{"id":260,"date":"2016-11-25T08:14:09","date_gmt":"2016-11-25T07:14:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=260"},"modified":"2016-11-25T08:14:09","modified_gmt":"2016-11-25T07:14:09","slug":"control-de-rendimientos-solo-en-el-papel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2016\/11\/25\/control-de-rendimientos-solo-en-el-papel\/","title":{"rendered":"\u00bfControl de rendimientos? solo en el “papel”"},"content":{"rendered":"

Las im\u00e1genes en la \u00faltima vendimia deben hacernos reflexionar sobre si el modelo actual de Rioja controla la oferta o la calidad<\/strong><\/span><\/p>\n

El debate de diferenciaci\u00f3n de vinos no deber\u00eda quedarse s\u00f3lo en los vi\u00f1edos singulares, sino en desarrollar nuevos niveles de calidad y rendimientos<\/strong><\/p>\n

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Uva de calidad que se ha quedado en el suelo esta vendimia<\/p><\/div>\n

Ante el incuestionable axioma \u00abel exceso de rendimiento y calidad no son compatibles\u00bb, el pliego de condiciones de la DOC Rioja fija la m\u00e1xima producci\u00f3n amparable por hect\u00e1rea de \u2018papel\u2019 en 6.500 kilos de uva tinta y 9.000 blanca. Cifras que pueden ser modificadas previo acuerdo del sector con unos l\u00edmites. As\u00ed, se puede admitir una desviaci\u00f3n por encima de estos valores atribuible a circunstancias climatol\u00f3gicas, con uva que no podr\u00e1 ser destinada a elaborar vino con origen Rioja. Para esta campa\u00f1a 2016 se ha podido vendimiar y meter en bodega un 118% de los rendimientos est\u00e1ndar, es decir hasta 7.670 kg\/ha de uva tinta, de los cuales 6.955 podr\u00e1n ser destinados para vino Rioja. Para uva blanca, se han admitido 10.620 kg\/ha de los cuales 9.630 son amparables.<\/p>\n

Desarrollo de la campa\u00f1a<\/strong>
\nCon un cuajado abundante, sin m\u00e1s contratiempo significativo que la escasez de lluvia, el vi\u00f1edo lleg\u00f3 a septiembre con expectativas excelentes: uva abundante, sanidad extraordinaria y granos peque\u00f1os. Adem\u00e1s, por fin, la uva se iba a pagar bien. No sabemos si San Mateo obr\u00f3 el milagro o el viticultor, queriendo asegurar unos ingresos que podr\u00eda mermar la sequ\u00eda, no hizo las descargas de uva necesarias, por lo que de unas previsiones de cosecha que encajaban en los m\u00e1rgenes generosos pactados para la campa\u00f1a pasamos a ver en campo una cantidad de uva que superaba ampliamente, no solo la autorizada, sino tambi\u00e9n la que permite el Consejo que entre en bodega aunque no se destine a Rioja.
\nUna vez constata el Consejo Regulador la abundancia de uva, y bajo la consigna de que \u00abhay un reglamento que cumplir y es necesario ajustar la oferta a la demanda para que los precios no caigan\u00bb, se pone en marcha un control f\u00e9rreo con refuerzo de la vigilancia y con un ejercicio in\u00e9dito hasta esta campa\u00f1a: precintado de remolques en campo. Las intervenciones dan lugar a cientos de expedientes logrando meter a los viticultores el miedo en el cuerpo y se resignan a cortar (y destruir) las uvas para las que no alcanza el \u2018papel\u2019.
\nLas im\u00e1genes se difunden por los telediarios, peri\u00f3dicos y redes sociales y llega el esc\u00e1ndalo. El que es ajeno al sector no puede entender c\u00f3mo una uva en buen estado es enterrada para que se pudra. Tampoco los productores que han cuidado la uva y que la ven con tal calidad que, aun con altos rendimientos, permitir\u00eda elaborar grandes vinos, mejor incluso que la vendimiada en recientes campa\u00f1as. La pregunta que todo el mundo se hace es: \u00bfes este un modo de garantizar la calidad? O lo que es lo mismo: \u00bfcontrolamos la oferta o controlamos la calidad?<\/p>\n

