{"id":46,"date":"2014-11-12T20:27:04","date_gmt":"2014-11-12T19:27:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=46"},"modified":"2014-11-12T20:27:04","modified_gmt":"2014-11-12T19:27:04","slug":"que-se-ha-hecho-mal-en-esta-complicada-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2014\/11\/12\/que-se-ha-hecho-mal-en-esta-complicada-vendimia\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 se ha hecho mal en esta complicada vendimia?"},"content":{"rendered":"

Se\u00a0hace un \u201cexamen de conciencia\u201d de la campa\u00f1a y se\u00a0proponen algunas claves para mejorar en el futuro.<\/strong><\/p>\n

Examen de conciencia, dolor de los pecados, prop\u00f3sito de la enmienda, decir los pecados al confesor y cumplir la penitencia. Esta es la frase que nos obligaban a repetir una y otra vez en aquellas mon\u00f3tonas sesiones de catequesis. Repet\u00edamos tanto lo mismo que al final no sab\u00edamos lo que dec\u00edamos. Solamente despu\u00e9s de un tiempo he encontrado un sentido a aquello: puede que a su manera hablaran del ciclo PDCA, de la mejora continua, que simplificando no es otra cosa que planificar y evaluar una vez se ha ejecutado para no tropezar dos veces en la misma piedra e ir mejorando.<\/p>\n

S\u00e9 que a toro pasado todos somos Manolete, y que dicho sea de paso, cuando he visto algunas actuaciones de esta vendimia me he acordado de \u201cManolete, Manolete, si no sabes torear pa que te metes\u201d . Dicho esto, voy a hacer un examen de conciencia de la campa\u00f1a vit\u00edcola, de modo que los \u201cpecados mortales\u201d, que a mi juicio se han cometido, puedan evitarse en el futuro, o si eso no es posible, tratar de aminorar las consecuencias implementando los cambios pertinentes.<\/p>\n

El verano empez\u00f3 con mucho calor en junio, chubascos tormentosos y alg\u00fan pedrisco, si bien el cuajado en general fue aceptable: la \u201cmuestra\u201d pronosticaba entonces\u00a0 una holgada cosecha. Los meses de julio y agosto transcurrieron con tormentas aisladas y temperaturas por debajo de las habituales. La elevada humedad ambiente de los primeros d\u00edas de julio aument\u00f3 las posibilidades de desarrollo de enfermedades criptog\u00e1micas, especialmente\u00a0 mildiu, enfermedad que se manifest\u00f3 en hojas y tambi\u00e9n excepcional y peligrosamente en racimos. En cuanto al o\u00eddio, esta enfermedad end\u00e9mica en Rioja, no ha sido la principal preocupaci\u00f3n, el viticultor sabe a lo que se expone si no hace las cosas bien y este a\u00f1o los riesgos eran muy altos. Con todo ello, gracias a la profesionalidad de los viticultores, a un gasto en productos por encima del 25% de lo habitual y las\u00a0 intervenciones en\u00a0 verde -desniete, deshojado, despuntes- estos hongos no llegaron a causar grandes da\u00f1os.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la incidencia del\u00a0 mildiu en una ulterior hipot\u00e9tica botrytis, hay que destacar este a\u00f1o la fuerte ataque de polilla (2\u00aa y hasta 3\u00aa generaci\u00f3n) insecto que, si la humedad es alta, propicia la podredumbre. El peligro de esta plaga viene por que las hembras hacen la puesta sobre las uvas en las zonas m\u00e1s protegidas del racimo, d\u00f3nde los tratamientos apenas penetran.<\/p>\n

Y lleg\u00f3 septiembre<\/strong><\/p>\n

A pesar de todo lleg\u00e1bamos al mes de septiembre con un buen aspecto de la vi\u00f1a,\u00a0 fenolog\u00eda dentro de la media de otros a\u00f1os y rendimientos altos. Quedaba solo esperar que las dos o tres semanas para el inicio de la vendimia fueran en la l\u00ednea de lo habitual. El optimismo era la nota dominante,\u00a0 la cosecha generosa, los viticultores iban a recibir precios al fin dignos, el Consejo Regulador permit\u00eda la entrada en bodega de un 5% m\u00e1s de uva tinta y un 10% m\u00e1s de blanca amparada y adem\u00e1s, las bodegas necesitaban uva al estar con las existencias mermadas tras la corta cosecha 2013.\u00a0 Para m\u00e1s dicha, unas tormentas en la primera decena de septiembre refrescaban las vi\u00f1as que empezaban a sufrir por un mes de julio y agosto sin ver el agua, engordaban el grano y daban un poco \u201cvidilla\u201d a la vegetaci\u00f3n. Pero, \u201cel gozo en un pozo\u201d, lo que se cre\u00eda era una lluvia de paso llego para quedarse, entrabamos en un periodo de inestabilidad, todas las previsiones meteorol\u00f3gicas as\u00ed lo confirmaban. Conflu\u00edan entonces las condiciones atmosf\u00e9ricas y el estado de la vi\u00f1a, con mucha carga, racimos compactos y mucha vegetaci\u00f3n en el \u00e1rea del racimo, perfectas para el desarrollo de la botrytis. Estaban en juego casi 500 millones de kilos de uva que supon\u00edan 400 millones de euros para miles de familias de viticultores.<\/p>\n

