{"id":238,"date":"2016-04-13T08:39:52","date_gmt":"2016-04-13T06:39:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=238"},"modified":"2016-04-13T08:39:52","modified_gmt":"2016-04-13T06:39:52","slug":"en-defensa-del-tapon-de-corcho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2016\/04\/13\/en-defensa-del-tapon-de-corcho\/","title":{"rendered":"En defensa del tap\u00f3n de corcho"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A extraer el tap\u00f3n de una botella se le denomina descorchar, y al mismo tap\u00f3n lo llamamos corcho, sin detenernos en si el cierre de la botella es o no de ese material. Desde hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os se ha utilizado el corcho como material para tapar vasijas, tinajas, tinos, barricas, c\u00e1ntaros, garrafas, b\u00facaros,\u2026y, por supuesto, botellas. Desde antiguo se tiene tambi\u00e9n constancia de la idoneidad del corcho para sellar el vino.<\/p>\n

El corcho es un material poroso, con una larga vida, y con unas cualidades que permiten que el vino durante el proceso de envejecimiento y mantenimiento del vino hasta su bebida, evolucione y se conserve perfectamente. Para que el corcho cumpla su funci\u00f3n, el vino debe mojar el corcho; el corcho mojado sella de modo m\u00e1s efectivo dejando paso a un volumen de aire muy peque\u00f1o que le permite \u201crespirar\u201d como si de un ser vivo se tratara. Por consiguiente, la botella se guardar\u00e1 lo suficientemente horizontal para que el vino moje el corcho, pero no tanto que los sedimentos, en vinos que no se han clarificado, se depositen en el cuello de la botella acabando en la primera copa que servimos. Sedimentos que, si bien no son perjudiciales, pueden estropear el servicio si se revuelven cuando se vierta el vino en las copas.<\/p>\n

El corcho es una sustancia que procede de la corteza del alcornoque, Quercus suber, y que se extrae, sin da\u00f1ar al \u00e1rbol, (en la denominada \u201csaca del corcho\u201d) ya que el tejido vegetal que reviste el tronco se regenera poco a poco, de dentro a fuera. Los corcheros o \u201cpeladores\u201d cortan con un hacha y retiran las planchas de corcho cada 10 a 15 a\u00f1os de los \u00e1rboles adultos (de m\u00e1s de 50 a\u00f1os para los tapones de mejor calidad), y as\u00ed hasta los 150-200 a\u00f1os que vive de media un alcornoque.<\/p>\n

El \u00e1rea de distribuci\u00f3n del alcornoque es principalmente los pa\u00edses mediterr\u00e1neos: Portugal, Espa\u00f1a, Francia, Italia, Argelia, Marruecos y T\u00fanez. Es en nuestro pa\u00eds, despu\u00e9s de Portugal, el que dispone de mayor superficie de alcornoques del mundo y es tambi\u00e9n el segundo productor de corcho mundial. En Espa\u00f1a los alcornocales se extienden fundamentalmente por la dehesa de Extremadura, ambas Castillas, Andaluc\u00eda y otras \u00e1reas mediterr\u00e1neas, donde generan una importante fuente de riqueza y de empleo.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Dehesa de alcornocales. Mavilsa<\/p><\/div>\n

Los bosques de alcornoque son ecosistemas de gran biodiversidad, cumplen un papel ecol\u00f3gico relevante en la lucha contra la erosi\u00f3n, los incendios forestales, a los que resisten por la fortaleza del corcho ante el fuego, y son fijadores de Carbono (huella de Carbono negativa). Las dehesas de alcornocales son h\u00e1bitat de ganader\u00edas extensivas de vacuno, ovino y, sobre todo, del porcino ib\u00e9rico. Son, tambi\u00e9n, refugio de especies animales amenazadas, como el lince ib\u00e9rico, la gineta, la cig\u00fce\u00f1a negra o el \u00e1guila imperial.<\/p>\n

El corcho como materia prima tiene multitud de utilidades, no obstante podr\u00eda decirse que es gracias al vino, producto al que se dirige el 70% de la producci\u00f3n total corchera y que supone el 85% del volumen de negocio, por lo que se mantienen los montes de alcornoque.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os se van viendo alternativas al tap\u00f3n de corcho. Es cada vez m\u00e1s f\u00e1cil encontrar en el mercado cierres con tapones de silicona, aluminio u otros materiales. En general, pero con algunas honrosas excepciones, las alternativas al corcho van para vinos de baja cotizaci\u00f3n.<\/p>\n

