{"id":285,"date":"2017-07-19T13:22:03","date_gmt":"2017-07-19T11:22:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=285"},"modified":"2017-07-19T13:22:03","modified_gmt":"2017-07-19T11:22:03","slug":"catar-una-experiencia-unica-y-muy-personal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2017\/07\/19\/catar-una-experiencia-unica-y-muy-personal\/","title":{"rendered":"Catar, una experiencia \u00fanica y muy personal"},"content":{"rendered":"

\"yo-julio-2011-037\"<\/a><\/p>\n

No todo el mundo que vive en el \u00e1rea de producci\u00f3n del vino de Rioja es bodeguero, tiene vi\u00f1as o se gana la vida en el sector del vino. Esto es lo que parece piensa mucha gente cuando visita esta tierra. Al poco tiempo de estar aqu\u00ed, se dan cuenta que, como casi todos los estereotipos poco tienen que ver con la realidad. Lo que si es verdad es que la gran mayor\u00eda de gente que viene a la Denominaci\u00f3n lo hace atra\u00eddo, de una u otra manera, por la cultura del vino y la gastronom\u00eda. Raro es el for\u00e1neo que no va de vinos y pinchos a la \u201cLaurel\u201d o que visita una bodega para conocer de cerca el proceso enol\u00f3gico y de paso llevarse unas botellas del vino m\u00e1s afamado de Espa\u00f1a.<\/p>\n

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Con todo esto, no cabe otra cosa que la decepci\u00f3n de nuestro hu\u00e9sped cuando se da cuenta que no somos terratenientes bodegueros y que en el peor de los casos poco m\u00e1s sabemos de enolog\u00eda, que \u201ccon uvas se hace el vino\u201d. Pero claro, no es tampoco cosa de decepcionar al visitante, por lo que, bien en la mesa, de bares, o de visita en una bodega, tendremos que ponernos enfrente de una copa de vino para manifestar nuestra opini\u00f3n enfrente de alguien que espera algo m\u00e1s que eso de \u201cest\u00e1 muy bueno \u201d.<\/p>\n

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Contrariamente a lo que algunos piensan, para catar no son necesarios grandes conocimientos, \u00fanicamente, sentido y sensibilidad, lo dem\u00e1s es cosa de un poco de pr\u00e1ctica y para eso, oportunidades no faltan.\u00a0\u00a0 Si somos capaces de cogerle el tranquillo, cuando venga alguien a visitarnos ver\u00e1 que aqu\u00ed en Rioja, el que m\u00e1s y el que menos distingue un cosechero de un crianza, un rosado de un clarete, y que en definitiva, conocemos y sabemos apreciar lo que tenemos. Empecemos pues, por unas nociones de lo que es y trae consigo catar<\/strong>.<\/p>\n

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Mediante la cata (o degustaci\u00f3n) se realiza un detallado an\u00e1lisis y evaluaci\u00f3n de un vino a trav\u00e9s de los sentidos: vista, gusto, olfato e incluso, tacto. Probar un vino para evaluar su calidad es tan antiguo como su producci\u00f3n. Es en el momento que \u00e9ste se convierte en un bien sujeto al intercambio comercial, entre particulares primero, y m\u00e1s tarde profesionales marchantes, cuando por necesidad aparecen t\u00e9cnicas cada vez m\u00e1s estandarizadas para caracterizar los vinos.<\/p>\n

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Posiblemente, los primeros atributos empleados para ensalzar, o depreciar la calidad de un vino, fueron aquellos que alud\u00edan a su capacidad embriagante y a su gusto, para, con el tiempo, irse enriqueciendo la jerga descriptiva. Enseguida, los t\u00e9rminos que describen con precisi\u00f3n los sabores, aromas y peculiaridades del producto empiezan a formar parte del lenguaje cotidiano del mundo del vino.<\/p>\n

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Catar es, por consiguiente, probar o degustar con intenciones anal\u00edticas, o lo que es lo mismo, con el fin \u00faltimo de valorar la calidad de un producto.<\/p>\n

