{"id":1035,"date":"2018-03-16T16:28:30","date_gmt":"2018-03-16T16:28:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1035"},"modified":"2018-03-16T16:28:30","modified_gmt":"2018-03-16T16:28:30","slug":"una-de-caparrones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2018\/03\/16\/una-de-caparrones\/","title":{"rendered":"Una de caparrones"},"content":{"rendered":"

\"Caparrones<\/a><\/p>\n

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En alg\u00fan momento de mi larga vida como cliente de tantos y tantos bares logro\u00f1eses<\/strong> fantase\u00e9 (las nubes del alcohol, supongo) con qu\u00e9 pincho se me ocurrir\u00eda acompa\u00f1ar los tragos conspicuos en el improbable caso de que un d\u00eda me diera una ventolera y pasara al otro lado de la barra. Creo haber mencionado aqu\u00ed una de esas ocurrencias: servir chuletillas al sarmiento<\/strong>, un bocado no tan habitual como pareciera por Logro\u00f1o. Cosas de las infraestructuras que exige ese manjar para despacharse como debiera. Menos entendible me parece otra de aquellas ideas que me asomaban al caletre por entonces y todav\u00eda me asaltan ahora de vez en cuando: servir como cazuelita<\/strong> una de esas glorias de la cocina riojana que son sus legumbres<\/strong>. Pedirte un vino y que te ofrecieran una de caparrones<\/strong>.<\/p>\n

Lo cual empieza a ser una laguna mitigable y mitigada. Mitigada por las buenas gentes que defienden algunos de nuestros bares favoritos. En La M\u00e9ngula<\/strong>, \u201cun cl\u00e1sico de Laurel<\/strong> que se traslad\u00f3 a San Agust\u00edn<\/strong>\u201d, como el propio bar informa, tropec\u00e9 hace semanas con la muy agradable sorpresa de un perolito donde alguien con estupenda mano para la cocina prepara unos caparrones fet\u00e9n. Naturales por cierto de Santurde, seg\u00fan avis\u00f3 gentil el ideol\u00f3go de todo esto, viejo compinche de los tiempos en que uno frecuentaba estos rincones de Logro\u00f1o (ay) con puntualidad ferroviaria y periodicidad casi diaria. Una delicia cuya imagen ilustra estas l\u00edneas: me ahorro m\u00e1s comentarios. Ah\u00ed ver\u00e1n ustedes mi bodeg\u00f3n favorito. Un bodeg\u00f3n muy riojano. Acompa\u00f1ado, por cierto, de un surtido de guindillas: se le saltan a uno las l\u00e1grimas.<\/p>\n

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\"Garbanzos<\/a><\/p>\n

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Esta cazuelita aut\u00f3ctona forma parte de un itinerario donde he ido anotando al menos un par de entradas m\u00e1s, a falta de que alg\u00fan improbable lector me corrija y a\u00f1ada sus propias aportaciones. Porque hablando de buena mano para la cocina: en La Taberna de Baco<\/strong>, ejemplar establecimiento de mod\u00e9licos fogones, sirven unas pochas<\/strong> tan inolvidables como recomendables. Tambi\u00e9n disponen de otro plato cumbre del recetario regional, anta\u00f1o m\u00e1s presente hoga\u00f1o: garbanzos<\/strong>. Con sus sacramentos tan suculentos. Y sus competitivas tarifas: las pochas, a tres euros y medio; los garbanzos, un euro m\u00e1s. Las fotos que sujetan estas l\u00edneas pueden satisfacer la curiosidad de quien sienta la tentaci\u00f3n de asomarse por este nutritivo establecimiento de la calle San Agust\u00edn: el para\u00edso debe ser algo as\u00ed.<\/p>\n

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\"Pochas<\/a><\/p>\n

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Agregue quien as\u00ed lo desee otra cazuela de pochas igualmente memorable, que cat\u00e9 recientemente en la calle Laurel: las que ofrece el Torres, en esta aventura allende la calle San Juan, nutrida de una barra de estupendas ambros\u00edas donde descollaba precisamente ese mentado platillo. Unas pochas, s\u00ed, pero ojo: no unas pochas cualquiera. Aqu\u00ed las sirven mezcladas con… chopitos<\/strong>. Un cl\u00e1sico del combinado huerta\/mar que quita el sentido. Observe quien tenga alguna duda la foto que preside este p\u00e1rrafo y confiese: s\u00ed, dan ganas de atacar el perolillo.<\/p>\n

Cierto que se trata de bocados contundentes, que reclaman est\u00f3magos aguerridos dispuestos a huir del modelo de tapa minimal tan en boga. Tal vez no tengan un p\u00fablico potencialmente predispuesto a dejarse seducir por sus encantos: desde luego, no es mi caso. Y sospecho que habr\u00e1 m\u00e1s parroquianos a quienes no les disguste (m\u00e1s bien, todo lo contrario), deambular por sus bares predilectos pensando que en alg\u00fan momento de sus rondas podr\u00edan concederse un capricho en forma de legumbre ind\u00edgena. Para lo cual se necesitar\u00e1 que al otro lado de la barra encuentren quien satisfaga sus pretensiones: profesionales intr\u00e9pidos, cuya audacia les conduce a darle unas cuantas vueltas a la cabeza, luego otras tantas al puchero y ofrecer a la clientela estos platos de siempre que gozan de larga vida. Y que admiten este formato: formato pincho<\/strong> o cazuelita. Para disfrutar tapeando. Que es gerundio.<\/p>\n

Habr\u00e1 desde luego otros bares logro\u00f1eses donde semejantes bocados sean norma. Una alternativa menos sofisticada pero que gozar\u00e1 del aplauso de quienes, naturales y for\u00e1neos, buscan en sus incursiones por los bares una v\u00eda distinta a la globalizaci\u00f3n<\/strong> que todo lo invade. Puesto que nos arriesgamos a que la moderna hosteler\u00eda copie sin cuento los hallazgos de otros colegas diseminados por el universo mundo, el regreso a la culinaria tradicional ser\u00e1 una virtud que permitir\u00e1 a quien la enarbole conquistar territorios que claman por la diversidad. Tambi\u00e9n la gastron\u00f3mica. Pinchos destinados a superar con nota varios objetivos: recuperar estos platos tan propios de la cocina de toda la vida, demostrar que admiten ser despachados en versi\u00f3n reducida y reconfortar a la parroquia que no los olvida. Y de paso, hacernos feliz a quienes nos conformamos con poca cosa: con escuchar al camarero de guardia pedir con voz vibrante a sus colegas de los fogones eso de ‘y una de caparrones’.<\/p>\n

Marcando mucho la doble erre.<\/p>\n

P. D. En anteriores cap\u00edtulos, ya se ha comentado lo estupendo que ser\u00eda tropezar por Logro\u00f1o con bares cuya oferta gastron\u00f3mica apuntara directamente al coraz\u00f3n de La Rioja<\/strong>, esto es, a los proveedores locales<\/strong>. Es decir: que cuando hablamos de legumbres, como en este caso, se cite su procedencia, a poder ser con denominaci\u00f3n de origen. Productos de pueblo, como los vinos de pueblo que reci\u00e9n ha empezado a promocionar la DOC Rioja. Que combinan por cierto fet\u00e9n con estas cazuelitas, que es usual acompa\u00f1ar desde antiguo con unos tintos<\/strong> j\u00f3venes. Vino del a\u00f1o,\u00a0<\/strong>ese n\u00e9ctar que sobrevive a duras penas en nuestras barras conspicuas.<\/p>\n

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