{"id":49,"date":"2014-10-03T20:48:23","date_gmt":"2014-10-03T18:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=49"},"modified":"2014-10-03T20:48:23","modified_gmt":"2014-10-03T18:48:23","slug":"burdeos-no-estamos-tan-lejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2014\/10\/03\/burdeos-no-estamos-tan-lejos\/","title":{"rendered":"BURDEOS: NO ESTAMOS TAN LEJOS"},"content":{"rendered":"

Una visi\u00f3n sobre la viticultura y enolog\u00eda bordelesa<\/strong><\/p>\n

La \u00faltima semana del pasado mes de agosto, un grupo de t\u00e9cnicos vitivin\u00edcolas visitamos el \u00e1rea de Burdeos, dentro de las actividades habituales de ARPROVI (Agrupaci\u00f3n Riojana Para el Progreso de la Viticultura). El objetivo del viaje, ha sido conocer las novedades y la evoluci\u00f3n de su vitivinicultura desde la \u00faltima visita de la agrupaci\u00f3n de t\u00e9cnicos en 1998. En este art\u00edculo y en el siguiente hablaremos de las similitudes y diferencias de Rioja con Burdeos, Meca de la vitivinicultura mundial, centr\u00e1ndonos hoy en los aspectos vit\u00edcolas y ma\u00f1ana a los enol\u00f3gicos.<\/p>\n

Viticultura: muchos parecidos y alguna diferencia<\/strong><\/p>\n

Muchas cosas tienen en com\u00fan Rioja y Burdeos, regi\u00f3n vitivin\u00edcola que de anta\u00f1o ha sido nuestra referencia: ya, all\u00e1 por 1800,\u00a0 Manuel Quintano, se establec\u00eda en Burdeos para hacer \u201cespionaje industrial\u201d, el Marques de Riscal, mas adelante, construye su bodega en\u00a0 Elciego tomando como modelo un Ch\u00e2teau del Medoc. Bien entrado el siglo XIX bodegueros franceses se trasladan a Rioja a fin de proseguir con un negocio que no pod\u00edan continuar en sus vi\u00f1as devastadas por la filoxera. Esta incursi\u00f3n de bodegueros y comerciantes franceses del vino en Rioja, lejos de la casualidad, fue debida en parte, sin duda, al parecido de Rioja con sus tierras y las posibilidades enol\u00f3gicas que esta regi\u00f3n brindaba. Los franceses sab\u00edan donde ven\u00edan, consiguiendo que nuestros vinos, durante los a\u00f1os que pasaron hasta el restablecimiento de su vi\u00f1edo con portainjertos americanos, resultaran una alternativa muy honrosa a los que ellos acostumbraban a producir.<\/p>\n

El \u00e1rea de producci\u00f3n del vino de Bordeaux se localiza en el Departamento de Gironde, en el SO de Francia, con centro en la ciudad de Bordeaux, considerada por muchos como la capital mundial del vino. La superficie de vi\u00f1edo es de unas 120.000 has que producen alrededor de 700 Millones de botellas al a\u00f1o (aproximadamente el doble de nuestra DO).\u00a0 La regi\u00f3n se divide en cinco subregiones: Medoc, Graves, Entre-deux-Mers, la Margen derecha y Sauternes. Debido a su influencia atl\u00e1ntica\u00a0\u00a0 goza de un clima templado, con inviernos suaves y temperaturas estivales c\u00e1lidas. La pluviometria es\u00a0 un 40-50% superior a la nuestra, lo que favorece el desarrollo de malas hierbas, no combatidas con m\u00e9todos qu\u00edmicos y la incidencia de enfermedades criptog\u00e1micas. Los suelos son arcillo-calcareos, si bien suelos arenosos y con gravas son frecuentes, principalmente en la subregi\u00f3n de Graves. Como aqu\u00ed, los suelos de ladera bien orientados producen los mejores vinos.<\/p>\n

Las vin\u00edferas tintas predominantes son merlot, cabernet-sauvignon y cabernet franc. En blanco s\u00e9millon, sauvignon, muscadelle y en menor medida Sauvignon gris, Ugni blanc, Colombard, etc..<\/p>\n

El sistema de conducci\u00f3n es generalmente el de Guyot simple o doble, si bien hemos visto alg\u00fan vaso apoyado (abanico) en la zona de Sauternes. La densidad de plantaci\u00f3n es muy alta, doblando f\u00e1cilmente el n\u00famero de plantas\/ha de Rioja. La escasa anchura de las calles obliga a la utilizaci\u00f3n de tractores \u201czancudos\u201d.<\/p>\n

