{"id":1166,"date":"2018-10-12T07:33:36","date_gmt":"2018-10-12T07:33:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1166"},"modified":"2018-10-10T07:39:28","modified_gmt":"2018-10-10T07:39:28","slug":"doctores-castroviejo-el-regreso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2018\/10\/12\/doctores-castroviejo-el-regreso\/","title":{"rendered":"Doctores Castroviejo, el regreso"},"content":{"rendered":"

\"Fachada<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

En aquel Logro\u00f1o del tont\u00f3dromo<\/strong>, como ya tengo anotado por aqu\u00ed, se reproduc\u00eda a escala gastron\u00f3mica y festiva la vieja idea de las dos Espa\u00f1as: o eras de Cibeles<\/strong> o eras de Torcuato<\/strong>. Uno de los dos emparedados<\/strong> iba a alegrarte el coraz\u00f3n. Menci\u00f3n aparte merec\u00eda el Beti<\/strong>, que aunque cercano, jugaba en su propia liga a este respecto porque por alguna raz\u00f3n carente de l\u00f3gica se exclu\u00eda de las rondas de la juventud de entonces, cuya frontera norte se alzaba a la altura del Porto Novo<\/strong> de Ciriaco Garrido, m\u00e1s o menos. De ah\u00ed hacia Jorge Vig\u00f3n<\/strong>, los dos emparedados de sendos bares rivalizaban en atraer a una clientela muy militante, casi fan\u00e1tica: era raro tropezar con alg\u00fan parroquiano que mostrara sus preferencias por ambas goller\u00edas al un\u00edsono. Lo habitual era lo contrario, lo antedicho: o eras de Cibeles o de Torcuato. Lo que significaba decantarte por el emparedado de lechuga y anchoa propio del primero o por el de tomate y jam\u00f3n york propio del segundo.<\/p>\n

Yo era m\u00e1s bien del primero, debo confesar. Pero de vez en cuando no le hac\u00eda ascos, sino m\u00e1s bien al contrario, al segundo. Ambos compet\u00edan tambi\u00e9n en otra categor\u00eda: la de registrar apabullantes llenos para el verm\u00fa dominical, costumbre en retroceso como tambi\u00e9n he comentado alguna vez. Cuando cruzo cada domingo por ah\u00ed a la hora del aperitivo me sigo asombrando: calles desiertas que antes ocupaba una multitud, desparramada por los locales cercanos de Jorge Vig\u00f3n o Avenida de Col\u00f3n<\/strong>. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 toda esa gente ahora? Ni idea. Lo que s\u00ed tengo claro es que, aunque hayan salido huyendo de Logro\u00f1o los domingos, ninguno de ellos olvida que una vez deambul\u00f3 por aqu\u00ed a esa hora en que Cibeles y Torcuato se disputaban el t\u00edtulo de mejor emparedado de Logro\u00f1o. Porque tengo comprobado que en cuanto menciono a mi alrededor aquel pugilato, se activa entre mis interlocutores su propia moviola y la conversaci\u00f3n se alarga en plan Cu\u00e9ntame<\/em> hasta las tantas.<\/p>\n

Y porque adem\u00e1s vengo de sentarme d\u00edas atr\u00e1s en la apacible terraza de Doctores Castroviejo<\/strong> que hoy defienden los sucesores de Torcuato bajo la denominaci\u00f3n reciente de D\u00edas de Norte<\/strong> y corroboro que no son pocos los clientes actuales que se alojan en sus veladores o en su coqueto interior y preguntan a los camareros si siguen elaborando sus inolvidables bocados, ideados seg\u00fan la receta que debemos al arist\u00f3crata ingl\u00e9s John Montagu<\/strong>, cuarto conde de (tach\u00e1n, tach\u00e1n) Sandwich<\/a>. Y s\u00ed, resulta que s\u00ed: entre la deliciosa carta de productos de ra\u00edz c\u00e1ntabra que ahora defienden aqu\u00ed estas encantadoras damas y serviciales caballeros puede el curioso tropezar con su oferta en emparedados aunque (ay) no son los mismos. Ocurre que hoy nada es lo mismo, claro. Porque resulta que nuestros delicados paladares ya no tolerar\u00edan, como tampoco aceptar\u00edan nuestras tripas, un emparedado que se elaborase como anta\u00f1o era norma: con mayonesa casera.<\/p>\n

