{"id":328,"date":"2018-06-01T14:26:51","date_gmt":"2018-06-01T12:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=328"},"modified":"2018-06-01T14:26:51","modified_gmt":"2018-06-01T12:26:51","slug":"calidad-y-cantidad-no-son-incompatibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2018\/06\/01\/calidad-y-cantidad-no-son-incompatibles\/","title":{"rendered":"Calidad y cantidad no son incompatibles"},"content":{"rendered":"

Rioja deber\u00eda aceptar que la viticultura de alto rendimiento es ya una realidad y ello precisa un nuevo ordenamiento.<\/strong><\/p>\n

\"Vendimia<\/a>

Vendimia mec\u00e1nica en vi\u00f1edo riojano con alto rendimiento<\/p><\/div>\n

A resultas del refranero, calidad y cantidad se muestran antag\u00f3nicos: \u201cmejor poco y bueno que mucho y malo\u201d, \u201cm\u00e1s vale bueno que mucho\u201d, \u201cf\u00edjate en la calidad y no en la cantidad\u201d\u2026 Pero calidad, aparte de una serie de caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas a un producto que hacen que se valore como bueno, es igualmente la que corresponde al mismo por cumplir unos m\u00ednimos convenidos a precio moderado.<\/p>\n

En la vi\u00f1a es asumida la relaci\u00f3n inversa entre calidad y cantidad: si la producci\u00f3n es extrema la calidad se resiente, siendo los vi\u00f1edos de bajos rendimientos los que brindan mejor calidad. El mismo Reglamento del Consejo y el Pliego de Condiciones de la DOC Rioja, con el objetivo de alcanzar la mejor calidad posible, establece el sistema de conducci\u00f3n del vi\u00f1edo, el n\u00famero de yemas por cepa y superficie y, en vendimia, los kilos de uva que como m\u00e1ximo se pueden producir por hect\u00e1rea, seg\u00fan se trate de uva blanca o tinta.<\/p>\n

La limitaci\u00f3n de rendimientos se muestra como un m\u00e9todo de preservar la calidad, pero las restricciones normativas son un factor de imagen y un mecanismo de autoregulaci\u00f3n. Ning\u00fan t\u00e9cnico puede negar que se puede conseguir un vino muy digno, en cuanto a calidad intr\u00ednseca se refiere, en un vi\u00f1edo de Tempranillo manejado adecuadamente que produzca por ejemplo 10.000 kg\/ha de uva. Una equiparaci\u00f3n de rendimientos bajos con calidad y de rendimientos elevados con calidad mediocre ser\u00eda, como poco, simplista. Tampoco dice mucho sobre calidad los kilos de uva asignados a un vi\u00f1edo concreto en vendimia: no es lo mismo la calidad asociada a un vi\u00f1edo que por su naturaleza da pocos kilos, que otro con alto potencial productivo que llega al final de su ciclo con altos rendimientos y que, para cumplir los m\u00ednimos que marca el Consejo, se hace una entresaca de racimos previa a la vendimia. O peor a\u00fan, cuando su exceso de producci\u00f3n se asigna a otro vi\u00f1edo que no llegue al rendimiento m\u00e1ximo establecido.<\/p>\n

Desde siempre la vi\u00f1a ha sido cultivada en los terrenos hostiles, de baja fertilidad, proclives a rendimientos reducidos. En los \u00faltimos tiempos la uva para vinificaci\u00f3n se ha ido trasladando a otras ubicaciones, desplazando a otros cultivos incluso de regad\u00edo. En estos suelos m\u00e1s f\u00e9rtiles la vi\u00f1a vegeta a sus anchas, lo cual no es bueno para la vi\u00f1a al contrario que para otros cultivos, siendo necesaria las intervenciones continuas para mantener el vi\u00f1edo en buenas condiciones sanitarias y que la maduraci\u00f3n llegue a feliz t\u00e9rmino.<\/p>\n

El buen hacer de la mayor\u00eda de productores unido al crecimiento y diversificaci\u00f3n de Rioja y la coexistencia de vinos de perfil y calidad intr\u00ednseca muy variados ha propiciado un crecimiento en cifras y tambi\u00e9n del espectro de clientes. Poni\u00e9ndonos en los dos extremos Rioja es, ahora mismo, por un lado la viticultura de los que se aferran a la excelencia cualesquiera que sean los costes y, en el otro, la de grandes superficies y potencial productivo alto al menor coste posible (kilogrados\/ha). Viticulturas diferentes con resultados cualitativos distintos. Un esquema que, ordenado, ser\u00eda perfecto, susceptible de dar resultados econ\u00f3micos interesantes para todos los agentes implicados, capaz de satisfacer a consumidores bien distintos.<\/p>\n

