La propuesta presentada sobre clasificaci\u00f3n-segmentaci\u00f3n de vinos de Rioja ha suscitado numerosos comentarios en las redes y muchas preguntas se me han hecho en persona. Transcribo algunas de ellas \u00a0que espero resuelvan las dudas. Quedando est\u00e1 p\u00e1gina abierta para seguir complet\u00e1ndola a medida que me vaya\u00eds planteando m\u00e1s cuestiones.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son los motivos principales que justifican la propuesta de diferenciaci\u00f3n-segmentaci\u00f3n por calidades?<\/strong><\/p>\n De un modo u otro la segmentaci\u00f3n y\/o diferenciaci\u00f3n existe en todas las denominaciones de origen de vino m\u00e1s prestigiosas del mundo. Igualmente, no existe empresa que se precie que no segmente sus productos en primeras y segundas marcas. Si se hace de forma generalizada en el mundo comercial es porque funciona. Rioja, que adem\u00e1s de una zona productora de vino es un negocio del que viven muchas personas, no puede ser ajena a las reglas del mercado. Adem\u00e1s:<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se segmentan e identifican los vinos?<\/strong><\/p>\n Los vinos de Rioja se segmentan en 3 niveles de calidad decreciente.<\/p>\n En el primero, la m\u00e1xima expresi\u00f3n de Rioja, se incluir\u00e1n los producidos en vi\u00f1edos con rendimientos m\u00e1s bajos, inferiores a los actuales m\u00e1ximos, con t\u00e9cnicas de cultivo m\u00e1s exigentes, vendimia a mano, con rendimientos de transformaci\u00f3n m\u00e1s bajos y par\u00e1metros anal\u00edticos m\u00e1s estrictos elaborados con preponderancia de las variedades locales.<\/p>\n En el segundo nivel de calidad se permitir\u00edan rendimientos ligeramente m\u00e1s elevados que los actuales en variedades tintas, y ligeramente inferiores en blanco. El sistema de cultivo ser\u00eda m\u00e1s extensivo, permiti\u00e9ndose la vendimia mec\u00e1nica. \u00danicamente se podr\u00edan elaborar para este nivel vinos j\u00f3venes, de corta crianza (se indicaran los meses de barrica) y crianzas.<\/p>\n Y por \u00faltimo, la gama m\u00e1s baja de Riojas corresponder\u00eda a aquellos vi\u00f1edos que por su ubicaci\u00f3n, sistema de explotaci\u00f3n intensiva o rendimiento, no son aptos para vinos que destaquen por su calidad, que sin embargo superan los umbrales m\u00ednimos de Rioja dentro de esta categor\u00eda. Son vinos destinados al gran consumo, para beber pronto en los que se introduce como novedad la posibilidad de envasar en bag in box y aportar sabor roble mediante maceraciones con chips o similares.<\/p>\n Cada nivel ir\u00e1 perfectamente identificado para que el consumidor pueda elegir entre una amplia oferta de Riojas con la garant\u00eda de que el vino que adquiera se ajusta al nivel de calidad al que pertenece. Se propone como identificaci\u00f3n sencilla la de una fina banda o lazo de color oro, plata y bronce en el gollete o cuello de la botella seg\u00fan los vinos pertenezcan a la primera, segunda o tercera categor\u00eda respectivamente.<\/p>\n Con este sistema adem\u00e1s de las ventajas indicadas anteriormente se consigue atender mercados a los que ahora no se puede llegar, bag in box, vinos maderizados, semicrianzas, etc. El mercado se expande en tama\u00f1o, se diversifica y con la transparencia se mejora la imagen del Rioja La posibilidad de incluir en la etiqueta la menci\u00f3n al pago de origen (vinos de pueblo, de parcela,..), va a ser sin duda un avance en una carrera larga. Ser\u00e1n necesarios muchos a\u00f1os hasta que viticultores y bodegas se vayan adhiriendo, se definan los vi\u00f1edos y bodegas adscritos a cada unidad geogr\u00e1fica, se regule, se determinen y erijan en su caso, los organismos de control, el modo para la implementaci\u00f3n de los controles, y, por \u00faltimo, que el consumidor y el mercado entiendan y reconozcan las clasificaciones.<\/p>\n Las zonificaciones o clasificaciones de los vinos con arreglo al territorio, como son las que se plantean, son extremadamente complejas, y en las que entran en juego muchos intereses, precisamente por ello, resultan muy pol\u00e9micas dando lugar a multitud de reclamaciones y pleitos interminables. As\u00ed en Burdeos, lo que finalmente concluyo en la Clasificaci\u00f3n Oficial de 1855 tuvo precedentes que no llegaron a cuajar desde dos siglos antes. Cuando por fin se materializ\u00f3 lo hizo \u00fanicamente para dos regiones: Medoc y Sauternes. Desde entonces los litigios y disputas son continuos, no solo con la Clasificaci\u00f3n Oficial, sino con todas las que se han ido creando despu\u00e9s en el resto de regiones de Burdeos.