Fracaso del sistema de control de calidad<\/strong>
\nHabida cuenta que la uva que entra en bodega procede en muchos casos de parcelas con exceso de rendimiento, tirar las uvas en plena vendimia \u2013lo mismo ser\u00eda abrir la \u00abcanilla\u00bb del dep\u00f3sito del vino al desag\u00fce\u2013 es una manera de deshacerse de los excedentes pero no de controlar la calidad. La vendimia 2016, una vez m\u00e1s, deja al descubierto el fracaso del sistema de calidad de Rioja.
\nTirar las uvas es fracaso tambi\u00e9n de los t\u00e9cnicos y viticultores, que plantamos en un contexto de denominaci\u00f3n ciertamente exigente en el que, sabemos, estamos obligados a plantar y cultivar en lugar, modo y manera para que los rendimientos no se disparen. La vendimia 2016 est\u00e1 finalizada pero vendr\u00e1n otras con controles de rendimientos que, adem\u00e1s, tienden a ser m\u00e1s rigurosos: individualmente por vi\u00f1edos. Con la trazabilidad por parcelas, los excedentes que se pueden generar ser\u00e1n mayores que los actuales, ya que las cartillas se compensan: la uva sobrante de un vi\u00f1edo se imputa a otro con rendimientos m\u00e1s reducidos.
\nLos excedentes no regulados da\u00f1an la imagen del Rioja y perjudican a la econom\u00eda general aunque, a corto plazo, les resulten muy rentables a unos pocos. No es razonable que uvas de buena calidad se corten para dejarlas tiradas en el campo, dejar las mejores uvas colgadas porque hemos alcanzados los cupos del \u2018papel\u2019, arrancar los mejores vi\u00f1edos poco productivos porque la uva se paga toda igual, ni tampoco generar a\u00f1o tras a\u00f1o una oferta paralela de vino com\u00fan con uva Rioja. Esta vendimia ha puesto de nuevo en evidencia las fisuras del organismo regulador y la necesidad avanzar m\u00e1s r\u00e1pido y mejor en la consideraci\u00f3n de las distintas realidades vitivin\u00edcolas de Rioja.
\nConfundimos al consumidor cuando constata que a contraetiquetas y or\u00edgenes iguales corresponden vinos totalmente distintos, cuando le ofrecemos vino sin etiqueta aseverando su procedencia como Rioja. Desestabilizamos la econom\u00eda del viticultor con precios tan cambiantes cada campa\u00f1a, sin relaci\u00f3n directa con la calidad de la cosecha (ni siquiera con la cantidad). Impedimos el desarrollo de aquellas bodegas y viticultores que, contra viento y marea, apuestan por la calidad. Escandalizamos a quienes, como a m\u00ed, nos ense\u00f1aron que \u00abel pan no se tira\u00bb cuando se ven im\u00e1genes como las de esta vendimia.
\n<\/strong><\/p>\n

Los primeros pasos para la diferenciaci\u00f3n<\/strong>
\nEn breve, se van a dar los primeros pasos para el uso de nombres de aquellas entidades que persigan un grado adicional de calidad. Es un avance importante que bien podr\u00eda ser una oportunidad para diferenciar el vino Rioja, aparte de por estos niveles de calidad ligados a un territorio, por otros vinculados al modelo de producci\u00f3n.
\nA la vista de lo sucedido, por qu\u00e9 no discutir una propuesta para la diferenciaci\u00f3n de los vinos, por ejemplo, en tres categor\u00edas que permitan al productor elegir entre modelos distintos. Como ideas, y a la espera de un desarrollo posterior, podr\u00edamos pensar en un primer nivel, el m\u00e1s alto, con los tipos de elaboraciones actuales y las que puedan surgir pr\u00f3ximamente de vinos de entidades geogr\u00e1ficas menores; un segundo nivel, para vinos m\u00e1s b\u00e1sicos correctos con corta crianza y, el tercero, para vinos de procedencia Rioja \u00absin defectos ni virtudes\u00bb e incluso con envases alternativos a la botella de 0.75 litros. \u00c9ste \u00faltimo nivel permitir\u00eda canalizar los excedentes y legitimar una realidad de la que nadie habla pero todos conocen: la de los vinos elaborados con excedentes de \u2018papel\u2019.<\/p>\n

El gran dislate: Rioja diversa pero con un modelo de producci\u00f3n \u00fanico<\/strong><\/span><\/p>\n

Rioja dispone de unas condiciones naturales que permiten producir en vi\u00f1edos concretos, con producciones limitadas, vinos a la altura de los m\u00e1s reputados del mundo y, en otros, con producciones m\u00e1s que generosas, vinos correctos. Entre estos extremos existe toda la gama intermedia que se les ocurra. Cada modelo de producci\u00f3n da lugar a vinos de diferente categor\u00eda, pero por cualquiera que el viticultor o bodeguero se decante puede ganarse la vida. El problema es que en Rioja, a diferencia de todas las famosas denominaciones del mundo, a\u00fan con toda su gran diversidad, tiene un modelo \u00fanico: la elecci\u00f3n hoy en d\u00eda no es posible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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