{"id":152,"date":"2016-06-20T08:50:50","date_gmt":"2016-06-20T08:50:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/lapoda\/?p=152"},"modified":"2017-07-30T17:40:32","modified_gmt":"2017-07-30T17:40:32","slug":"vdp-la-apuesta-alemana-por-la-calidad-de-sus-vinos-frente-a-rioja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/lapoda\/2016\/06\/20\/vdp-la-apuesta-alemana-por-la-calidad-de-sus-vinos-frente-a-rioja\/","title":{"rendered":"VDP, la apuesta alemana por la calidad de sus vinos frente al concepto Rioja"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>Hace\u00a0unas semanas me hablaban de la VDP (Verband deutscher Pr\u00e4dikatsweing\u00fcter), asociaci\u00f3n alemana que califica sus vinos, los distingue cualitativamente con un \u00e1guila en sus c\u00e1psulas y, sobre todo, exige el cumplimiento de una normativa tan l\u00f3gica que sorprende. En resumen, calidad frente a cantidad.<\/div>\n
Respeto a los protagonistas: vi\u00f1edo, tierra, climatolog\u00eda; origen, tradici\u00f3n, variedades aut\u00f3ctonas, rendimientos controlados en busca de la calidad y paciencia son algunas de sus premisas innegociables. Todas razonables. Visto as\u00ed, uno piensa que Rioja responde a esos condicionantes. La VDP utiliza, adem\u00e1s, la pir\u00e1mide de origen para calificar sus vinos.<\/strong><\/div>\n
Muchos aspiran a ese modelo alem\u00e1n. Rioja lo tiene, pero la gran diferencia, la clave es que Rioja no es exigente consigo misma.<\/strong> No cumple sus normas y las modifica a beneficio de unos pocos, que \u2018cortan el bacalao\u2019.\u00a0 Si sigue por este camino, no ser\u00e1 extra\u00f1o vivir la aparici\u00f3n de \u2018uvedepes\u2019 dentro de Rioja para defender esa viticultura de calidad.<\/div>\n
Conceptos como el rendimiento de cantidades es de sobra conocido en Rioja. Incluso con mayor rigurosidad, globalmente hablando, que VDP, pero la cuesti\u00f3n es saber si la filosof\u00eda alemana tambi\u00e9n contempla aumentar rendimientos seg\u00fan el a\u00f1o y los mercados o mantiene sus criterios, entre los que se incluye ese que asevera que “menos es m\u00e1s”.<\/strong><\/div>\n
Entre ambas hay una diferencia b\u00e1sica, como la hay entre Rioja y otras grandes denominaciones: el punto de partida. VDP califica sus tierras y a partir de ah\u00ed construye una pir\u00e1mide de calidad en la que aumenta la exigencia a medida que asciende. En Rioja, su producto se califica por el envejecimiento de sus vinos.<\/strong> No se fija en el terru\u00f1o y no hay una pir\u00e1mide por calidad, sino por edad. En ocasiones se da la paradoja que existen crianzas o reservas catalogados as\u00ed por sus a\u00f1os de envejecimiento inferiores en calidad a otros de menor edad. VDP exige, por ejemplo, cortar la uva a mano en sus vinos m\u00e1s selectos.<\/strong> Exige que cuant\u00f3 m\u00e1s arriba est\u00e1s, menos kilos de uva puedes producir por hect\u00e1rea. En Rioja, una hect\u00e1rea puede producir los mismos kilos (6.500 y 9.000 para uvas tintas y blancas, respectivamente) independientemente de si con esas uvas se van a elaborar vinos<\/strong> j\u00f3venes, crianzas, reservas o grandes reservas. S\u00f3lo los viticultores y bodegueros que apuestan por una mayor calidad se autoimponen una cosecha menor por hect\u00e1rea en busca de mejores uvas que, adem\u00e1s, son recolectadas en cajas o en remolques peque\u00f1os y a mano. Una selecci\u00f3n m\u00e1s en el vi\u00f1edo a la que puede seguir la mesa de selecci\u00f3n en bodega. Y \u00e9stas son la continuaci\u00f3n de una espergura de calidad, una vendimia en verde y una vendimia final en el momento adecuado. Pero hasta aqu\u00ed se llega por decisiones propias, no porque el Consejo marque unas normas tan estrictas.<\/div>\n
\u00bfQu\u00e9 idea es mejor? <\/strong>Las dos son buenas, la de la VDP y la de Rioja, siempre que se cumplan las normas. A Rioja, pionera en muchas iniciativas y durante muchos a\u00f1os, le falta dar el salto hacia la calidad, una apuesta definitiva que prime los grandes vinos<\/strong> sin olvidar que hay firmas que necesitan vender muchos millones de botellas para mantener su negocio. Hay sitio para ambas filosof\u00edas. \u00a0En Rioja hay diferentes asociaciones de bodegas, pero m\u00e1s encaminadas a aunar fuerzas comerciales que exigencias en la cadena de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n.<\/div>\n
Imaginen una asociaci\u00f3n que agrupe a viticultores (no me refiero a cooperativas) en una clara apuesta por una viticultura de calidad, con menores rendimientos, cosecha a mano, defensa del terroir, respecto al vi\u00f1edo,… y todos las condiciones que quieran en busca de grandes uvas de Rioja, de pueblo, de pago o de finca. O un grupo de bodegas que se autorregule. Y que luego quieran diferenciarse en su imagen, como hace la VDP con el \u00e1guila. Un sello que avale y garantice una mayor calidad. \u00bfLo permitir\u00eda el Consejo Regulador? No molestar\u00eda, para nada, a las grandes bodegas, pero les diferenciar\u00eda como vinos de mayor calidad.<\/strong><\/div>\n

