{"id":265,"date":"2016-12-28T12:24:58","date_gmt":"2016-12-28T11:24:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=265"},"modified":"2016-12-28T12:24:58","modified_gmt":"2016-12-28T11:24:58","slug":"riojas-de-oro-plata-y-bronce-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2016\/12\/28\/riojas-de-oro-plata-y-bronce-i\/","title":{"rendered":"Riojas de oro, plata y bronce (I)"},"content":{"rendered":"

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La diferenciaci\u00f3n de vinos de Rioja deber\u00eda no centrarse exclusivamente en los grandes vi\u00f1edos, sino en transponer a la legislaci\u00f3n la aut\u00e9ntica realidad de la DOC.<\/strong><\/p>\n

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Del concepto diferenciaci\u00f3n habr\u00e1n escuchado y le\u00eddo numerosas interpretaciones en los \u00faltimos meses. En realidad, diferenciar no es sino hacer distinci\u00f3n y llamar a las cosas por su nombre. Con la actual definici\u00f3n de los vinos de Rioja, la diferenciaci\u00f3n no existe: conviven diversas viticulturas y modelos de negocio pero la actual regulaci\u00f3n no diferencia entre ellas. Hay explotaciones en las que cultivar un kilo de uva cuesta 0,30\u20ac (grandes extensiones mecanizadas) y otras en las que supera el euro (peque\u00f1as parcelas de vi\u00f1edo viejo con reducidos rendimientos en los que la mecanizaci\u00f3n es imposible).<\/p>\n

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En suma, los vinos llegan al mercado con precios distintos y tambi\u00e9n calidad muy dispar, en un totum revolutum en el que cohabitan productores con vinos a la altura de los mejores del mundo con otros que viven de las \u2018rentas\u2019 del nombre Rioja<\/strong>.<\/p>\n

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Al final, el consumidor est\u00e1 confundido, incapaz de separar el grano de la paja. Todo esto en un mercado en el que se demanda cada vez m\u00e1s informaci\u00f3n sobre de d\u00f3nde viene, qui\u00e9n y c\u00f3mo se hace el vino. Paralelamente, los productores reivindican salir del anonimato que supone la\u00a0 ausencia de distinci\u00f3n entre los diversos modelos productivos de Rioja.<\/p>\n

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Al margen de las demandas de bodegueros de ambos lados del Ebro y del proceso de diferenciaci\u00f3n emprendido por el Consejo Regulador, con la creaci\u00f3n de la futura categor\u00eda \u2018Vi\u00f1edos Singulares\u2019 para los vinos de m\u00e1s alta gama, esta vendimia ha puesto sobre la mesa (con millones de kilos tirados al suelo y el florecimiento del negocio alegal y paralelo de los excedentes) cuestiones que nos deber\u00edan llevar a reflexionar si no ser\u00eda necesaria una diferenciaci\u00f3n mayor, no s\u00f3lo por arriba, sino tambi\u00e9n por abajo.<\/p>\n

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Por estos motivos por los que planteo en estas l\u00edneas una segmentaci\u00f3n en tres niveles de calidad decreciente que no supone nada m\u00e1s all\u00e1 que reflejar la realidad de una denominaci\u00f3n de origen diversa y en la que modelos de hacer y comercializar el vino, todos absolutamente leg\u00edtimos, conviven<\/strong> (ver informaci\u00f3n adjunta).<\/p>\n

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Cada nivel ir\u00eda perfectamente identificado para que el consumidor pueda elegir entre una amplia oferta de Riojas con la garant\u00eda de que el vino que adquiere se ajusta al nivel de calidad al que pertenece. Y, para no caer en demasiadas complicaciones, quiz\u00e1 una identificaci\u00f3n sencilla, perfectamente inteligible por el consumidor, como una banda o lazo de color oro, plata o bronce en el gollete o cuello de la botella nos har\u00eda dar en la diana.\u00a0 Una clasificaci\u00f3n de este tipo permitir\u00eda adem\u00e1s atender mercados a los que ahora Rioja no llega, con el bag in box, el uso de virutas de roble y chips e incluso la menci\u00f3n de \u2018semicrianza\u2019, opciones todas ellas que el reglamento hoy no contempla. En definitiva, el mercado se expande en tama\u00f1o, se diversifica y con la transparencia se mejora la imagen del Rioja.<\/strong><\/p>\n

