{"id":1131,"date":"2018-09-07T15:06:56","date_gmt":"2018-09-07T15:06:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1131"},"modified":"2018-09-07T15:06:56","modified_gmt":"2018-09-07T15:06:56","slug":"escocia-en-sus-bares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2018\/09\/07\/escocia-en-sus-bares\/","title":{"rendered":"Escocia en sus bares"},"content":{"rendered":"

\"El<\/a><\/p>\n

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El pa\u00eds de las colinas color p\u00farpura, seg\u00fan la atinada observaci\u00f3n que dej\u00f3 escrita Henry James<\/strong> en sus diarios de viajes. La patria de Robert Louis Stevenson,<\/strong> h\u00e9roe de mi lejana infancia. La cuna de otros cuantos de mis \u00eddolos futboleros, desde Joe \u2018Tibur\u00f3n\u2019 Jordan<\/strong> all\u00e1 en el pleistoceno, a Kenny<\/strong> Dalglish<\/strong>, s\u00f3lo unos a\u00f1os m\u00e1s cercano en mi memoria, pasando por aquel Celtic campe\u00f3n de 1967 (con Jimmy Johnston<\/strong> en el ala y Jock Stein<\/strong> en el banquillo). Escocia<\/strong> en sus bares, me barruntaba mientras pilotaba por la izquierda hacia los confines de las Tierras Altas<\/strong>, calculando (diab\u00f3lico suplicio) en millas y yardas la traves\u00eda, tiene que oscilar entre dos polos muy queridos: el sabor de sus legendarios g\u00fcisquis<\/strong>, que tanto han ayudado a mis digestiones dominicales, y la espuma de las cervezas<\/strong> patrias, que con tanto af\u00e1n cultivan los naturales de toda la isla. Escocia, en consecuencia, bien vale unos p\u00e1rrafos para recapitular cu\u00e1nto dan de s\u00ed sus barras m\u00e1s conspicuas, que alegraron mi coraz\u00f3n este verano y pespuntearon con unas cuantas pistas que comparto con gusto un itinerario para quien quiera igualmente solazarse entre castillos, flores de cardo y tartanes.<\/strong> Tambi\u00e9n para quien no supiera como yo que el tweed<\/strong> no es (s\u00f3lo) un tejido: es sobre todo ese r\u00edo as\u00ed bautizado que marca una sutil frontera insular entre el sur ingl\u00e9s y el norte escoc\u00e9s. De nada.<\/p>\n

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\"Pub<\/a><\/p>\n

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Deber\u00e1 por lo tanto anotarse raudo que Escocia en sus bares se resume en lo antedicho, en lo previsto: larga vida al pub brit\u00e1nico<\/strong>. En esta cuesti\u00f3n no se detectan grandes diferencias entre los hijos de Wallace<\/strong> y los de Agatha Christie<\/strong>. No busque el improbable lector en qu\u00e9 se distinguen los pubs que pueblan las calles de Londres<\/strong> de los que colonizan Glasgow<\/strong> o Edimburgo<\/strong>: decoraci\u00f3n id\u00e9ntica as\u00ed en el exterior (profusi\u00f3n de florecillas, maderamen a colores) como en el interior, donde se aposenta seg\u00fan he comprobado la misma parroquia de borrachines, inconfundibles por sus carrilleras coloradas y la punta de la nariz asimismo encarnada, trasegando sin duelo una pinta tras otra, a un ritmo insuperable de acuerdo con mi pobre experiencia: ve\u00e1se por ejemplo el local entronizado al mago Conan Doyle<\/strong>\u00a0cerca de\u00a0la Royal Mile<\/strong> edimburguesa. Cerveza casi siempre ale, por cierto, que conquista estos pagos escoceses con una contundencia para m\u00ed extra\u00f1a: esa variedad no se encuentra entre mis favoritas. As\u00ed lo corrobor\u00e9 en la primera referencia que aqu\u00ed incluyo, como se\u00f1uelo para quien guste de visitar un d\u00eda Glasgow y arrodillarse ante el genio eterno de su mejor hijo, el gran Mackintosh<\/strong>: Charles para los profanos. Esto es, el c\u00e9lebre dise\u00f1ador, no el ordenador todav\u00eda m\u00e1s famoso, que algo sab\u00eda de bares: sus primeros trabajos inclu\u00edan piezas de orfebrer\u00eda como sus luego tan imitados salones de t\u00e9, cuya visita se recomienda tanto como se sugiere a continuaci\u00f3n refrescar el gaznate en la atractiva cervecer\u00eda llamada Drygate<\/strong>. Una puerta que de seca en realidad no tiene nada. Y perd\u00f3n por el chiste malo.<\/p>\n

