{"id":35,"date":"2014-03-11T21:12:09","date_gmt":"2014-03-11T20:12:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=35"},"modified":"2014-03-11T21:12:09","modified_gmt":"2014-03-11T20:12:09","slug":"cual-es-el-vino-tipico-de-rioja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2014\/03\/11\/cual-es-el-vino-tipico-de-rioja\/","title":{"rendered":"\u00bfCU\u00c1L ES EL VINO T\u00cdPICO DE RIOJA?"},"content":{"rendered":"

Reflexiones sobre el vino que define Rioja.<\/strong><\/p>\n

\u201cEste es el Crianza t\u00edpico de Rioja\u201d<\/em>, dec\u00eda un amigo no hace mucho mientras \u201cchateabamos\u201d en la calle Laurel, a lo que mi mujer, Cristina, que como todo se pega y le ha cogido el gusto a esto del vino (al bueno), replicaba: \u201cNo, \u00a1 que va!, \u00e9ste es el vino que se hac\u00eda antes, ahora los vinos tienen m\u00e1s color, son mucho m\u00e1s complejos, estos vinos ya son historia\u201d<\/em>. Y as\u00ed empez\u00f3 una conversaci\u00f3n y un recorrido itinerante esa tarde de s\u00e1bado por las calles laurel, San Juan,\u2026..en la b\u00fasqueda del \u201ct\u00edpico crianza de Rioja\u201d, Y nos dieron las diez y las once, las doce y la una, y las dos y las tres y\u2026\u2026 Hoy, despu\u00e9s de varias tardes aplicados en la misma labor investigadora, estoy en condiciones de dar algunas pistas de las conclusiones a las que llegamos.<\/p>\n

Aunque pueda parecer que hay un consenso sobre cual es el m\u00e1s representativo vino de Rioja, la realidad es que las opiniones son m\u00faltiples y diversas. Y lo son, porque este es un concepto que evoluciona del mismo modo que todo lo que nos rodea. Lo hace de acuerdo a las demandas y vaivenes de la sociedad, a la situaci\u00f3n econ\u00f3mica, a las tecnolog\u00edas que se van incorporando, a la globalizaci\u00f3n del material vegetal, a las querencias de cr\u00edticos y prescriptores \u2026\u2026..y tambi\u00e9n, a la evoluci\u00f3n en el tiempo de las personas que hacen los vinos y de las que los beben. Nada es ajeno al calendario. Si queremos por consiguiente calificar un vino como t\u00edpico, caracter\u00edstico, o que la gente en general reconozca como Rioja, procede, referirnos primero a una fecha o periodo de tiempo determinado. Conforme cambian los gustos y requerimientos del mercado y se producen avances en las t\u00e9cnicas agron\u00f3micas y enol\u00f3gicas se van adaptando los vinos, si bien, su personalidad o estilo, si funciona, se mantiene. Repasemos un poco la historia y veamos como hemos llegado hasta lo que ahora somos.<\/p>\n

Ya all\u00e1 por finales del siglo XVIII, D. Manuel Quintano, can\u00f3nigo de la catedral de Burgos, nativo de Labastida, de familia de viticultores con muchas fanegas, consideraba que and\u00e1bamos un poco despistados con el vino que aqu\u00ed se hac\u00eda. El vino t\u00edpico en aquellos a\u00f1os, era el cosechero, con uvas enteras, en bodegas donde la higiene brillaba por su ausencia y que hab\u00eda que beber antes de verano porque sino se picaba. El transporte se hac\u00eda en pellejos recubiertos de pez que le imprim\u00edan el sabor amargo caracter\u00edstico. Ante el poco futuro que Quintano ve al vi\u00f1edo, ya entonces era de lo que se viv\u00eda, hace sus maletas y decide irse adonde estaban los que m\u00e1s sab\u00edan, a los burdeos de las francias. Por all\u00ed est\u00e1 unos a\u00f1os tomando buena nota sobre que hacer para que el vino no se avinagre y mejorar su calidad con vistas a los mercados extranjeros entonces en auge. Ve como en Francia utilizan tinas y barricas para elaborar y transportar el vino, hacen uso del azufre, se esmeran en la limpieza, despalillan, bazuquean, prensan delicadamente, trasiegan, clarifican con claras de huevo\u2026..\u00a1Vamos m\u00e1s o menos lo que hacemos ahora, pero hace m\u00e1s de 200 a\u00f1os!. Cuando regresa, ilusionado, da a conocer el nuevo estilo franc\u00e9s de elaboraci\u00f3n. \u00c9l lo implanta en su casa, y pocos, solo los m\u00e1s cercanos, le imitan; consigue exportar su vino a Centroam\u00e9rica, por primera vez embotellado en Espa\u00f1a, pero los que manejan en aquella \u00e9poca el cotarro, (los cosecheros) que no quieren meterse en inversiones y hacer experimentos, deciden pararle los pies. A golpe de reglamento fijan el precio independientemente de la t\u00e9cnica utilizada para la elaboraci\u00f3n. De este modo \u201csacan\u201d del mercado a los vinos elaborados con la t\u00e9cnica francesa, mucho m\u00e1s costosa. De nada sirve un recurso posterior al Consejo Real que lo gana. Los intereses particulares quedan por encima de los generales: la idea de hacer vino al nuevo estilo, de crianza, (sin competencia con el cosechero), un vino a la altura de los vinos franceses que hubiera solucionado el problema de excedentes no fragua. Acaba Quintano sus d\u00edas apartado incluso por sus vecinos, desterrado de su pueblo y de sus vi\u00f1as, con una palmada en la espalda, una medalla de plata por su esfuerzo y algo as\u00ed por despedida: \u201ccon el serm\u00f3n a otra parte\u201d, \u201cse\u00f1or cura a tus misas\u201d, y \u201clas uvas est\u00e1n verdes\u201d. En resumidas cuentas, as\u00ed \u00e9ramos entonces (y poco hemos aprendido).<\/p>\n