El mantenimiento del suelo es mediante cubierta vegetal y en menor medida laboreo. La incidencia del mildiu y de la botrytis es muy grande, mientras que el o\u00eddio se controla m\u00e1s f\u00e1cilmente. Las enfermedades de madera, incluyendo la flavescencia dorada, est\u00e1n causando da\u00f1os muy graves, sin encontrar a\u00fan una soluci\u00f3n al problema. Durante la visita hemos visto afecciones serias de mildiu, armillaria, yesca y eutipa, ataques de insectos leves y carencias nutritivas.<\/p>\n

Cada vez m\u00e1s, la agricultura ecol\u00f3gica, org\u00e1nica, biodin\u00e1mica u otras modalidades de cultivo respetuoso con el medio ambiente cobran mayor importancia,\u00a0 siendo las condiciones m\u00e1s complicadas que en Rioja para garantizar la sanidad de la uva.<\/p>\n

La maduraci\u00f3n es m\u00e1s comprometida que en Rioja, muy diferente seg\u00fan zonas y cosechas (de ah\u00ed la importancia de la a\u00f1ada \u2013millesime-) La vendimia se hace a mano para los vinos m\u00e1s caros y mec\u00e1nicamente en el resto, la mayor\u00eda. La fecha de vendimia es similar a la nuestra:\u00a0 finales de septiembre o primeros de octubre.<\/p>\n

Los rendimientos autorizados difieren de una apelaci\u00f3n a otra, desde unos 10.000 kg\/ha para blancos y espumosos, a apenas los 3500 kg\/ha para los vinos dulces de Sauternes. Las producciones medias en el resto son similares a Rioja, alrededor de 6500-7000 kg\/ha.<\/p>\n

Desde 1855 en que se hizo la primara clasificaci\u00f3n oficial de los vinos de Bordeaux para la exposici\u00f3n universal de Par\u00eds, los vinos de Burdeos se han dividido en categor\u00edas atendiendo a los diferentes terroirs y al trabajo realizado, he aqu\u00ed una gran diferencia con Rioja.<\/p>\n

Los vinos tintos que alcanzan la m\u00e1xima categor\u00eda (Grand Crus Superior) que est\u00e1n entre los m\u00e1s buscados y caros del mundo son cinco de acuerdo a esta clasificaci\u00f3n (cuatro de M\u00e9doc y uno, Ch\u00e2teau Haut-Brion, de Graves): Ch\u00e2teau Latour, Ch\u00e2teau Haut-Brion, Ch\u00e2teau Mouton Rothschild, (desde 1973).<\/p>\n

Igualmente, los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac se clasifican en tres categor\u00edas, estando s\u00f3lo como premier cru “superieur” el Ch\u00e2teau d’Yquem.<\/p>\n

Aparte de la ordenaci\u00f3n de 1855, un siglo despu\u00e9s, en 1955, St. \u00c9milion AOC fue clasificada en tres categor\u00edas, siendo la m\u00e1s alta Premier Grand Cru Class\u00e9 A, con cuatro miembros: Ch\u00e2teau Pavie ( desde 2012), Ch\u00e2teau Ang\u00e9lus ( desde 2012). Esta clasificaci\u00f3n se actualiza cada 10 a\u00f1os, la \u00faltima en 2.006<\/p>\n

Para Graves existe igualmente una clasificaci\u00f3n de 1953 que se revis\u00f3 posteriormente en 1959.<\/p>\n

Existen otras clasificaciones, la de Cru Artisan esta reconocida por la UE desde junio de 1994.<\/p>\n

No hay ninguna clasificaci\u00f3n oficial que se aplique a Pomerol. Sin embargo, algunos vinos de Pomerol, destacadamente Ch\u00e2teau P\u00e9trus y Ch\u00e2teau Le Pin, son considerados equivalentes a los primeros “crus” de la clasificaci\u00f3n de 1855, y se venden a un precio incluso m\u00e1s alto.<\/p>\n

El sistema de zonificaci\u00f3n genera l\u00f3gicamente una gran pol\u00e9mica, m\u00e1s debido al inmovilismo y dificultad que conlleva acceder a un nivel superior. No obstante, es un\u00e1nime la consciencia de la rentabilidad comercial del sistema para todos.<\/p>\n

