![\"\"](\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/54\/2020\/01\/Hoja-cata_-Remesal.jpg\")
<\/a>Hojas de valoraci\u00f3n en una cata oficial. A. Remesal.<\/p><\/div>\n
<\/p>\n
Las bodegas disponen \u00a0generalmente de un lugar o lugares espec\u00edficamente preparados para realizar los an\u00e1lisis sensoriales precisos en las diversas fases de la elaboraci\u00f3n del vino. No es el caso de nuestra casa, donde nos tendremos que conformar con la sala de estar, comedor o cocina, espacios que ser\u00e1n perfectamente v\u00e1lidos siempre que cumplan un requisito esencial: la ausencia de olores extra\u00f1os. A partir de aqu\u00ed el resto de requisitos cobran menor importancia.<\/p>\n
Es conveniente que el local donde realicemos la cata est\u00e9 bien iluminado, convenientemente aireado, tranquilo y con temperatura agradable, disponiendo adem\u00e1s de al menos una mesa donde se puedan colocar las botellas, copas, resto de utensilios necesarios, e incluso, si lo queremos hacer m\u00e1s profesional, que sirva como apoyo para tomar notas. El mobiliario m\u00e1s o menos completo consiste en una barra, encimera o mesa donde el director de cata prepara las botellas, mesa para colocar copas, vaso de agua, papel y bol\u00edgrafo, asientos para todos los participantes, frigor\u00edfico y term\u00f3metro o armario de bodega climatizado para la conservaci\u00f3n del vino a la temperatura \u00f3ptima y un fregadero o lavavajillas para lavado de copas. \u00a0Adem\u00e1s ser\u00e1 preciso un decantador y un recipiente para escupir el vino que no tragamos. Para este menester puede servir cualquier recipiente de cocina de boca no muy ancha y tama\u00f1o mediano.<\/p>\n
En las salas de catas profesionales los catadores se sientan a la mesa separados por mamparas, las mesas suelen ser blancas y disponen de un grifo y luz propia, condiciones que l\u00f3gicamente no tendremos en nuestra casa por lo que habr\u00e1 que disponer una iluminaci\u00f3n complementar\u00eda si la existente no es suficiente; con un flexo y una servilleta o folio blanco como fondo para apreciar el color del vino podemos apa\u00f1arnos.<\/p>\n
La mesa donde realizaremos la cata debe disponer de suficientes copas, agua natural y bastoncillos de pan crujiente o pan neutro o para limpiar el paladar y un cubo o escupidera, para escupir o vaciar el vino sobrante.<\/p>\n
La selecci\u00f3n de las copas en la cata no debe ser una cuesti\u00f3n dejada al azar: el recipiente de bebida puede variar ostensiblemente la valoraci\u00f3n del vino. Es por esto por lo que la cata debe llevarse a cabo con la copa adecuada a cada vino y ocasi\u00f3n. Aunque ser\u00eda deseable disponer de un tipo de copa para cada tipo de vino, e incluso varietal, por cuestiones pr\u00e1cticas y econ\u00f3micas, limitaremos nuestra vajilla a una selecci\u00f3n de copas que puedan cumplir su funci\u00f3n dignamente, es decir poder disfrutar el vino en toda su plenitud. La copa o copas elegidas deben reunir al menos las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n
– Vidrio fino, incoloro y transparente que permita apreciar el color y aspecto del vino.<\/p>\n
– Tallo con longitud suficiente para sujetar la copa sin que el contenido se caliente.<\/p>\n
– El tama\u00f1o grande es preferible, excepto para vinos dulces cuyo tama\u00f1o puede ser m\u00e1s reducido.<\/p>\n
– Forma abombada para concentrar los aromas en la parte abierta.<\/p>\n
