{"id":278,"date":"2017-07-19T13:02:08","date_gmt":"2017-07-19T11:02:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=278"},"modified":"2017-07-19T13:02:08","modified_gmt":"2017-07-19T11:02:08","slug":"el-vinedo-se-echa-al-monte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2017\/07\/19\/el-vinedo-se-echa-al-monte\/","title":{"rendered":"El vi\u00f1edo se echa al monte"},"content":{"rendered":"

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Si la vid fuera una persona dir\u00edamos que es \u201cde buen conformar\u201d, vamos, que se adapta sin problemas a las circunstancias.\u00a0 La poca exigencia del vi\u00f1edo en cuanto a ecosistema permite hacer vino en los lugares m\u00e1s rec\u00f3nditos del planeta. A pr\u00e1cticamente todas las civilizaciones ha llegado la vid y no para llevar a las mesa su fruto, sino, fundamentalmente, porque con ese fruto se ha hecho vino. Cuando un imperio se expand\u00eda hab\u00eda que asegurar la provisi\u00f3n de vino, por lo que si el cultivo de la vid no exist\u00eda se plantaban vides y se creaba afici\u00f3n ense\u00f1ando y cultivando (ense\u00f1ando) a los nativos del lugar.<\/p>\n

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En la antig\u00fcedad la vid tuvo su mayor desarrollo en el \u00e1rea mediterr\u00e1nea, donde las condiciones eran las m\u00e1s id\u00f3neas para que la uva madurara, donde la suavidad de sus inviernos permit\u00edan su supervivencia y las heladas no mermaban de forma irreversible la cosecha.<\/p>\n

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Desde los inicios de la actividad agr\u00edcola el hombre ha sabido donde se pod\u00eda cultivar la vi\u00f1a y donde daba lugar a vinos de mayor calidad. Esto no quiere decir que en aquellos enclaves en que las condiciones no favorec\u00edan el cultivo se renunciaba al disfrute del vino. Ni mucho menos, se plantaba en la solana, en las zonas m\u00e1s resguardadas de las heladas, en las menos propensas a plagas y enfermedades y si, a\u00fan con esto, la maduraci\u00f3n era deficiente, se enriquec\u00eda el vino con az\u00facar o miel para aumentar el grado alcoh\u00f3lico, hacer el vino bebible y, facilitar, de paso, la conservaci\u00f3n durante el mayor tiempo posible. Por tales motivos sabemos que la vi\u00f1a ha llegado a pr\u00e1cticamente toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola. Aunque ahora no se vean vi\u00f1edos plantados, solo hace falta fijarse en las decoraciones con motivos vit\u00edcolas de edificios civiles o religiosos o en las vides aisladas en algunos casos asilvestradas, para constatar su presencia anterior.<\/p>\n

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Desde siempre, all\u00ed donde la vid se ha cultivado, las plantaciones se han dirigido a los terrenos m\u00e1s pobres, donde otros cultivos bien por ausencia de agua, pendiente elevada o presencia abundante de piedras o rocas no daban el rendimiento adecuado, mientras que la vi\u00f1a, m\u00e1s r\u00fastica, no ten\u00eda problemas. El vino ha sido hasta hace pocos a\u00f1os un complemento alimenticio m\u00e1s, pero el pan, las frutas o las hortalizas, eran irreemplazables \u00a0y m\u00e1s \u201cse\u00f1oritos\u201d, por lo que los terrenos agr\u00edcolamente m\u00e1s aptos se reservaban\u00a0 para estos cultivos. Si es verdad que en determinados momentos de la historia en el que el vino ha alcanzado mayor precio, la vi\u00f1a se haya desplazado a terrenos de regad\u00edo, pero siempre de manera puntual. La naturaleza del cultivo y su regulaci\u00f3n m\u00e1s estricta, comparadas con otros cultivos, aleja a la vid de movimientos especulativos que en otros \u00e1mbitos han sido m\u00e1s habituales. La vid necesita al menos 3 a\u00f1os para empezar a producir, tiene gran longevidad y requiere de una autorizaci\u00f3n para plantar. As\u00ed es y ha sido durante siglos,\u00a0 pero en los \u00faltimos 30 a\u00f1os la evoluci\u00f3n ha sido m\u00e1s r\u00e1pida que lo que ven\u00eda siendo hasta ahora: en unos casos el vi\u00f1edo se ha extendido r\u00e1pidamente a latitudes hasta ahora desconocidas, mientras que en otros ha desaparecido o se ha trasladado a otros enclaves distintos.<\/p>\n

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Vi\u00f1edos de altura<\/strong><\/p>\n