Enolog\u00eda. Lo que nos acerca y nos diferencia<\/strong><\/p>\n

La regi\u00f3n de Bordeaux cuenta con m\u00e1s de 10.000 productores, bien Ch\u00e2teaux con uva propia, que dan el nombre y prestigio a la zona, bien viticultores agrupados, que tienen el mayor peso productivo. No todos los vinos de esta regi\u00f3n alcanzan el precio de los grandes Ch\u00e2teaux (2% de la producci\u00f3n total) habiendo 60 apelaciones dentro de la zona con grados de calidad tan variable como lo son los precios: desde 2 o 3 euros para\u00a0 algunos Burdeos gen\u00e9ricos a cifras desorbitadas para los Ch\u00e2teaux y cosechas m\u00e1s renombrados. El tama\u00f1o de los grandes Ch\u00e2teaux no guarda relaci\u00f3n con el volumen de vino que producen. Generalmente no superan las 100.000 botellas\/a\u00f1o.<\/p>\n

Los precios medios del vino en los Ch\u00e2teaux multiplican por 10 los de los crianzas o reservas de Rioja. Algunos alcanzan en subastas precios incre\u00edbles. La calidad no va unida siempre al nombre y s\u00ed m\u00e1s a la a\u00f1ada (millesime). Se pueden encontrar vinos muy buenos a precios razonables y pagar mucho dinero por un vino mediocre. Muchos de los vinos cumbre de Burdeos se venden como futuros, llamado venta \u201cen premier\u201d, lo que permite la financiaci\u00f3n de las bodegas y que algunos obtengan importantes beneficios con cosechas m\u00e1s tarde valoradas en lo m\u00e1s alto.<\/p>\n

Cerca del 90% de los vinos producidos en la regi\u00f3n de Bordeaux son tintos, en la l\u00ednea de los tradicionales de Rioja, sin demasiado cuerpo. Los mejores provienen de los celebres Ch\u00e2teaux del Medoc (Pauillac, Margaux) y del \u00e1rea de Saint-Emilion y Pomerol; se producen tambi\u00e9n rosados, blancos secos (Pessac-Leognan) y dulces, de este \u00faltimo el m\u00e1s famoso el de Sauternes (con uvas afectadas de podedumbre noble), y tambi\u00e9n espumosos (Cr\u00e9mant de Bordeaux).<\/p>\n

La mezcla de vin\u00edferas, como en Rioja, es una caracter\u00edstica habitual de los vinos de Bordeaux.<\/p>\n

Debido a que la uva llega a bodega en condiciones m\u00e1s dif\u00edciles que en Rioja, \u00e9sta precisa de una selecci\u00f3n muy cuidada as\u00ed como controles y cuidados del proceso muy sofisticados para obtener vinos de calidad. La chaptalizaci\u00f3n esta autorizada y ha sido pr\u00e1ctica habitual para elevar el grado, aunque ahora no se reconozca. Bien es verdad que las \u00faltimas cosechas el grado ha sido un problema\u00a0 de \u00edndole menor (\u00bfcambio clim\u00e1tico?). Las maceraciones son m\u00e1s prolongadas que en Rioja precisamente por llegar la uva con menor maduraci\u00f3n fen\u00f3lica. Tambi\u00e9n la malol\u00e1ctica, que se hace generalmente en barrica bordelesa (225 l),\u00a0 es m\u00e1s dif\u00edcil (la siembra es habitual) y se retrasa.<\/p>\n

Las crianzas, en los vinos de m\u00e1s calidad, se hacen por periodos superiores al a\u00f1o, con mucha barrica nueva, generalmente francesa (Allier y Limousin a menudo), pero tambi\u00e9n hemos visto madera americana. Los vinos cuando salen de la bodega requieren redondearse, a diferencia de los de aqu\u00ed, que generalmente est\u00e1n en su \u00f3ptimo de consumo.<\/p>\n

En aras del sentido pr\u00e1ctico y la eficiencia, algunos Ch\u00e2teaux no tienen planta de embotellado compartiendo o contratando el equipo a una empresa de servicios.<\/p>\n