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VERBAND DEUTSCHER PR\u00c4DIKASWEING\u00dcTER (VDP)<\/strong><\/p>\n

LAS IDEAS<\/em><\/p>\n

1. Lograr la m\u00e1s alta calidad posible.<\/strong> Vinos de primera calidad que reflejan su origen.
\nEl origen influye decisivamente en la calidad del vino.<\/strong> La calidad y el car\u00e1cter de un vino est\u00e1n \u00edntimamente relacionados con su origen -suelo, topograf\u00eda, clima, y microclima-.
\n2. Vinos en armon\u00eda con la naturaleza.<\/strong> El suelo es el bien m\u00e1s preciado. S\u00f3lo una vid que crece en armon\u00eda con la naturaleza puede producir un vino en el que su origen \u00fanico es perceptible. La preservaci\u00f3n de los vi\u00f1edos es la m\u00e1xima prioridad.
\n3. Variedades de uva tradicionales.<\/strong> La uva es la portavoz de la vi\u00f1a, ya que es el \u00fanico medio por el cual se puede percibir la naturaleza singular de un terroir. Para mantener intacto esa transmisi\u00f3n, se centra en las variedades de uva que mejor expresan las caracter\u00edsticas espec\u00edficas del lugar de un terroir. En Alemania incluye Riesling, Silvaner, y Pinot Noir y Pinot Blanc.
\n4. Menos es m\u00e1s.<\/strong> Los grandes logros requieren sacrificio. Con respecto a la viticultura, esto se aplica a los rendimientos. Limite de rendimientos para aumentar la concentraci\u00f3n de az\u00facares naturales, aromas, y minerales en las uvas.
\n5. Las vides y vinos necesitan tiempo.<\/strong> La paciencia y la serenidad son dos importantes rasgos de car\u00e1cter de un viticultor. De la vi\u00f1a a la bodega, hay que dar a los vinos el tiempo que necesitan para alcanzar su potencial \u00f3ptimo.
\n6. Confirmar la tradici\u00f3n.<\/strong> Los de VDP suman m\u00e1s de 20.000 a\u00f1os de tradici\u00f3n vit\u00edcola, riqueza \u00fanica de experiencia, conocimiento y convicciones que hay que preservar y fomentar para impartir a la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de viticultores, orientados a la calidad.
\n7. Vinos con estilo y personalidad.<\/strong> Los grandes vinos no son s\u00f3lo expresiones de sus terru\u00f1os de origen, sino tambi\u00e9n las obras de la creatividad individual. Artesanos y artistas que ayudan a la viticultura se desarrollan en la cultura del vino.<\/p>\n