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Primer segmento: los vinos de mayor calidad de Rioja<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/a>Reservado para la m\u00e1xima expresi\u00f3n de Rioja<\/strong>, con los vi\u00f1edos de menores producciones (inferiores a las actuales autorizadas), t\u00e9cnicas de cultivo m\u00e1s exigentes, vendimia a mano, con rendimientos de transformaci\u00f3n m\u00e1s bajos y par\u00e1metros anal\u00edticos m\u00e1s estrictos, elaborados con preponderancia de las variedades locales. S\u00f3lo para vinos de calidad\u00a0 superior garantizada, a la altura de los mejores pagos de las denominaciones de prestigio: Crus de Burdeos, Clos de Borgo\u00f1a, Chianti Cl\u00e1sico…<\/p>\n

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Segundo segmento: el de mayor consumo (Riojas gen\u00e9ricos)<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/a>Se permitir\u00edan rendimientos ligeramente m\u00e1s elevados que los actuales en variedades tintas, y ligeramente inferiores en blancas. El sistema de cultivo ser\u00eda m\u00e1s intensivo, permiti\u00e9ndose la vendimia mec\u00e1nica. \u00danicamente se podr\u00edan elaborar para este nivel vinos j\u00f3venes, de corta crianza (con la indicaci\u00f3n de los meses de barrica) y crianzas. Para vinos m\u00e1s b\u00e1sicos de calidad que el primer nivel, con precio moderado para competir en mercados que se decantan por precio<\/strong>.<\/p>\n

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Tercer segmento: \u00a0vinos de \u2018territorio\u2019 Rioja m\u00e1s populares<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/a>La gama gen\u00e9rica de Riojas corresponder\u00eda a aquellos vi\u00f1edos que por su ubicaci\u00f3n, sistema de explotaci\u00f3n intensiva o rendimiento, no son aptos para vinos que\u00a0 destaquen por su calidad, pero que sin embargo superan los umbrales m\u00ednimos de Rioja. Son vinos destinados al gran consumo, para beber pronto<\/strong>. Con la introducci\u00f3n del envase bag in box e, incluso, con la opci\u00f3n de aportar sabor a roble mediante maceraciones con chips o similares, hoy no autorizadas en Rioja.<\/p>\n

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El sistema de control: posible y sencillo<\/strong><\/h2>\n

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Cualquier cambio en el sistema de protecci\u00f3n de vinos debe aparejar un sistema de control que permita la diferenciaci\u00f3n. En el planteamiento descrito, el control ser\u00eda posible con los medios actuales:<\/p>\n

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1. Obligaciones de bodegas y viticultores<\/strong>: la responsabilidad contin\u00faa siendo de los Servicios T\u00e9cnicos del Consejo Regulador, pero se transponen determinadas obligaciones a bodegas y viticultores. En este sentido, las bodegas deber\u00edan identificar y registrar todas las entradas de uva con la referencia del vi\u00f1edo del que proceden (trazabilidad)<\/strong>. Asimismo, deber\u00edan acreditar que la comercializaci\u00f3n de la cantidad de vino de cada categor\u00eda se corresponde con las entradas de uva de cada modelo.<\/p>\n

Por su lado, los viticultores deber\u00e1n asignar a cada vi\u00f1edo de su explotaci\u00f3n el modelo productivo elegido<\/strong>. La asignaci\u00f3n a un modelo productivo ser\u00e1 solicitada inicialmente y no se modificar\u00e1 excepto mediante nueva solicitud del viticultor o por haber superado los rendimientos asignados. En caso de no declaraci\u00f3n inicial la asignaci\u00f3n, se har\u00e1 de oficio para el modelo productivo que propicia la menor calidad. Asimismo, deber\u00e1 acreditar la realizaci\u00f3n de pautas de cultivo que permitan alcanzar el nivel de calidad y rendimientos del modelo productivo asignado a cada vi\u00f1edo. La vendimia y entrega de uva se har\u00e1 individualmente por vi\u00f1edos. Excepcionalmente se puede hacer conjuntamente de varios vi\u00f1edos si corresponden a un mismo modelo productivo y en su conjunto no superen la cantidad de 6.000 kilos\/hect\u00e1rea.<\/p>\n

