{"id":1435,"date":"2019-12-09T11:39:00","date_gmt":"2019-12-09T11:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1435"},"modified":"2019-12-09T11:39:00","modified_gmt":"2019-12-09T11:39:00","slug":"la-reina-de-la-coctelera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2019\/12\/09\/la-reina-de-la-coctelera\/","title":{"rendered":"La reina de la coctelera"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Hubo un tiempo en que al c\u00f3ctel en Espa\u00f1a se le denomin\u00f3 combinado<\/strong>. Una voz encantadoramente camp. Combinado. Supongo que naci\u00f3 porque sus promotores la idearon como reacci\u00f3n del r\u00e9gimen franquista a la invasi\u00f3n angl\u00f3fila, esa batalla tan perdida como la recuperaci\u00f3n de Gibraltar. Porque el caso es que el t\u00e9rmino combinado declin\u00f3. S\u00f3lo sobrevive cuando alguien pone en marcha la moviola o cuando echan por televisi\u00f3n una peli de Mart\u00ednez Soria y el hombre, buscando a su demandada prole en alguna discoteca (tambi\u00e9n llamada boite), tropieza con un camarero que se ofrece a servirle eso. Un combinado. Que por supuesto nuestro h\u00e9roe rechaza, porque teme verse sometido a las modas for\u00e1neas, pecado que un espa\u00f1ol que se viste por los pies nunca cometer\u00e1. Aunque ese tipo de espa\u00f1ol fuera sin embargo proclive a sus propios combinados, tan castizos: el carajillo, por ejemplo. O el desaparecido solysombra.<\/p>\n

De modo que el combinado no alcanz\u00f3 el \u00e9xito que sus padres le auguraban y sucumbi\u00f3 ante el c\u00f3ctel de toda la vida. Que hoy dispone de una nueva vida. No hace tanto representaba la parte menos vistosa de la hosteler\u00eda, una especie de reliquia, propia de esa clase de bares que el tiempo hab\u00eda ido arrumbando. S\u00f3lo resist\u00eda en otra saga cinematogr\u00e1fica: las pelis de la franquicia James Bond, tan agitadas y tan batidas. El dry martini<\/strong> que se despachaba el personaje de Ian Fleming casi representaba nuestro \u00fanico acercamiento logro\u00f1\u00e9s a ese universo coctelero, aunque hab\u00eda alguna excepci\u00f3n: recuerdo cierto garito de la calle Vitoria cuyo due\u00f1o se enorgullec\u00eda, antes de la vigente eclosi\u00f3n del gin tonic, de contar con centenares de referencias de ese bebedizo nacido en la India cuando era brit\u00e1nica, incluyendo la a\u00f1orada marca Fockink<\/strong>. Y siempre permanecer\u00e1 en mi memoria otra a\u00f1oranza, el desaparecido \u00c1ngelo<\/strong> del pasaje entre Jorge Vig\u00f3n y Doctores Castroviejo, donde tantas noches acababan los miembros de la redacci\u00f3n que se ocupaba de la jornada nocturna de este peri\u00f3dico compartiendo esos minutos de magia que siguen al cierre. Cuando la rotativa lanzaba sus ejemplares manchados de tinta, que nos tiznaban las manos mientras repas\u00e1bamos en su barra las noticias que unas horas despu\u00e9s har\u00edan suyas el resto de nuestros lectores, mientras el jefe de aquella casa hac\u00eda magia con la coctelera.<\/p>\n

Salvadas estas excepciones, debe anotarse que la cocteler\u00eda estuvo en Logro\u00f1o sin salir del armario el mismo tiempo que en el resto de Espa\u00f1a. Del escondite fue escapando paulatinamente, gracias al concurso de una serie de damas y caballeros que oficiaban en sus respectivas barras como misioneros en tierra extra\u00f1a: propagando la fe en los nuevos usos hosteleros. Unos cuantos locales logro\u00f1eses confirman lo antedicho, una haza\u00f1a rubricada por el \u00e9xito de estos paisanos en los cert\u00e1menes que calibran su habilidad en esta pr\u00e1ctica. Les ayudar\u00e1, supongo, haberse iniciado en los misterios de la hosteler\u00eda en su condici\u00f3n de habitantes de esta tierra que lanz\u00f3 al universo mundo el combinado de los combinados: el maravilloso zurracapote<\/strong>. El c\u00f3ctel m\u00e1s riojano, con permiso del calimocho<\/strong> (que dicen que naci\u00f3 en Vizcaya). Sea por la raz\u00f3n que sea, la pericia de nuestros camareros favoritos queda reflejada en su ascendente sobre los integrantes de su parroquia de confianza y en esa nutrida cuerda de premios que van obteniendo dentro y fuera de las fronteras de La Rioja. Reconocimientos que, por cierto, llevan nombre de mujer con alguna frecuencia.<\/p>\n

