{"id":1119,"date":"2018-07-20T08:47:33","date_gmt":"2018-07-20T08:47:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1119"},"modified":"2018-07-20T08:49:35","modified_gmt":"2018-07-20T08:49:35","slug":"1119","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2018\/07\/20\/1119\/","title":{"rendered":"Pongamos que hablo del verm\u00fa"},"content":{"rendered":"

\"\u00c1ngela<\/a><\/p>\n

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Nuestro protagonista de hoy ha acaparado la atenci\u00f3n de este espacio en anteriores entregas. Disculpas por regresar sobre mis pasos, amiguitos: porque pongamos que hablo (de nuevo) del amigo verm\u00fa<\/strong>. Si saboreo de nuevo el estimulante n\u00e9ctar, debe justificarse porque he encontrado una variada gavilla de coartadas: la primera, una excursi\u00f3n reciente a cierto garito de Madrid<\/strong> donde acabo de poner todas mis complacencias (ver postdata quien consiga llegar hasta el final de estas l\u00edneas). La segunda, que aparecen en mi radar nuevas y prometedoras referencias con denominaci\u00f3n de origen riojano: los queridos Tirol\u00e9s, Amillo, San Bernab\u00e9 o Mart\u00ednez Lacuest<\/strong>a, por citar tres casos, ya no est\u00e1n solos. Observe por ejemplo el improbable lector el caso del bebedizo alfare\u00f1o reci\u00e9n bautizado como Chapeau Wines<\/strong>, ingeniosa denominaci\u00f3n que garantiza por cierto un trago de excelente calidad. Cada d\u00eda m\u00e1s solicitado.<\/p>\n

Pero la almendra central de este viaje alrededor de la querida p\u00f3cima, a quien en mi mocedad sol\u00eda llamar Martini<\/strong> antes de conocer estos otros sabrosos mundos, tiene que ver con un descubrimiento. Una epifan\u00eda. En la calle Saturnino Ulargui,<\/strong> ya visitada en otras entradas, planta sus reales el bar llamado Vermutiki<\/strong> que, en efecto, dedica un sobresaliente espacio a la aclamada bebida, tan de moda. Si ca\u00ed en su jurisdicci\u00f3n, lo confieso, fue porque observ\u00e9 que la jefa de todo esto (\u00c1ngela Albuixech<\/strong>) acaba de ganar el concurso regional de cocteler\u00eda: su imagen en la contraportada del suplemento Degusta del pasado s\u00e1bado capt\u00f3 mi atenci\u00f3n. Una dama sobresaliendo en un mundo de hombres merece mis respetos de saque. Si adem\u00e1s acredita maestr\u00eda en el dif\u00edcil arte del combinado, con m\u00e1s motivo. Y si defiende un local consagrado al universo vermutero, ya estaba tardando en acodarme en su barra y disfrutar del aperitivo.<\/p>\n

Lo que encontr\u00e9 satisfizo ampliamente mis expectativas. \u00c1ngela recibe en un bar en perfecto estado de revista, que ha conocido otras encarnaciones, fugaces muchas de ellas. De momento, convirtiendo ese espacio en un negocio dedicado (casi) exclusivamente al verm\u00fa, tiene ganada a su clientela, que se arracimaba degustando las 80 referencias<\/strong> que dedica al estupendo brebaje. Una elevada porci\u00f3n de la estanter\u00eda se destina a las marcas locales: me pareci\u00f3 que estaban todas las que son, incluido por cierto la mencionada Chapeau Wines, en sus diferentes versiones. Cuya pujanza por cierto reconoci\u00f3 \u00c1ngela: \u201cEse verm\u00fa se vende ya solo\u201d.<\/p>\n

El resto de su oferta tiene car\u00e1cter global: puede el incondicional del verm\u00fa recorrer Espa\u00f1a<\/strong> entera<\/strong> saltando de una autonom\u00eda a otra y sabr\u00e1 que en cada una encontrar\u00e1 unas cuantas referencias vern\u00e1culas de elevada calidad. Que adem\u00e1s coinciden en un elemento central, que dota su ingesta de un atractivo adicional: el cliente puede degustar su verm\u00fa favorito solo o formando parte de alguna sutil combinaci\u00f3n. Es el caso del que tuve el inmenso placer de saborear: Fernando de Castilla<\/strong>. Alumbrado en una castiza casa jerezana, desprende un no s\u00e9 qu\u00e9 (o un qu\u00e9 s\u00e9 yo) que convierte su degustaci\u00f3n en una delicia para los sentidos. \u00c1ngela me anim\u00f3 a disfrutar de esa delicia mezclada con un palo cortado<\/strong>, pero declin\u00e9: quise iniciarme en ese placer paladeando la bebida original, sin otros aditivos. Otro d\u00eda ser\u00e1.<\/p>\n

