{"id":350,"date":"2019-03-20T10:07:25","date_gmt":"2019-03-20T09:07:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=350"},"modified":"2019-03-21T09:04:01","modified_gmt":"2019-03-21T08:04:01","slug":"en-torno-a-la-botella-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2019\/03\/20\/en-torno-a-la-botella-de-vino\/","title":{"rendered":"En torno a la botella de vino."},"content":{"rendered":"<p><strong>El continente y envoltorio del vino constituyen la primera percepci\u00f3n que el consumidor tiene sobre el producto. Veremos primero algunas observaciones alrededor de la botella para terminar con varias cuestiones pol\u00e9micas\u00a0en torno a la botella y al embotellado.<\/strong><\/p>\n<p>El continente del vino es la botella, el tap\u00f3n asegura su estanqueidad, la c\u00e1psula tiene una funci\u00f3n higi\u00e9nica y las etiquetas permiten la identificaci\u00f3n. Adem\u00e1s de estos cometidos cada uno de estos elementos cumple una funci\u00f3n est\u00e9tica, no por ello vana, al actuar como verdaderos embajadores de la marca. Lanzan un mensaje al consumidor sobre el vino al que \u201carropan\u201d,\u00a0 a veces en los l\u00edmites de lo subliminal,\u00a0 y contribuyen a hacer m\u00e1s o menos seductora la imagen del mismo.<\/p>\n<p>La botella admite muchas variantes. Desde muy antiguo el vidrio ha sido un material para servir el vino, pero no es hasta principios del siglo XX, al descubrirse un sistema autom\u00e1tico de fabricaci\u00f3n, cuando de veras\u00a0 la botella como envase para el vino se generaliza. Desde entonces ni la forma, grosor, color o sistema de taponado han cambiado demasiado.<\/p>\n<p>En un principio las botellas se hac\u00edan utilizando la t\u00e9cnica del soplado. Las fabricadas mediante soplado eran de vidrio m\u00e1s fino, m\u00e1s ligeras \u00a0por consiguiente, y tambi\u00e9n m\u00e1s fr\u00e1giles. La resistencia de la botella es un factor que los ingenieros especializados dedican mucho tiempo: debe resistir, con el menor peso posible, todos los envites en almacenamiento, transporte y manejo.<\/p>\n<p>En lo que se refiere a la capacidad de las botellas est\u00e1ndar, 750 cc, seg\u00fan algunos es consecuencia de la t\u00e9cnica del soplado que se corresponde con el volumen de aire que un soplador es capaz de insuflar de una sola vez sin que para ello sea necesario un esfuerzo excepcional. De esta manera el tama\u00f1o de \u00be de litro ha permanecido y es el m\u00e1s utilizado, pero curiosamente solo para los vinos a partir de cierta calidad, los vinos de mesa\u00a0 m\u00e1s corrientes van muy frecuentemente en botella de litro. As\u00ed y todo, el vino se envasa en botellas de distintas capacidades desde la Benjam\u00edn de 200 cc hasta la Salom\u00f3n de 18 litros, equivalente a 24 botellas de las est\u00e1ndar. Con tama\u00f1os intermedios la m\u00e1s com\u00fan es la Magnum con una capacidad de 1.5 l, que se considera ideal para la larga conservaci\u00f3n por lo que es muy habitual utilizar este formato para vinos de elevado precio.<\/p>\n<p>Las formas de las botellas son muy variadas. Para vinos tranquilos (no espumosos), como los de Rioja, las botellas m\u00e1s usadas son la bordelesa y la borgo\u00f1esa, aunque hay bodegas que eligen otros modelos o incluso optan por \u00a0personalizar sus envases con presentaciones muy particulares. As\u00ed, la botella m\u00e1s caracter\u00edstica de Bodegas Vivanco\u00a0 est\u00e1 inspirada en un dise\u00f1o del siglo XVIII que conserva en su museo; Bodegas Sonsierra tiene entre sus vinos \u201cPerfume de Sonsierra\u201d\u00a0que se vende en una botella\u00a0que es tal cual un envase de perfume y que, curiosamente, fue dise\u00f1ada por el fallecido David Delf\u00edn.