{"id":943,"date":"2013-11-19T10:11:20","date_gmt":"2013-11-19T09:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/historias\/?p=943"},"modified":"2013-11-19T10:11:20","modified_gmt":"2013-11-19T09:11:20","slug":"pimiento-riojano-conserva-y-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/historias\/2013\/11\/19\/pimiento-riojano-conserva-y-tradicion\/","title":{"rendered":"Pimiento riojano: conserva y tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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La primera f\u00e1brica de conservas vegetales de Espa\u00f1a naci\u00f3 en La Rioja en 1848. La industria prosper\u00f3 a finales del siglo XIX y tuvo uno de sus momentos \u00e1lgidos durante la I Guerra Mundial<\/strong><\/p>\n

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No es extra\u00f1o que la industria conservera sea, en la actualidad, uno de los pilares b\u00e1sicos de la econom\u00eda regional, pues de casta le viene al galgo: la primera instalaci\u00f3n de conservas vegetales de Espa\u00f1a se fund\u00f3 en La Rioja en 1848.<\/p>\n

Seg\u00fan el investigador Jos\u00e9 Ram\u00f3n Moreno, tal honor fue para Prudencio Trevijano<\/strong>, que cre\u00f3 un establecimiento de embotado de melocotones, con el patrocinio del marqu\u00e9s de La Habana, concu\u00f1ado de Espartero y socio, junto a \u00e9l y al marqu\u00e9s de Murrieta, en otros negocios vin\u00edcolas.<\/p>\n

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Hacia 1860, la industria conservera riojana dio su primer salto cualitativo, concentrando sus f\u00e1bricas en Logro\u00f1o y Calahorra<\/strong>. Pimiento y tomate eran sus productos estrella. Seis a\u00f1os m\u00e1s tarde, la provincia contaba con 20 empresas, de las que ocho estaban radicadas en la Ciudad de los M\u00e1rtires.<\/p>\n

Si nos basamos en la estad\u00edstica de la Contribuci\u00f3n, en 1876 funcionaban 24 f\u00e1bricas en Logro\u00f1o, Calahorra, Lardero y Pradej\u00f3n<\/strong>; en 1886 eran m\u00e1s de 40; en 1900 llegaban a 49 y en 1915, a las 51, seg\u00fan el estudio de Moreno, titulado \u2018Industria, agricultura y crecimiento econ\u00f3mico: las conservas vegetales y el regad\u00edo en La Rioja durante el siglo XX\u2019.<\/p>\n

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Fue en la ciudad de Alfaro cuando, en 1902, naci\u00f3 la f\u00e1brica conservera \u2018La Riojana\u2019<\/strong>, sustentada por la sociedad \u2018Azpilicueta y Belsu\u00e9 S.L.\u2019. F\u00e9lix Azpilicueta, que tambi\u00e9n fund\u00f3 \u2018Bodegas El Romeral\u2019, se constituy\u00f3 como socio capitalista de Belsu\u00e9.<\/p>\n

El relevo al frente de \u2018La Riojana\u2019 recay\u00f3 en manos de Victorio Belsu\u00e9<\/strong>. Ya en 1940, Telesforo Hern\u00e1ndez Mart\u00ednez abri\u00f3 una nueva f\u00e1brica e integr\u00f3 la sociedad \u2018Gald\u00e1mez Hern\u00e1ndez, S.L.\u2019, seg\u00fan el historiador Diego Ochagav\u00eda, que fue director del Instituto de Estudios Riojanos (IER) en los a\u00f1os 50.<\/p>\n

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Aunque con el paso del tiempo el muestrario de productos de \u2018La Riojana\u2019 se ampli\u00f3 al esp\u00e1rrago, melocot\u00f3n, guisante, alcachofa o tomate, al principio el producto estrella era la lata de pimientos. \u2018La Riojana\u2019 extendi\u00f3 su mercado<\/strong> por toda Espa\u00f1a \u2013hay facturas que as\u00ed lo atestiguan\u2013 y tambi\u00e9n en Hispanoam\u00e9rica, sobre todo en Argentina.<\/p>\n