La calidad de un vino depende de la forma en que \u00e9ste logre cubrir los deseos del cliente<\/strong><\/p>\n

Calidad es un concepto relativo que est\u00e1 relacionado con las propias percepciones e implica la satisfacci\u00f3n de necesidades y expectativas. Calidad, por supuesto, son muchos de los vinos de Rioja producidos en vi\u00f1edos concretos, con bajos rendimientos, en ideales condiciones de cultivo y con todas las t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas que permiten obtener el mayor provecho posible a una uva excepcional. Uva cultivada en condiciones dif\u00edciles, sin escatimar gastos en manejo y cuidados y con rendimientos limitados. Uva que da como resultado vinos singulares, de elevado precio, restringidos a clientes muy selectivos, con alto poder adquisitivo u ocasiones muy concretas. Pero la calidad no es solo patrimonio de estos vinos a la cata soberbios.<\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 le sirve a la mayor\u00eda de los mortales que existan botellas de vino extraordinarios si estos nos resultan inaccesibles?. Calidad es, tambi\u00e9n, la de un vino correcto que nos hagan disfrutar de su bebida a precio moderado y que nos los podamos permitir todos los d\u00edas. Calidad del d\u00eda a d\u00eda, \u201ccalidad de andar por casa\u201d. Esto es calidad para la mayor\u00eda, a no ser que usted sea como Onassis: \u201cLa buena vida es cara, hay otra m\u00e1s barata, pero no es vida\u201d.<\/p>\n

Ahora mismo bajo el paraguas del nombre Rioja, y no siempre como vino amparado debidamente etiquetado, se oferta tanto la calidad que demanda el cliente m\u00e1s exquisito, la de un restaurador que quiere un vino Rioja est\u00e1ndar, la que busca un joven con poco poder adquisitivo que se est\u00e1 introduciendo en el conocimiento del vino, o la del consumidor que quiere un vino correcto a precio moderado. Modos distintos de entender el vino y la calidad pero modelos, al fin y al cabo, compatibles, que pueden coexistir perfectamente siempre que el mercado sea honesto, transparente y convenientemente regulado.<\/p>\n

El conflicto y una posible soluci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Una regulaci\u00f3n obsoleta en la DOC, y lagunas apreciables en el control, ha dado lugar a una parte de la oferta de vino que vive de las rentas de la buena imagen del Rioja, hist\u00f3ricamente conquistada y reforzada por se\u00f1aladas referencias. En los mismos canales o paralelos y compitiendo de forma desleal con el Rioja \u201cgenuino\u201d, cultivado en terrenos con verdadera vocaci\u00f3n vitivin\u00edcola, se comercializa un extra de vino, en parte por debajo de los niveles est\u00e1ndar y, tambi\u00e9n, a excedentes que, aunque no amparados, van a parar al mercado, desequilibr\u00e1ndolo y afectando negativamente al buen ver del Rioja. El conflicto est\u00e1 servido.<\/p>\n

Una posible soluci\u00f3n a las diferencias entre productores con filosof\u00edas de negocio tan dispares pasa primero por aceptar lo que somos: la agricultura de la uva para vinificaci\u00f3n de altos rendimientos es ya una parte de Rioja; y, segundo, crear un ordenamiento de acuerdo a la oferta variada de producciones. De esta manera se podr\u00eda adecuar la viticultura al potencial vit\u00edcola de cada parcela y dirigir cada vino al nicho de mercado que le corresponde. Viticultores y bodegas se esmerar\u00edan en su especialidad con la seguridad de un mercado transparente.<\/p>\n

La consideraci\u00f3n de las figuras de \u201cvinos singulares\u201d y de \u201cvinos de municipio\u201d en la oferta del Rioja es un paso en este sentido pero a\u00fan insuficiente: no abarca m\u00e1s que unos vinos concretos de alta gama. Lo que ahora se plantea es una categorizaci\u00f3n de los vinos producidos en el \u00e1rea de la Denominaci\u00f3n. De todos. Con distintos formatos, presentaciones y etiquetados, para que clientes y consumidores sepan lo que compran. Vinos unos con precio alto para clientes exclusivos y ocasiones especiales y otros con precio asequible para todos. Con uvas de vi\u00f1edos de bajos rendimientos y, tambi\u00e9n, de otros, incluso con producciones por encima de las actualmente amparadas, para vinos con\u00a0una variedad de formatos y presentaciones m\u00e1s amplia que la que actualmente permite el Reglamento de la DOC. Todos de calidad y de Rioja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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