La variedad de corchos y precios es inmensa, as\u00ed podemos encontrarnos desde corchos por pocos c\u00e9ntimos de euro: corchos aglomerados, colmatados o t\u00e9cnicos, a corchos para botellas Premium que sobrepasan los 60 c\u00e9ntimos. L\u00f3gicamente, la calidad del corcho es, en l\u00edneas generales, proporcional a la del vino.<\/p>\n

Ni que decir tiene que el corcho imprime a la botella el marchamo de tradici\u00f3n, de producto natural, pero adem\u00e1s destaca sobre otros materiales en la conservaci\u00f3n y evoluci\u00f3n del vino en la botella. Se ha comprobado experimentalmente que los mejores resultados los ofrece el tap\u00f3n de corcho sobre otras alternativas, en cuanto que permite el intercambio de oxigeno \u00f3ptimo entre el vino y el exterior (grado de oxidaci\u00f3n\/reducci\u00f3n), transmisi\u00f3n de olores y por la aportaci\u00f3n de compuestos beneficiosos al vino que el mismo corcho posee.<\/p>\n

Los remisos al corcho, utilizan como principal aspecto negativo la posibilidad de que se manifieste, en el vino sellado con corcho, el defecto conocido como \u201cgusto a tap\u00f3n\u201d, \u201color a moho\u201d, \u201cgusto a corcho\u201d, \u201cacorchado\u201d o \u201cbouchonn\u00e9\u201d. El responsable de este defecto que ha puesto en cuesti\u00f3n la reputaci\u00f3n de alguna muy famosa bodega es un compuesto denominado 2,4,6-tricloroanisol (TCA) generado por la acci\u00f3n de mohos y bacterias. En cata se describe como un olor a moho o a cart\u00f3n mojado, desvalorizando el vino para su bebida y pudiendo echar a perder una botella o incluso una partida completa.<\/p>\n

No hay que negar que el TCA haya sido uno de los enemigos que ha provocado mayores dolores de cabeza a bodegueros de todo el mundo siendo el culpable de buena parte de las botellas defectuosas. No obstante, se sabe que si bien el corcho es la principal causa de este defecto, no es la \u00fanica. Otras maderas de la misma bodega: barricas, estructura, jaulones, pallets, etc. pueden ser el origen del problema. Maderas con restos de pentaclorofenol, un componente de los pesticidas hasta no hace mucho de uso habitual para tratar la madera, pueden ceder TECA compuesto de naturaleza y efectos muy similares al TCA.<\/p>\n

Por otra parte, la alternativa de tapones sint\u00e9ticos no asegura la protecci\u00f3n contra contaminaciones. Otros materiales pueden imprimir tambi\u00e9n olores indeseables (a pl\u00e1stico, por ejemplo) y \u00bfqui\u00e9n sabe?, con el tiempo, ceder alg\u00fan elemento extra\u00f1o al vino.<\/p>\n

Debido al control en la entrada a la bodega de todos los productos, la restricci\u00f3n en el uso de cualquier agente o material que no sea absolutamente neutro o que puedan llegar a desarrollar olores extra\u00f1os en el vino, as\u00ed como, el mayor rigor del mismo proceso de producci\u00f3n de los tapones que imponen protocolos as\u00e9pticos muy estrictos, puede decirse que este defecto va teniendo cada vez menor incidencia. Hoy en d\u00eda la mayor\u00eda de empresas que se dedican a producir corchos para vinos de calidad utilizan novedosas tecnolog\u00edas que arrastran o eliminan hasta niveles imperceptibles el TCA del corcho o de los microorganismos causantes de la aparici\u00f3n del mismo.<\/p>\n

Por su parte las bodegas adem\u00e1s de controlar todos los materiales que intervienen directa o indirectamente en el proceso, incluidos productos de desinfecci\u00f3n, limpieza, pinturas, etc., realizan an\u00e1lisis y pruebas de las partidas de corcho que adquieren para excluir riesgos en la generaci\u00f3n de futuras contaminaciones.<\/p>\n

Por los beneficios ambientales al ser un material natural ecol\u00f3gico, reciclable, biodegradable y renovable, por la defensa de los alcornocales y de un sector con gran importancia econ\u00f3mica en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, por su valor tradicional, por la imagen que imprime y por sus caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas que hacen del corcho el sistema de sellado m\u00e1s eficiente, algunos apostamos definitivamente para los vinos de guarda por el cierre con corcho natural de buena calidad. Para vinos de consumo r\u00e1pido o vida corta la utilizaci\u00f3n de otras alternativas es totalmente aceptable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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