{"id":51,"date":"2014-09-10T10:59:37","date_gmt":"2014-09-10T08:59:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/?p=51"},"modified":"2014-09-10T10:59:37","modified_gmt":"2014-09-10T08:59:37","slug":"quien-a-buen-arbol-se-arrima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/hablando-vino\/2014\/09\/10\/quien-a-buen-arbol-se-arrima\/","title":{"rendered":"Quien a buen \u00e1rbol se arrima…"},"content":{"rendered":"

El entorno como elemento de calidad del vi\u00f1edo. Por el mantenimiento de los ecosistemas originales de la vid.<\/strong><\/p>\n

La diversidad de la vegetaci\u00f3n pr\u00f3xima al vi\u00f1edo influye en la calidad\u00a0 del vino resultante.<\/strong><\/p>\n

Coincid\u00eda d\u00edas atr\u00e1s con Basilio Izquierdo, que para aquel que no sepa de qui\u00e9n hablo, es uno de los grandes en\u00f3logos nacionales que, con m\u00e1s de medio siglo en el oficio, ha contribuido de manera significativa a situar los vinos de Rioja en lugar destacado en el panorama mundial. Director t\u00e9cnico de bodegas CVNE hasta hace unos a\u00f1os, ahora, ajeno a los requerimientos de una gran bodega, lleva a cabo un proyecto personal\u00a0 mediante el cual elabora varios vinos, unos tranquilos, otros espumosos, que los que hemos tenido la oportunidad de catarlos, estamos absolutamente asombrados. Conversaba esa ma\u00f1ana, y compart\u00eda con Basilio, sobre cuales eran los factores determinantes de la calidad de la uva. Aparte de la consabida edad del vi\u00f1edo, suelo o clima, subrayaba, (de forma pausada, amable, como \u00e9l acostumbra a expresarse, con la seguridad que avala la experiencia), la poca atenci\u00f3n que se presta al entorno pr\u00f3ximo al vi\u00f1edo. Entendiendo por el entorno, la vegetaci\u00f3n pr\u00f3xima que crece en la misma vi\u00f1a y en sus cercan\u00edas: ribazos, lindes, bosquetes e isletas dentro de la parcela, en los roquedos y taludes. Esos \u201crecovecos\u201d, que por su pendiente, accidentalidad o escasez de tierra arable no se han labrado nunca, donde ni siquiera el sufrido cultivo de vi\u00f1edo ha podido establecerse, cumplen cometidos ecol\u00f3gicos y agr\u00edcolas esenciales; entre ellos los de defensa contra la erosi\u00f3n, al proteger y sostener el terreno, divisi\u00f3n de propiedades, barrera de seguridad para la realizaci\u00f3n de labores con la maquinaria, o anta\u00f1o con los animales de tiro, refugio de fauna y flora local. Estos recodos, joyas naturales, generan unas condiciones ambientales, e incluso un microclima, muy beneficioso para la producci\u00f3n de las cepas que crecen en las proximidades. Seg\u00fan Basilio, este entorno, hasta hace poco inherente al vi\u00f1edo riojano, da como fruto en la elaboraci\u00f3n de los vi\u00f1edos asociados a \u00e9l, vinos con estructuras particularmente complejas, m\u00e1s finos y delicados, con \u00f3ptima expresi\u00f3n cualitativa.<\/p>\n

Ya hemos alertado repetidamente en estas mismas p\u00e1ginas, que como consecuencia de la baja rentabilidad de los vi\u00f1edos tradicionales, en los \u00faltimos a\u00f1os se esta produciendo una progresiva reducci\u00f3n de estos vi\u00f1edos singulares, la mayor\u00eda mediante reestructuraci\u00f3n de los mismos. Las labores que han acompa\u00f1ado a esta adaptaci\u00f3n de las estructuras agr\u00edcolas a otras m\u00e1s competitivas, han permitido una mejora de la eficiencia en las tareas de cultivo, facilitando el trabajo del viticultor de forma extraordinaria, sin embargo ha supuesto un alto coste ecol\u00f3gico. A partir del a\u00f1o 2.000, a\u00f1o en el que se aprob\u00f3 el esquema europeo de ayudas a la reestructuraci\u00f3n y reconversi\u00f3n del vi\u00f1edo, se han ejecutado miles de actuaciones, de las contempladas en esta l\u00ednea en las tres regiones que forman parte de la DOCa Rioja, y tambi\u00e9n en el resto de Espa\u00f1a, y Europa. La intervenci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan, aqu\u00ed al menos, ha sido la de arranque de vi\u00f1a vieja y preparaci\u00f3n del terreno para plantaci\u00f3n posterior en espaldera.\u00a0 El dinero procedente de Europa ha incentivado la acometida de proyectos, algunos colosales, con movimientos de tierras, creaci\u00f3n de escolleras artificiales, inversi\u00f3n de perfiles del terreno, cambios de los cursos de agua,\u00a0 eliminaci\u00f3n de pendientes por nivelaci\u00f3n y otras tareas, m\u00e1s propias de colosales obras civiles, que de la simple adecuaci\u00f3n de un terreno para el cultivo agr\u00edcola. El resultado, ligado a ingentes inversiones de muy dudosa amortizaci\u00f3n, ha dado lugar a parcelas de mayor tama\u00f1o, pr\u00e1cticamente llanas, con desmontes y terraplenes artificiales, geometr\u00edas y topograf\u00edas que en muchos casos nada tienen que ver con las originarias.<\/p>\n

