{"id":27,"date":"2013-11-27T20:30:54","date_gmt":"2013-11-27T19:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=27"},"modified":"2013-11-27T20:30:54","modified_gmt":"2013-11-27T19:30:54","slug":"sobre-vinas-viejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2013\/11\/27\/sobre-vinas-viejas\/","title":{"rendered":"Sobre vi\u00f1as viejas"},"content":{"rendered":"

Se proponen est\u00edmulos e incentivos para parar de una vez por todas los arranques de vi\u00f1edos m\u00e1s antiguos.<\/strong><\/p>\n

Coincide casi todo el mundo en que las vi\u00f1as viejas, llevadas adecuadamente, producen mejor vino que las plantadas m\u00e1s recientemente. Es por eso por lo que encontramos en las etiquetas o en la comunicaci\u00f3n de determinados vinos, textos como los que a continuaci\u00f3n transcribo:<\/p>\n

\u201cEste vino se ha elaborado con uva procedente de vi\u00f1edos viejos de bajo rendimiento\u2026\u201d, \u201c\u2026 de nuestros vi\u00f1edos viejos situados en las laderas de \u2026\u201d, \u201c \u2026 de cepas de m\u00e1s de 60 a\u00f1os que no producen m\u00e1s de tres racimos\u2026\u201d,\u201c\u2026 de los pagos m\u00e1s viejos de la familia\u2026\u201d<\/em><\/p>\n

El termino de vi\u00f1a viejas no es utilizado solo en Espa\u00f1a, sino que se extiende a toda la geogr\u00e1fia mundial. As\u00ed \u201cold vines\u201d dicen los angloparlantes, \u201cvieilles vignes\u201d los franc\u00f3fonos, “vigna vecchia\u201d los italianos y \u201calte reben\u201d los teutones. Todos destacan aquellos vinos procedentes de vi\u00f1as con m\u00e1s a\u00f1os como susceptibles de brindar una mayor calidad.<\/p>\n

Am\u00e9n de lo que como herramienta de marketing supone la elaboraci\u00f3n con uvas procedentes de vi\u00f1edos viejos, es innegable el componente cualitativo ligado directamente a su baja producci\u00f3n, menor de 2 kilos de uva por cepa generalmente. Este extra en calidad es debido a que los vi\u00f1edos m\u00e1s antiguos tienen un desarrollo radicular m\u00e1s desarrollado, lo que les permite superar mejor las condiciones de falta o exceso de agua. Por otra parte, el balance entre la superficie foliar y rendimiento, es apropiado para una correcta gesti\u00f3n de los recursos h\u00eddricos y minerales, alcanzando la maduraci\u00f3n en las mejores condiciones. Es por lo que los vinos resultantes son mas equilibrados, finos, estructurados y con aromas m\u00e1s complejos e intensos.<\/p>\n

La consideraci\u00f3n de vi\u00f1edo viejo es variable, como ocurre con las personas, no todos llegamos igual a la misma edad, pero podemos decir que, como regla general, a partir de 35 o 40 a\u00f1os un vino elaborado con estas uvas puede destacar su procedencia sin que nadie ponga en cuesti\u00f3n su consideraci\u00f3n.<\/p>\n

La vid empieza a dar uva a partir del segundo o tercer a\u00f1o, alcanza su pleno rendimiento sobre los 10 y a partir de 20-25, dependiendo del trato que haya recibido, empieza a mermar su producci\u00f3n. En buenas condiciones de cultivo una planta de vi\u00f1a puede sobrepasar los 100 a\u00f1os, estando documentadas cepas de m\u00e1s de 400 a\u00f1os en la isla de Santorini en Grecia. En Espa\u00f1a no se conoce existan vides tan ancestrales, si bien quedan algunos ejemplos notables de vi\u00f1as prefilox\u00e9ricas, es decir de antes de que la plaga arrasara el vi\u00f1edo Europeo, all\u00e1 por 1890. Son vi\u00f1as plantadas sobre \u201cpie franco\u201d directamente al suelo. Desde la filoxera, la parte productiva de la planta se injerta sobre un portainjerto de vides de origen americano, resistente a la plaga.<\/p>\n

Los americanos, para los cuales todo lo que tiene m\u00e1s de treinta a\u00f1os es una antig\u00fcedad, dicen de ellos \u201clos supervivientes\u201d, y los cuidan como aut\u00e9nticas joyas. Sus vi\u00f1edos m\u00e1s antiguos, la mayor\u00eda con 40 o 50 a\u00f1os, aunque alguno alcance los 100, se encuentran en Sonoma (Old Vine Zinfandel) y son tratados al mismo nivel que las secuoyas gigantes de sus parques naturales: como un tesoro del patrimonio nacional a proteger. En cuanto a sus vinos, algunos de los mejores productores elaboran sus grandes vinos precisamente de esas cepas.<\/p>\n