<\/p>\n<p>En Rioja, la utilizaci\u00f3n de la botella de borgo\u00f1a o bordelesa (m\u00e1s alargada), tiene que ver con la influencia francesa, siendo, en su origen, la elecci\u00f3n de una u otra, dependiente de las caracter\u00edsticas del vino. As\u00ed vinos cl\u00e1sicos como Imperial de CVNE, Vi\u00f1a Albina de Riojanas o 890 de La Rioja Alta, utilizaban, y siguen haci\u00e9ndolo, botella bordelesa por su clara vocaci\u00f3n por la elaboraci\u00f3n seg\u00fan los c\u00e1nones del Medoc bordel\u00e9s. Ello en contraste con otros muy emblem\u00e1ticos vinos desde hace muchas d\u00e9cadas, como el Bosconia de L\u00f3pez de Heredia, Vi\u00f1a Ardanza de La Rioja Alta o Monte Real de Bodegas Riojanas, cuyos perfiles\u00a0 est\u00e1n, y estaban m\u00e1s, en la l\u00ednea de los vinos borgo\u00f1ones,\u00a0 motivo por el cual se decidieron\u00a0desde el principio por la botella borgo\u00f1a.<\/p>\n<p>Antes de saber de las ventajas del color verde para conservar el vino, al protegerlo de la luz ultravioleta, las botellas eran ya de ese color. Y lo eran al no disponer, entonces, de un sistema sencillo para eliminar las impurezas, con lo que el resultado era ese color ambarino m\u00e1s o menos opaco. Los colores del vidrio con que generalmente nos encontramos son el verde y el negruzco para vinos tintos, y traslucido para muchos blancos y rosados. Generalmente los vinos de mayor calidad, sean blancos o tintos, se envasan en botellas opacas, y no precisamente porque protejan mejor de la luz, sino por cuesti\u00f3n de moda o tendencia actual. Existen honrosas excepciones como los blancos de Tondonia que se mantienen fieles a su botella trasparente. Al fin y al cabo, \u201cno hay nada que ocultar\u201d , adem\u00e1s los que apreciamos estos vinos tendremos buen cuidado de no almacenarlos en lugar iluminado si no queremos perder parte de sus cualidades.<\/p>\n<p><strong>Mensajes en una botella<\/strong><\/p>\n<p>Por \u00faltimo tres mensajes para la reflexi\u00f3n sobre el tema que nos ocupa:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00a0 Mensaje n\u00ba 1:<\/strong> Todo evoluciona, las presentaciones y envases en el vino tambi\u00e9n. Aunque de momento el reglamento del Consejo Regulador no lo admite,\u00a0<strong>deber\u00eda contemplarse, a mi modo de ver, la posibilidad de utilizaci\u00f3n del Bag in Box (envase en caja con bolsa y grifo) para vinos j\u00f3venes<\/strong> <strong>dentro de la DOC Rioja<\/strong>. Seg\u00fan algunas estimaciones en algunos pa\u00edses el consumo de vino en Bag in Box ya supera ampliamente al envasado en botella. La facilidad de manejo, los menores costes de almacenaje y repercusi\u00f3n en el precio final del vino para el consumidor, son razones suficientes que justificar\u00edan la medida. Por otra parte, todos sabemos que en Rioja ya existe un mercado \u201calegal\u201d de vino en Bag in Box comercializado por bodegas o cooperativas con, seg\u00fan ellas, excedentes de la Denominaci\u00f3n, lo cual supone un detrimento de la imagen y una competencia desleal con los vinos de la DOC.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Es esta una cuesti\u00f3n muy pol\u00e9mica que algunos pensamos ser\u00eda positiva para Rioja, donde entra en el circuito mucha uva procedente de parcelas con rendimientos por encima de lo deseable para garantizar la calidad. Sabemos tambi\u00e9n que se elabora vino con los excedentes (no destinado a la alcoholera precisamente) , o peor a\u00fan, se queda en el\u00a0campo uva en la cepa una vez que el viticultor ha llegado al l\u00edmite de &#8220;papel&#8221; que le corresponde de acuerdo a su cartilla. El Bag in Box ser\u00eda una forma de dar salida a este vino, o uva,\u00a0 permitiendo al Consejo actuar con m\u00e1s rigor en sus labores de inspecci\u00f3n, mejorando tambi\u00e9n la calidad media del vino embotellado. Eso s\u00ed, el vino embotellado en Bag in Box procedente de excedentes deber\u00eda etiquetarse con un texto del tipo \u201c<strong><em>Vino de mesa elaborado con uva procedente de parcelas dentro de la D.O. Rioja con rendimientos por encima de los permitidos<\/em><\/strong>\u201d. En cuanto al vino joven que, reuniendo calidad suficiente, y habiendo pasado por los controles del Consejo decidiera envasarse en Bag in Box,\u00a0 podr\u00eda exhibir los mismos distintivos\u00a0 del origen que acompa\u00f1an a las botellas de vino de la DOC. Vino joven que ser\u00eda el mismo, con ventajas en el manejo y la conservaci\u00f3n\u00a0comparando con el envasado en\u00a0botella que, adem\u00e1s, resultar\u00eda m\u00e1s econ\u00f3mico para el consumidor.