Es verdad que estamos en un sector muy competitivo y que es fundamental todo cuanto se haga para facilitar los trabajos del d\u00eda a d\u00eda del agricultor, mejorar la eficacia y los rendimientos, pero si queremos ser diferentes de otras \u00e1reas en las que el vi\u00f1edo ha entrado a saco en los \u00faltimos a\u00f1os, con la intenci\u00f3n de invadir los mercados mundiales a bajo coste, es preciso mantener las distancias mediante una agricultura respetuosa con el medio y que aporte alg\u00fan valor a\u00f1adido.<\/p>\n

Otros muchos colegas de la profesi\u00f3n como J.Carlos Sancha, Enrique G\u00aa Escudero, Juan B. Ch\u00e1varri o Fernando Mart\u00ednez de Toda, por citar algunos, son investigadores especialmente interesados en la preservaci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de variedades minoritarias. A ellos, les he escuchado resaltar muchas veces el inter\u00e9s de mantener la \u201cfoto fija\u201d de lo que tradicionalmente ha sido Rioja, tanto por la excepcionalidad de los vinos procedentes de estos vi\u00f1edos, con cepas y entornos cada uno singulares, como por el papel ecol\u00f3gico que desempe\u00f1an.<\/p>\n

La influencia que la vegetaci\u00f3n pr\u00f3xima a la cepa tiene en el mosto, y en consecuencia en los vinos, he tenido la oportunidad de verificarla yo mismo fehacientemente. Me remitir\u00e9 a una cata en la que se comparaban los vinos producidos en las distintas parcelas de un ensayo, con diferentes cubiertas vegetales en las calles de cultivo. Constat\u00e1bamos entonces de forma un\u00e1nime en el an\u00e1lisis sensorial, como la vegetaci\u00f3n de las calles pr\u00f3ximas, daba lugar a diferentes aromas a los vinos. Trasladando esto a una peque\u00f1a parcela, imaginen la complejidad de aromas que se pueden generar en un vi\u00f1edo rodeado de plantas como el tomillo, retama, lavanda, romero, espino, hinojo, cola de caballo, manzanilla,\u2026y \u00e1rboles como olivos, almendros, robles, encinas, carrascos, pinos,\u2026<\/p>\n

El medi\u00e1tico y reconocido naturalista Joaqu\u00edn Araujo, destacaba no hace mucho en Laguardia, el inter\u00e9s medioambiental de la agricultura que propugna \u201cel paisaje del obst\u00e1culo\u201d, en contraposici\u00f3n de la ausente de barreras.<\/p>\n

La belleza de la asimetr\u00eda, de la accidentalidad, el cromatismo de cada cepa, de cada matorral o \u00e1rbol, en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, contrasta con la rutina de la homogeneidad de color y forma de las fincas plantadas en l\u00edneas perfectas de longitud infinita, con variedades, patrones y clones similares. Y es que, aparte de las caracter\u00edsticas que en la calidad de la uva imprimen estos vi\u00f1edos singulares, que encontramos en la denominaci\u00f3n, lo mismo en Rioja Alta, en Rioja Baja, que en la Alavesa, forman parte de un particular y precioso mosaico paisaj\u00edstico en el que las vides conviven con otros cultivos como olivos, almendros y cereal, con zonas de pastizales, monte bajo y matorral, en parcelas con diferentes geometr\u00edas y en el que la ausencia de simetr\u00eda y aparente desorden lo hace particularmente bello.<\/p>\n

Por otra parte, no es en absoluto desde\u00f1able la funci\u00f3n que este conjunto de cultivos y llecos tiene para la conservaci\u00f3n de la biodiversidad tanto bot\u00e1nica como faun\u00edstica. P\u00e1jaros como gorriones, carboneros, jilgueros, perdices, codornices, abejarucos, becadas, c\u00e1rabos, pinzones, petirrojos, arrendajos\u2026. o mam\u00edferos como conejos, liebres, zorros, lagartos, tejones, corzos, culebras,\u2026 pueden verse cuando uno pasea por estos enclaves de biolog\u00eda tan variada.<\/p>\n

Es por todo ello por lo que es necesario un esfuerzo, lo mismo particular, que por parte de las Administraciones, para proteger estos vi\u00f1edos y los valores asociados a ellos, fomentando si cabe las plantaciones de esta naturaleza, que aunque sabemos que son a menudo ajenas a la filosof\u00eda imperante de m\u00e1ximos rendimientos, y puedan parecer anacr\u00f3nicas, seguro no nos arrepentiremos de haber contribuido a su preservaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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