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\"Sal\u00f3n<\/a><\/p>\n

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\"Cervecer\u00eda<\/a><\/p>\n

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Por el contrario, una vez superado el patio exterior donde se arraciman en mesas en formato sidrer\u00eda los adictos a la nicotina y a los perros, los hechiceros de esta casa derramar\u00e1n su ingenio sobre nuestros paladares con cerveza bien fresquita. Reci\u00e9n alumbrada en los alambiques del fondo del enorme local, que pueden visitarse: un minitour que incluye degustaci\u00f3n de su conciso pero proteico cat\u00e1logo (media docena de referencias, alumbradas todas en su hermoso vientre), paseo por la tienda y la ingesta de\u2026 Ejem. Algunas especialidades de la muy mejorable cocina local. As\u00ed que es preferible atacar la jarra, solazarse en el memorable sabor de estas joyas tiradas ejemplarmente y proseguir viaje hasta la siguiente etapa: espera Inverness<\/strong>.<\/p>\n

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\"Pub<\/a><\/p>\n

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\"Cervezas<\/a><\/p>\n

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La (oficiosa) capital del norte escoc\u00e9s, otra gema de singular encanto, dispone por supuesto de su propia oferta en materia de barras, como es propio a un lugar convertido en hito inevitable de las rutas que surcan el vecino lago Ness<\/strong>. Har\u00e1 bien el viajero, mientras aguarda la en\u00e9sima reaparici\u00f3n del monstruo invisible, en recrearse en cualquiera de los establecimientos hosteleros que, compinchando su oferta tur\u00edstica con hoteles, bed and breakfast y casas de hu\u00e9spedes, se alinean alrededor de su coqueto r\u00edo y su orgulloso castillo. Tomando desde luego una pinta, puesto que los artistas locales acreditan reconocida pericia en el arte de servirla. Y tambi\u00e9n de fabricarla: es el caso de la franquicia llamada Black Isle<\/strong>, diseminada con cautelosa presencia por el resto de Escocia y aposentada en Church Street, la calle central de Inverness, desde donde proclama la buena nueva de la comida (y bebida) org\u00e1nica, que le lleva a despachar esta estupenda pinta (ale tambi\u00e9n), justo enfrente de otra muy sugerente barra. La del Hootananny<\/strong>, garito de divertido nombre, donde adem\u00e1s del brebaje ind\u00edgena se factura el plato nacional escoc\u00e9s (los haggis: aparta de m\u00ed ese plato) y la tambi\u00e9n muy aut\u00f3ctona tendencia a dotar de banda sonora a tragos y bocados. En efecto, hay m\u00fasica en directo. De regalo, te puedes tropezar con una medallista ol\u00edmpica en los Juegos de Barcelona.<\/p>\n

Pero esa es otra historia. La nuestra no para: prosigue este viaje en direcci\u00f3n a otro punto de rec\u00f3ndita belleza, medio oculto al final de una sinuosa cinta asfaltada, que adquiere la condici\u00f3n de camino rural cuando concluye su itinerario al pie de la tienda \u201cdonde todo empez\u00f3\u201d. As\u00ed presenta la propaganda a esta diminuta casa en el bosque, empotrada en la discreta localidad de Lochcarron<\/strong> sin que apenas un humilde letrero avise al viajero de su existencia: ah\u00ed, en efecto, empez\u00f3 a convertirse el tart\u00e1n en el tejido que dar\u00eda fama a toda Escocia, entre estas cuatro paredes que hoy defiende un par de encantadoras se\u00f1oras a quienes la pregunta de d\u00f3nde saciar la sed sin salir de su pueblito les desconcierta. Aunque responden muy a la brit\u00e1nica, desbordantes de flema: \u201cSiendo sinceras, no hay mucho donde elegir\u201d. Pero acaban por apuntar hacia el hotel cercano, cuyo due\u00f1o parecer\u00e1 igualmente desconcertado cuando vea detenerse ante su puerta a alguien preguntando si puede ser merecedor de cierta dosis de hospitalidad escocesa. Recuperado del susto, el caballero indicar\u00e1 una de las mesas situadas frente a los ventanales, desde donde casi se puede tocar el lago cercano: ayuda bastante que cada mesita dispone de su juego de prism\u00e1ticos, gracias a los cuales se entretiene la espera de la comanda observando el inevitable arroyo que se precipita hacia el lago y el no menos inevitable pescador que, ajeno al mundo, prueba suerte en sus aguas y de paso obsequia al visitante con una foto de postal.<\/p>\n

