{"id":344,"date":"2019-04-28T11:00:08","date_gmt":"2019-04-28T11:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/lapoda\/?p=344"},"modified":"2019-04-27T11:15:11","modified_gmt":"2019-04-27T11:15:11","slug":"un-respeto-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/lapoda\/2019\/04\/28\/un-respeto-al-vino\/","title":{"rendered":"Un respeto al vino"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_346\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/2019\/04\/RF09VOQ2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-346\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-346\" src=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/2019\/04\/RF09VOQ2-1024x381.jpg\" alt=\"Fotograf\u00eda: Miguel Herreros\" width=\"1024\" height=\"381\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/2019\/04\/RF09VOQ2-1024x381.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/2019\/04\/RF09VOQ2-300x112.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.larioja.com\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/2019\/04\/RF09VOQ2-768x286.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-346\" class=\"wp-caption-text\"><em>Fotograf\u00eda: Miguel Herreros<\/em><\/p><\/div>\n<p>Escucho a algunos hosteleros logro\u00f1eses de la zona centro que la Semana Santa ha sido irregular, con dos o tres d\u00edas en los que \u201cse ha trabajado bien\u201d y otros, los de lluvia, \u201cen los que no.\u201d. Evidentemente, la climatolog\u00eda es algo contra lo que no se puede luchar, m\u00e1xime cuando somos de hacer vida en la calle. Contra lo que s\u00ed se puede luchar es contra el saber, en este caso, no saber. Lamentablemente, <strong>sigue faltando cultura en torno al vino,<\/strong> una de las columnas vertebrales de esta regi\u00f3n y, desde luego, escaparate para muchos que llegan a La Rioja en busca de buena gastronom\u00eda y buenos maridajes. Bien es verdad que se ha mejorado mucho y que hay bares fant\u00e1sticos para degustar grandes vinos.<\/p>\n<p>Les comento dos situaciones que he vivido en los \u00faltimos d\u00edas. Cuando uno llega a un bar y pide unos vinos y emprende una breve conversaci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li>Buenos d\u00edas. Tres crianzas y un blanco. \u00bfQu\u00e9 vinos tienes?<\/li>\n<li>\u201cEeeeee\u2026 (dudas) Los tienes ah\u00ed en la pizarra\u201d, se\u00f1ala el camarero\/a.<\/li>\n<li>Perdona, pero esta pizarra es de pinchos, no de vinos.<\/li>\n<li>Espera un segundo\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acto seguido e va a estudiar la vitrina para saber qu\u00e9 vinos tiene o, peor, la cubitera con agua.<\/strong> No s\u00e9 el porqu\u00e9 de esta moda me meter los vinos criados en agua\u2026.<\/p>\n<p>Segunda situaci\u00f3n. Llegas a otro bar. Hay una hermosa pizarra en la que se puede leer una enorme oferta: blancos, tintos, rosados, criados, j\u00f3venes, etc\u2026<\/p>\n<p>-Hola, tres crianzas por favor\u2026 Amaren (2.60\u20ac\/copa)<\/p>\n<p><strong>Tres copas sobre el mostrador.<\/strong> El camarero\/a coge la botella y mira para ver cu\u00e1nto queda. Mala se\u00f1al. Para una copa. Y la sirve. Y para las otras dos copas, botella reci\u00e9n abierta. Y eso, se nota una barbaridad, porque <strong>el primer vino no era de botella abierta en el d\u00eda, sino en jornada o jornadas precedentes. Se nota.<\/strong> Ese vino pierde aromas y sabor porque est\u00e1 sobre una estanter\u00eda y a temperatura y humedad tan variables como la ambiental.<\/p>\n<p>Digo yo, <strong>\u00bfno es m\u00e1s f\u00e1cil abrir la botella para las tres copas?<\/strong> Luego ya decidir\u00e1s qu\u00e9 haces con ese \u2018cul\u00edn\u2019 de vino. No ser\u00e1 el primer bar que trasiega de una botella a otra ni el \u00faltimo. La imagen, desde luego, no es la mejor.<strong> Ese \u2018cul\u00edn\u2019 no est\u00e1 en condiciones de ser servido.<\/strong> Dice muy poco del bar en el que est\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Conclusiones<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>El vino es una bebida, pero tambi\u00e9n una cultura y un ser vivo, que cambia continuamente. Merece un <strong>respeto<\/strong> y para respetarlo hay que conocerlo, aunque sea b\u00e1sicamente.<\/li>\n<li><strong>El camarero\/a debe orientar al consumidor cuando pregunta o est\u00e1 indeciso.<\/strong> Pero no hacia el vino m\u00e1s rentable para el propio hostelero, sino teniendo en cuenta los gustos de quien paga. Los vinos no se echan, se sirven. A todo el mundo le gusta que su gintonic se sirva en una buena copa, con buenos hielos, rodajita de lim\u00f3n\u2026 y delante de quien se lo va a beber. Con el vino pasa igual, aunque el servicio sea m\u00e1s sencillo. Una buena copa, limpiay un vino que est\u00e9 a la temperatura adecuada (esa es otra) y un buen servicio. No es necesario racanear. Cobra unos c\u00e9ntimos m\u00e1s, pero que el cliente se vaya satisfecho por haber disfrutado de un buen vino, en el amplio sentido de la palabra. Ah! Y se sirve delante de quien lo va a beber, no en la otra punta de la barra y luego se traslada.<\/li>\n<li>Cuando no tienes suficiente vino en una botella para servir a todos los que lo piden, <strong>es mejor abrir una botella.<\/strong> Luego ya decidir\u00e1s qu\u00e9 haces con la que ten\u00edas abierta.<\/li>\n<li>Est\u00e1 muy bien oler el corcho cuando abres una botella, pero tambi\u00e9n es muy importante saber qu\u00e9 aromas desprende el vino cuando lleva un tiempo abierta. <strong>El vino cambia.<\/strong><\/li>\n<li><strong>El cristal es fundamental.<\/strong> El hostelero apuesta por paredes gruesas para que sean copas m\u00e1s fuertes y se rompan menos, pero el vino sabe peor. Entre la finura y el grosor del cristal siempre hay un t\u00e9rmino medio. Se trata de encontrarlo.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escucho a algunos hosteleros logro\u00f1eses de la zona centro que la Semana Santa ha sido irregular, con dos o tres d\u00edas en los que \u201cse ha trabajado bien\u201d y otros, los de lluvia, \u201cen los que no.\u201d. 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