Porque prometo volver. Porque tengo pendiente esa especie de Vuelta Vermutera a Espa\u00f1a<\/strong> que insinuaba en el p\u00e1rrafo anterior. Y porque adem\u00e1s \u00c1ngela me pareci\u00f3 encarnar a ese tipo de nuevos profesionales que honran el oficio con un entusiasmo superior al de generaciones precedentes. Se nota en los detalles (el mimo con que prepara el vaso, por ejemplo) y se nota en el discurso de fondo. Me dijo mientras entreten\u00eda la espera que ya est\u00e1 preparando su participaci\u00f3n en la final del campeonato de Espa\u00f1a de cocteler\u00eda<\/strong>, donde representar\u00e1 a La Rioja<\/strong>: aunque est\u00e1 convocado en noviembre, \u00c1ngela ya tiene alguna idea bullendo a su alrededor. \u201cHay que estudiar, porque para todo en la vida hay que estudiar\u201d, subrayaba.<\/p>\n

Le di la raz\u00f3n. En este mundo de feroz competencia en el sector hostelero, sus actores tienen que ofrecer algo distinto cada d\u00eda en cada barra. Profesionalidad, sentido del oficio, atenciones a los clientes, gusto por los detalles, vocaci\u00f3n innovadora… No sirven s\u00f3lo los buenos productos: cada d\u00eda les pedimos algo m\u00e1s a nuestros bares de confianza. Que acierten por ejemplo en una oferta diversa<\/strong>. Que se conviertan en una tentaci\u00f3n. Lo que esta hermosa vermuter\u00eda est\u00e1 consiguiendo: que entren ganas de dejarse caer por Vermutiki y dejar que la hechicera \u00c1ngela rellene un c\u00e1liz con alguna de esas coquetas botellas. Que haga magia: lo que siempre hemos reclamado en nuestros bares favoritos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Bar<\/a><\/p>\n

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P. D. Lo prometido: los fans del verm\u00fa que un d\u00eda de \u00e9stos visiten Madrid pueden muy bien satisfacer su devoci\u00f3n por tan proteica bebida visitado La Sastrer\u00eda,<\/strong> en Bret\u00f3n de los Herreros casi esquina a Ponzano<\/strong>: esa zona de bares tan estimulante que ya ha aparecido aqu\u00ed alguna vez. Es una apertura reciente: se instala precisamente en el breve local ocupado anteriormente por, en efecto, una sastrer\u00eda. Sus ide\u00f3logos han tenido la buena idea de respetar el encantador mobiliario vintage, han especializado su bar en la ingesta de verm\u00fas (grifos incluidos) y proponen tambi\u00e9n su particular Vuelta Vermutera a Espa\u00f1a, con La Rioja representada por el estupendo Mart\u00ednez Lacuesta. Cuando llega cada nuevo cliente, le ofrecen en unos vasitos una degustaci\u00f3n. Y si quieren acompa\u00f1ar la ingesta con alg\u00fan bocado, proponen una sugerente bater\u00eda de pinchos formato banderilla, tan jugosos como ingeniosos. Recomiendo la mesita del fondo. se pueden cortar unos cuantos trajes mientras se saborea alguna de su abrumadora paleta de referencias y entonando conmigo este salmo: aleluya, aleluya, el verm\u00fa ha resucitado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Nuestro protagonista de hoy ha acaparado la atenci\u00f3n de este espacio en anteriores entregas. Disculpas por regresar sobre mis pasos, amiguitos: porque pongamos que hablo (de nuevo) del amigo verm\u00fa. Si saboreo de nuevo el estimulante n\u00e9ctar, debe justificarse porque he encontrado una variada gavilla de coartadas: la primera, una excursi\u00f3n reciente a cierto […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[864,866,865,863,415,721,588,616,862],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1119"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1119"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1119\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1125,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1119\/revisions\/1125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}