{"id":1047,"date":"2018-04-06T08:05:32","date_gmt":"2018-04-06T08:05:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1047"},"modified":"2018-04-06T08:06:26","modified_gmt":"2018-04-06T08:06:26","slug":"barista-y-camarero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2018\/04\/06\/barista-y-camarero\/","title":{"rendered":"Barista y camarero"},"content":{"rendered":"

\"\u00d3scar<\/a><\/p>\n

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Seguro que a usted, amigo e improbable lector, le habr\u00e1 sucedido alguna vez. Que se ha dejado caer por cierta barra desconocida de buena ma\u00f1ana para disponerse al pasatiempo nacional del cafelito<\/strong>, solo o en compa\u00f1\u00eda de otros (el peri\u00f3dico, por ejemplo: Diario LA RIOJA<\/strong>, a ser posible) y cuando le allega el camarero de guardia la taza con su platillo y el azucarillo preceptivo (opcional galletita cortes\u00eda de la casa) y se la acerca a los labios, ocurre que: a) El aspecto no invita precisamente a su ingesta; o b) Las apariencias enga\u00f1an: es posible que se turbio aguachirle esconda un n\u00e9ctar, una aut\u00e9ntica ambros\u00eda. O c) Me lo tomo de un trago y que pase lo que tenga que pasar.<\/p>\n

Ocurre que cuando se cumplen los peores vaticinios, el adorado caf\u00e9<\/strong> se convierte en un suced\u00e1neo de la primera marca de laxante<\/strong> que se nos pase por la cabeza. Un mal trago. En semejantes casos, tiendo a exhibir\u00a0mi hipot\u00e9tica hoja de reclamaciones: es decir, no vuelvo a poner el pie en semejante local. Lo cual por otro lado me anima a un movimiento de intensidad parecida pero sentido opuesto: valorar en su justa medida (esto es, con matr\u00edcula de honor) a todos aquellos bares y todos aquellos profesionales que rinden pleites\u00eda a los dioses del planeta torrefactado y despachan en tiempo y forma el delicioso producto que tanta fama viejuna concedi\u00f3 a Juan Vald\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n

Adm\u00edtas este rodeo para presentar a un caballero que ya ha aparecido por aqu\u00ed en ocasiones precedentes. Se llama \u00d3scar<\/strong>, defiende con mucha clase el exitoso bar llamado Asterisco<\/strong> de la logro\u00f1esa avenida de Portugal<\/strong>, donde no s\u00f3lo sirve esas aclamadas copas que tanto aplauden los clientes noct\u00edvagos: tambi\u00e9n se ha especializado en el desaparecido arte del caf\u00e9, con tanto estilo que representar\u00e1 a sus colegas riojanos, y a la regi\u00f3n entera, en el concurso nacional de baristas que ya se anuncia. As\u00ed que como autoridad en la materia, se ha sometido disciplinadamente a un interrogatorio cuyo extracto se resumen a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

Breve historia del caf\u00e9, en cinco misterios.<\/p>\n

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\"taza\"<\/a><\/p>\n

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Primer misterio, la materia prima<\/strong>. \u201cDe largo, es lo principal: sin un gran producto no puede prepararse un gran caf\u00e9\u201d. Al campeonato de Espa\u00f1a<\/strong> \u00d3scar acude con un caf\u00e9 seleccionado por Baqu\u00e9\u201d, empresa que patrocina el certamen. \u201cEl caf\u00e9 me lo suministra esa casa, que tiene una afecci\u00f3n de caf\u00e9s llamados de especialidad: suelen ser peque\u00f1as cantidades, que consiguen a trav\u00e9s de peque\u00f1os tostadores: el m\u00edo es un Per\u00fa\u201d.<\/p>\n

Segundo misterio, qu\u00e9 cosa es un caf\u00e9 Per\u00fa<\/strong>. \u201cEs un caf\u00e9 bastante suave, con toques a miel y caramelo, menos cuerpo de lo habitual, aunque lo compensa con el sabor y la acidez, que son espectaculares\u201d.<\/p>\n