Mientras tanto el Consejo Regulador, Casa del Vino, Enol\u00f3gica,\u2026 viendo como la acidez ca\u00eda bruscamente, el hollejo se reblandec\u00eda por momentos, y el grado era moderado todav\u00eda, daban mensajes difusos y no siempre concordantes, m\u00e1s dirigidos a posibles clientes de vino, que a los que de verdad se la estaban jugando: los viticultores. Se opt\u00f3\u00a0 por esperar, confiando que \u201centrar\u00e1 el norte\u201d y resecara el racimo.\u00a0 Sin embargo, otros, con \u201cese estado de la uva\u201d y con la informaci\u00f3n del tiempo en internet, abog\u00e1bamos por iniciar la vendimia tratando de asegurar la calidad que en aquel momento hab\u00eda. Y al final no hubo milagros, ya entrados en la segunda semana de octubre\u00a0 hab\u00eda que rendirse a la evidencia, era preciso coger la uva, la espera no pod\u00eda dilatarse ni un d\u00eda. Con agua, con barro, no hab\u00eda manos suficientes en Rioja, urg\u00eda vendimiar r\u00e1pidamente. A toda prisa la uva aun \u201ccolgada\u201d el 8 de octubre entraba en bodega en poco m\u00e1s de una semana.<\/p>\n

Hoy 11 de noviembre, llegado San Mart\u00edn, la uva es vino, vista la evoluci\u00f3n de las fermentaciones, catado y analizado, lo que tenemos son dos cosechas, con las m\u00faltiples variantes intermedias:
\n1\u00aa Aquellos que llevaron un manejo adecuado de la vegetaci\u00f3n mediante deshojados, aclareo de racimos, efectivo control sanitario y selecci\u00f3n de la uva, aspirar\u00e1n a grandes vinos, incluso con recolecciones tard\u00edas.
\n2\u00aa Los que fallaron m\u00ednimamente en alguno de estos aspectos, su calidad depender\u00e1 del grado de \u201cpecado\u201d,\u00a0 de la fecha de vendimia y,\u00a0 en todo caso, del buen hacer del en\u00f3logo.<\/p>\n

Y ya puestos, aqu\u00ed van algunas propuestas a futuro:<\/p>\n

–\u00a0Es prioritario establecer mayor coordinaci\u00f3n entre los diversos organismos<\/strong> que est\u00e1n trabajando en el control de la maduraci\u00f3n en Rioja.
\n–\u00a0Debe haber una informaci\u00f3n dirigida a los medios y p\u00fablico en general y otra m\u00e1s t\u00e9cnica y precisa, \u201csin edulcorantes\u201d, para los viticultores.<\/strong>
\n–\u00a0La protecci\u00f3n ecol\u00f3gica para la polilla, con t\u00e9cnicas de confusi\u00f3n sexual<\/strong> en parcelas grandes est\u00e1 dando un mejor resultado que los m\u00e9todos qu\u00edmicos. Habr\u00eda que plantearse la generalizaci\u00f3n de su uso en Rioja.
\n–\u00a0Es necesario establecer modelos de predicci\u00f3n para la botrytis<\/strong> ahora que las previsiones meteorol\u00f3gicas a medio plazo son bastante precisas. Aparte del dato del tiempo, el resto son par\u00e1metros conocidos: grado de sensibilizaci\u00f3n por heridas provocadas por plagas, enfermedades o granizo, compacidad del racimo, rendimientos, tama\u00f1o del grano, estado de la vegetaci\u00f3n, tersura del hollejo, etc. Toda esta informaci\u00f3n tratada inform\u00e1ticamente ayudar\u00e1 sin duda a la determinaci\u00f3n de la fecha de vendimia\u00a0 en funci\u00f3n de los riesgos que cada uno quiera asumir. Y por \u00faltimo:
\n–\u00a0Altos rendimientos y calidad no pueden ir juntos<\/strong>. Si existe riesgo de botrytis en septiembre hay que quitar uva en las vi\u00f1as muy cargadas.<\/p>\n

Despu\u00e9s de este examen de conciencia, les dejo a ustedes lo que queda de la \u201cconfesi\u00f3n\u201d. Algunas claves espero haber dado para no \u201cpecar\u201d , y en su caso \u201cenmendar\u201d en las pr\u00f3ximas campa\u00f1as.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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