{"id":1284,"date":"2019-03-22T10:24:27","date_gmt":"2019-03-22T10:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1284"},"modified":"2019-03-22T10:24:27","modified_gmt":"2019-03-22T10:24:27","slug":"un-pincho-con-chispa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2019\/03\/22\/un-pincho-con-chispa\/","title":{"rendered":"Un pincho con chispa"},"content":{"rendered":"

\"El<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Como dec\u00edamos ayer… Tomo prestada esta c\u00e9lebre frase de Fray Luis de Le\u00f3n, San Juan de la Cruz, Pedro S\u00e1nchez, Irene Lozano o quien quiera que la pronunciara y\/o escribiera, para reconducir mis pasos hacia ese universo tan grato la elecci\u00f3n de la mejor tapa de La Rioja<\/strong>. Un certamen ganado este a\u00f1o por un imaginativo pincho alumbrado en los fogones de La Chispa Adecuada<\/strong>, local que ha aparecido aqu\u00ed alguna vez desde que se inaugur\u00f3. Poco despu\u00e9s de que abriera sus puertas, ah\u00ed en la calle Saturnino Ulargui (que antes se llam\u00f3 particular: me encantaba esa denominaci\u00f3n, como si su due\u00f1o, el se\u00f1or Ulargui, nos permitiera a los dem\u00e1s logro\u00f1eses transitar por ella en un ataque de generosidad). Porque el sitio ten\u00eda \u00e1ngel, ese intangible. Y porque preparaba de manera sublime los dos primeros platos que cat\u00e9 en su barra: la ensaladilla rusa y el guacamole (un punto picante). Sigo recomendando ambos a quienes quieran homenajearse como merecen.<\/p>\n

De este bar lo primero que me desconcert\u00f3 fue su nombre, puesto que no estoy versado en las singularidades del grupo llamado H\u00e9roes del Silencio: me temo que nac\u00ed en una generaci\u00f3n anterior. Luego me contaron de qu\u00e9 iba el hombrecito y me sigui\u00f3 pareciendo una idea memorable denominar as\u00ed a un negocio hostelero, pero el ingenio ciudadano sali\u00f3 al rescate de los promotores de este estupendo bar: el vulgo le llama (le llamamos) La Chispa y as\u00ed nos entendemos todos. Especialmente desde que se hizo con ese t\u00edtulo gracias a su recreaci\u00f3n del pan y el pez bernabeos<\/strong>, que se sustancia en su cocina en un tartar de trucha que mereci\u00f3 los elogios del jurado del premio y certifica lo antedicho. Que merece la pena sentarse en sus mesas, cada m\u00e1s solicitadas, y disfrutar de las creaciones que salen de sus fogones.<\/p>\n

Puesto que al grupo de prejurados que recorremos La Rioja<\/strong> para puntuar a quienes se presentan al concurso no le toc\u00f3 en suerte esta barra, poco pod\u00eda opinar al respecto de su tapa ni antes ni durante la final del concurso. All\u00ed, en Riojaforum, se preparan los platos de los diez finalistas en directo pero s\u00f3lo los cata el jurado que, formado por prestigiosas figuras de la cocina espa\u00f1ola, decide cu\u00e1l es el mejor. De manera que para saber de qu\u00e9 estamos hablando cuando hablamos del pincho ganador, un periodista deb\u00eda hacer lo que han hecho los de su oficio desde siempre: ir, catarlo y contarlo. Aqu\u00ed va mi opini\u00f3n: el pincho es estupendo. Y re\u00fane adem\u00e1s una serie de atributos sobre los que me extiendo a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