Hubo de esperar m\u00e1s de cien a\u00f1os, mildius, filoxeras, y m\u00e1s calamidades, a otros que viajaron a Francia y a los que de Francia vinieron, para que en Rioja se adoptara como propio el estilo franc\u00e9s. Desde entonces los gustos y tendencias han evolucionando y se han dado pasos hac\u00eda adelante, y tambi\u00e9n hac\u00eda atr\u00e1s. No obstante la influencia francesa ser\u00eda tal, que una vez cuajado el estilo, no se ha hecho otra cosa que variaciones sobre la versi\u00f3n original.<\/p>\n

Pero si cabe destacar un periodo de transformaci\u00f3n en el \u00faltimo siglo, este ha sido el de los \u00faltimos 30 a\u00f1os. Y lo ha sido como consecuencia de las grandes mejoras en las instalaciones, implementaci\u00f3n de protocolos de limpieza e higiene m\u00e1s rigurosos, reconocimiento un\u00e1nime del vi\u00f1edo y de la selecci\u00f3n y cuidado de la uva como factores de calidad prioritarios, sin olvidarse, de las exigencias competitivas. \u00a1A la fuerza ahorcan!. En este periodo y ci\u00f1\u00e9ndonos al vino tinto criado en madera, que es con el que se identifica Rioja en el mundo, las elaboraciones han seguido dos corrientes principales:<\/p>\n

\uf0d8 Bodegas de siempre, continuistas, que mantienen las t\u00e9cnicas tradicionales incorporando nuevas tecnolog\u00edas pero tratando de no desvirtuar los vinos por los que se les conoce. Estas utilizan las mezclas de variedades como base de sus vinos, criados fundamentalmente en roble americano con tostados suaves. El resultado: vinos con graduaciones entre 12 y 13\u00ba, color moderado y f\u00e1ciles de beber.
\n\uf0d8 Bodegas creadas a partir de 1990 m\u00e1s influidos por las nuevas tendencias. Aparecen los vinos de \u201cautor\u201d, los monovarietales, la madera francesa destaca, los tostados son diversos, las maceraciones m\u00e1s largas, y como resultado, vinos de m\u00e1s cuerpo, grado y color. Sabrosos, pero la mayor\u00eda para no beber muchas copas.<\/p>\n

Y como en el t\u00e9rmino medio est\u00e1 la virtud y al final todo cae por su propio peso: la enjundia de los vinos tradicionales, fruto del saber acumulado de muchos a\u00f1os, se reconoce por unanimidad y las mejoras se consolidan. Todo para conseguir vinos m\u00e1s pr\u00f3ximos al consumidor medio, agradables para cualquier momento y ocasi\u00f3n. Podemos decir entonces, que el vino t\u00edpico de Rioja hoy, es un vino complejo, con equilibrio entre la madera y la fruta, con final largo y f\u00e1cil de beber, que cumple las expectativas del aficionado m\u00e1s exigente. Si lo buscan lo encontrar\u00e1n en muchas bodegas riojanas. Mi mujer no iba nada descaminada.<\/p>\n

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