las variedades minoritarias, como las Maturanas o el mismo Tempranillo Blanco. Fuera de Espa\u00f1a ni los m\u00e1s expertos las conocen. En cuanto a las blancas for\u00e1neas autorizadas en Rioja (Chardonnay y Sauvignon blanc), la regulaci\u00f3n del Rioja obliga a mezclar con las tradicionales no pudiendo ser predominantes en la mezcla. En la etiqueta debe aparecer siempre la variedad aut\u00f3ctona mayoritaria primero.<\/p>\n

Vinos monovarietales ( o simplemente varietales)<\/strong><\/p>\n

Son vinos monovarietales, por consiguiente, los que se elaboran con una sola variedad de uva. La utilizaci\u00f3n de una sola variedad imprime al vino unas caracter\u00edsticas y atributos muy definidos, propios de la misma, que son f\u00e1cilmente reconocibles por el experto o persona acostumbrada. Son tintos varietales muy afamados los de Pinot Noir en Borgo\u00f1a, de Syrah en el R\u00f3dano, de Nebbiolo en Barolo y Barbaresco, Carm\u00e9n\u00e8re en Chile, Malbec en Argentina, etc. En blanco los Chardonnay de Borgo\u00f1a, los Chenin Blanc del Loira, los Riesling alemanes, …<\/p>\n

Sin salir de Espa\u00f1a, monovarietales se elaboran, por citar algunos, con nuestra Tempranillo, en Ribera de Duero o en Toro, llamada all\u00ed Tinta de Pa\u00eds y Tinta de Toro, respectivamente. Con la variedad Garnacha, aparte de los vinos riojanos, que los hay fant\u00e1sticos, se hacen maravillas en Priorato, Gredos, \u2026y por supuesto en nuestras regiones vecinas Navarra y Arag\u00f3n.<\/p>\n

Multivarietales, coupages, vinos de mezcla o vinos de corte<\/strong><\/p>\n

Un vino de \u201ccoupage\u201d, de mezcla o ensamblaje, es aquel en cuya elaboraci\u00f3n se emplean variedades diferentes. En funci\u00f3n de las variedades, o los porcentajes utilizados para la mezcla, el resultado ser\u00e1 distinto.<\/p>\n

En Rioja el ensamblaje de diferentes variedades, incluso de distintas procedencias, ha sido pr\u00e1ctica tradicional. Se combinan en proporciones variables diferentes variedades de uva para lograr el equilibrio y estilos de vino propios. Ejemplos, fuera de Espa\u00f1a, donde se practica generalmente la mezcla\u00a0 los tenemos en la afamada regi\u00f3n vitivin\u00edcola francesa de\u00a0 Burdeos, d\u00f3nde grandes vinos, como\u00a0 Margaux, Latour o Mouton-Rothschild,\u00a0 son coupages de distintas variedades. Lo mismo se hace en Oporto, Chianti, etc. o en otras \u00e1reas en expansi\u00f3n donde se imitan las recetas originales de \u00e9xito.<\/p>\n

La adici\u00f3n de otros vinos, optimiza el resultado, aportando cada uno virtudes o cualidades que, en conjunci\u00f3n, resultan mejor que cada una por separado. Con la mezcla de vinos se pretende, igualmente, enmascarar aquellos olores, aromas o sabores menos agradables, manteniendo un equilibrio entre las notas\u00a0 para que cada una destaque en su justa medida. Aparte de mejorar las cualidades organol\u00e9pticas, con las mezclas se act\u00faa en otros aspectos que no se aprecian directamente por nuestros sentidos, como lo es la capacidad de envejecer o el tiempo en el que el vino muestre toda su plenitud por el mayor tiempo posible. El secreto est\u00e1 en sacar a la luz aquellas caracter\u00edsticas positivas que nos interesan, ensalz\u00e1ndolas hasta un nivel que no anulen otras m\u00e1s sutiles pero no por eso menos interesantes.<\/p>\n

Dan, en definitiva, los \u201ccoupages\u201d, m\u00e1s margen de actuaci\u00f3n al en\u00f3logo, para, partiendo de una variedad base, llegar al vino que tiene en su cabeza. Esta capacidad de elaboraci\u00f3n por separado de cada una de las variedades permite experimentar mezclando en diferentes proporciones, viendo el resultado de forma inmediata, y hacer todo un juego de combinaciones para, al final, componer el vino deseado. Igualmente las mezclas permiten una mayor homogeneizaci\u00f3n de vino entre diferentes campa\u00f1as, al poder jugar con los ingredientes y las proporciones.<\/p>\n

Comparando la enolog\u00eda con la cocina, que siempre digo tienen muchos parecidos, el chef aporta con su pizca de especias o ingredientes ese toque que distingue y hace especial al plato.<\/p>\n

Al igual que la uni\u00f3n de razas o culturas o, el intercambio de ideas, es generalmente positivo, tambi\u00e9n el ensamblaje,\u00a0 la mezcla o \u201ccoupage\u201d es una herramienta enol\u00f3gica muy interesante. Pero tambi\u00e9n sabemos que combinaciones inapropiadas pueden malograr el potencial individual de partida o resultar una mezcla en alg\u00fan sentido ingrata.<\/p>\n

No hay m\u00e1s espacio para hablar de otras posibilidades de los \u201ccoupages\u201d: de la mezcla de vinos de dep\u00f3sitos, barricas, edades, partidas o zonas distintas. Lo haremos en otra ocasi\u00f3n.<\/p>\n

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