{"id":129,"date":"2013-04-02T16:51:27","date_gmt":"2013-04-02T16:51:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=129"},"modified":"2013-04-02T16:51:27","modified_gmt":"2013-04-02T16:51:27","slug":"las-barras-bravas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2013\/04\/02\/las-barras-bravas\/","title":{"rendered":"Las barras bravas"},"content":{"rendered":"

\"Cazuelita<\/a>
\nAs\u00ed como hay bares logro\u00f1eses<\/strong> vinculados a una cierta decoraci\u00f3n, determinados h\u00e1bitos o una tipolog\u00eda muy particular. Y al igual que existen otros conectados con la personalidad de sus due\u00f1os y\/o camareros y unos cuantos se relacionan con la ingesta de una bebida peculiar, tambi\u00e9n habitan entre nosotros aquellos asociados a una tapa, un pincho, un bocado. Los tomates de El Soldado<\/strong>, los champis del Soriano<\/strong>, la tortilla del Sebas<\/strong>, sin ir m\u00e1s lejos que a la Laurel<\/strong> y aleda\u00f1os. Y sin salir de la celeb\u00e9rrima calle, ah\u00ed radica nuestro invitado de hoy: el Jubera<\/strong>. El Jubera y, por lo tanto, sus patatas bravas<\/strong>.<\/p>\n

De qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de patatas bravas. Bueno, pues de una de esas cazuelas que sobre todo delatan el genio de quien tuvo la ocurrencia. Es, como tantos otros platos de nuestra gastronom\u00eda popular (pienso en las migas, por ejemplo), una muestra de c\u00f3mo el hambre aguza el ingenio: unas humildes patatas fritas se pueden transformar en una experiencia gozosa a poco que alguien decida ba\u00f1arlas en un ung\u00fcento bicolor, fruto de la confluencia de unas salsas humildes pero muy sabrosas, la de tomate<\/strong> y la mayonesa<\/strong> (a veces, alioli<\/strong>). Si adem\u00e1s le agrega un poco de picante, donde antes ve\u00edamos unas patatas m\u00e1s o menos rojigualdas tendremos ahora una experiencia gastron\u00f3mica de lo m\u00e1s intensa. Bravo por las bravas.<\/p>\n

Y bravo por el Jubera, barra con nombre de futbolista, aquel jovencito de Murillo<\/strong> que todav\u00eda juvenil lleg\u00f3 a entrenarse alguna vez con el gran Logro\u00f1\u00e9s<\/strong> y acab\u00f3 haci\u00e9ndose con la el\u00e1stica blanquirroja: estaba en el primer equipo, en las grandes ligas, donde tambi\u00e9n militan sus patatas bravas, un pincho miembro de la aristocracia de la Laurel. Al menos dos bares de la calle tienen este tapa como im\u00e1n para atraer a la clientela: el citado Jubera, veterano local pionero en eso de ofrecer un bocado para ayudar a pasar el vino cuando tal pr\u00e1ctica era casi desconocida, y la Taberna<\/strong>, que mantiene la misma fidelidad a la cazuelita famosa en cuanto a textura y presentaci\u00f3n. No nos enga\u00f1emos: esto no es alta cocina, pero s\u00ed es gran cocina, elevada sobre la naturaleza en principio humilde de sus ingredientes. Un tratado sobre c\u00f3mo extraer un suculento placer de algo tan sencillo como lo siguiente: corte usted unas patatas en dados, p\u00e1selas por la sart\u00e9n en abundante aceite de oliva y, una vez retirado el embadurnador pringue, roc\u00edelas de la salsa citada, que en algunos casos s\u00f3lo lleva tomate reforzado por cayena y en otros tantos se caracteriza por a\u00f1adirle mayonesa, alioli (sobre todo en Levante) o alg\u00fan aderezo m\u00e1s.<\/p>\n

\"Las<\/a><\/p>\n

En La Rioja<\/strong> es com\u00fan apostar por esa militancia blanca y roja, mientras que en otros puntos de Espa\u00f1a es habitual cubrir las patatas s\u00f3lo con salsa de tomate. Yo las prefiero al estilo riojano: cubiertas de esa doble capa, porque me parece que ah\u00ed radica su encanto. Y porque es una de esas recetas que sirven para vertebrar el pa\u00eds y merecen de vez en cuando ser revisitadas: as\u00ed lo hizo el famoso cocinero Sergi Arola<\/strong> con una propuesta que pone en valor a las bravas sin por ello desnaturalizarlas. \u00bfSu secreto? En realidad son varios: extraer el interior con un descorazonador (utensilio de desconcertante nombre), confitarlas en aceite antes de fre\u00edr y ponerlas de pie, de modo que la salsa corone cada unidad con esa mezcla gloriosa. El Tondeluna<\/strong>\u00a0homenajea desde sus mesas de El Espol\u00f3n a la f\u00f3rmula Arola y lo hace a lo grande: es uno de mis platos favoritos de esa casa, muy bien dotada de atractivos. Pero si pienso en las patatas asociadas a un bar de Logro\u00f1o, confieso que \u00e9se es el Jubera. La barra m\u00e1s brava.<\/p>\n

P.D. Los expertos culinarios que he consultado por internet no se ponen de acuerdo sobre el origen de las patatas bravas. Hay quien las sit\u00faa colonizando los bares de Espa\u00f1a<\/strong> all\u00e1 por los a\u00f1os 50, hay quien atribuye esta creaci\u00f3n a un bar madrile\u00f1o ya desaparecido, Casa Pellico<\/strong>, situada en la calle Toledo, y fecha su g\u00e9nesis en 1960\u2026 En la web compromadrid.com encuentro la explicaci\u00f3n m\u00e1s veros\u00edmil, que sit\u00faa en otro bar madrile\u00f1o tambi\u00e9n demolido, el Casona<\/strong> de la calle Echegaray, el nacimiento de este plato que si hoy conquista este blog es tambi\u00e9n por una raz\u00f3n coyuntural: se trata de una cazuela sabrosa y barata. Muy barata. Ideal para estos tiempos nuestros de penumbra.<\/p>\n

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