El \u00faltimo caso es reciente. Maite<\/strong>, la genial hechicera que oficia en el Clandestino<\/strong> (el spin off<\/em> del Barrio Bar<\/strong>, de donde la reconocer\u00e1 el improbable lector), acaba de imponerse en un concurso de \u00edndole nacional, batiendo en esta lid a otros prestigiosos camareros, tambi\u00e9n llamados barman: una voz que llega del tiempo en que la presencia de la mujer era una rareza y por lo tanto parec\u00eda ocioso recurrir al mismo t\u00e9rmino en femenino (que ser\u00eda algo as\u00ed como barwoman: suena a superhero\u00edna). En la barra del Barrio Bar, el Negroni<\/strong> que despachan, as\u00ed como el resto de tragos (mi favorito, el llamado preparado<\/strong>) con dominante presencia del amigo verm\u00fa, gozan de justa fama. Y en el Clandestino (donde por cierto se tira estupendamente la ca\u00f1a), otro tanto. Natural que recoja tantos parabienes, desde los que regala su feligres\u00eda a los que firman los miembros del jurado que acaba de dictaminar lo que ya se sospechaba: que es una aut\u00e9ntica campeona. Y que Logro\u00f1o puede sentirse orgulloso de contar en su padr\u00f3n con la digna heredera de aquellos maestros fundacionales. El llorado Braulio el Loco<\/strong>, por ejemplo. Que imparti\u00f3 magisterio desde su garito en La zona y populariz\u00f3 su recordado combinado bautizado como ‘locura<\/strong>‘. Cuyos ingredientes he olvidado pero no sus contundentes efectos. Un reto para sus descendientes en el noble ejercicio de la cocteler\u00eda. Un reto logro\u00f1\u00e9s: imaginar una carta donde a las locuras se le a\u00f1adiera el zurracapote. El bar perfecto. Sobre todo, si despacha ese otro combinado: el solysombra<\/strong>.<\/p>\n

P. D. Para superar a sus rivales en el certamen reci\u00e9n organizado en Bilbao<\/strong>, Maite tuvo que someterse a unas cuantas pruebas de elevada dureza, que ella relata sin darse demasiada importancia, como todo profesional de post\u00edn. \u201cHubo dos pruebas, una en la que participamos los seis finalistas en la que tuvimos que preparar un c\u00f3ctel libre y otra en la que ten\u00edamos que usar un refresco de Royal Bliss\u201d. Y prosigue: \u201cEn ambos casos ten\u00edan que ser protagonistas alguna de las referencias de la destiler\u00eda Basque Moonshiners\u201d. Nuestra hero\u00edna prepar\u00f3 en la fase de trago libre su versi\u00f3n del famoso ‘old fashioned’ (el favorito por cierto de otro h\u00e9roe de ficci\u00f3n, el Don Drapper de la serie ‘Mad men’) mientras que para el largo (‘long drink’, apostilla Maite) se decant\u00f3 por una bebida refrescante, que mezclaba (atentos) \u201cbasmoon vodka, srhub de remolacha y romero casero, amargo de alcachofa y top de ginger ale de Royal Bliss\u201d. Y de ah\u00ed a la final, que reclamaba de ella y los otros dos aspirantes un c\u00f3ctel de improvisaci\u00f3n: \u201cNos pidieron que elabor\u00e1semos una versi\u00f3n propia del cl\u00e1sico vodka Martini, con el basmoon vodka como ingrediente principal y usando solo un reducido n\u00famero de posibles ingredientes que ellos nos permit\u00edan\u201d. \u00bfResultado? Medalla de oro. Braulio el Loco estar\u00eda orgulloso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Hubo un tiempo en que al c\u00f3ctel en Espa\u00f1a se le denomin\u00f3 combinado. Una voz encantadoramente camp. Combinado. Supongo que naci\u00f3 porque sus promotores la idearon como reacci\u00f3n del r\u00e9gimen franquista a la invasi\u00f3n angl\u00f3fila, esa batalla tan perdida como la recuperaci\u00f3n de Gibraltar. Porque el caso es que el t\u00e9rmino combinado declin\u00f3. S\u00f3lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[31,69,928,1090,918,174,218,1091,666],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1435"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1435"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1437,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1435\/revisions\/1437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}