![\"Foto:](\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/54\/2019\/08\/Catando-ecol\u00f3gicos.jpg\")
<\/a>Foto: Lafuente<\/p><\/div>\n
Se dice por ah\u00ed que las puertas de una famosa bodega de Haro permanecieron cerradas durante muchos a\u00f1os para el equipo de Parker que, al parecer, no era capaz de entender unos vinos con un perfil distinto a los que se comercializan mayoritariamente en Rioja. No sabemos si porque los que cataban estos vinos no valoraban otra cosa que no fueran el prototipo en boga: vinos tintos \u201ctinta china\u201d, densos, con mucho color y estructura y aromas frutales y con madera preferiblemente francesa, y vinos blancos de aromas y sabor intensos y sin rastros de oxidaci\u00f3n o madera vieja; o porque fieles al dicho de \u201cel pan cambiado, el vino acostumbrado\u201d estos vinos no encajaban en sus gustos. La cosa es que los actuales catadores, capitaneados por su responsable para Espa\u00f1a, Lu\u00eds Gutierrez, han sido capaces, por fin, de entender los vinos de esta bodega, que, por otra parte lleva 150 a\u00f1os fiel a su origen y estilo, para ahora mismo situarlos entre los que alcanzan mayores puntuaciones.<\/p>\n
Los prescriptores actuales, no solo se atreven con elaboraciones que nada tienen que ver con el estereotipo al que estamos acostumbrados, sino que, con un af\u00e1n descubridor, casi propio de un arque\u00f3logo o expedicionario, recorren todas las zonas vit\u00edcolas mostrando a los aficionados vinos que, si no fuera por ellos, se estar\u00edan vendiendo por ah\u00ed sin pena ni gloria para, una vez incluidos en sus listas, crecer exponencialmente su cotizaci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n
Este esp\u00edritu investigador y abierto a nuevos conceptos de vino de estos \u201cinfluencers\u201d no es com\u00fan,\u00a0 por desgracia, \u00a0a muchos de los en\u00f3logos que intervienen en la calificaci\u00f3n de los vinos de la DOC Rioja, y que, \u00a0resguardados en el t\u00e9rmino \u201ctipicidad\u201d no son capaces de alterar ni un \u00e1pice sus esquemas preestablecidos. Y he aqu\u00ed el porqu\u00e9 de este art\u00edculo: la dificultad, en algunos casos imposibilidad, de algunos bodegueros de pasar el control de calificaci\u00f3n de ciertos vinos que, por recurrir a m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n novedosos en Rioja, aunque normales en otras Denominaciones o regiones vit\u00edcolas muy prestigiosas, presentan, caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que no se ajustan al formato r\u00edgido prestablecido en 1991.<\/p>\n
Los a\u00f1os desde la aprobaci\u00f3n de la Orden del Reglamento de la Denominaci\u00f3n de Origen Calificada “Rioja” y de su Consejo Regulador, no han pasado en balde. Se ha avanzado mucho en la tecnolog\u00eda enol\u00f3gica pero, contrariamente a otros sectores, recuperando procesos antiguos, m\u00e1s naturales, con menor intervenci\u00f3n tanto en la vi\u00f1a como en la bodega, restringiendo el uso de productos qu\u00edmicos y dejando que la naturaleza se exprese y siga su curso. Aquellos que siguen estos procesos de baja intervenci\u00f3n dan lugar a vinos que, en el momento que se toman las muestras de control para la calificaci\u00f3n, inmediatamente despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, son simplemente distintos, confundiendo a los catadores que interpretan signos de turbidez, olores particulares y sabores \u201canormales\u201d, como defectos. Esto, cuando el en\u00f3logo ha dispuesto todos los medios para ese resultado, incompleto en cualquier caso. Vinos que evolucionan y que, en muchos casos, \u00a0no es hasta el embotellado cuando muestran realmente sus verdaderos y definitivos atributos.\u00a0<\/strong><\/p>\n Proceso de calificaci\u00f3n del vino \u201cRioja\u201d<\/strong><\/p>\n Los vinos producidos y elaborados conforme a lo dispuesto en el Reglamento de la Denominaci\u00f3n de Origen Calificada (D.O.Ca.) \u00abRioja\u00bb, \u00a0para poder ser etiquetados como de la misma y disfrutar de sus derechos, deben superar un proceso de calificaci\u00f3n. Para ello los veedores del Consejo Regulador toman muestras en cada una de las partidas no superiores a 100.000 litros de las que se realizan controles anal\u00edticos en los laboratorios oficiales \u00a0Estaci\u00f3n Enol\u00f3gica de Haro, en la Casa del Vino de Laguardia y en EVENA de Olite, en funci\u00f3n de que la bodega est\u00e9 ubicada en La Rioja, \u00c1lava o Navarra, y un control sensorial, mediante cata, por el Comit\u00e9 de Calificaci\u00f3n del Consejo Regulador, formado por expertos procedentes de los sectores viticultor-elaborador, bodeguero y t\u00e9cnico-en\u00f3logo, con suficiente formaci\u00f3n y probada experiencia.