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2. Derechos de uva y vino amparado<\/strong>: Cada viticultor deber\u00e1 tener asignado el modelo productivo de todos sus vi\u00f1edos con anterioridad al 15 de julio. Cada vi\u00f1edo generar\u00e1 los derechos que le correspondan a su superficie y categor\u00eda. La bodega podr\u00e1 admitir como uva de cada categor\u00eda \u00fanicamente la que corresponda por los derechos asignados a su modelo productivo y superficie, con un margen de tolerancia del 5%.<\/p>\n

La\u00a0 totalidad de la uva que proceda de un vi\u00f1edo que supere los rendimientos del modelo productivo asignado se degradar\u00e1 a la categor\u00eda que corresponda por sus rendimientos. El 5% de tolerancia ir\u00e1 destinado autom\u00e1ticamente a la elaboraci\u00f3n de uva de la categor\u00eda inferior. Una vez que la uva entra en bodega, \u00e9sta es responsable de la misma a efectos de elaboraci\u00f3n, pudiendo destinar la uva al tipo de vino que libremente determine. Ahora bien, la bodega no podr\u00e1 comercializar m\u00e1s vino de cada categor\u00eda que la que corresponde a las entradas de uva.\u00a0 El Consejo Regulador har\u00e1 cada a\u00f1o la concesi\u00f3n del n\u00famero de\u00a0 etiquetas de cada categor\u00eda que le corresponden.<\/p>\n

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3. Excesos de rendimiento y \u2018degradaci\u00f3n\u2019 cualitativa<\/strong>: Si los Servicios T\u00e9cnicos del Consejo Regulador constatan en campo o b\u00e1scula que los rendimientos previsiblemente superaran o superan en m\u00e1s de un 5% la asignaci\u00f3n en kilos correspondientes a su categor\u00eda y superficie, la uva de la totalidad del vi\u00f1edo ser\u00e1 degradada a la categor\u00eda\u00a0 que corresponde a los kilogramos producidos. La totalidad de la uva de un vi\u00f1edo podr\u00eda ser descalificada si los rendimientos superen los 10.500 kg\/ha (rendimiento que consideramos es el tope para producir vinos de calidad Rioja).<\/p>\n

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El vi\u00f1edo mantendr\u00e1 el modelo productivo al que se le ha degradado por un n\u00famero de a\u00f1os que ser\u00e1 funci\u00f3n\u00a0 de la calidad de la uva. El tiempo de penalizaci\u00f3n se determinar\u00e1 por el Consejo Regulador en funci\u00f3n de los resultados de un an\u00e1lisis de una muestra de mosto que se tomar\u00e1 en el remolque en el momento del pesaje.<\/p>\n

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El fundamento y mec\u00e1nica de los controles ser\u00e1n parecidos a la que se establecen para los controles de la PAC: aleatorios y basados en an\u00e1lisis de riesgos.<\/p>\n

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4. Calificaci\u00f3n de las a\u00f1adas<\/strong>. Doble, con una estimaci\u00f3n inicial, v\u00e1lida s\u00f3lo para los vinos j\u00f3venes, que se har\u00eda en la primavera siguiente a la cosecha. Y una segunda, definitiva, una vez que los vinos hayan superado una crianza en barrica de 12 meses.<\/p>\n

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  La diferenciaci\u00f3n de vinos de Rioja deber\u00eda no centrarse exclusivamente en los grandes vi\u00f1edos, sino en transponer a la legislaci\u00f3n la aut\u00e9ntica realidad de la DOC.   Del concepto diferenciaci\u00f3n habr\u00e1n escuchado y le\u00eddo numerosas interpretaciones en los \u00faltimos meses. En realidad, diferenciar no es sino hacer distinci\u00f3n y llamar a las cosas por […]<\/p>\n","protected":false},"author":56,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/265"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/56"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=265"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/265\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}