Simplificando, podr\u00edamos agrupar las copas para degustar vino tinto en dos tipos principales: Burdeos y Borgo\u00f1a. Las copas usadas generalmente en la regi\u00f3n francesa de Borgo\u00f1a son m\u00e1s anchas y abombadas, lo que permite una mayor concentraci\u00f3n de aromas y que los sabores muy t\u00e1nicos o amargos pasen m\u00e1s desapercibidos. Por su relaci\u00f3n anchura de c\u00e1liz\/boca ambas son perfectamente v\u00e1lidas para degustar Riojas. La elecci\u00f3n de una u otra copa depender\u00e1 de las preferencias personales y el tipo de sensaciones que se desean resaltar.<\/p>\n
Desde 1999, en que la Consejer\u00eda de Agricultura del Gobierno de La Rioja convoco un Concurso Internacional de Dise\u00f1o, contamos con una copa oficial del Rioja. El modelo elegido re\u00fane las caracter\u00edsticas enol\u00f3gicas precisas para degustar la mayor\u00eda de vinos elaborados en Rioja, a la par que un dise\u00f1o exclusivo y elegante.<\/p>\n
Las copas usadas por los catadores profesionales son las llamadas catavinos o “Afnor” (ISO-3591-1977). Estas copas tienen una longitud de cuerpo de unos\u00a0 10 cm y 15-16 cm de altura total, alargadas y no demasiado abombadas. La copa Afnor es sustituida a menudo por la llamada copa “oenologue”, una copa m\u00e1s abombada y de boca m\u00e1s ancha que permite a la vez introducir la nariz y la boca. El uso de una copa est\u00e1ndar permite comparar los vinos sin que factores como tama\u00f1o, forma, tipo de vidrio, etc. distorsionen la valoraci\u00f3n.<\/p>\n
Para lavar las copas h\u00e1galo preferentemente a mano con varios enjuagues hasta eliminar la suciedad en su totalidad. Si utiliza el lavavajillas que sea con un programa corto. Tanto a mano como a m\u00e1quina evite el detergente o ponga poca cantidad de uno suave y, sobre todo, aclare bien. Una vez las copas est\u00e1n perfectamente secas se pueden guardar boca abajo.<\/p>\n
Cuando tengamos previsto catar debemos descartar el uso de perfumes, lociones o jabones con olor muy marcado. Beber mucho o tomar comidas copiosas en al menos dos horas antes de la cata no es precisamente recomendable y, sobre todo, evitar fumar al objeto de no confundir nuestros sentidos.<\/p>\n
Hemos de decir tambi\u00e9n que el estado psicol\u00f3gico del catador es muy importante. El cansancio o problemas externos dificultan la concentraci\u00f3n y reducen la capacidad sensorial. Hay d\u00edas que uno no est\u00e1 para nada, ni siquiera para el disfrute.<\/p>\n
Por \u00faltimo aunque no sea muy riguroso, dado que el vino es el mejor compa\u00f1ero de las comidas, porque no acompa\u00f1ar la cata, se entiende no profesional, \u00a0con un picoteo de productos con los que los vinos servidos mariden bien y que nos gusten. Eso har\u00e1 que la percepci\u00f3n sea incluso mejor que por s\u00ed mismos y dado que todos los vinos ir\u00e1n asociados con el mismo alimento nuestra apreciaci\u00f3n para todos quedar\u00e1 perturbada en la misma magnitud, en este caso en positivo. Unas almendras saladas, un plato de embutidos o cualquier queso de los fant\u00e1sticos que tenemos en Espa\u00f1a, con un buen pan, ser\u00e1 una combinaci\u00f3n perfecta. Eso s\u00ed debemos ser conscientes de que nos la estamos \u201cdando con queso\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es cada vez m\u00e1s frecuente entre amigos o amistades reunirse para la realizaci\u00f3n de una cata. Una forma m\u00e1s de diversi\u00f3n o deleite, a la vez que se comparte una afici\u00f3n com\u00fan. Si bien beber se puede hacer en cualquier lugar, para poder valorar y apreciar el vino en su justa medida es precisa una […]<\/p>\n","protected":false},"author":56,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/56"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=415"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":419,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415\/revisions\/419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}