<\/p>\n Lo que se haga en los pr\u00f3ximos a\u00f1os en Rioja, permitir\u00e1 identificar el territorio espec\u00edfico del origen de algunos vinos pero alcanzar\u00e1 solo a un n\u00famero limitado de viticultores y bodegas con lo que el resto estar\u00e1 como antes o peor al quedar sin ning\u00fan atributo diferenciable. La clasificaci\u00f3n propuesta llega a todo el mundo y permite que viticultores y bodegas se posicionen en el modelo de negocio que le interese en funci\u00f3n de sus circunstancias particulares, sabiendo a priori los mercados a los que pueden aspirar.<\/p>\n \u00bfCostar\u00eda mucho implantar la clasificaci\u00f3n que se propone?<\/strong><\/p>\n Lo que aqu\u00ed se plantea tiene la ventaja de su sencillez. Su implementaci\u00f3n podr\u00eda llevarse a cabo de forma inmediata, incluso para el 2017, con sencillas modificaciones en el Reglamento. No se trata sino de hacer lo que muchas bodegas ya est\u00e1n haciendo: cuidar cada vi\u00f1edo en funci\u00f3n del tipo de vino que se quiera obtener, controlarlo y registrarlo.<\/p>\n Este sistema tiene la particularidad que no viene impuesto por una autoridad t\u00e9cnica o pol\u00edtica sino que cada uno pueda elegir el tipo de vino que quiere hacer, seg\u00fan las posibilidades de su explotaci\u00f3n, y de lo que considera le puede resultar m\u00e1s rentable.<\/p>\n Con esta clasificaci\u00f3n de los vinos se pretende igualmente dejar una posibilidad de diferenciaci\u00f3n de aquellos viticultores o bodegas que no quieran o puedan adscribirse a ninguna unidad geogr\u00e1fica menor y sin embargo persistan en su idea de hacer calidad. Estos, con este sistema, tendr\u00e1n un distintivo de la categor\u00eda de su vino avalado por la denominaci\u00f3n que les distinguir\u00e1 claramente y que el consumidor comprender\u00e1 f\u00e1cilmente.<\/p>\n \u00bfPero estamos hablando de diferenciar los vinos, sin contar nada con el suelo ni edad de vi\u00f1edo?<\/strong> Creo que entonces todos vamos a querer ser “oro” y lo que hagan mal unos, mancharan a todos los dem\u00e1s…No veo mal la diferenciaci\u00f3n, pero creo que deber\u00eda de haber m\u00e1s requisitos….<\/strong><\/p>\n Partes de la idea que el primer segmento tiene que ser el m\u00e1s rentable y no tiene por que ser as\u00ed. Se puede ganar dinero produciendo con bajos costes y altos rendimientos un vino correcto con bajos costes de envasado, distribuci\u00f3n y publicidad, avalado con la calidad Rioja.<\/p>\n Sabemos tambi\u00e9n que desgraciadamente no todas las parcelas de vi\u00f1edo en Rioja son aptas para hacer vinos Premium.<\/p>\n La propuesta me parece muy acertada y conveniente en este momento, salvo que no catalogar\u00eda los vinos como un p\u00f3dium ya que simplemente se tratar\u00edan de vinos diferentes pero ni mejores ni peores, distintos para frecuencia de consumo y distintos consumidores.<\/strong><\/p>\n Es precisamente un p\u00f3dium lo que propongo, una segmentaci\u00f3n de los vinos de acuerdo a la calidad. A distintos modelos de viticultura, distintos suelos y condiciones corresponden diferentes vinos, tambi\u00e9n bajo el punto de vista cualitativo y adem\u00e1s totalmente objetivable.<\/p>\n Los rendimientos por hect\u00e1rea para cada segmento de calidad me parecen demasiado altos.<\/strong><\/p>\n Las cifras indicadas de rendimientos son orientativas, es el sector quien debe determinar los rendimientos m\u00e1ximos para cada nivel as\u00ed como los par\u00e1metros de calidad que correspondan si la propuesta se llevar\u00e1 a cabo.<\/p>\n \u00bfEn la categor\u00eda m\u00e1s baja indica que los envases no llevar\u00edan contraetiqueta de Rioja?<\/strong><\/p>\n No la tradicional que conocemos de Joven, Crianza, Reserva o Gran Reserva. La contraetiqueta ser\u00eda diferente creada al efecto para este tipo de vinos.