M\u00e9todo tradicional<\/strong><\/p>\n

Gracias al reportaje fotogr\u00e1fico que la firma alfare\u00f1a realiz\u00f3 como reclamo publicitario, entre 1910 y 1916,<\/strong> conocemos el procedimiento tradicional que se utilizaba por aquel entonces a la hora de embotar pimientos. Un m\u00e9todo que no var\u00eda mucho del que artesanalmente se ha usado en La Rioja de manera dom\u00e9stica y que, hoy en d\u00eda, pervive de padres a hijos \u2013en realidad de madres a hijas\u2013.<\/p>\n

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A lo largo del oto\u00f1o, aprovechando la cosecha, miles de hogares riojanos contin\u00faan embotando los pimientos y, aunque la t\u00e9cnica es parecida a la de hace un siglo<\/strong>, cada cual aporta su chispa de originalidad, como por ejemplo a\u00f1adir aceite de oliva o unos dientes de ajo.<\/p>\n

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Hasta hace poco m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, la conserva (pimiento, tomate, melocot\u00f3n…) se introduc\u00eda en botes que hab\u00eda que llevar al soldador u hojalatero<\/strong> \u2013de ah\u00ed el nombre\u2013, quien los sellaba herm\u00e9ticamente. Algunos de los botes se abombaban porque les entraba aire y no pod\u00edan consumirse, pero, por lo general, su caducidad pod\u00eda superar el a\u00f1o.<\/p>\n

En la actualidad, la mayor parte de la conserva casera se realiza en frascos de cristal<\/strong> \u2013que dan mejor resultado y no precisan de hojalatero\u2013 y, en los \u00faltimos a\u00f1os, a la conserva vegetal se ha unido la de pescado y, m\u00e1s en concreto, la de bonito.<\/p>\n

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Pero retrocedamos un siglo en el tiempo. El estallido de la I Guerra Mundial (1914-1919) propici\u00f3 para Espa\u00f1a un verdadero despegue econ\u00f3mico<\/strong>, merced a su neutralidad. Mientras las naciones en conflicto reduc\u00edan su producci\u00f3n de manera sustancial, tanto sus habitantes como sus ej\u00e9rcitos necesitaban productos tan b\u00e1sicos como alimentos, uniformes, armas, metal o carb\u00f3n. De ah\u00ed que nuestro pa\u00eds, sin competencia en Europa, aprovechara la coyuntura.<\/p>\n

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La Rioja, granero de Europa<\/strong><\/p>\n

Por lo que respecta a La Rioja, firmas de conserva como Trevijano \u2013que contaba con plantas en Albelda, Rinc\u00f3n de Soto y Santo Domingo de la Calzada, adem\u00e1s de la capital\u2013 o Ulecia hicieron su \u2018agosto\u2019<\/strong> durante un lustro que dej\u00f3 m\u00e1s de nueve millones de combatientes muertos. Tambi\u00e9n Calahorra concentraba numerosas f\u00e1bricas: Francisco Moreno, Beaumont, Baroja, D\u00edaz, Viuda de Crist\u00f3bal o Arenzana, sin olvida \u2018La Riojana\u2019 de Alfaro.<\/p>\n

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En las trincheras. y tambi\u00e9n en pueblos y ciudades de las naciones en guerra, se consum\u00edan botes riojanos rellenos de pimientos, guisantes, tomate, melocot\u00f3n, membrillo, cerezas… aunque tambi\u00e9n los hab\u00eda de sopa, carne y pescado. El \u2018boom\u2019 fue tan fuerte que modific\u00f3 la estructura social de la provincia<\/strong>: la industria absorbi\u00f3 mucha mano de obra del sector primario y, adem\u00e1s, propici\u00f3 la incorporaci\u00f3n masiva de la mujer en el mercado laboral.<\/p>\n

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