Mientras tanto en Espa\u00f1a, donde la Rioja no se queda al margen, desde el a\u00f1o 2.000 la superficie de vi\u00f1edo viejo ha ido decreciendo paulatinamente, fundamentalmente propiciado por los incentivos para el arranque y la reestructuraci\u00f3n del vi\u00f1edo con ayudas europeas. Tambi\u00e9n ha contribuido a ello el hecho que el precio pagado por la uva no ha compensado econ\u00f3micamente el cultivo de vi\u00f1edos con bajo rendimiento. Aquellas bodegas que han sabido vender su vino con un valor a\u00f1adido, eludiendo a su procedencia, han mantenido sus vi\u00f1as m\u00e1s viejas o han podido pagar la uva a precios m\u00e1s pr\u00f3ximos a su costo de producci\u00f3n, caso de abastecimiento exterior. Los viticultores que no han visto compensado su esfuerzo en el precio de su uva, han aguantado lo que han podido y al final muchos han acabado por arrancar.<\/p>\n

Es en este mes de noviembre, a\u00fan con la resaca de la vendimia, cuando se empiezan a conocer los precios a los que se liquidar\u00e1 la uva entregada a las bodegas, y es cuando los agricultores m\u00e1s se plantean la sustituci\u00f3n de los vi\u00f1edos viejos menos productivos por las nuevas plantaciones, que adem\u00e1s de aumentar los rendimientos, permiten una mejor mecanizaci\u00f3n y facilitan las labores de mantenimiento del vi\u00f1edo. Y es que la mayor\u00eda de vi\u00f1as viejas est\u00e1n plantadas con marcos muy estrechos, con anchuras de calles de poco m\u00e1s de metro y medio, lo que impide entrar con tractor. Son parcelas peque\u00f1as y con topograf\u00eda quebrada, con muchas marras, donde las labores, los tratamientos y la recolecci\u00f3n se complican sobremanera. Como resultado poca uva, eso si excelente, pero que no se paga: el encarecimiento y penuria de los trabajos, supone que ser\u00eda necesario pagar la uva al doble de lo que se paga para que fuera rentable su cultivo.<\/p>\n

Llega entonces el momento de hacer balance: en un lado el rendimiento econ\u00f3mico, en el otro el trabajo y el esfuerzo. Que la vi\u00f1a la plantara su padre o su abuelo, hasta su bisabuelo,\u2026.u otros motivos sentimentales, son los pretextos que retienen al agricultor para no coger la \u201cretro\u201d y cargarse de una vez todas esas vides cansadas, que no dan m\u00e1s que trabajo y que no son sostenibles econ\u00f3micamente.<\/p>\n

La Administraci\u00f3n en este sentido no ayuda, las subvenciones europeas para arranque y sustituci\u00f3n de vi\u00f1edos viejos est\u00e1n a golpe de solicitud, solo con reunir unos m\u00ednimos requisitos. Algunos somos persistentes en el discurso: \u201cLa l\u00f3gica dice que veremos como las uvas de los vi\u00f1edos viejos se pagan como corresponde\u201d, \u201cmira lo que ha pasado con el blanco, nadie lo quer\u00eda y ahora a plantar lo que antes arrancamos, y m\u00e1s\u201d, \u201cAlg\u00fan d\u00eda pasar\u00e1 aqu\u00ed como en Francia, Alemania, EEUU,.. donde si se valoran \u2026\u201d Palabras que no se traducen en nada. Ni siquiera a los amigos se les puede pedir el esfuerzo de aguantar a\u00f1o tras a\u00f1o una estructura productiva que no lo es. Es el viticultor a quien vemos con la mochila y con la \u201cmorisca\u201d, afanado d\u00eda tras d\u00eda a la intemperie. Es \u00e9l, quien recoge, o a veces deja en el campo -como hemos visto a\u00f1os atr\u00e1s por que ni siquiera vendimiar vale la pena- el escaso fruto de su trabajo.<\/p>\n

Es por todo ello por lo que, tratando de evitar la sangr\u00eda de arranque de vi\u00f1edos viejos que se produce cada a\u00f1o, y antes de que sea tarde para evitar la masacre de este elemento del paisaje, s\u00edmbolo vivo de la tradici\u00f3n y joya del patrimonio vit\u00edcola, es necesario promover iniciativas para la conservaci\u00f3n de los vi\u00f1edos m\u00e1s antiguos. Entre ellas, sugerimos:<\/p>\n

– Apoyo econ\u00f3mico de las Administraciones para su sostenibilidad.
\n– Catalogaci\u00f3n de vi\u00f1edos singulares para su preservaci\u00f3n. Acci\u00f3n con la posibilidad de uni\u00f3n al proyecto de \u201cPaisajes del Vi\u00f1edo\u201d en su candidatura para Patrimonio de la Humanidad.
\n– Regulaci\u00f3n del uso del termino \u201cvi\u00f1as viejas\u201d lo mismo que se hace con los tiempos de crianza.
\n– Precio de la uva estrictamente ligado a su calidad en el que la edad del vi\u00f1edo sea un par\u00e1metro a valorar.<\/p>\n

Cuando una vi\u00f1a es arrancada lo es para siempre, dando la espalda a nuestro pasado y privando a generaciones futuras de la posibilidad de conocer las cepas que un d\u00eda hicieron universal a Rioja. Que su suerte cambie no depende m\u00e1s que de nosotros.<\/p>\n

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