<\/p>\n Lo mismo se har\u00eda para los vinos especiales, vinos de alta expresi\u00f3n, de garaje o similares, (que est\u00e1n en el segmento de calidad m\u00e1s alto) dejar\u00edan de llevar la etiqueta con la que ahora habitualmente se presentan para crear una especial. Se desmarcar\u00edan as\u00ed del resto de vinos y pagar\u00edan los impuestos que les corresponde por el precio al que normalmente se venden.<\/p>\n En este blog \u201chablando de vino\u201d y en los art\u00edculos que escribes \u201cen lo mejor del vino de Rioja\u201d se aprecia cierta desconfianza sobre el futuro de la Denominaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Rioja est\u00e1 creciendo en ventas al mismo ritmo que su potencial productivo, lo que es todo un triunfo de la Denominaci\u00f3n, otra cosa es que ese crecimiento sea sostenible y ah\u00ed radican mis dudas. Creo existen ciertos indicadores peligrosos que son motivo, seg\u00fan mi lectura, de preocupaci\u00f3n. Entre ellas, la disminuci\u00f3n del n\u00famero de peque\u00f1os elaboradores y cosecheros, la concentraci\u00f3n de la producci\u00f3n en cada vez menos operadores que son a su vez cada vez m\u00e1s grandes, el mayor n\u00famero de hect\u00e1reas de vi\u00f1a que un viticultor necesita para subsistir, los cambios de los h\u00e1bitos de consumo y sobre todo la deriva a la productividad y descuido por la calidad.<\/p>\n Se refleja que en general cada d\u00eda la calidad de Rioja es menor en hechos como el pacto trianual del aumento de los rendimientos pactado en el sector, en la continua intensificaci\u00f3n de la viticultura con material vegetal muy productivo, en el goteo continuo de arranque de vi\u00f1edos viejos, en el hecho que, algunos a\u00f1os, las mejores uvas se queden colgadas sin vendimiar, en la plantaci\u00f3n indiscriminada sin criterios de vocaci\u00f3n vit\u00edcola, en la p\u00e9rdida de diversidad gen\u00e9tica,\u2026<\/p>\n Son todos indicadores que obligan a \u201cponernos las pilas\u201d. El mundo va muy r\u00e1pido y en pocos a\u00f1os los escenarios cambian totalmente. La reputaci\u00f3n del Rioja est\u00e1 cada vez m\u00e1s devaluada mientras otras zonas vit\u00edcolas no est\u00e1n precisamente dormidas.<\/p>\n \u00bfEntonces, consideras que el prestigio de Rioja es bajo?<\/strong><\/p>\n Parte del vino que vendemos es, digamos, solo regular a un precio barato, otra parte es vino de gama est\u00e1ndar de Rioja a precio muy competitivo, y algunas bodegas, pocas, consiguen codearse con las mejores del mundo ofreciendo vinos excepcionales a precios muy por debajo de los que est\u00e1n a su altura en calidad de otras denominaciones de prestigio. En todo caso el \u00e9xito de Rioja radica en ofrecer siempre buena relaci\u00f3n calidad\/precio<\/p>\n Basar las ventas en una buena relaci\u00f3n calidad\/precio es muy peligroso. Si la calidad baja, estamos obligados a reducir continuamente el precio, para ser competitivos. Pero la reducci\u00f3n de precio siempre conlleva una p\u00e9rdida de categor\u00eda y va en detrimento del prestigio, que siempre va unido a un precio alto. Adem\u00e1s, por mucho que se baje el precio siempre habr\u00e1 alguien que venda m\u00e1s barato.<\/p>\n Rioja se desenvuelve muy bien compitiendo con vinos de una gama intermedia de calidad pero su presencia en la liga de los grandes se limita a honrosas excepciones. Los comerciantes se quejan de que el mercado no admite precios altos de Rioja. Es dif\u00edcil que en condiciones normales alguien pague m\u00e1s de por ejemplo 20 Euros por una botella de Rioja, cuando lo paga sin dudarlo por un Burdeos, Borgo\u00f1a, Barolo, Quianti, Champagne, Mosela, Piamonte, Sonoma o Napa.<\/p>\n La reputaci\u00f3n de Rioja permite que los vinos baratos se vendan bien pero para el bodeguero que hace calidad, pero, por tener mayores costes, no puede vender a precios en la l\u00ednea de la mayor\u00eda de Riojas con la misma contraetiqueta, se queda fuera del mercado, complic\u00e1ndosele no solo vender sino hasta que sus vinos sean catados.<\/p>\n Con la competencia de fuera es a\u00fan m\u00e1s dif\u00edcil ya que no se puede ir con un precio por encima del que corresponde a la categor\u00eda en la que el mercado ha puesto al Rioja: m\u00e1s en la estanter\u00eda de chapa que en la de madera.<\/p>\n Adem\u00e1s el aval que ofrece Rioja como DOC vale poco, eso es al menos lo que manifiestan muchos bodegueros y comerciales.