El hotel de Locharron garantiza lo que su due\u00f1o insinuaba: magra oferta, pero cabal. Es decir, cerveza servida con h\u00e1bil donaire y un plato de salm\u00f3n que acaba de saltar desde el lago hasta la mesa, \u00f3ptimo de frescura. Cuya ingesta se adorna con el detenido estudio de los compa\u00f1eros de mesa, dispuestos alrededor de la barra seg\u00fan la coreograf\u00eda tantas veces ejecutada: grupo de parroquianos ensimismados, bebiendo en ensordecedor silencio, apenas interrumpido por alg\u00fan comentario furtivo y por supuesto con los mofletes incendiados. Les acompa\u00f1a un pac\u00edfico perro, uno m\u00e1s de la cuadrilla. Arrellanado en un sof\u00e1, amenaza con pedirse su propia pinta en cualquier momento. Y nos despide con la misma mirada mustia del resto de comensales, extra\u00f1ados de tropezarse en este paraje tan agreste, alejado de las rutas convencionales, con viajeros ah\u00edtos de cerveza, salm\u00f3n y tart\u00e1n, a punto de reanudar la marcha.<\/span><\/p>\n

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\"Caf\u00e9<\/a><\/p>\n

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Que nos llevar\u00e1 a profundizar hacia el alma de estos parajes de singular belleza, abrumadora casi siempre: sin apenas huella de la mano humana que todo lo tiende a afear. Kil\u00f3metros y kil\u00f3metros (perd\u00f3n, millas y millas) de paisajes apenas alterados por el paso del tiempo, lo cual incluye algunos pueblos de inolvidable encanto en la ruta hacia Edimburgo. Es el caso de Dunkeld<\/strong>, en la regi\u00f3n de Perthsire<\/strong>, t\u00f3tem para los fans de Beatrix Potter, escritora de cuentos infantiles muy famosa en las islas que no me tiene sin embargo entre sus incondicionales; lo cual da bastante lo mismo para nuestro relato: su cuna, una delicia para los sentidos, se dota de una escenograf\u00eda donde no falta ninguna de las referencias que han encumbrado el territorio interior de Gran Breta\u00f1a en nuestro imaginario. Posee por supuesto su r\u00edo, su hermoso r\u00edo Tay, as\u00ed como una catedral de magn\u00edfica estampa y no falta ese delicado puentecillo que deposita al viajero en la calle central (Atholl St., no tiene p\u00e9rdida) donde le aguardan para un tentempi\u00e9 las conmovedoras damas que defienden la pasteler\u00eda local, Palmerston<\/strong>, donde hornean sus mullidas magdalenas (muffins, mis disculpas) o sus memorables pastelillos (tambi\u00e9n llamados cakes). Y donde, oh milagro, facturan un caf\u00e9 genuino. No ese aguachirris tan popularizado por el pa\u00eds, que aconseja inclinarse por otras p\u00f3cimas m\u00e1s propias de la cultura escocesa. Por ejemplo, la cerveza.<\/p>\n

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\"El<\/a><\/p>\n

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\"Pub<\/a><\/p>\n

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S\u00ed, de nuevo la cerveza. Que aguarda en cualquier rinc\u00f3n de Edimburgo, pujante destino tur\u00edstico, cuyo magnetismo dura todo el a\u00f1o pero se supera en agosto, cuando triunfa su reconocido festival de teatro. Obviar\u00e9 por lo tanto lo que puede encontrarse consultando al vecino o surfeando por la Wikipedia. Ni me extender\u00e9 en relatar libaciones que est\u00e1n al alcance de todo quisque, aunque tampoco me permitir\u00eda excluir de estas andanzas escocesas un par de invitaciones. Una, a acodarse en el c\u00e9ntrico pub Hispaniola<\/strong> como hiciera tantas veces en vida el mentado RLS (quien tom\u00f3 su nombre nada en vano para el velero de La Isla del Tesoro) y dos, dejarse caer por los inmemoriales pubs de Grassmarket<\/strong>, tan amenos, tanto los alojados a pie de calle como los aupados al siguiente nivel, aprovechando la cuesta que dibuja la calle principal del barrio, Victoria Street.<\/strong> Donde tambi\u00e9n se sirven las cervezas en su punto exacto pero donde (ay) los turistas formamos parte del decorado a costa de sustraer de nuestra observaci\u00f3n a la parroquia ind\u00edgena…<\/p>\n

