{"id":13,"date":"2012-11-09T11:38:17","date_gmt":"2012-11-09T11:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=13"},"modified":"2012-11-09T11:38:17","modified_gmt":"2012-11-09T11:38:17","slug":"lo-que-hay-que-echarle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2012\/11\/09\/lo-que-hay-que-echarle\/","title":{"rendered":"Lo que hay que echarle"},"content":{"rendered":"

Huevos. Lo que hay que echarle son huevos. Batirlos bien, mezclarlos con la rica patata de la tierra y darle el toque personal, el detalle secreto que garantice que esta tortilla<\/strong> que ve usted en nuestra barra es \u00fanica, es exquisita. No tiene rival. El pincho espa\u00f1ol por antonomasia siempre ser\u00e1 la tortilla de patata, ese plato donde se une el alma de una naci\u00f3n que reconvirti\u00f3 a su aire un plato tra\u00eddo de la vecina Galia: los espa\u00f1oles le echamos m\u00e1s huevos y, sobre todo, patatas, hasta hacer nuestra la omelette francesa. De paso, abrimos uno de esos debates que nos dividen a los celt\u00edberos seg\u00fan nuestra mejor tradici\u00f3n cainita: a ver qui\u00e9n le echa m\u00e1s huevos. Es decir, qu\u00e9 tortilla es la mejor.<\/p>\n

Pues de acuerdo: le echaremos huevos. O sea, que habr\u00e1 que mojarse. Quien suscribe profesaba veneraci\u00f3n por la que despachaba el Oslo de Doctores Castroviejo, prima hermana del Porto Novo<\/strong> antes de que el bar de Ciriaco Garrido<\/strong> se transformara en Vecchio<\/strong>. Hoy, en cualquiera de sus exitosas encarnaciones, Porto Vecchio garantiza un producto sabroso y muy bien presentado, que en su formato para llevar a casa nos ahorra de paso meternos en la cocina.<\/p>\n

De un tiempo a esta parte, sin embargo, cuando de tortillas se trata yo suelo encaminar mis pasos hacia el viejo Logro\u00f1o<\/strong>. All\u00ed sienta sus reales desde no hace tanto el entra\u00f1able Tahit\u00ed<\/strong> de Rep\u00fablica Argentina<\/strong>, cuya tortilla tiene bien ganada su fama en forma de premios como los recogidos en San Sebasti\u00e1n durante su festival gastron\u00f3mico y en forma de elogios de su clientela, que ha emigrado hasta la calle Laurel<\/strong> en demanda de sus celebrados fogones. Muy cerca se aloja otra de mis favoritas: la del Sebas<\/strong>.<\/p>\n

Yo mantengo un cari\u00f1o antiguo hacia el Sebas por variadas razones. La primera, el propio Sebas, a quien recuerdo defendiendo la barra de la calle Albornoz\u2026 y escap\u00e1ndose en cuanto pod\u00eda con su cuadrilla para la ronda diaria por los bares vecinos. Era un s\u00edndrome que sufr\u00edan unos cuantos hosteleros de su generaci\u00f3n: parec\u00edan estar m\u00e1s a gusto al otro lado de la barra, compartiendo vinos, risas y ch\u00e1charas con los amigos. Del Sebas tambi\u00e9n me tiene enamorado su ascensor: ese ingenioso montacargas que despacha las mercanc\u00edas desde el enigm\u00e1tico piso de arriba. Y del Sebas me encanta su interminable carta de vinos, formidable panoplia donde se alojan los de toda la vida (viva Murmur\u00f3n<\/strong>\u2026) y los reci\u00e9n llegados, los ind\u00edgenas (que son mayor\u00eda) y los for\u00e1neos, que no solo de Rioja viven nuestros paladares. Y, por fin, del Sebas destaco su tortilla, con o sin (picante), en esta ruta que ahora me lleva hasta la calle San Juan<\/strong>.
\n\"Las<\/a>
\nMejor dicho, a su traves\u00eda. All\u00ed se alojaba el Mere<\/strong>, que tanto bien hizo por nuestros est\u00f3magos adolescentes. Pero en esta Espa\u00f1a de las dos tortillas, en este pa\u00eds donde uno debe decidir entre Joselito y Belmonte y por lo tanto comprometerse y significarse, yo confieso: mi predilecta se despacha en el bar Ignacio. Quiero decir que se despachaba, porque el Ignacio<\/strong> desapareci\u00f3, aunque no su secreto, que supo legar a quienes lo regentan desde su jubilaci\u00f3n, convertido en La Traves\u00eda<\/strong> (cuyas responsables aparecen en la foto, cortes\u00eda de Juan Mar\u00edn<\/strong>). De natural jugosa, con el huevo no demasiado hecho y la patata un poco bailando, en el camino hacia la deconstrucci\u00f3n que tan feliz har\u00eda al se\u00f1or Adri\u00e1. Es mi favorita aunque creo que tambi\u00e9n por un componente sentimental, tipo Proust: como para el escritor franc\u00e9s las magdalenas, para m\u00ed esta tortilla representa el regreso al ed\u00e9n de la adolescencia. Porque hasta esa barra peregrinaba los domingos a la salida de Las Gaunas, cuando solo hab\u00eda un Logro\u00f1\u00e9s, para reconfortarme con su suculento pincho, que hoy me sigue sabiendo a la grada de General, al marcador simult\u00e1neo Dardo. A Belaza, Lavernia y Amantegui. A patata y a huevos. Muchos huevos.<\/p>\n

P.D. larioja.com,<\/strong> el portal que alberga estas l\u00edneas, organiz\u00f3 este a\u00f1o un concurso para determinar cu\u00e1l es la mejor tortilla de La Rioja. Vano intento, pero meritorio. Vano, porque en cuesti\u00f3n de gustos, ya se sabe\u2026 Nada est\u00e1 escrito. Meritorio, porque al menos nos permite descubrir unos cuantos bares que merecen una visita. Menciono aqu\u00ed a los ganadores, ambos de Logro\u00f1o: Bar Mirvi (Obispo Fidel Garc\u00eda, 4)<\/strong>, en la categor\u00eda tradicional, y Robusta (Doctor M\u00fagica, 2),<\/strong> en la categor\u00eda de con\u2026 Que en su caso se traduce en con\u2026 pimiento y cebolla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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