Primera consideraci\u00f3n. El tartar<\/strong> no es para todos los gustos. Aunque es un plato presente en el recetario espa\u00f1ol y muy habitual tambi\u00e9n en La Cocina europea, eso de comer carne m\u00e1s o menos cruda cuenta con tantos devotos como detractores. Apostar por un bocado de semejante estirpe tiene un punto de atrevimiento que, sin embargo, a m\u00ed me parece fet\u00e9n. Segunda reflexi\u00f3n. Todo aquel cocinero que pretenda situarse en la l\u00ednea trazada por Lorenzo Ca\u00f1as<\/strong> se llevar\u00e1 siempre mi reconocimiento. Porque Ca\u00f1as, adem\u00e1s de un maravilloso cocinero, es un hombre de una calidad humana fuera de lo com\u00fan y merece este tipo de reconocimientos: que otras promociones tomen ejemplo de sus creaciones, como ese pincho Bernab\u00e9 que llev\u00f3 hace un a\u00f1o a Fitur, y elaboren sus propias propuestas.<\/p>\n

Y tercer dictamen. A diferencia de otros pinchos que requieren elaboraciones muy sofisticadas, como pudo verse en la final donde algunos participantes rebasaron generosamente el plazo de de diez minutos con que contaban, esta tapa s\u00ed es un pincho. Se come en un par de bocados<\/strong>, se prepara en un santiam\u00e9n, se puede coger con las manos… Es alta cocina en miniatura. De sencilla pero coqueta presentaci\u00f3n, recreando la c\u00e9lebre tradici\u00f3n del patr\u00f3n logro\u00f1\u00e9s (jarro incluido), porque el vino se hace presente en un sutil formato que remata el cucurucho de falso pan y porque adem\u00e1s introduce un delicioso gui\u00f1o al recetario riojano de toda la vida con ese fondo picante tan jugoso y travieso.<\/p>\n

Un pincho con chispa. Con una chispa muy adecuada, y perd\u00f3n por tan tontorr\u00f3n juego de palabras. Pude saborearlo despu\u00e9s de que me tocara la loter\u00eda, o algo por el estilo: el local estaba abarrotado, como suele, y estaba a punto de liquidar sus \u00faltimas existencias del premiado bocado. Como fall\u00f3 alg\u00fan cliente, a la mesa que encontramos vac\u00eda casi de milagro lleg\u00f3 el peque\u00f1o Bernab\u00e9<\/strong> para ser saboreado como merece. En mi humilde entender, se llev\u00f3 un sobresaliente de nota. Que debe hacerse extensible al jurado que lo reconoci\u00f3 y nos puso a los dem\u00e1s sobre la pista y tambi\u00e9n a la organizaci\u00f3n, que se desvela por reivindicar el elevado valor gastron\u00f3mico de los bares riojanos. El suculento pincho bernabeo revela que \u00e9ste es el camino correcto.<\/p>\n

P. D. La Chispa Adecuada forma parte de\u00a0una tipolog\u00eda en auge de bares. O falsos bares. Porque son a la vez casas de comidas o algo por el estilo. Pienso en el Tastav\u00edn, El Guardavi\u00f1as o La Carbonera<\/strong>, que se parecen en sus mesas elevadas para el servicio de esta cocina en miniatura que es sin embargo grande en su concepto. Y en su ejecuci\u00f3n. Yo pienso en ellas como una reinvenci\u00f3n de la tasca de toda la vida, adaptadas a las nuevas exigencias de la clientela y las tendencias en apogeo en el sector. Locales que sirven como bares y funcionan tambi\u00e9n para algo m\u00e1s que un tentempi\u00e9. Los nietos de las antiguas bodeguillas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Como dec\u00edamos ayer… Tomo prestada esta c\u00e9lebre frase de Fray Luis de Le\u00f3n, San Juan de la Cruz, Pedro S\u00e1nchez, Irene Lozano o quien quiera que la pronunciara y\/o escribiera, para reconducir mis pasos hacia ese universo tan grato la elecci\u00f3n de la mejor tapa de La Rioja. Un certamen ganado este a\u00f1o por […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[676,386,485,567,976],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1284"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1284"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1287,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1284\/revisions\/1287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}