LA CLASIFICACI\u00d3N VDP<\/em><\/p>\n

La clasificaci\u00f3n no responde a una ley oficial del vino, sino a la idea y los estatutos que han promocionado y aprobado las bodegas que se asociacian en la VDP y que definen la calidad de un vino de acuerdo con su “terroir”. El objetivo es evaluar la calidad de los mejores vi\u00f1edos de Alemania, asegurar el futuro del paisaje vit\u00edcola y revalorizarlos. As\u00ed, en su pir\u00e1dime se establecen cuatro niveles. Cuanto m\u00e1s arriba est\u00e1n, mayores son la exigencias.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

VDP.GROSSE LAGE. El pico de la pir\u00e1mide<\/strong><\/p>\n

Designa los mejores vi\u00f1edos de Alemania, dentro de los cuales los mejores parcelas han sido delimitadas. Estos vinos son particularmente expresivos y tienen un potencial excepcional envejecimiento. Se basan en las variedades tradicionales que mejor se adapten al lugar, seg\u00fan lo determinado por cada regi\u00f3n.<\/p>\n

Los rendimientos m\u00e1ximos\u00a0se reducen a 50 \u00a0hl\/ha<\/p>\n

La vendimia se realiza de forma selectiva a mano y debe alcanzar un grado m\u00ednimo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Los vinos son producidos exclusivamente por las t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n tradicional.<\/p>\n

El nombre del sitio (sin el nombre del pueblo) es la denominaci\u00f3n de origen de un vino VDP.GROSSE LAGE. Est\u00e1 indicado en la etiqueta junto con el nombre del vino y de la variedad de uva. El uso de una tira en la c\u00e1psula para identificar un vino VDP.GROSSE LAGE es obligatorio.<\/p>\n

VDP.ERSTE LAGE – Primera clase<\/strong><\/p>\n

Designa vi\u00f1edos de primer nivel con caracter\u00edsticas que les distinguen. Plantados con variedades tradicionales, seg\u00fan lo determinado por cada regi\u00f3n. Se cultivan las variedades tradicionales que mejor se adapten a un sitio o parcela en particular.<\/p>\n

Los rendimientos m\u00e1ximos\u00a0rendimientos reducidos de 60 hl \/ ha<\/p>\n

La vendimia se realiza de forma selectiva a mano.<\/p>\n

Los vinos son producidos exclusivamente por las t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n tradicional.<\/p>\n

Una combinaci\u00f3n del nombre de la localidad y el sitio es la denominaci\u00f3n de origen de un vino VDP.ERSTE LAGE. Est\u00e1 indicado en la etiqueta junto con el nombre del vino y de la variedad de uva. El uso de una tira en la c\u00e1psula para identificar un vino VDP.ERSTE LAGE es obligatorio.<\/p>\n

VDP.ORTSWEIN Suelos superiores<\/strong><\/p>\n

Vinos de pueblo. Se originan en buenos vi\u00f1edos de un pueblo. Al menos el 80% de los vi\u00f1edos de la finca se plantan con variedades de uva tradicionales t\u00edpicos de su regi\u00f3n.<\/p>\n

Los rendimientos m\u00e1ximos\u00a0rendimientos reducidos de 75 hl\/ha<\/p>\n

El nombre del pueblo es la denominaci\u00f3n de origen de un VDP.ORTSWEIN. Est\u00e1 indicado en la etiqueta junto con el nombre del vino y de la variedad de uva. El uso de la VDP.ORTSWEIN designaci\u00f3n en la etiqueta o de la c\u00e1psula es opcional.<\/p>\n

VDP. GUTSWEIN. La base de la pir\u00e1mide<\/strong><\/p>\n

Vinos de regi\u00f3n, procedentes de explotaciones de una finca de una regi\u00f3n. Vinos que cumplen con los est\u00e1ndares generales de calidad prescritos por el VDP.\u00a0Al menos el 80% de los vi\u00f1edos de la finca se plantan con variedades de uva tradicionales t\u00edpicos de su regi\u00f3n.<\/p>\n

Los rendimientos m\u00e1ximos rendimientos reducidos de 75 hl\/ha<\/p>\n

Un VDP.GUTSWEIN lleva el nombre de la finca de vino, la regi\u00f3n y la variedad de uva en la etiqueta. El uso de la VDP.GUTSWEIN designaci\u00f3n en la etiqueta o de la c\u00e1psula es opcional.<\/p>\n