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Hoy nos centraremos en el fen\u00f3meno que est\u00e1 ocurriendo en todo el mundo, el desplazamiento de las plantaciones a cotas m\u00e1s altas. Hasta hace no m\u00e1s de 20 a\u00f1os, la gran mayor\u00eda de los vi\u00f1edos no alcanzaban alturas superiores a los 500 metros, \u00a0as\u00ed con todo, la graduaci\u00f3n media del vino era inferior a la actual. Era entonces cuando se fijaba como l\u00edmite t\u00e9cnicamente recomendable para el cultivo de la vid para vinificaci\u00f3n una altitud sobre el nivel del mar inferior a 750 m. Esa era la altura m\u00e1xima que en Rioja, con contad\u00edsimas excepciones, el vi\u00f1edo se localizaba. Altitud que los t\u00e9cnicos no recomend\u00e1bamos sobrepasar para que la maduraci\u00f3n se completara correctamente. Hoy, esa cifra se supera en las nuevas plantaciones de blanco (tipo de vino en el que se demanda mayor chispa y\u00a0 riqueza arom\u00e1tica), pero tambi\u00e9n en tinto. Es por eso que, me atrever\u00eda a decir, ning\u00fan t\u00e9cnico cuestionar\u00eda una plantaci\u00f3n \u00fanicamente por hacerse a cotas elevadas. Ci\u00f1\u00e9ndonos a la DOC Rioja se asiste a plantaciones a los mismos pies de la Sierra Cantabria, en el monte Yerga, Sierra Carbonera, Montes Obarenes, Sierra de la Hez, Sierra de Moncalvillo, Sierra de Alcarama,\u2026a cotas que ni siquiera nos plante\u00e1bamos hace apenas unos pocos a\u00f1os.<\/p>\n

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Con todo ello la altura m\u00e1xima en la que se planta en Rioja todav\u00eda queda lejos de la que alcanzan vi\u00f1edos en nuestra pen\u00ednsula. Concretamente en la Alpujarra granadina podemos encontrar vi\u00f1as con altitud pr\u00f3xima a los 1.300 metros. Un poco m\u00e1s lejos, pero tambi\u00e9n dentro del territorio nacional, en Canarias, al Sur de Tenerife perteneciendo a la D.O. Abona, se pueden ver plantaciones a alrededor de 1.800 metros, las m\u00e1s altas de Europa. Pero, si de records se trata, es necesario ir a los pies del Himalaya para encontrar vi\u00f1edos aislados cerca de la cota de los 3.000 m.<\/p>\n

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Parece que la plantaci\u00f3n en altura se ha convertido en un aval de calidad y es un hecho, que debido al cambio clim\u00e1tico se han producido cambios en el fen\u00f3meno madurativo. Vemos, b\u00e1sicamente, que las vendimias se adelantan a\u00f1o tras a\u00f1o, los niveles de alcohol aumentan y la acidez cae, perdiendo los vinos frescura y capacidad de guarda. Igualmente observamos en Rioja, como ocurre en otras \u00e1reas vitivin\u00edcolas mundiales, como localizaciones para el vi\u00f1edo que anta\u00f1o, por su altitud, se consideraban extremas e incluso inviables resultan ahora mejor que las tradicionales a menor altura. Sufren de menos estr\u00e9s t\u00e9rmico, de un menor acoso de enfermedades y plagas y su maduraci\u00f3n es m\u00e1s pausada. Estos enclaves en altura dan lugar a vinos con menos graduaci\u00f3n, mayor carga arom\u00e1tica, color m\u00e1s estable y mayor acidez; m\u00e1s pr\u00f3ximos a los vinos de las, hasta hace poco, \u00e1reas naturales o tradicionales de cultivo, que por el cambio clim\u00e1tico han modificado su perfil.<\/p>\n

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Estos cambios en el cultivo del vi\u00f1edo deben hacernos reflexionar sobre hasta que punto l\u00edmites, o conceptos agron\u00f3micos que cre\u00edamos inmutables, tienen vigencia, con las condiciones clim\u00e1ticas a las que parece de forma irreversible nuestro planeta va derivando. Los nuevos escenarios est\u00e1n dando \u00a0lugar a nuevos retos, a los que el viticultor, el agr\u00f3nomo y el en\u00f3logo deben enfrentarse. Para ello ha de pensarse en soluciones, tanto desde el punto de vista vit\u00edcola, con la b\u00fasqueda de material vegetal adaptado, diferentes sistemas de cultivo, u opciones, como la que hoy nos ocupa: la plantaci\u00f3n en altura. Del mismo modo debe contemplarse la modificaci\u00f3n o flexibilizaci\u00f3n de la normativa vitivin\u00edcola que permita el encaje de soluciones que ahora mismo la legislaci\u00f3n ni siquiera contempla.<\/p>\n

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Plantar en altura no es solo una moda es tambi\u00e9n una exigencia consecuencia del cambio clim\u00e1tico. Lo demuestran las plantaciones que se han hecho en los \u00faltimos a\u00f1os y que han dado en general lugar a vinos muy particulares e interesantes y en la l\u00ednea de los gustos actuales. \u00bfQui\u00e9n sabe si, como en esa serie de televisi\u00f3n, en un futuro no veamos vi\u00f1edos y bodegas en Ezcaray?.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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