<\/p>\n El Comit\u00e9 de Calificaci\u00f3n realiza la cata an\u00f3nima de las muestras e informa si el vino es o no apto, referido a\u00a0 tipicidad, color, limpidez, olor, sabor y calidad del vino, teniendo en cuenta el momento del proceso productivo en que se encuentra la muestra. As\u00ed mismo el vino puede ser \u201cemplazado\u201d temporalmente cuando no re\u00fana las condiciones id\u00f3neas pero sus defectos son tales que pueden ser subsanados por pr\u00e1cticas y tratamientos autorizados.<\/p>\n Los vinos con informe positivo de los Servicios T\u00e9cnicos del Consejo ser\u00e1n calificados como \u00abRioja\u00bb pudiendo hacer uso de la contraetiqueta de la D.O.Ca. La bodega con vinos emplazados o descalificados puede recurrir, solicitar nuevos ex\u00e1menes anal\u00edticos y de cata y si es necesario el Consejo podr\u00e1 recurrir a un Comit\u00e9 de Apelaci\u00f3n que discernir\u00e1 las controversias. Si el Consejo Regulador se ratifica en su valoraci\u00f3n el interesado tendr\u00e1 opci\u00f3n de presentar recurso de alzada ante el Ministerio de Agricultura y a partir de ah\u00ed: contencioso administrativo, etc.<\/p>\n Bodegas que elaboran de forma distinta a los patrones habituales sufren cada a\u00f1o descalificaciones de alguno de sus vinos por una mala entendida \u201ctipicidad\u201d.<\/strong><\/p>\n El procedimiento aparentemente impecable en sus formas tiene el inconveniente de la subjetividad de la valoraci\u00f3n organol\u00e9ptica o cata, donde los vinos se enfrentan a la particular percepci\u00f3n de personas que chocan en muchos casos con la interpretaci\u00f3n del t\u00e9rmino tipicidad.<\/p>\n La tipicidad, como requisito de los vinos producidos en Rioja, encorseta hasta tal punto la originalidad o la innovaci\u00f3n que dificulta la elaboraci\u00f3n de vinos \u00a0\u201cnaturales\u201d\u00a0 sin levaduras, ni enzimas a\u00f1adidas, ni que decir sulfuroso, en \u00a0que los procesos se alteran dando lugar a evaluaciones err\u00f3neas por prematuras o, simplemente, distintas y, solo por ello para algunos, inadmisibles, en el marco de Rioja.<\/p>\n Que alguien me explique porqu\u00e9 algunas de las bodegas de Rioja que est\u00e1n en los niveles m\u00e1s altos de cotizaci\u00f3n en concursos, premios y cert\u00e1menes nacionales e internacionales, ven como, cada a\u00f1o, algunos de sus vinos (entre ellos los m\u00e1s premiados) son descalificados, alegando ausencia de tipicidad. \u00bfEs acaso m\u00e1s t\u00edpico un Rioja procedente de Chardonnay o Verdejo? \u00bfC\u00f3mo puede condenarse a la comercializaci\u00f3n ajena al canal oficial de Rioja a grandes vinos cuya originalidad es su \u00fanico \u201cpecado\u201d, privando a este \u201cclub\u201d de la gloria de contar con socios tan insignes?<\/p>\n En un momento de la Denominaci\u00f3n de Origen Rioja en que est\u00e1 potenciando los vinos ligados a su origen y autor, como muestra la reciente creaci\u00f3n de la figura de \u201cVinos de Vi\u00f1edos Singulares,\u201d y que presenta como imagen de su diversidad el lema \u201cRioja: la tierra de los mil vinos\u201d, es necesaria una mayor apertura de mente, una renovaci\u00f3n y ampliaci\u00f3n del concepto de \u201ctipicidad\u201d, para recoger la pluralidad de las elaboraciones que nos encontramos, vetando \u00fanicamente en la calificaci\u00f3n a aquellos vinos que, manifiestamente, presenten defectos en su elaboraci\u00f3n o, cuando previa visita a la bodega elaboradora, se compruebe que las instalaciones, tecnolog\u00eda y\/o medios disponibles no son, o no re\u00fanen, las condiciones adecuadas para la elaboraci\u00f3n y, por la experiencia de otras a\u00f1adas, el resultado no sea digno de llamarse Rioja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La experiencia aconseja cambiar los esquemas en la calificaci\u00f3n de los vinos en la DOCa Rioja para recoger elaboraciones distintas a los patrones habituales y que el concepto, ya trasnochado, de \u201ctipicidad\u201d coarta. 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