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El profesional enol\u00f3gico cata para conocer la evoluci\u00f3n del vino durante el proceso de elaboraci\u00f3n y\u00a0 actuar en consecuencia (coupages, tratamientos, crianza o embotellado, etc.). El en\u00f3logo cata igualmente, para testar tanto su vino como el de otros productores y, tambi\u00e9n, como lo hace el aficionado, por el simple placer de beber.<\/p>\n

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La cata es un ejercicio de atenci\u00f3n, que precisa entrenamiento y concentraci\u00f3n. La distancia entre tragar y beber es la misma que entre beber y catar, es por tanto la cata, un paso m\u00e1s en la apreciaci\u00f3n gustativa. Sentido, tiempo y atenci\u00f3n son requisitos necesarios para empezar a catar, la sensibilidad es muy valiosa, pero se puede entrenar. La memoria\u2026,ese es un don con el que cuentan habitualmente los mejores catadores.<\/p>\n

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Contrariamente a lo que muchos creen, la cata no es una actividad exclusiva para expertos. No es necesario ser en\u00f3logo o sumiller para dar nuestra opini\u00f3n, y nadie sabe mejor que nosotros mismos, cu\u00e1l es el vino que m\u00e1s nos gusta. Por tanto no hay opiniones correctas y equivocadas, cada uno percibe el vino de manera distinta. Como resultado de cada cata, tendremos una opini\u00f3n basada en la comparaci\u00f3n con vinos probados anteriormente y nuestra experiencia sensorial se habr\u00e1 enriquecido.<\/p>\n

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Dicho esto, no es de recibo rechazar un vino solo porque no seamos expertos en la materia. \u00bfTe imaginas a alguien enfrente de una mesa repleta de manjares diciendo \u201cno gracias, no probar\u00e9 nada yo no entiendo de comida\u201d ?.<\/p>\n

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No te preocupes tampoco si tu opini\u00f3n habitualmente difiere de la del resto, no por eso eres un mal catador. Catar un vino es una experiencia personal en la que cada uno tiene que sacar sus propias conclusiones. En la cata estas t\u00fa a un lado y al otro el vino, como Gary Cooper en “solo ante el peligro”: T\u00fa, tu vaso de vino y nadie en tu ayuda.<\/p>\n

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Estate atento a las sensaciones que el vino nos env\u00eda y manifi\u00e9stalas abiertamente, sin complejos, sin importar que difieran de las del resto. Al fin y al cabo, “para gustos se hicieron los colores”,\u00a0 “sobre gustos no hay nada escrito”. T\u00fa eres el que estas experimentando las sensaciones que el vino te transmite, por lo que t\u00fa eres el \u00fanico que tiene voz sobre lo que a ti, particularmente, te gusta o disgusta.<\/p>\n

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Un buen catador no es aquel cuyos gustos coinciden con los de la opini\u00f3n general o los de la cr\u00edtica. Un buen catador es aquel que sabe “leer” de un vino hasta la letra peque\u00f1a. Aquel que es capaz de captar toda la informaci\u00f3n que a trav\u00e9s de nuestros sentidos el vino nos transmite. Si eres riojano, yo lo soy -siendo la muestra de que no hace falta haber nacido aqu\u00ed para serlo-, te gusta el vino,\u00a0 aprovechas cualquier oportunidad para “conocer” nuevos vinos, tienes buena memoria y eres buen comunicador, entonces tienes todos los ingredientes para ser un gran catador.<\/p>\n

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Ver\u00e1s c\u00f3mo, seg\u00fan te sumerjas en esta amplia y rica \u00e1rea de conocimiento, seg\u00fan vayas probando diferentes vinos,\u00a0 o visitando bodegas aqu\u00ed o all\u00e1, como tu mochila de conocimientos se hace mayor cada d\u00eda y como, poco a poco, eres capaz de entender el porqu\u00e9 hay tanta gente apasionada con todo lo relacionado con este mundo.<\/p>\n

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Para concluir, una autocr\u00edtica para los profesionales, \u00bfno vamos algunos demasiado empalados a las catas? Y es que como en la canci\u00f3n \u201cmujeres fatal\u201d de Sabina, \u201chay mujeres que van al amor como van al trabajo\u201d, hay algunos que lo de catar se lo toman demasiado en serio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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