<\/p>\n \u00bfEl aval de Rioja es insuficiente?<\/strong><\/p>\n La salida al mercado de vinos de calidad corriente, que inevitablemente lo son algunos vinos de Rioja, no lleva m\u00e1s que a una p\u00e9rdida de prestigio. El consumidor debe poder estar seguro cuando est\u00e1 comprando un vino que, por ejemplo, un Reserva de Rioja, se elabore con las mejores uvas de las mejores cosechas, tal como se ha publicitado siempre. Cosa dif\u00edcil cuando vemos Reservas en algunos supermercados o grandes superficies a 4 \u20ac botella. Con operaciones como esta no solo es la marca la que pierde cr\u00e9dito sino tambi\u00e9n la Denominaci\u00f3n que los avala.<\/p>\n Los m\u00ednimos que marca la denominaci\u00f3n para que un vino se embotelle como Rioja son muy pobres. Alcanzar 12\u00ba o una intensidad colorante de 4, , sin defectos, que no es m\u00e1s de lo que se exige a un vino simplemente correcto se hace en cualquier sitio y por cualquiera. Para ello no hace falta un aval de una DO y menos de una DOC.<\/p>\n Adem\u00e1s, y lo hemos visto m\u00e1s que nunca esta vendimia, por el sistema \u201cpermitido\u201d de compensaci\u00f3n de cartillas o la no descalificaci\u00f3n de vi\u00f1edos con altos rendimientos, la uva procede en muchos casos de vi\u00f1edos que no pueden dar lugar a grandes vinos.<\/p>\n \u00bfHacer un segmento de Rioja de baja calidad no puede llevar a un desprestigio de la marca Rioja?<\/strong><\/p>\n En todos los sectores de consumo existen las primeras y las segundas marcas. Las segundas marcas permiten el acceso a determinados clientes que no pueden o quieren pagar por un producto Premium.<\/p>\n El descenso del consumo en los hogares y de los j\u00f3venes puede ser debido en parte a que los vinos de calidad son caros y los vinos baratos son generalmente malos. Con el segmento m\u00e1s bajo de la pir\u00e1mide de Rioja se trata de ofrecer un producto correcto a un precio asequible para todo el mundo, con la garant\u00eda que ofrece la denominaci\u00f3n. Aumentamos el consumo y hacemos riojas para todos los segmentos del mercado y de acuerdo a las demandas variadas de producto y envase.<\/p>\n Evitamos, por otra parte, el fraude con vinos de excedentes reales de la denominaci\u00f3n, o de otras denominaciones, envasados en La Rioja o en Rioja Alavesa, que se publicitan como de excedentes de producci\u00f3n de Rioja, etc. Algunos de estos vinos que circulan de manera alegal en botellas o envases bag in box son de una calidad deplorable que perjudican seriamente a la DOC Rioja.<\/p>\n Con la segmentaci\u00f3n \u00a0ponemos negro sobre blanco la realidad \u00a0de Rioja, ponemos normas y l\u00edmites con lo que ganamos en transparencia. El consumidor quiere tener las cosas claras: saber lo que compra y que el producto no le defraude.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La propuesta presentada sobre clasificaci\u00f3n-segmentaci\u00f3n de vinos de Rioja ha suscitado numerosos comentarios en las redes y muchas preguntas se me han hecho en persona. Transcribo algunas de ellas \u00a0que espero resuelvan las dudas. 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\n\u00bfPorque una propuesta de clasificaci\u00f3n de vinos ahora que el Consejo Regulador est\u00e1 a punto de dar los primeros pasos para la zonificaci\u00f3n con los vinos singulares, vinos de pueblo, de parcela,\u2026?<\/strong><\/p>\n
\nNo exactamente. Lo perfecto est\u00e1 re\u00f1ido con lo bueno. Si nos planteamos en Rioja una clasificaci\u00f3n por terroir ni tus hijos ni los m\u00edos la ver\u00edan concluida.
\nPara el segmento de mayor calidad ir\u00edan las uvas procedentes de vi\u00f1edos de m\u00e1s bajos rendimientos que se corresponden, generalmente, con los vi\u00f1edos m\u00e1s viejos y por consiguiente plantados en los terrenos de mayor vocaci\u00f3n vit\u00edcola, los m\u00e1s pobres, los que dan mejores calidades. Por otra parte los ser\u00e1n parcelas vendimiadas a mano, con menor rendimiento de transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n m\u00e1s cuidada, siendo los requisitos anal\u00edticos y de cata m\u00e1s exigentes que los niveles inferiores. A\u00fan con todo, no se renuncia a las clasificaciones por terroir en las que se debe seguir trabajando.<\/p>\n