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Pretendemos con estos &#8220;mensajes&#8221;\u00a0\u00a0avanzar en el establecimiento\u00a0de calidades diferenciadas en la Denominaci\u00f3n que permitan abarcar diferentes segmentos de mercado. Calidades perfectamente distinguibles a primera vista por el cliente, de modo que \u00e9ste tenga para elegir entre vinos econ\u00f3micos para\u00a0diario,\u00a0 y vinos selectos\u00a0 para d\u00edas especiales o celebraciones. La diversidad de Rioja permite elaborar, en cualquiera de las subzonas, vinos para competir por precio (con lo que ser\u00eda deseable disponer de todas las herramientas necesarias\u00a0para ello) y vinos para competir en calidad\u00a0 que realmente lo sean (con limitaci\u00f3n de rendimientos de verdad) . El porvenir de Rioja est\u00e1 ligado a la existencia de al menos dos categor\u00edas de vinos perfectamente diferenciadas: la de los vinos en precio competitivo\u00a0 de calidad aceptable y la de\u00a0vinos soberbios a precios al alcance de una minor\u00eda. Vinos, todos ellos, cuya trazabilidad est\u00e9 perfectamente clara desde la vi\u00f1a a la mesa.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0\u00a0<strong>Mensaje n\u00ba 2: <\/strong>Los m\u00e1rgenes que deja la comercializaci\u00f3n de la uva no permite vivir con dignidad (econ\u00f3micamente hablando) a no ser que se cuente con una explotaci\u00f3n de grandes dimensiones, es motivo por el cual\u00a0<strong>m\u00e1s viticultores deber\u00edan plantearse la posibilidad de aventurarse en la elaboraci\u00f3n y embotellado<\/strong>.\u00a0 Es \u00e9sta una forma de agregar\u00a0 valor al vino cerrando el c\u00edrculo completo de producci\u00f3n de uva, elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, y el \u00fanico modo de supervivencia de muchas explotaciones que no cuentan con la superficie de vi\u00f1edo necesario para ser rentables.\u00a0 A mi entender, es crucial el desarrollo de un mayor n\u00famero de cosecheros con marca propia, de peque\u00f1as bodegas que convivan con las grandes empresas. Y es que, aunque en los \u00faltimos a\u00f1os muchos j\u00f3venes emprendedores se est\u00e1n &#8220;lanzando a la piscina&#8221; y est\u00e1n empezando a elaborar, la mayor parte del vino Rioja\u00a0est\u00e1 en manos de\u00a0cuatro contadas bodegas. Asistimos a una tendencia a la concentraci\u00f3n\u00a0 en Rioja que no es en modo alguno sostenible.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00a0 Mensaje n\u00ba 3: La mayor\u00eda de las l\u00edneas de embotellado de las bodegas de Rioja no tienen sentido, ni bajo el punto de vista de la rentabilidad ni del aseguramiento de la calidad.<\/strong> En Espa\u00f1a\u00a0la instalaci\u00f3n de una l\u00ednea completa de embotellado ha ido impl\u00edcita al dise\u00f1o de cualquier bodega, cuando para peque\u00f1as bodegas no se justifica ni econ\u00f3mica ni t\u00e9cnicamente. En Francia es rara la bodega que tiene instalaciones de embotellado y simplemente contratan el servicio a una empresa que en unidades m\u00f3viles (en camiones) llevan todo lo necesario, con todas la garant\u00edas t\u00e9cnicas y de trazabilidad, a un precio razonable. Alguna de las \u00faltimas bodegas construidas en Rioja ya han prescindido de l\u00ednea de embotellado propia y, aunque con ciertas trabas burocr\u00e1ticas (el Consejo Regulador no lo pone f\u00e1cil),\u00a0\u00a0est\u00e1n totalmente satisfechos. Algunos se sorprender\u00edan al o\u00edr el nombre de emblem\u00e1ticas bodegas (aqu\u00ed en Rioja) que ya contratan este servicio.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El continente y envoltorio del vino constituyen la primera percepci\u00f3n que el consumidor tiene sobre el producto. Veremos primero algunas observaciones alrededor de la botella para terminar con varias cuestiones pol\u00e9micas\u00a0en torno a la botella y al embotellado. 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