En resumen estas son las conclusiones de lo que se pudo ver en Burdeos:<\/p>\n

–\u00a0La revoluci\u00f3n que en los a\u00f1os 80-90 se centro en la t\u00e9cnica enol\u00f3gica, con mejoras en la higiene, el control de temperaturas o la prevalencia de barrica nueva, se centra ahora en dos aspectos fundamentales: la selecci\u00f3n y cuidado de la uva y la sostenibilidad del vi\u00f1edo.
\n–\u00a0La jurisdicci\u00f3n de Saint-Emilion es la primera regi\u00f3n vitivin\u00edcola declarada Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO (en 1999). Esta compuesta por 8 municipios, constituye todo un ” ejemplo de paisaje vit\u00edcola hist\u00f3rico que ha permanecido intacto ” e “ilustra de modo excepcional el cultivo intensivo de la vid en una regi\u00f3n delimitada con precisi\u00f3n” (criterios de registro considerados por la UNESCO). Alguna conclusi\u00f3n debemos sacar de esto ahora que estamos aqu\u00ed con este asunto. El desarrollo enotur\u00edstico es extraordinario en toda la regi\u00f3n de Gironde.
\n–\u00a0Los sistemas de clasificaci\u00f3n no tienen otra funci\u00f3n que promocionarse y vender m\u00e1s caro, como algunos confiesan. Es un sistema \u00fatil tanto para los Ch\u00e2teaux de primera l\u00ednea, como para el resto, que pueden vender m\u00e1s caro por el prestigio que Burdeos tiene en el mundo.
\n–\u00a0El cambio clim\u00e1tico, que estos \u00faltimos a\u00f1os les ha favorecido, resulta una preocupaci\u00f3n a futuro.
\n–\u00a0La agricultura ecol\u00f3gica o respetuosa con el medio ambiente se impone cada d\u00eda. Los residuos de los pesticidas suponen un problema para las elaboraciones y las exigencias crecientes del mercado de productos m\u00e1s \u201climpios\u201d, son cada d\u00eda mayores.
\n–\u00a0En todas los Ch\u00e2teaux los vinos m\u00e1s caros y m\u00e1s valorados coinciden invariablemente con los vi\u00f1edos m\u00e1s viejos y menos productivos.
\n–\u00a0Las competencias reales de la interprofesional de Burdeos son mucho mayores que las que goza la nuestra, por el contrario la Administraci\u00f3n nacional o regional tiene un papel menor.
\n–\u00a0La uva, m\u00e1s problem\u00e1tica de producir y con gran diferencia entre a\u00f1adas requiere un tratamiento y cuidado enol\u00f3gico superior a Rioja. La a\u00f1ada 2014 esta resultando complicada por las bajas temperaturas del verano y la gran incidencia de enfermedades criptog\u00e1micas.
\n–\u00a0En general los vinos catados tienen una calidad alta, pero con relaci\u00f3n a sus precios, seg\u00fan la opini\u00f3n de los t\u00e9cnicos visitantes, por debajo de lo que Rioja ofrece.<\/p>\n

El \u00faltimo d\u00eda se visito el Instituto de las Ciencias de la Vi\u00f1a y el Vino (ISVV) en Burdeos, introducidos por el Director del instituto hom\u00f3logo riojano, J. Miguel Mart\u00ednez Zapater, que viajo con nosotros. Un modelo a seguir, el de Burdeos, tanto por las actividades, como en la definici\u00f3n del centro, la colaboraci\u00f3n de todas las instituciones y la trasferencia de conocimientos con el sector, del que habr\u00e1 que tomar buena nota.<\/p>\n

Se aprecia en la regi\u00f3n un gran movimiento, gran tr\u00e1nsito de turistas, nuevas inversiones y en general un resurgir importante respecto a los a\u00f1os pasados, que parec\u00eda estar paralizada. Burdeos es de nuevo lo que siempre ha sido: la regi\u00f3n vitivin\u00edcola mundial de referencia. Viajar a Burdeos es trasladarse a una regi\u00f3n con un mercado consolidado, que sabe venderse mejor que nadie, pero que a pesar del glamour\u00a0 y la ventaja competitiva que el nombre imprime, no hay motivos para sentir envidia. Consideramos que las condiciones que tiene Rioja para producir vinos de calidad, en lo referente a vocaci\u00f3n vit\u00edcola, tecnolog\u00eda, y profesionalidad, son tan buenas o mejores que las que tiene Burdeos, lo cual indica que tenemos mucho campo para trabajar.<\/strong> Y un \u00faltimo comentario, un bodeguero franc\u00e9s con Ch\u00e2teau en Burdeos que conoce bien Rioja suele apuntar que no es posible encontrar tierra en Burdeos con precios, ni siquiera de lejos, a la altura y posibilidades enol\u00f3gicas de la de aqu\u00ed<\/strong>. Ya es hora,\u00a0 pues, de empezar a liberarnos de complejos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una visi\u00f3n sobre la viticultura y enolog\u00eda bordelesa La \u00faltima semana del pasado mes de agosto, un grupo de t\u00e9cnicos vitivin\u00edcolas visitamos el \u00e1rea de Burdeos, dentro de las actividades habituales de ARPROVI (Agrupaci\u00f3n Riojana Para el Progreso de la Viticultura). El objetivo del viaje, ha sido conocer las novedades y la evoluci\u00f3n de su […]<\/p>\n","protected":false},"author":56,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/56"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}