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\"taza-1\"<\/a><\/p>\n

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Tercer misterio, la mano del hombre<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 convierte a \u00d3scar en catedr\u00e1tico cafetero? \u201cBueno, hay que dar una serie de pasos, aprenderlos y llevarlos a cabo: el punto de molienda, c\u00f3mo ejercer la presi\u00f3n correcta dentro del cacillo o cu\u00e1les son los tiempos exactos de extracci\u00f3n\u201d. Misterios menores dentro de un misterio mayor: por qu\u00e9 nunca sale igual un caf\u00e9 a otro. \u201cEs algo que s\u00f3lo detectan los paladares m\u00e1s expertos. Ocurre como con el vino: un en\u00f3logo s\u00ed que sabe sacar las diferencias de un vino que est\u00e1 en una barrica y es igual que el que est\u00e1 en la barrica de al lado. Aqu\u00ed pasa lo mismo: son jueces profesionales, con mucha experiencia\u201d.<\/p>\n

Cuarto misterio, el servicio<\/strong>. \u00d3scar y el resto de competidores tienen que preparar ocho caf\u00e9s: cuatro expresos, dos capuccinos y dos de especialidad: todos ellos, dispuestos en bandeja ante el jurado, que valorar\u00e1 no s\u00f3lo la presencia, sino tambi\u00e9n la profesionalidad. Y el ingenio, claro: nuestro hombre se decanta en el apartado de creaciones propias por un caf\u00e9 denominado con el sugerente nombre de on\u00edrico<\/strong>. \u201cLleva naranja, menta, miel de azahar, un expreso como materia prima y aire de flor de azahar\u201d, resume. \u201cLo meteremos en la carta habitual del Asterisco, pero m\u00e1s adelante, cuando pase todo este l\u00edo: hacia el 1 de mayo\u201d.<\/p>\n

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\"taza-2\"<\/a><\/p>\n

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Y quinto misterio, el m\u00e1s misterioso de todos: la magia<\/strong>. El toque personal de cada concursante. Que en el caso de \u00d3scar, modestia aparte, se distingue por su acreditada habilidad para preparar combinados \u201csupongo que a consecuencia de mi experiencia en el mundo de la cocteler\u00eda\u201d. Aunque tambi\u00e9n avisa: \u201cDentro de los campeonatos, el mismo ejercicio te da la medalla de oro pero te puedes quedar fuera: depende del paladar de los jueces. Aunque intentan ser lo m\u00e1s objetivos posible, los 17 que nos presentamos vamos con la intenci\u00f3n de ganar pero luego las diferencias entre el primero y el quinto son m\u00ednimas\u201d. Y aviso adicional: \u201cTodos jugamos m\u00e1s o menos con las mismas bazas\u201d.<\/p>\n

Roma locuta, causa finita<\/em>. Es decir, que cuando habla el experto, poco o nada podemos a\u00f1adir los profanos. Aunque nos reconozcamos leales y veteranos seguidores de la m\u00edstica del cafelito, esa delicia que nos alegra la ma\u00f1ana o endulza la sobremesa. Que en sus peores versiones tiene algo de patada en el paladar, pero que cuando se sirve con esmero, sentido de la profesionalidad, buen caf\u00e9 y mejor cafetera, nos reconcilia con nuestros bares favoritos y los camareros de confianza. Los que nunca estar\u00e1n de mal caf\u00e9. Y perd\u00f3n por el tontorr\u00f3n juego de palabras que me sirve para clausurar estas digresiones.<\/p>\n

P. D. Barista o camarero<\/strong>: esa es la cuesti\u00f3n. De un tiempo a esta parte, la palabra barista se emplea con frecuencia en la jerga hostelera, aunque como advierte \u00d3scar Solorzano \u201cla RAE no la reconoce\u201d. \u201cLos acad\u00e9micos ya se pueden poner las pilas\u201d, bromea. Porque, en efecto, se trata de una voz que gana enteros, aunque el com\u00fan de los mortales no sepa muy bien de qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de barista. Le responde a ese hipot\u00e9tico ciudadano el patr\u00f3n del Asterisco: \u201cLa diferencia es que el barista es un camarero que se encarga exclusivamente del caf\u00e9. Es decir, que todos los baristas son camareros pero no todos los camareros son baristas\u201d. Palabra de \u00d3scar: barista y camarero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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