\u2026 Que s\u00ed que contribuye por lo contrario a dotar de color local el garito que quiero situar en primera posici\u00f3n de este recuento de barras a la escocesa. Lo he dejado para el final. Se aloja en la muy aconsejable St. Andrews,<\/strong> la Compostela de los amantes del golf. Un pueblito encantador, en perfecto estado de revista como todo el pa\u00eds entero, donde se asienta no s\u00f3lo su inmarcesible campo de golf, santuario de Seve Ballesteros y otros ases del deporte, su majestuosa universidad y dem\u00e1s glorias que pueden rastrearse en cualquier gu\u00eda de viajes. Mi experiencia por sus adoquinadas calles alcanz\u00f3 esa especie de s\u00e9ptimo cielo que nos aguarda como devotos de la religi\u00f3n de los bares en su bar Criterion<\/strong>, cuya imagen preside estas l\u00edneas. Un pub de mullido confort, con los grifos de cerveza funcionando como la Sinf\u00f3nica de Berl\u00edn, al mando de una pareja de Von Karajan que aseguran la clase de ambiente que convierte estos locales en el ed\u00e9n que buscamos lejos de casa. El para\u00edso debe ser esto. Suena Van Morrison por la leve megafon\u00eda, la cerveza est\u00e1 en su punto, el resto de la clientela se abandona a la ch\u00e1chara venial y tras los cristales se contempla una bell\u00edsima porci\u00f3n de la tierra escocesa. Que sabe a cerveza y a g\u00fcisqui. Y que te reconcilia con los placeres de la vida detenida.<\/span><\/p>\n

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\"Destiler\u00eda<\/a><\/p>\n

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P. D. Quien recorra Escocia, as\u00ed sus principales ciudades como sus intrincadas poblaciones, observar\u00e1 la presencia discreta de los minibares como el que ilustra estas l\u00edneas, corroborar\u00e1 que acodarse en estas barras tiene algo de religi\u00f3n (hay bares incluso en iglesias consagradas al nuevo culto) y confirmar\u00e1 que no s\u00f3lo de cerveza viven sus bares: tambi\u00e9n se rinde en ellos un tributo sincero a la gran bebida de la tierra. El g\u00fcisqui, que fluye como fluyen los r\u00edos escoceses. Sin sobresaltos ni sorpresas. Desliz\u00e1ndose con naturalidad por las empinadas pendientes que rinden pleites\u00eda a sus feligreses, a quienes aguardan en los pubs de confianza y otras barras, am\u00e9n de las tiendas donde se sirven previa degustaci\u00f3n que incluye en efecto un sorbo servido a la escocesa: calculando mucho lo que se regala. Un contenido ejercicio similar al ejecutado en el gran santuario de la bebida del pa\u00eds: sus destiler\u00edas. Que surgen como hongos sobre todo al norte, esos hermosos destinos de recogimiento, situados al final de intransitables caminos en algunos casos, como una promesa de salvaci\u00f3n eterna: eremitorios consagrados a este n\u00e9ctar que tanto contribuye a redimir nuestros pecados. O al menos a hacer m\u00e1s llevadero nuestro paso por este valle de l\u00e1grimas, dejando en nuestros paladares el reconocible aroma: el sabor a humo y r\u00edo. El sabor a manantiales muy ricos en turba, a paisajes de ensue\u00f1o de color p\u00farpura y a un conmovedor sentido de reinmersi\u00f3n en la naturaleza. El g\u00fcisqui sabe a Escocia.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  El pa\u00eds de las colinas color p\u00farpura, seg\u00fan la atinada observaci\u00f3n que dej\u00f3 escrita Henry James en sus diarios de viajes. La patria de Robert Louis Stevenson, h\u00e9roe de mi lejana infancia. La cuna de otros cuantos de mis \u00eddolos futboleros, desde Joe \u2018Tibur\u00f3n\u2019 Jordan all\u00e1 en el pleistoceno, a Kenny Dalglish, s\u00f3lo unos […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[146,874,871,873,872,875,876,878,504,877],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1131"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1131"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1144,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1131\/revisions\/1144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}