De donde se deduce que hemos sobrevivido los logro\u00f1eses de milagro. No s\u00f3lo nos ba\u00f1amos de cr\u00edos en aquellas piscinas del Ebro carentes de cloro y otras medidas higi\u00e9nicas que tanto recordaban al Ganges hind\u00fa, sino que ingerimos despu\u00e9s toneladas de emparedados con aquella salsa artesanal y aqu\u00ed estamos, dando guerra todav\u00eda. Lo dicho: prodigioso. Hom\u00e9rico. Porque adem\u00e1s no s\u00f3lo la mayonesa tiene que venir ahora manufacturada por alguna marca de confianza, sino que el emparedado debe ir envuelto en papel film, seg\u00fan informaban amablemente los camareros, que compart\u00edan con su clientela su intrigada curiosidad por conocer la receta de aquellos bocados con la intenci\u00f3n de perpetuarla. La due\u00f1a sali\u00f3 incluso a la terraza libreta en ristre, participando de sus cavilaciones (porque pretende mejorar su oferta culinaria, ya excelente), con una vehemencia conmovedora: conmovedora porque resulta m\u00e1s habitual tropezarse con lo contrario. De manera que encontrar a una plantilla de camareros y sus due\u00f1os tan comprometidos con perfeccionar su desempe\u00f1o me parece tan ejemplar como emocionante.<\/p>\n

Raz\u00f3n de sobra para traer por aqu\u00ed esta recomendaci\u00f3n: D\u00edas de Norte tiene muy, muy, muy buena pinta. Luego de algunas mejorables reencarnaciones recientes, una vez cerradas sus puertas el viejo y querido Torcuato, sus nuevos due\u00f1os ofrecen una carta de tragos y bocados de alto nivel. Con productos frescos, fresqu\u00edsimos, que llegan desde la cercana Cantabria porque de all\u00ed procede uno de sus propietarios. Y adem\u00e1s ya digo que, al menos seg\u00fan mi experiencia, el trato es atento y profesional. Con una rapidez en el servicio asombrosa, teniendo en cuenta tambi\u00e9n otras experiencias frecuentes: cuando de repente te conviertes en invisible para los camareros que pasan a tu lado y luego tardan una eternidad en regresar con la comanda. Cosa que en D\u00edas de Norte no ocurre. Al contrario: no extra\u00f1ar\u00e1 a nadie que pase ante su puerta el estupendo aspecto que presenta de p\u00fablico, as\u00ed dentro como fuera, en los escasos dos meses que lleva abierto. Una promesa de brillante futuro en cuanto se alineen otros dos astros vecinos que anuncian novedades: cuando se abran las puertas del edificio de la Inspecci\u00f3n de Trabajo<\/strong> y se renueve el Isasa<\/strong>. Una promesa de que tal vez, alg\u00fan d\u00eda pr\u00f3ximo, la zona entera se reconvierta en tont\u00f3dromo. Y regrese el pugilato c\u00e9lebre, en forma de interrogante: d\u00f3nde preparan los mejores emparedados de Logro\u00f1o. Respuesta: en nuestras memorias.<\/p>\n

P. D. Aunque el conjunto de la manzana donde se aloja Doctores Castroviejo jam\u00e1s vuelva a alcanzar aquella poderosa imagen que deparaba cuando una muchedumbre se reun\u00edan para abrevar en sus barras m\u00edticas, debe aceptarse que al menos esa calle mantiene viva la llama antigua: adem\u00e1s de D\u00edas de Norte, el vecino Cakao<\/strong> (que algunos seguimos llamando Cibeles), el K’Quinti<\/strong> y el Oslo<\/strong> perpet\u00faan la tradici\u00f3n reciente y la antigua. Y debe tambi\u00e9n anotarse que esas dos pr\u00f3ximas aperturas arriba mencionadas (la antigua comisar\u00eda, el Isasa), pueden contribuir a que ese rinc\u00f3n del Logro\u00f1o de siempre reviva sus d\u00edas mejores. Para felicidad de hijos y nietos de quienes una vez se alistaron en el club de fans de los dos emparedados tan a\u00f1orados.<\/p>\n

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  En aquel Logro\u00f1o del tont\u00f3dromo, como ya tengo anotado por aqu\u00ed, se reproduc\u00eda a escala gastron\u00f3mica y festiva la vieja idea de las dos Espa\u00f1as: o eras de Cibeles o eras de Torcuato. Uno de los dos emparedados iba a alegrarte el coraz\u00f3n. Menci\u00f3n aparte merec\u00eda el Beti, que aunque cercano, jugaba en su […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[43,164,891,890,892,319,497,595],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1166"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1166"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1168,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1166\/revisions\/1168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}